Tjur

Lista tat-Tjur

Artikoli tat-Tjur

Dwar it-Tjur

Tjur

Laħam tat-tjur huwa meqjus b’saħħtu u tad-dieta (mhux it-tipi kollha u mhux il-partijiet kollha tat-tjur). Minbarra l-proteina, fih xaħmijiet, kollaġen. Vitamini A, B, Ċ, D, E, PP, kif ukoll ħadid u żingu huma wkoll preżenti fil-prodott. Skond il-post ta 'residenza ta' l-għasafar, dan il-laħam huwa maqsum f'żewġ kategoriji: domestiku u tal-kaċċa. Dan ta 'l-aħħar rarament huwa preżenti fid-dieta ta' kuljum, peress li jirreferi għal delicacies.

Fil-preżent, il-laħam tat-tjur huwa aktar spiss prevalenti fil-basket tal-konsumatur meta mqabbel maċ-ċanga, il-laħam taż-żiemel u l-ħaruf, minħabba l-valur tal-prezz u t-togħma u l-proprjetajiet utli tiegħu. Hija drawwa li ssir referenza għal prodotti tat-tjur bħala prodotti minn laħam tat-tjur jew prinċipalment minnu u prodotti tal-laħam, li r-riċetta tagħhom tinkludi laħam tat-tjur, anki jekk mhuwiex l-ingredjent ewlieni. Għall-produzzjoni ta 'prodotti bħal dawn, il-laħam tat-tiġieġ, papri, wiżż, dundjani, summien jintuża, kif ukoll materja prima tal-ikel oħra miksuba matul l-ipproċessar ta' tjur u annimali tar-razzett u distinti mill-kompożizzjoni kimika tagħhom.

L-iktar ħaġa prezzjuża fil-laħam tat-tiġieġ hija l-proteina. Fil-laħam tat-tiġieġ u d-dundjan, huwa madwar 20%, fil-wiżż u l-papra - ftit inqas. Barra minn hekk, fih aċidi grassi polyunsaturated f'livell akbar minn tipi oħra ta 'laħam, li minħabba fih mhux biss huwa assorbit sew mill-ġisem, iżda jgħin ukoll biex jipprevjeni iskemija, infart mijokardijaku, puplesija, pressjoni għolja, u wkoll iżomm livell normali rata metabolika u żżid l-immunità.

Laħam tat-tiġieġ fih aktar proteini minn kwalunkwe tip ieħor ta 'laħam, filwaqt li l-kontenut ta' xaħam tiegħu ma jaqbiżx l-10%. Għal paragun: laħam tat-tiġieġ fih 22.5% proteina, filwaqt li laħam tad-dundjan - 21.2%, papri - 17%, wiżż - 15%. Hemm saħansitra inqas proteina fl-hekk imsejjaħ laħam "aħmar": ċanga -18.4%, majjal -13.8%, ħaruf -14.5%. Iżda għandu jiġi enfasizzat li l-proteina tal-laħam tat-tiġieġ fiha 92% tal-aċidi amminiċi meħtieġa għall-bnedmin (fil-proteina tal-majjal, tal-ħaruf, taċ-ċanga - 88.73% u 72%, rispettivament).

F'termini tal-kontenut minimu ta 'kolesterol, il-laħam tas-sider tat-tiġieġ, l-hekk imsejjaħ "laħam abjad", huwa t-tieni biss għall-ħut. Fil-laħam tal-għasafar tat-tjur tal-ilma (wiżż - 28-30%, papri - 24-27%), bħala regola, hemm aktar xaħam, filwaqt li fit-tiġieġ żgħar hemm biss 10-15%. Laħam tat-tjur fih ammont kbir ta 'vitamina B2, B6, B9, B12, minn minerali - fosfru, kubrit, selenju, kalċju, manjesju u ram.

Il-laħam tat-tiġieġ huwa kważi universali: jgħin fil-mard tal-istonku b'aċidità għolja u jekk ikun baxx. Fibri tal-laħam artab u teneri jaġixxu bħala buffer li jattira l-aċidu żejjed fil-gastrite, sindromu tal-istonku irritabbli, u ulċera duwodenali.

Il-proprjetajiet speċjali tal-laħam tat-tiġieġ huma insostitwibbli fil-forma ta 'brodu li fih estrattivi - b'sekrezzjoni mnaqqsa, jagħmlu l-istonku "għażżien" jaħdem. Laħam tat-tiġieġ huwa wieħed mill-aktar faċli biex tiddiġerixxi. Huwa aktar faċli biex tiddiġerixxi: il-laħam tat-tiġieġ għandu inqas tessut konnettiv - kollaġen minn, per eżempju, ċanga. Huwa l-laħam tat-tiġieġ li huwa komponent importanti tan-nutrizzjoni tad-dieta għal mard tal-passaġġ gastro-intestinali, dijabete mellitus, obeżità, kif ukoll għall-prevenzjoni u t-trattament ta 'mard kardjovaskulari. Barra minn hekk, il-laħam tat-tiġieġ, minkejja l-ogħla kontenut ta ’proteina, huwa l-inqas kaloriji.

Laħam tat-tjur huwa mgħolli, stewed, moqli, moħmi, qatgħat u jsiru ħafna platti oħra fit-togħma u b'saħħithom. Madankollu, wieħed għandu jżomm f'moħħu li madwar nofs il-vitamini jintilfu waqt it-trattament bis-sħana, għalhekk kull tip ta 'insalati, ħodor u ħaxix frisk huma żieda eċċellenti għall-platti tat-tjur. Sauerkraut bil-wiżż jew il-papra hija tajba wkoll.

Ħalli Irrispondi