Għaliex huma tant veġetarjani jitfu l-fuklar tagħhom u jduru għal dieta ta 'ikel nej f'dawn il-jiem, jitgħallmu l-arti ta' "mhux tisjir"? Ir-raġuni għandha tiġi mfittxija fil-fatt li l-idea li dieta li tikkonsisti minn pjanti nejjin hija l-aktar b'saħħitha qed issir dejjem aktar popolari. Ħafna saħansitra jemmnu li l-pjanti mhux ipproċessati għandhom proprjetajiet mediċinali li platti li jkun fihom ikel li huwa msajjar huma nieqsa. Nies li jikkunsmaw pjanti nejjin jemmnu li ikel bħal dan jagħtihom ħafna saħħa, jattiva l-attività mentali u jnaddaf il-ġisem mill-veleni. Il-partitarji tad-dieta tal-ikel nej huma mogħnija b'rigal ġenwin ta 'persważjoni, għalhekk in-numru ta' aderenti ta 'din it-tendenza qed jiżdied b'mod kostanti. Bla dubju, pjanti nejjin huma parti importanti minn dieta bilanċjata. Il-benefiċċji ewlenin li tiekol pjanti nejjin huma:
- Tnaqqis tal-istress.
- Titjib fl-istat mentali.
- Tisħiħ tas-sistema immuni.
- Normalizzazzjoni tal-pressjoni tad-demm.
- It-tisħiħ tal-proċess ta 'mineralizzazzjoni tat-tessut tal-għadam u t-tnaqqis tar-riskju ta' osteoporożi fl-anzjani.
- It-tnaqqis tar-riskju li tiżviluppa mard tal-qalb, kif ukoll iż-żieda fil-livell ta 'kolesterol ta' lipoproteini ta 'densità għolja.
- Iżżid il-kapaċità tal-ġisem li jirreżisti d-dijabete u jikkontrolla l-piż tal-ġisem.
Waħda mir-raġunijiet ewlenin iddikjarati għaliex għandna nieklu pjanti nejjin hija li fihom enzimi "ħajjin" li huma maħsuba li jgħinu lill-ġisem iwettaq il-funzjoni diġestiva tiegħu. Proponenti tad-dieta tal-ikel nej jargumentaw li meta msaħħna, l-enzimi ta 'benefiċċju fl-ikel jinqerdu u l-valur nutrittiv tagħhom jonqos. Iżda, fir-realtà, l-enzimi jiddenaturaw (ibiddlu l-proprjetajiet naturali tagħhom) taħt l-influwenza ta 'l-aċidità ta' l-ambjent ta 'l-istonku, għalhekk anke ikel nej rikk fl-enzimi jbati l-istess destin.
Id-dieta tal-ikel mhux ipproċessat mhix fenomenu ġdid. Teoriji antiki popolari dwar in-nutrizzjoni u s-saħħa ħafna drabi jerġgħu jitqajmu f'erajiet aktar tard u jiġu ppreżentati bħala xi ħaġa ġdida. Għalhekk, il-qassis Presbiterian Sylvester Graham ippromwova dieta ta 'ikel nej sa mill-1839. Huwa ċaħad kull trattament bis-sħana ta' l-ikel u argumenta li l-mard jista 'jiġi megħlub biss minn ikel nej. Madankollu, Ellen White, predikatura Avventista magħrufa li tat ħafna attenzjoni lin-nutrizzjoni, rrakkomandat kemm ikel nej kif ukoll imsajjar. Hija enfasizzat li xi prodotti għandhom ikunu soġġetti għal trattament bis-sħana bir-reqqa. Meta wieħed jiġġudika mill-kotba tagħha, fid-dar tagħha kienu jaħmu jew mgħollija patata u fażola, poriġ mgħollija u għamlu l-ħobż. Huwa estremament importanti li tagħli jew aħmi l-fażola, il-ħbub u ikel ieħor tal-karboidrati minħabba li huma diġeriti aħjar f'din il-forma (proteini nejjin u lamti huma diffiċli biex jiġu diġeriti). L-ipproċessar tal-ikel kulinari huwa wkoll meħtieġ biex jiġi ppreservat l-ikel fi żminijiet meta l-ikel frisk ikun jonqos. Meta t-trattament bis-sħana jsir kif suppost, ikun hemm telf minimu ta 'vitamini u minerali. L-aderenti tad-dieta tal-ikel nej jemmnu li t-trattament bis-sħana tal-prodotti jikkonverti l-forma organika ta 'minerali f'waħda inorganika, li fiha huma assorbiti ħażin mill-ġisem. Ir-realtà hija li s-sħana bl-ebda mod ma teqred il-minerali. Madankollu, il-minerali jistgħu jinħaslu mill-ħxejjex jekk ikunu mgħollija f'volum kbir ta 'ilma, li mbagħad jitferra'. Ħafna mill-istqarrijiet tal-avukati tal-ikel mhux ipproċessat jidhru li mhumiex sostanzjati biżżejjed, mil-lat xjentifiku, saħansitra żbaljati.
X'jiġri mill-prodotti bħala riżultat tat-trattament tas-sħana? Talba dubjuża 1: Ikel mgħolli, moħmi u pproċessat għandu ftit valur nutrittiv. Fil-fatt: L-ikel tat-tisjir jista 'jirriżulta fit-telf ta' diversi vitamini sensittivi għat-temperatura, bħall-vitamina Ċ. Il-ħbub mitħun jew raffinati jitilfu ammont sinifikanti ta 'minerali u vitamini. Talba dubjuża 2: It-trattament bis-sħana tal-prodotti jeqred l-enzimi kollha li jinsabu fl-impjant, u wara l-ġisem jonfoq l-enerġija biex joħloq enzimi ġodda. Fil-fatt: L-ambjent aċiduż ta 'l-istonku (livell ta' aċidità 2-3) jiddiżattiva l-enzimi qabel ma jidħlu fil-musrana ż-żgħira. Konsegwentement, l-enzimi fl-ikel nej qatt ma jgħaddu mill-istonku. Talba dubjuża 3: It-tixrib tal-ħbub u l-ġewż jikkawża li l-inibituri ta 'l-enżimi ta' ħsara jinħallu, u jagħmlu l-ħbub u l-ġewż sikuri u tajbin għall-ikel. Fil-fatt: It-tixrib tal-qamħ u l-ġewż ma jneħħix b'mod effettiv l-inibituri tal-enżimi. Il-proċess normali tat-tisjir fid-dar jeqred ħafna minn dawn l-ingredjenti. Talba dubjuża 4: It-tisħin taż-żejt jikkawża li x-xaħmijiet tiegħu jiġu kkonvertiti f'aċidi grassi trans tossiċi. Fil-fatt: Dan il-proċess huwa possibbli biss meta jintuża katalizzatur industrijali. Iż-żejt tat-tisħin f'taġen miftuħ jista 'jikkawża li ż-żejt jossidizza u jkisser, iżda aċidi grassi trans ma jistgħux jiġu prodotti waqt tisjir standard. Għandu jiġi nnutat li l-ikel ipproċessat għandu l-benefiċċji tiegħu stess. L-evidenza tar-riċerka tissuġġerixxi li t-tisjir jirrilaxxa ammonti kbar ta 'lycopene u karotenojdi oħra (pigmenti misjuba fi frott isfar, aħmar u oranġjo u ħxejjex bil-weraq ħodor) li l-ġisem jista' jassorbi. F'ħafna każijiet, id-differenza fil-bijodisponibilità hija bosta ordnijiet ta 'kobor ogħla favur ikel ipproċessat. Il-karotenojdi huma magħrufa li jsaħħu s-sistema immuni u jnaqqsu wkoll ir-riskju li jiżviluppaw mard kardjovaskulari u kanċer. Il-ħobż tal-ħami bil-ħmira jattiva l-enżima phytase, li tkisser l-aċidu fitiku u żżid l-assorbiment taż-żingu u l-kalċju. Id-disponibbiltà ta 'dawn il-minerali fil-ħobż ċatt jew qmuħ nej hija pjuttost baxxa. Il-proċess tat-togħlija u l-qali jikkawża li l-proteini jiżnaturaw u l-lamtu jeħxien, li jżid id-diġestibbiltà tal-prodott. Il-fażola li tagħli teqred l-inibituri tat-tkabbir u tgħin fil-problemi tal-flatulenza. L-oligosakkaridi li jikkawżaw gass fil-legumi huma parzjalment eliminati permezz ta 'proċeduri ta' tisjir normali. It-tisjir iservi bħala miżura preventiva kontra batterji letali u perikolużi. Fil-biċċa l-kbira, l-avvelenament mill-ikel huwa kkawżat minn ikel nej jew imsajjar biżżejjed li fih is-salmonella u l-E. coli. Hija meħtieġa temperatura għolja biżżejjed biex teqred dawn l-organiżmi perikolużi. Minn dak li ntqal hawn fuq, jirriżulta li dieta ta 'ikel nej għandha l-iżvantaġġi tagħha. Filwaqt li l-ikel nej jista 'jkun b'saħħtu, dieta radikali ta' ikel nej mhix l-aħjar idea.