Kċina Użbek

Pilaf fragranti, samsa mmerraq, shurpa u manti tal-ħalq - din mhix lista sħiħa ta 'platti li għamlu l-kċina Użbekjana famuża. Imma issa tingħaraf ukoll grazzi għal riċetti speċjali bbażati fuq il-ħaruf u kull tip ta ’ħaxix. Imħawwar bil-ħlewwa u ppreparat skond tradizzjonijiet kulinari li jmorru lura eluf ta 'snin, huma jissorprendu u jieħdu pjaċir. U jisfurzaw lil dawk li darba daquhom jerġgħu lura għalihom darba wara l-oħra.

Storja tal-kċina Użbek

Ir-riċerkaturi jsostnu li l-kċina tal-Użbekistan, li nafu llum, ġiet iffurmata litteralment 150 sena ilu. Kien dak iż-żmien li prodotti popolari bdew jidħlu fit-territorju ta 'dan il-pajjiż, u l-koki tiegħu bdew jaħkmu t-tekniki kulinari komuni fl-Ewropa. Min-naħa waħda, din saret ir-raġuni għall-ħolqien ta 'platti ġodda, u min-naħa l-oħra, saħħet biss il-pożizzjoni ta' riċetti bi storja twila. Kien dwarhom li kitbu fix-xogħlijiet tagħhom Avicenna u personalitajiet oħra tal-Medju Evu mhux anqas pendenti.

Madankollu, meta nidħlu fl-istorja, ta 'min jinnota li popli differenti għexu fit-territorju tal-Użbekistan modern fi żminijiet differenti. Fosthom kien hemm kemm bdiewa sedentarji u pastorali nomadi. Kienu t-tradizzjonijiet u l-gosti tagħhom fis-sekli IV-VII. poġġa l-pedament għall-kċina moderna Użbek.

Aktar tard, fl-aħħar tas-seklu 300, ġew fl-artijiet tagħhom popli li jitkellmu bit-Turkiku, li wara s-snin XNUMX, flimkien mal-Uzbeks, ħassew it-tbatijiet kollha tal-konkwista Mongol.

Fis-seklu XVI. it-territorju tal-Użbekistan modern reġa 'sar is-suġġett ta' kontenzjoni. Din id-darba ġiet maħkuma min-nomadi - it-tribujiet li baqgħu wara l-kollass tal-Golden Horde. Mingling mal-popolazzjoni lokali, huma temmew il-proċess twil biex jiffurmaw il-poplu Użbek.

Għal xi żmien, hija kienet tappartjeni għal reġjuni u klassijiet differenti, li ddeterminaw it-tradizzjonijiet kulturali u kulinari tagħha. Barra minn hekk, ħafna minn dak li kien fuq l-imwejjed tal-Użbeki dak iż-żmien inħareġ b’mod imperċettibbli llum. U qed nitkellmu mhux biss dwar ħxejjex, frott, laħam u prodotti tal-ħalib, iżda wkoll dwar prodotti tad-dqiq, ħelu, sopop.

Fil-qosor ta 'dak kollu li ntqal hawn fuq, ta' min jinnota li l-istorja tal-kċina Użbek hija għanja oerhört. Kull tant żmien, jinqabdu fih eki tal-passat, li huma riflessi fir-riċetta moderna tal-platti Użbeki. Iżda dan jagħmel il-kċina Użbeke iktar interessanti.

Karatteristiċi distintivi tal-kċina Użbek

Minħabba l-karatteristiċi territorjali u l-avvenimenti storiċi, it-tradizzjonijiet Asjatiċi jinqabdu fil-kċina Użbek.

• Il-ħaruf huwa meqjus bħala l-iktar prodott popolari ta 'Uzbeks, għalkemm minn żmien għal żmien huwa inferjuri għal-laħam taż-żiemel u ċ-ċanga. Barra minn hekk, il-proporzjon ta 'laħam f'kull wieħed mill-platti huwa sinifikanti. Imħallef għalik innifsek: ir-riċetta tradizzjonali għall-pilaf tgħid li għandek bżonn tuża parti waħda ta 'laħam għal parti waħda ta' ross.
• Sopop speċjali huma ppreparati fl-Użbekistan. Minflok ċereali tradizzjonali, jinkludu qamħ, fażola mung (fażola dehbi), dzhugara (ċereali), u ross.
• Il-kċina ta 'dan il-pajjiż hija estremament rikka fil-forn u l-pasti. Kull tip ta 'kejkijiet u koloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, eċċ.), Li huma differenti minn xulxin biss fl-għaġina għall-preparazzjoni tagħhom, kif ukoll manti, samsa (torti), nishalda (analogu tal-halva) , novat, holvaitar u ħafna oħrajn, għal għexieren ta 'snin ma jħallux tfal Użbeki indifferenti indifferenti.
• In-nuqqas ta ’ħut fl-Użbekistan ħalla wkoll il-marka tiegħu fuq il-kċina tiegħu. Prattikament m'hemm l-ebda platti tal-ħut imsajra hawn.
• Barra minn hekk, in-nies indiġeni ma jħobbux il-faqqiegħ, il-brunġiel u t-tjur xaħmi. U rarament jieklu bajd.
• Jużaw ukoll żejt, ħafna drabi żerriegħa tal-qoton, ħxejjex aromatiċi u ħwawar bħal kemmun, barberry, ġulġlien, kemmun, xibt, ħabaq, kosbor.
• Jħobbu wkoll prodotti tal-ħalib iffermentat imsajjar bħal katyk (xarba magħmula minn ħalib mgħolli), suzma u kurut (massa tal-baqta).

Tradizzjonijiet tal-kċina Użbek

Skond id-drawwiet Iżlamiċi fl-Użbekistan, minn żmien għal żmien, restrizzjonijiet huma imposti fuq l-ordni u l-ħin ta 'l-ikel. Fi kliem ieħor, l-Uzbeks jgħaġġlu, pereżempju, matul ir-Ramadan. Huma għandhom ukoll il-kunċett ta 'ikel legali u pprojbit. Il-Majjal jappartjeni wkoll għal dan tal-aħħar.

Il-qofol tal-kċina Użbek hija s-sagru. L-ikel huwa trattat b'rispett profond hawnhekk, u l-preparazzjoni ta 'ħafna platti hija mgħottija f'leġġendi, li fihom l-Uzbeks għadhom jemmnu. Sumalak huwa eżempju impressjonanti ta 'dan.

Huwa interessanti li tradizzjonalment l-irġiel isajru fil-familji tal-Użbekistan. Fl-aħħar, hemm spjegazzjoni għal dan - rappreżentant ta 'stat qawwi biss jista' jsajjar il-pilaf f'kaldarun għal 100 kg ta 'ross.

Metodi bażiċi tat-tisjir:

Nistgħu nitkellmu għal dejjem dwar ir-riċetti ta 'platti Użbeki u l-istorja tagħhom ta' sekli. Iżda huwa iktar għaqli li tieqaf fl-aktar famużi:

Pilaf huwa dixx tar-ross u l-ħaruf ippreparat bil-ħwawar u karrotti sofor speċjali għal kważi kull avveniment, kemm jekk ikun tieġ jew funeral. F'verżjoni festiva, jista 'jkun imħawwar biċ-ċiċri u żbib. Għadu jittiekel hawn biss bl-idejn.

Sumalak huwa dixx magħmul minn qamħ mnibbt, li huwa ppreparat għall-vaganza Navruz fil-bidu tar-rebbiegħa. Il-proċess tat-tisjir jieħu ġimagħtejn. Il-ħin kollu, il-qamħ jintgħażel bir-reqqa, jixxarrab u jissajjar biż-żejt tal-qoton u l-ġewż, u mbagħad jiġi servut lill-mistednin u lill-ġirien. Illum is-sumalak mhux biss huwa simbolu ta 'prosperità u paċi, iżda wkoll mezz biex tissaħħaħ l-immunità.

Basma huwa stew bil-basal u l-ħaxix.

Rombli tal-kaboċċi mimlijin bid-Dolma u weraq tal-għeneb.

Kovurdok - laħam moqli bil-ħaxix.

Mastava hija soppa tar-ross.

Naryn - għaġina mgħollija bil-laħam.

Samsa - torti bil-laħam, patata jew qara ħamra, imsajra fil-forn jew tandoor (forn).

Manty - għaġina kbar bil-fwar.

Chuchvara huma għaġina ordinarji.

Shurpa hija soppa magħmula mil-laħam u l-patata.

Ugra - taljarini.

Kebab huwa skewer.

Hasip - zalzett magħmul mid-dar tal-laħam u tar-ross.

Kazy - zalzett tal-laħam taż-żiemel.

Yupka - kejkijiet tal-għaġina tal-puff.

Ayran - massa tal-baqta b'kubi tas-silġ u tuffieħ.

Suzma hija massa qarsa tal-baqta.

Nishalda hija halva bajda arjuża u viskuża.

Parvarda hija karamella. Id-dixx jeżisti wkoll fi kċejjen orjentali oħra.