Il-ħalib tas-sojja ġie introdott għall-ewwel darba lill-pubbliku fl-Istati Uniti minn John Harvey Kellogg, li kien l-inventur tal-corn flakes u l-granola (ħafur ħelu bil-ġewż u żbib) u kap tal-Battle Creek Sanitarium għal ħamsin sena. L-istudent ta 'Kellogg, Dr Harry W. Miller, ġab l-għarfien tal-ħalib tas-sojja fiċ-Ċina. Miller ħadem fuq it-titjib tat-togħma tal-ħalib tas-sojja u beda l-produzzjoni kummerċjali fiċ-Ċina fl-1936. Ċertament il-ħalib tas-sojja jista 'jkun sostitut denju għall-ħalib tal-annimali. F'diversi pajjiżi li qed jiżviluppaw, in-nuqqas ta 'ħalib tal-baqra għamilha mixtieq li jinvesti fl-iżvilupp ta' xorb ibbażat fuq proteini veġetali. Restrizzjonijiet tad-dieta (l-eliminazzjoni tal-kolesterol u xaħam saturat), twemmin reliġjuż (Buddiżmu, Induiżmu, xi setet tal-Kristjaneżmu), konsiderazzjonijiet etiċi ("salva l-pjaneta"), u għażla personali (istmerrija għall-prodotti tal-ħalib, biża 'ta' mard bħall-marda tal-baqar tal-ġenn). ) – Dawn il-fatturi kollha jwasslu għall-fatt li numru dejjem jikber ta' nies huma interessati f'alternattivi għall-ħalib tal-baqra. L-interess dejjem jikber huwa spjegat ukoll minn kunsiderazzjonijiet tas-saħħa (intolleranza għall-lattożju, allerġija għall-ħalib). L-alternattivi tal-ħalib tal-lum ġew imsemmija b'mod differenti bħala "sostituti tal-ħalib", "xarbiet alternattivi tal-ħalib" u "xorb mhux tal-ħalib". Il-ħalib tas-sojja huwa biss prodott wieħed bħal dan disponibbli għall-konsumaturi llum. Il-bażi għall-prodotti mhux tal-ħalib huma sojja, qmuħ, tofu, ħxejjex, ġewż u żrieragħ. Il-fażola tas-sojja sħiħa tintuża bħala l-ingredjent ewlieni fil-biċċa l-kbira tal-ikel. Ħafna tikketti jelenkaw il-fażola bħala "fażola tas-sojja organika sħiħa" biex tappella lill-konsumaturi li jippreferu prodotti mkabbra b'mod organiku. L-iżolat tal-proteina tas-sojja, proteina kkonċentrata derivata mill-fażola tas-sojja, hija t-tieni l-aktar ingredjent komuni f'dan it-tip ta 'prodott. It-tofu jintuża bħala l-ingredjent ewlieni. It-tofu huwa magħmul mill-fażola tas-sojja mgħaffġa, bħall-ġobon cottage huwa magħmul mill-ħalib tal-baqra. Ikel ieħor juża żrieragħ, ħaxix, ġewż, jew żrieragħ (ross, ħafur, piżelli ħodor, patata, u lewż) bħala l-ingredjenti ewlenin. Riċetti homemade tax-xorb mhux tal-ħalib jużaw fażola tas-sojja, lewż, anakardju, jew żerriegħa tal-ġulġlien. Prodotti mhux tal-ħalib huma kkunsidrati primarjament ibbażati fuq kriterji bħad-dehra u r-riħa. Jekk il-prodott huwa karamella jew kannella safrani fil-kulur, allura x'aktarx li jiġi miċħud mingħajr lanqas biss tipprova. Prodotti bojod jew kulur il-krema jidhru aktar attraenti. Irwejjaħ repulsivi wkoll ma jżidux l-attrazzjoni tal-prodott.
Fatturi li jaffettwaw b'mod negattiv l-attrazzjoni tal-prodotti mhux tal-ħalib:
- togħma - ħelwa wisq, mielħa, reminixxenti tal-ġir,
- konsistenza - żejtnija, ilma, granulari, trab, pasty, żejtnija,
- togħma ta’ wara – fażola, morra, “mediċina”.
L-aktar nutrijenti komuni miżjuda ma’ xorb mhux tal-ħalib huma dawk li jinsabu f’ammonti għoljin fil-ħalib tal-baqra. Dawn in-nutrijenti jinkludu: proteina, kalċju, riboflavin (vitamina B2), vitamina B12 (cyanocobalamin B12) u vitamina A. Ħalib tal-baqra u xi prodotti kummerċjali mhux tal-ħalib huma għoljin fil-vitamina D. Issa hemm aktar minn tletin xarba mhux tal-ħalib fuq is-suq dinji, u hemm varjetà ta 'ideat dwar kif xieraq fortifikazzjoni tagħhom. Xi xarbiet m'huma msaħħa xejn, filwaqt li oħrajn huma msaħħa b'mod intensiv mill-manifatturi tagħhom sabiex iġibuhom kemm jista 'jkun qrib il-ħalib tal-baqra f'termini ta' valur nutrittiv. Għalkemm it-togħma aċċettabbli hija fattur importanti fl-għażla ta 'prodotti mhux tal-ħalib, il-valur nutrittiv tal-prodotti għandu jingħata aktar importanza. Ta 'min tagħżel marka msaħħa, jekk possibbli, li jkun fiha mill-inqas 20-30% tal-profil nutrittiv standard ta' kalċju, riboflavin u vitamina B12, li huwa simili għall-profil nutrittiv tal-prodotti tal-ħalib. Nies li jgħixu fil-latitudnijiet tat-Tramuntana (fejn id-dawl tax-xemx huwa dgħajjef wisq fix-xitwa biex il-vitamina D tiġi sintetizzata mill-ġisem innifsu) għandhom jippreferu xorb mhux tal-ħalib imsaħħaħ bil-vitamina D. Hemm kunċett popolari u żbaljat li xorb mhux tal-ħalib jista’ jservi bħala sostituti tal-ħalib fi kwalunkwe riċetta. . Id-diffikultà ewlenija fit-tisjir tqum fl-istadju tat-tisħin (tisjir, ħami) ta 'prodotti mhux tal-ħalib. Xorb mhux tal-ħalib (ibbażat fuq sojja jew b'ħafna karbonat tal-kalċju) jikkoagu f'temperaturi għoljin. L-użu ta 'xorb mhux tal-ħalib jista' jirriżulta f'bidliet fil-konsistenza jew tessut. Pereżempju, il-biċċa l-kbira tal-pudini ma jibbiesx meta jintużaw sostituti tal-ħalib. Biex tagħmel gravies, għandek bżonn tuża ammont kbir ta 'thiener (lamtu). Fl-għażla ta 'xarba mhux tal-ħalib u l-użu ulterjuri tagħha fit-tisjir, ir-riħa hija fattur importanti. It-togħma ħelwa jew tal-vanilla bilkemm hija adattata għal sopop jew platti melħin. Ix-xarbiet mhux tal-ħalib ibbażati fuq is-sojja huma ġeneralment eħxen u aktar minsuġa minn xorb simili tal-qamħ jew tal-ġewż. Ix-xorb ibbażat fuq ir-ross mhux tal-ħalib għandu togħma ħafifa u ħelwa li tfakkar ħafna nies fil-prodotti tal-ħalib. Ix-xorb mhux tal-ħalib ibbażat fuq il-ġewż huwa aktar adattat għal platti ħelwin. Tajjeb li tkun taf xi jfissru t-tikketti. "1% xaħam": dan ifisser "1% bil-piż tal-prodott", mhux 1% ta 'kaloriji għal kull kg. "Il-prodott ma fihx kolesterol": din hija l-espressjoni korretta, iżda żomm f'moħħok li l-prodotti kollha mhux tal-ħalib ma fihomx kolesterol minħabba li huma derivati minn sorsi tal-pjanti. Fin-natura, m'hemm l-ebda pjanti li fihom il-kolesterol. “Ħfief/Baxx Kaloriji/Ħieles Xaħam”: Xi ikel baxx ta 'xaħam huwa għoli fil-kaloriji. Ix-xarba mhux tal-ħalib, għalkemm mingħajr xaħam, fiha 160 kilokalorija għal kull tazza ta 'tmien uqija. Tazza waħda ta’ tmien uqija ta’ ħalib tal-baqra bi ftit xaħam fih 90 kilokalorija. Il-kilokaloriji żejda fix-xorb mhux tal-ħalib jiġu mill-karboidrati, ġeneralment fil-forma ta 'zokkor sempliċi. “Tofu”: Xi prodotti reklamati bħala "xarbiet mhux tal-ħalib ibbażati fuq it-tofu" fihom zokkor jew sustanza li tagħti ħlewwa minflok tofu bħala l-ingredjent ewlieni; it-tieni - żejt; it-tielet huwa karbonat tal-kalċju (suppliment tal-kalċju). It-tofu jidher bħala r-raba, il-ħames jew is-sitt ingredjent l-aktar importanti. Dan jista 'jfisser li l-bażi ta' xorb bħal dan huwa karboidrati u żejt, u mhux tofu. Meta tagħżel xarba li tissostitwixxi l-ħalib, ikkunsidra dan li ġej: 1. L-għażla ta 'xarba mhux tal-ħalib b'kontenut ta' xaħam imnaqqas jew standard tiddependi fuq liema nutrijenti l-konsumatur ifittex li jikseb. Ta 'min jagħżel xorb li jkun fih mill-inqas 20-30% tal-konsum rakkomandat ta' kuljum ta 'kalċju, riboflavin u vitamina B12. 2. Jekk l-għażla ssir favur xorb mhux tal-ħalib b'kontenut ta 'nutrijent aktar baxx, allura ikel ieħor rikk fil-kalċju, riboflavin u vitamina B12 għandu jiġi kkunsmat kuljum. 3. Għandek bżonn tixtri sostituti tal-ħalib fi kwantitajiet żgħar, għall-ittestjar, sabiex tifhem jekk humiex adattati għall-konsumatur f'termini ta 'dehra, riħa u togħma. Meta tħallat prodotti fil-forma ta 'trab, għandhom jiġu segwiti l-istruzzjonijiet tal-manifattur. 4. L-ebda wieħed minn dawn il-prodotti ma huwa adattat għat-trabi. Xorb mhux tal-ħalib normalment ma jkunx fih biżżejjed proteini u xaħmijiet u mhumiex maħsuba għas-sistema diġestiva immatura tat-trabi. Trabi taħt sena huma adattati għal xorb tas-sojja speċjali għat-trabi.