TĦEJJIJA TAL-ESTRAT TAL-FAQQIEGĦ
Fil-proċess tal-preparazzjoni tal-estratt tal-faqqiegħ, jintuża faqqiegħ frisk jew skart li jitħalla wara l-bottiljar. Jista 'jintuża fis-sopop jew bħala side dish.
Il-faqqiegħ jitnaddaf u jinħasel sewwa, imbagħad jinqata 'f'biċċiet żgħar, imsaħħaħ bl-ilma, immellaħ u stewed għal nofs siegħa. Tazza ilma hija miżjuda ma 'kull kilogramma ta' faqqiegħ. Il-meraq li jinħeles mill-faqqiegħ waqt it-tisjir jeħtieġ li jitbattal f'kontenitur separat.
Wara dan, il-faqqiegħ jintaħnu permezz ta 'għarbiel. Jistgħu wkoll jiġu mgħoddija minn grinder tal-laħam u ppressati barra. Il-meraq li fforma waqt it-tifi, kif ukoll wara l-ippressar, jitħallat, jitqiegħed fuq nar qawwi, u evaporat sakemm tinkiseb massa ġuleppjata. Wara dan, immedjatament jitferra 'f'vażetti jew fliexken żgħar. Il-banek huma immedjatament issiġillati u mdawwar ta' taħt fuq. F'din il-pożizzjoni, jinħażnu għal jumejn, u wara jiġu sterilizzati għal 30 minuta f'ilma jagħli.
Dan il-metodu tat-tisjir jippermettilek li żżomm l-estratt għal żmien twil.
L-ippressar tal-faqqiegħ imqatta huwa permess ukoll fil-forma mhux ipproċessata tiegħu, iżda wara dan il-meraq għandu jkun mgħolli sakemm isir oħxon. Barra minn hekk, f'dan il-każ, 2% melħ huwa miżjud miegħu.
Jekk l-estratt tal-faqqiegħ jintuża bħala dixx tal-ġenb, jiġi dilwit bil-ħall (proporzjon 9 għal 1), li qabel jiġi mgħolli bil-ħwawar, bżar iswed u aħmar, kif ukoll żerriegħa tal-mustarda, weraq tar-rand u ħwawar oħra.
Estratt mill-faqqiegħ, li huwa mħawwar bil-ħwawar, m'għandux bżonn sterilizzazzjoni ulterjuri. Dan il-platt tal-ġenb se jkollu togħma u riħa tajba.