Kċina tat-Tatar

Huma jgħidu li Auguste Escoffier kien l-ewwel wieħed li introduċa t-terminu "kċina tat-Tatar". L-istess ristorant, kritiku, kittieb kulinari u, fl-istess ħin, "ir-re tal-koki u l-kok tar-rejiet." Il-menu tar-ristorant tiegħu fil-lukanda Ritz issa u mbagħad deher platti "tat-tartru" - zlazi, steaks, ħut, eċċ Aktar tard, ir-riċetti tagħhom ġew inklużi fil-kotba tiegħu, li issa jissejħu klassiċi tad-dinja kulinari. U għalkemm fil-fatt ftit għandhom komuni mal-kċina tat-Tatar reali, kważi d-dinja kollha tassoċjahom magħha, lanqas biss tissuspetta li, idealment, għandhom ikunu aktar kumplessi, interessanti u diversi.

storja

Il-kċina moderna tat-Tatar hija oerhört rikka fil-prodotti, il-platti u r-riċetti tagħhom, iżda dan mhux dejjem kien il-każ. Il-fatt hu li fi żminijiet antiki t-Tatars kienu nomadi li qattgħu ħafna mill-ħin tagħhom fuq kampanji. Huwa għalhekk li l-bażi tad-dieta tagħhom kienet l-aktar prodott sodisfaċenti u affordabbli - laħam. Laħam taż-żiemel, ħaruf u ċanga kienu jittieklu tradizzjonalment. Kienu stewed, moqlija, mgħollija, immellaħ, affumikati, imnixxfa jew imnixxfa. Fi ftit kliem, ippreparaw ikliet u preparazzjonijiet delizzjużi għall-użu fil-futur. Flimkien magħhom, it-Tatars kienu jħobbu wkoll il-prodotti tal-ħalib, li kienu jikkunsmaw waħedhom jew kienu jużawhom biex jippreparaw soft drinks (kumis) u delicacies (kruta, jew ġobon immellaħ).

Barra minn hekk, waqt li kienu qed jesploraw territorji ġodda, ċertament issellfu platti ġodda mill-ġirien tagħhom. B’riżultat ta ’dan, f’xi punt fuq il-kelbarkan tagħhom, jew tvalji, kejkijiet tad-dqiq, tipi differenti ta’ tè, għasel, frott imnixxef, ġewż u berries deher. Aktar tard, meta l-ewwel nomadi bdew jidraw ħajja sedentarja, platti tat-tjur nixxew ukoll fil-kċina tat-Tatar, għalkemm ma rnexxilhomx jieħdu post speċjali fiha. Fl-istess ħin, it-Tatari nfushom ikkultivaw b'mod attiv is-segala, qamħ, qamħ saraċin, ħafur, piżelli, millieġ, kienu involuti fit-tkabbir tal-ħaxix u t-trobbija tan-naħal, li, naturalment, kien rifless fil-kwalità ta 'l-ikel tagħhom. B’hekk, ċereali u platti tal-ħxejjex dehru fuq it-tabelli tal-lokal, li aktar tard saru platti sekondarji.

Karatteristiċi

Il-kċina tat-Tatar żviluppat malajr. Barra minn hekk, matul dan il-perjodu, kien influwenzat ħafna mhux biss minn ġrajjiet storiċi, iżda wkoll mid-drawwiet kulinari tal-ġirien tiegħu. Fi żminijiet differenti, bdew jidħlu fih platti popolari ta 'Russi, Udmurts, Mari, il-popli tal-Asja Ċentrali, b'mod partikolari Taġik u Uzbeks. Iżda dan ma għamilhiex agħar, anzi sar sinjur u fjur. L-analiżi tal-kċina tat-Tatar illum, nistgħu nenfasizzaw il-karatteristiċi ewlenin tagħha:

• użu estensiv ta 'xaħam. Minn żminijiet antiki ħafna, kienu jħobbu l-pjanti u l-annimali (ċanga, ħaruf, żiemel, xaħam tat-tjur), kif ukoll il-ghee u l-butir, li bihom kienu jduqu l-ikel b’mod ġeneruż. L-iktar ħaġa interessanti hija li prattikament xejn ma nbidel minn dakinhar - il-kċina tat-Tatar illum ma tistax tinħass mingħajr sopop xaħmi u sinjuri u ċereali;
• esklużjoni deliberata ta 'alkoħol u ċerti tipi ta' laħam (majjal, falkun u laħam taċ-ċinju) mid-dieta, li hija dovuta għal tradizzjonijiet reliġjużi. Il-punt hu li t-Tatari huma l-aktar Musulmani;
• imħabba għal platti sħan likwidi - sopop, brodi;
• il-possibbiltà li ssajjar platti nazzjonali f'kaldarun jew kaldarun, li hija dovuta għall-mod ta 'ħajja tal-poplu kollu, għax għal żmien twil baqa' nomadiku;
• abbundanza ta 'riċetti għall-ħami ta' forom oriġinali b'kull tip ta 'mili, li huma tradizzjonalment moqdija ma' diversi tipi ta 'tè;
• użu moderat ta 'faqqiegħ minħabba fatturi storiċi. It-tendenza lejn entużjażmu għalihom ġiet osservata biss f'dawn l-aħħar snin, l-aktar fost il-popolazzjoni urbana;

Metodi bażiċi tat-tisjir:

Forsi l-qofol tal-kċina tat-Tatar huwa l-varjetà ta 'platti Delicious u interessanti. Ħafna minnhom għandhom għeruq nobbli u l-istorja tagħhom stess. Allura, il-poriġ ordinarju tal-millieġ darba kien ikel ritwali. U anke jekk il-ħin ma jibqax wieqaf u kollox jinbidel, il-lista ta 'delikati u ħelwa popolari tat-Tatar li kemm it-Tatari nfushom u kemm il-mistednin tagħhom iħobbu jibqgħu l-istess. Tradizzjonalment tinkludi:

Għaġina. Eżatt bħalna, it-Tatari jnaqqsuhom minn għaġina bla ħmira, madankollu, huma jużaw kemm laħam ikkapuljat kif ukoll ħaxix bħala mili, u jżidu magħhom ukoll qmuħ tal-qanneb. Ħafna drabi, għaġina huma ppreparati għall-vaganzi jew għal mistednin importanti.

Belish huwa torta miftuħa bil-laħam tal-papra, ross u basal.

Shurpa huwa brodu tat-Tatar, li, fil-fatt, jixbah soppa bil-laħam, taljarini u ħaxix.

Azu huwa dixx tal-laħam bil-ħaxix.

Eles hija torta tonda mimlija bit-tiġieġ, patata u basal.

Pilaf tat-Tatar - ippreparat miċ-ċanga jew mill-ħaruf ġo kaldarun fond b'ħafna xaħam u ħaxix ta 'l-annimali. Kultant jistgħu jiżdiedu miegħu frott, li jagħtuh ħlewwa.

Tutyrma huwa zalzett magħmul mid-dar magħmul minn ġewwieni bil-ħwawar.

Chak-chak huwa trattament tal-għaġina tal-għasel li kiseb popolarità kbira madwar id-dinja. Għan-nies tal-post, hija ħlewwa tat-tieġ li l-għarusa ġġib fid-dar tal-għarus.

Iċ-chebureks huma torti ċatti moqlija bil-laħam, li sar ukoll dixx nazzjonali tal-popli Mongoljani u Turkiċi.

Echpochmaki - torti trijangulari mimlijin patata u laħam.

Koimak - pancakes tal-għaġina tal-ħmira li huma msajra fil-forn.

Tunterma huwa omelet magħmul bid-dqiq jew smid.

Gubadiya hija torta twila u tonda b’mili b’ħafna saffi ta ’cottage cheese, ross u frott imnixxef.

Ayran huwa xarba nazzjonali, li hija, fil-fatt, katyk dilwit (prodott tal-ħalib iffermentat).