Żejt tal-palm - deskrizzjoni taż-żejt. Benefiċċji għas-saħħa u ħsara

deskrizzjoni

Iż-żejt tal-palm, li madwaru hemm tant għajdut u opinjonijiet konfliġġenti, huwa magħmul mill-frott imlaħħam tal-pali taż-żejt. Il-prodott mhux raffinat jissejjaħ ukoll aħmar minħabba l-lewn tat-terracotta tiegħu.

Is-sors ewlieni taż-żejt tal-palm huwa s-siġra Elaeis guineensis, li tikber fil-Punent u l-Afrika tal-Lbiċ. In-nies tal-lokal kielu l-frott tiegħu ħafna qabel ma ż-żejt kien prodott minnhom fuq skala globali. Palm taż-żejt simili, magħruf bħala Elaeis oleifera, jinstab fl-Amerika t'Isfel, iżda rarament jitkabbar kummerċjalment.

Madankollu, ibridu taż-żewġ pjanti kultant jintuża fil-produzzjoni taż-żejt tal-palm. Aktar minn 80% tal-prodott tal-lum huwa ppreparat fil-Malasja u l-Indoneżja, prinċipalment għall-importazzjonijiet madwar id-dinja.

kompożizzjoni

Iż-żejt tal-palm huwa 100% xaħam. Fl-istess ħin, fih 50% ta 'aċidi saturati, 40% ta' aċidi monoinsaturi, u 10% ta 'aċidi polinsaturati.
Mgħarfa waħda ta ’żejt tal-palm fiha:

• 114 kaloriji;
• 14 g xaħam;
• 5 g xaħam monoinsaturat;
• 1.5 g xaħam polinsaturat;
• 11% tal-valur ta 'kuljum għall-vitamina E.

Ix-xaħmijiet ewlenin taż-żejt tal-palm huma l-aċidu palmitiku, minbarra dan, fih ukoll aċidi olejċi, linoleiċi u steariċi. Il-pigment isfar ħamrani ġej minn karotenojdi, antiossidanti bħall-beta-karoten.

Il-ġisem jibdilha f'vitamina A.
Bħaż-żejt tal-ġewż, iż-żejt tal-palm jibbies f'temperatura tal-kamra, iżda jiddewweb f'24 grad, filwaqt li l-ewwel f'35 grad. Dan jindika kompożizzjoni differenti ta 'aċidi grassi f'żewġ tipi ta' prodotti tal-pjanti.

Liema ikel juża żejt tal-palm

Iż-żejt tal-palm huwa popolari mal-produtturi minħabba l-prezz relattivament baxx tiegħu. Jammonta għal terz tal-produzzjoni tad-dinja tax-xaħam veġetali. It-togħma sabiħa u tal-art tagħha, bħall-qargħa ħamra jew il-karrotta, tgħaqqad sew mal-butir tal-karawett u ċ-ċikkulata.

Minbarra candy bars u candy bars, iż-żejt tal-palm huwa miżjud mal-krema, marġerina, ħobż, cookies, muffins, ikel fil-laned u ikel tat-trabi. Ix-xaħam jinstab f'xi prodotti mhux tal-ikel bħal toothpaste, sapun, lozjonijiet tal-ġisem, u kondizzjonaturi tax-xagħar.

Barra minn hekk, jista 'jintuża biex joħloq fjuwil tal-bijodiżil, li jservi bħala sors alternattiv ta' enerġija [4]. Iż-żejt tal-palm jinxtara mill-ikbar manifatturi tal-ikel (skont ir-rapport tal-2020 tal-WWF):

• Unilever (1.04 miljun tunnellata);
• PepsiCo (0.5 miljun tunnellata);
• Nestle (0.43 miljun tunnellata);
• Colgate-Palmolive (0.138 miljun tunnellata);
• McDonald's (0.09 miljun tunnellata).

Il-ħsara taż-żejt tal-palm

Fis-snin 80, il-prodott beda jinbidel b'xaħmijiet trans, billi jibża 'minn riskju possibbli għall-qalb. Bosta studji jirrappurtaw riżultati konfliġġenti dwar l-effetti taż-żejt tal-palm fuq il-ġisem.

Ix-xjentisti wettqu esperimenti ma 'nisa li ġew iddijanjostikati b'livelli għoljin ta' kolesterol. Bl-użu taż-żejt tal-palm, din iċ-ċifra saret saħansitra ogħla, jiġifieri, hija assoċjata ma 'mard tas-sistema kardjovaskulari.

Interessanti, ħafna xaħmijiet veġetali oħra jistgħu jbaxxu l-kolesterol, anke meta kkombinat maż-żejt tal-palm.

Fl-2019, esperti tal-WHO ippubblikaw rapport li jsemmi artikli dwar il-benefiċċji taż-żejt tal-palm. Madankollu, wara eżami aktar mill-qrib, irriżulta li erbgħa mid-disa 'artikoli msemmija fir-rapport inkitbu minn impjegati tal-Ministeru tal-Agrikoltura tal-Malasja, li huma responsabbli għall-iżvilupp tal-industrija.

Wieħed mill-ħafna studji wera li ż-żejt tal-palm imwebbes jerġa 'jsaħħan jagħmilha perikoluża. L-użu kontinwu ta 'dan il-prodott iwassal għall-formazzjoni ta' depożiti fl-arterji minħabba tnaqqis fil-proprjetajiet anti-ossidanti tax-xaħam veġetali. Fl-istess ħin, iż-żieda ta 'żejt frisk ma' l-ikel ma wasslitx għal konsegwenzi bħal dawn.

Il-benefiċċji taż-żejt tal-palm

Il-prodott jista 'jipprovdi benefiċċji għas-saħħa. Iż-żejt tal-palm itejjeb il-funzjoni konjittiva u għandu effett pożittiv fuq il-moħħ. Jintuża biex jipprevjeni n-nuqqas ta 'vitamina A u huwa sors eċċellenti ta' tocotrienols, forom ta 'vitamina E bi proprjetajiet anti-ossidanti qawwija.

Ir-riċerka turi li dawn is-sustanzi jgħinu biex jipproteġu x-xaħmijiet polinsaturati tal-ġisem mit-tkissir, inaqqsu l-progressjoni tad-dimenzja, inaqqsu r-riskju ta 'puplesija, u jipprevjenu t-tkabbir ta' leżjonijiet tal-kortiċi ċerebrali.

Matul l-esperiment, ix-xjenzati qasmu 120 persuna f'żewġ gruppi, wieħed minnhom ingħata plaċebo, u l-ieħor - tocotrienols miż-żejt tal-palm. Bħala riżultat, tal-ewwel wera żieda fil-leżjonijiet fil-moħħ, filwaqt li l-indikaturi tal-aħħar baqgħu stabbli.

Analiżi kbira ta '50 studju sabet li l-livelli totali ta' kolesterol LDL kienu aktar baxxi f'nies li kielu dieta supplimentata biż-żejt tal-palm.

6 miti dwar iż-żejt tal-palm

1. Huwa karċinoġenu qawwi, u l-pajjiżi żviluppati ilhom li rrifjutaw li jimportawh għall-użu fl-ikel

Dan mhux minnu u fil-biċċa l-kbira huwa populiżmu. Huma jarmu biss ċerti frazzjonijiet, iżda mhux iż-żejt tal-palm innifsu. Dan huwa xaħam veġetali, li huwa fuq l-istess livell maż-żjut tal-ġirasol, tal-kolza jew tas-sojja. Kollha għandhom il-vantaġġi u l-iżvantaġġi tagħhom. Iżda ż-żejt tal-palm huwa uniku.

L-ewwelnett, jinħasad 3 darbiet fis-sena. Is-siġra nnifisha tikber għal 25 sena. Fil-5 sena wara l-iżbark, jibda jagħti l-frott. Fil-futur, ir-rendiment jonqos u jieqaf fl-età ta '17-20 sena, wara 25 sena s-siġra tinbidel. Għaldaqstant, l-ispiża għat-tkabbir ta 'siġra tal-palm hija diversi drabi inqas minn dik ta' żrieragħ oħra taż-żejt.

Fir-rigward tal-karċinoġeni, iż-żejt tal-kolza huwa forsi aktar tossiku miż-żejt tal-ġirasol. Pereżempju, tista 'taqli fiż-żejt tal-ġirasol 2 darbiet biss, inkella, b'aktar użu, isir karċinoġenu. Il-palm jista 'jiġi moqli 8 darbiet.

Il-periklu jiddependi fuq kemm il-manifattur huwa kuxjenzjuż u kif juża ż-żejt. Għalkemm mhuwiex fl-interess tiegħu li jiffranka fuq il-kwalità, peress li t-togħma taż-żejt "qadim" tħassar it-togħma tal-prodott. Ir-raġel fetaħ il-pakkett, ipprova u qatt ma jerġa 'jixtri.

2. Il-pajjiżi sinjuri huma fornuti b'żejt tal-palm "wieħed", u l-pajjiżi foqra b '"ieħor"

Le, il-mistoqsija kollha hija dwar il-kwalità tat-tindif. U dan huwa kontroll li jmiss, skont kull stat. L-Ukrajna tirċievi żejt tal-palm standard, li jintuża mad-dinja kollha. Fil-produzzjoni dinjija, iż-żejt tal-palm huwa 50% tax-xaħmijiet li jittieklu, iż-żejt tal-ġirasol - 7% tax-xaħmijiet. Huma jgħidu li "palm" mhix ikkunsmata fl-Ewropa, iżda l-indikaturi juru li l-konsum tagħha żdied fl-UE matul l-aħħar 5 snin.

Għal darb'oħra, għall-kwistjoni tat-tindif. Ejja nqabblu maż-żejt tal-ġirasol. Meta jiġi prodott, l-output huwa żejt, fusse, kejk u qoxra. Jekk tagħti lil xi ħadd fooz, allura, ovvjament, ma tantx se jkun pjaċevoli. Bl-istess mod biż-żejt tal-palm. B'mod ġenerali, il-kelma "żejt tal-palm" tfisser il-kumpless kollu: hemm żejt għall-konsum mill-bniedem, hemm frazzjonijiet miż-żejt tal-palm għal applikazzjonijiet tekniċi. Aħna fid-Delta Wilmar CIS nittrattaw biss ix-xaħam li jittiekel.

Jekk nitkellmu dwar l-intrapriża tagħna, allura nirrilaxxaw prodott li huwa ċċertifikat għall-indikaturi kollha tas-sikurezza, il-produzzjoni tagħna ġiet iċċertifikata wkoll. Aħna nanalizzaw il-prodotti tagħna fil-laboratorji Ewropej. Il-mili kollu tal-intrapriża huwa biss minn manifatturi Ewropej (il-Belġju, il-Ġermanja, l-Isvizzera). Kollox huwa awtomatizzat. Wara l-installazzjoni tat-tagħmir, aħna ngħaddu minn akkreditazzjoni u ċertifikazzjoni annwali, bħall-kumpaniji Ewropej.

3. Id-dinja qed tabbanduna s- "siġra tal-palm" u taqleb għaż-żejt tal-ġirasol

Iż-żejt tal-ġirasol huwa xaħam trans. Ix-xaħmijiet trans huma demm ħażin, puplesiji, attakki tal-qalb, u kull ħaġa oħra. Għaldaqstant, jintuża meta taqli, u fil-każijiet l-oħra kollha huwa sostitwit bil-palm.

4. Iż-żejt tal-palm mhuwiex elenkat apposta fl-ikel

Nista' ngħid b'kunfidenza li l-manifatturi kollha tal-ħelu fl-Ukrajna jindikaw li l-prodotti tagħhom jinkludu żejt tal-palm. Jekk mixtieq, il-manifattur dejjem jgħidlek dwar liema xaħmijiet huma inklużi fir-riċetta. Din hija informazzjoni kompletament miftuħa. Jekk il-manifattur tal-prodotti tal-ħalib ma jindikax, allura din hija storja oħra.

Dan huwa reat u r-responsabbiltà tal-manifattur li jipproduċi prodotti bħal dawn. Hu ma jħallatx fi prodott ħażin, huwa biss jagħmel il-flus, għax iż-żejt, relattivament, jiswa UAH 40, u żejt minn xaħmijiet veġetali ta 'riċetti differenti se jiswa UAH 20. Iżda l-manifattur ibigħ f'40. Għaldaqstant, dan huwa profitt u qerq tax-xerrejja.

Ħadd ma jiffalsifika s-"siġra tal-palm", għax ma tistax tiġi falsifikata. Hemm falsifikazzjoni fil-prodotti tal-ħalib meta l-manifattur ma jindikax li jintużaw xaħmijiet veġetali (palm jew ġirasol). Dan huwa l-uniku mod biex iqarraq bix-xerrej.

5. Il-projbizzjoni tas- "siġra tal-palm" bl-ebda mod ma taffettwa l-ekonomija, se tnaqqas biss il-profitti żejda għall-produtturi

Il-fabbriki kollha tal-ħelu se jingħalqu immedjatament, li fi ftit xhur se jkollhom jaqilbu għal żerriegħa tal-kolza, sojja, u ġirasol idroġenat. Fil-fatt, jitilfu l-esportazzjoni, li teħtieġ li l-prodott ma jkunx fih xaħmijiet trans. Meta tkun prodotta biż-żejt tal-ġirasol idroġenat, il-formulazzjoni jkun fiha xaħmijiet trans. Allura l-esportazzjoni żgur se tisparixxi.

6. Huwa inferjuri fil-kwalità għal żjut oħra

Iż-żejt tal-palm huwa użat ħafna fil-ħelu u l-prodotti tal-ħalib. Illum, hemm ħafna diskors dwar jekk huwiex utli jew ta 'ħsara, iżda fid-dinja kollha, fil-livell leġiżlattiv, hemm approvazzjoni ta' standards għall-kontenut ta 'aċidi grassi trans fil-prodott lest.

L-isomeri ta 'l-aċidu xaħmi trans huma ffurmati fix-xaħam veġetali waqt l-idroġenazzjoni, proċess li bih ix-xaħam likwidu huwa mwebbes f'solidu.

Xaħam solidu huwa meħtieġ biex tagħmel il-marġerina, xaħam għall-mili tal-waffle, cookies, eċċ Sabiex tikseb xaħam solidu mill-ġirasol, żerriegħa tal-kolza, żejt tas-sojja, l-industrija tax-xaħam u taż-żejt tgħaddi minn proċess ta ’idroġenazzjoni u tikseb xaħam b’ċerta ebusija.

Dan huwa xaħam li fih diġà hemm mill-inqas 35% trans isomers. Ix-xaħam naturali wara l-estrazzjoni ma fihx isomeri trans (la żejt tal-palm, u lanqas żejt tal-ġirasol). Iżda fl-istess ħin, il-konsistenza taż-żejt tal-palm hija diġà tali li nistgħu nużawha bħala xaħam għall-mili, eċċ.

Jiġifieri, l-ebda proċessar addizzjonali mhu meħtieġ. Minħabba dan, iż-żejt tal-palm ma fihx isomeri trans. Għalhekk, hawn jirbaħ fuq xaħmijiet veġetali oħra li huma familjari għalina.