FAXXIR
Il-preservazzjoni tal-faqqiegħ hija permessa wkoll bl-użu tal-metodu ta 'fermentazzjoni. F'dan il-każ, isseħħ il-formazzjoni ta 'aċidu lattiku, li jiffranka l-faqqiegħ mit-tħassir. Huwa importanti li wieħed jiftakar li hemm ftit zokkor fil-faqqiegħ, għalhekk, fil-proċess tal-fermentazzjoni tagħhom, huwa meħtieġ li tuża tant zokkor sabiex il-volum ta 'aċidu lattiku jkun ta' madwar 1%.
Il-faqqiegħ imnaddfin għandu valur nutrittiv ogħla mill-faqqiegħ immellaħ, peress li bħala riżultat ta 'espożizzjoni għall-aċidu lattiku, il-membrani taċ-ċelluli mhux maħduma li huma diġeriti ħażin mill-ġisem tal-bniedem jinqerdu.
Faqqiegħ imnaddfin jista 'jintuża wkoll bħala alternattiva kbira għal dawk imnaddfin. Barra minn hekk, wara t-tixrib fl-ilma, faqqiegħ bħal dan jitlef l-aċidu lattiku kollu, sabiex ikunu jistgħu jintużaw friski.
Il-fermentazzjoni titwettaq minn faqqiegħ porcini, chanterelles, faqqiegħ Aspen, boletus boletus, butir, faqqiegħ tal-għasel, faqqiegħ u volnushki. Ta 'min jiffermentahom separatament għal kull tip.
Il-faqqiegħ miġbur frisk għandu jiġi magħżul skont id-daqs, jeħles minn dawk li mhumiex adattati għall-fermentazzjoni, u neħħi wkoll l-art, ir-ramel u sedimenti oħra. Wara dan, il-faqqiegħ huwa maqsum fi kpiepel u saqajn. Jekk il-faqqiegħ ikun żgħir, allura jista 'jiġi iffermentat sħaħ, iżda dawk kbar huma maqsuma f'partijiet. Wara l-għażla, l-għeruq tal-għeruq u l-postijiet tal-ħsara jitneħħew mill-faqqiegħ. Imbagħad jinħaslu taħt ilma kiesaħ.
Għall-fermentazzjoni, huwa meħtieġ li tuża taġen enameled, li fih huma miżjuda 3 litri ta 'ilma, 3 tablespoons ta' melħ u 10 grammi ta 'aċidu ċitriku. Wara dan, is-soluzzjoni titpoġġa fuq in-nar, u tinġieb għat-togħlija. Imbagħad 3 kilogrammi ta 'faqqiegħ huma miżjuda mat-taġen, li għandhom ikunu mgħollija fuq nar baxx sakemm tkun offerta. Ir-ragħwa ffurmata matul il-proċess tat-tisjir għandha titneħħa. Meta l-faqqiegħ joqgħod fil-qiegħ tat-taġen, it-tisjir jista 'jitqies komplut.
Il-faqqiegħ mgħolli jitqiegħed f'kolander, jinħasel b'ilma kiesaħ, jitqassam f'vażetti ta 'tliet litri, u jitferra' bil-mili.
Il-mili huwa ppreparat b'dan il-mod: għal kull litru ta 'ilma f'taġen tal-enamel, żid 3 tablespoons melħ u tablespoon zokkor. Din is-soluzzjoni titpoġġa fuq in-nar, tinġieb għat-togħlija, u mkessħa għal temperatura ta '40 0C. Imbagħad tablespoon xorrox miksub minn ħalib qares reċentement xkumat hija miżjuda mal-mili.
Wara li żżid il-mili mal-vażetti, huma koperti b'għotjien u jittieħdu f'kamra sħuna. Wara tlett ijiem għandhom jittieħdu f'kantina kiesħa.
Ikun possibbli li tuża faqqiegħ bħal dan f'xahar.
Biex jiżdied il-ħin tal-ħażna tal-faqqiegħ imnaddfin, l-isterilizzazzjoni tagħhom hija meħtieġa. Biex tagħmel dan, jitqiegħdu f'kolander, jitħallew ixxotta l-likwidu, u jinħaslu b'ilma kiesaħ. Wara dan, il-faqqiegħ jitqassam f'vażetti, u jimtlew b'likwidu sħun tal-faqqiegħ, li qabel kien iffiltrat. Huwa importanti li fil-proċess tat-togħlija, ir-ragħwa li tirriżulta kontinwament titneħħa mil-likwidu.
F'każ ta 'nuqqas ta' mili, jista 'jiġi sostitwit b'ilma jagħli. Wara l-mili, il-vażetti huma mgħottija b'għotjien, imqiegħda f'twaġen b'imsaħħan minn qabel għal 50 0Bl-ilma, u sterilizzat. Vażetti ta 'nofs litru għandhom jiġu sterilizzati għal 40 minuta, u vażetti ta' litru - 50 minuta. Imbagħad ikun hemm limitu immedjat tal-bottijiet, u wara jitkessħu.
L-użu ta 'faqqiegħ imnaddfin mingħajr ipproċessar addizzjonali huwa permess.