Żejt tal-mustarda - deskrizzjoni taż-żejt. Benefiċċji għas-saħħa u ħsara

deskrizzjoni

Iż-żejt tal-mustarda huwa magħmul minn tliet tipi ta 'żerriegħa tal-mustarda: bajda, griża u sewda. Il-ħin eżatt tal-bidu tal-koltivazzjoni tal-mustarda mhuwiex magħruf għal kollox, iżda hemm anki referenza għaż-żrieragħ tal-mustarda fil-Bibbja.

Fl-Ewropa, il-mustarda ilha magħrufa sa miċ-ċiviltà Griega tal-qedem, iżda kienet ikkultivata bħala kultura u ż-żejt tal-mustarda ġie prodott miż-żrieragħ ħafna iktar tard.

Fil-bidu tas-seklu dsatax, il-Ġermaniż Konrad Neutz irabbi varjetà ġdida ta 'mustarda, li aktar tard kienet tissejjaħ Sarepta, huwa żviluppa wkoll l-ewwel teknoloġija fir-Russja għall-ipproċessar taż-żrieragħ tal-mustarda f'żejt. Fl-1810 nfetħet mitħna taż-żejt tal-mustarda f'Sarepta.

Lejn nofs is-seklu dsatax, iż-żejt u t-trab tal-mustarda Sarep kienu rikonoxxuti bħala l-aqwa fid-dinja.

L-istorja taż-żejt tal-mustarda

Matul l-istorja ta 'sekli ta' eżistenza tagħha, il-mustarda hija ħwawar magħrufa f'ħafna pajjiżi, mhux biss minħabba t-togħma eċċellenti tagħha, iżda wkoll minħabba l-proprjetajiet mediċinali aqwa tagħha.

Filwaqt li fil-lingwa Indjana tal-qedem l-isem "jeqred il-lebbra", "tisħon", mustarda diġà fl-ewwel millenji tal-era tagħna sab applikazzjoni wiesgħa fil-mediċina folkloristika tal-Greċja Antika u Ruma (l-ewwel referenza għall-proprjetajiet mirakolużi tal-mustarda selvaġġa tmur lura sal-1 seklu QK.)

Iċ-Ċina tal-Lvant hija meqjusa bħala l-patrija tal-mustarda griża (Sarepta), li minnha din il-ħwawar ġiet l-ewwel fl-Indja, u mbagħad minn hemm "emigrat" lejn pajjiżi oħra tal-Asja u tan-Nofsinhar tal-Ewropa.

Il-proċess tal-ipproċessar taż-żrieragħ tal-mustarda fiż-żejt huwa ta 'żewġ tipi: ippressar (ippressar bis-sħana jew kiesħa) u estrazzjoni (estrazzjoni ta' sustanza minn soluzzjoni bl-użu ta 'solventi speċjali).

Kompożizzjoni taż-żejt tal-mustarda

Iż-żejt tal-mustarda, li jappartjeni għal żjut veġetali ta 'valur li jittieklu, huwa distint b'kontenut għoli ta' sustanzi bijoloġikament attivi meħtieġa għall-ġisem tal-bniedem kuljum (vitamini (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), xaħmi polyunsaturated aċidi (vitamina F), fitosteroli, klorofilla, phytoncides, glycosides, żejt essenzjali tal-mustarda, eċċ.).

Il-kompożizzjoni taż-żejt tal-mustarda fiha ammont sinifikanti ta ’aċidu linolejku (li jappartjeni għall-grupp Omega-6) u aċidu linoleniku, li huwa simili fl-effett tiegħu fuq il-ġisem tal-bniedem għall-aċidi Omega-3 polinsaturati li jinsabu fiż-żejt tal-kittien jew fiż-żejt tal-ħut.

Iż-żejt tal-mustarda fih l-antiossidant vitamina A. Mill-vitamini li jinħallu fix-xaħam, il-vitamina E tokkupa wkoll post importanti fiż-żejt tal-mustarda (f'termini tal-kontenut tiegħu, iż-żejt tal-mustarda huwa bosta drabi ogħla miż-żejt tal-ġirasol).

Iż-żejt tal-mustarda huwa wkoll sors eċċellenti ta 'vitamina D (din il-vitamina li tinħall fix-xaħam hija 1.5 darbiet aktar fiż-żejt tal-mustarda milli fiż-żejt tal-ġirasol). Iż-żejt tal-mustarda fih il-vitamina B6, u jippromwovi wkoll is-sintesi ta 'din il-vitamina mill-mikroflora intestinali. Il-Vitamina B3 (PP), li hija parti miż-żejt tal-mustarda, hija meħtieġa għall-implimentazzjoni tal-metaboliżmu tal-enerġija fil-ġisem tal-bniedem.

Iż-żejt tal-mustarda huwa wkoll rikk ħafna fil-kolin (vitamina B4). Il-Vitamina K ("vitamina antiemorraġika") li tinsab fiż-żejt tal-mustarda tgħin biex tevita l-emorraġiji. Il-kompożizzjoni taż-żejt tal-mustarda hija kkaratterizzata wkoll minn kontenut għoli ta 'sustanzi bijoloġikament attivi ta' fitosteroli ("ormoni tal-pjanti").

Iż-żejt tal-mustarda fih ukoll ammont kbir ta 'phytoncides, klorofilli, isotijojanati, synegrin, żejt essenzjali tal-mustarda - sustanzi bi proprjetajiet batteriċidi u antitumorali qawwija.

Produzzjoni taż-żejt tal-mustarda

Il-produzzjoni taż-żejt tal-mustarda tikkonsisti f'diversi stadji u l-ewwel waħda hija l-preparazzjoni taż-żrieragħ. L-ewwel, iż-żrieragħ tal-mustarda huma pproċessati minn impuritajiet bl-użu ta 'tagħmir speċjali.

Għażil

It-teknoloġija tal-ippressar kiesaħ tmur lura għal żminijiet antiki sal-preżent. Jintuża għall-produzzjoni ta 'kwalità għolja u prodotti nodfa favur l-ambjent. Madankollu, dan il-metodu ma jippermettix li jiġu estratti aktar minn 70% taż-żjut mill-materja prima.
Ħafna drabi f'ħafna industriji, tintuża teknoloġija tal-ippressar bis-sħana, li tippermetti l-produzzjoni sa disgħin fil-mija taż-żejt. Isseħħ f'żewġ stadji:

Ippressar primarju, tikkonverti żrieragħ f'żejt u kejk.
Ippressar sekondarju, li prattikament ma jħalli l-ebda kontenut ta 'żejt fil-kejk.
Dan huwa segwit mill-estrazzjoni. Dan il-metodu biex jinkiseb żejt ilu magħruf sa mill-aħħar tas-seklu dsatax, il-Ġermaniżi kienu l-ewwel li ħarġu miegħu. Huwa bbażat fuq metodu ta 'estrazzjoni taż-żejt minn żrieragħ bl-użu ta' solventi speċjali. Is-solvent, li jippenetra fiċ-ċelloli taż-żerriegħa, ineħħi ż-żjut barra.

Raffinar taż-żejt

Ir-raffinar taż-żejt (jew id-distillazzjoni) isuq is-solvent barra miż-żejt, u jirriżulta f'żejt tal-mustarda mhux raffinat.
Biex tikseb żejt raffinat, għandu jgħaddi mill-istadji li ġejjin ta 'purifikazzjoni:

• Idratazzjoni.
• Raffinar.
• Newtralizzazzjoni.
• Iffriżar.
• Deodorizzazzjoni.

Sfortunatament, huwa impossibbli li ssajjar żejt tal-mustarda d-dar, peress li dan il-proċess huwa assoċjat ma 'l-użu ta' tagħmir speċjali.

Benefiċċji u ħsara lill-ġisem

Iż-żejt tal-mustarda għandu ħafna elementi utli għall-ġisem tal-bniedem. Fost dawn hemm vitamini tal-grupp A, B, D, E u K, kif ukoll minerali, aċidi grassi bħal Omega-3 u Omega-6. Barra minn hekk, il-kontenut ta 'dawn l-aċidi fiż-żejt tal-mustarda huwa bbilanċjat ħafna, b'differenza miż-żejt tal-ġirasol, li fih Omega-6 jinstab f'eċċess, u Omega-3, għall-kuntrarju, huwa żgħir ħafna, li mhux tajjeb ħafna għas-saħħa.

Iż-żejt tal-mustarda għandu effett ta 'benefiċċju fuq il-ġisem tal-bniedem, jikkontribwixxi għal:

• It-titjib tal-funzjonament tal-istonku u l-imsaren.
• Normalizzazzjoni tax-xogħol tal-qalb.
• Qerda ta 'parassiti fil-fwied u batterji dentali;
• Tisħiħ tas-sistema immuni.
• Titjib tal-vista.
• Tneħħija tal-passaġġ respiratorju għall-irjiħat.
• Stimula ċ-ċirkolazzjoni tad-demm waqt il-massaġġi.
• Riġenerazzjoni u restawr ta 'ġilda bil-ħsara.
• Issaħħaħ ix-xagħar u ttejjeb il-kundizzjoni tal-ġilda.

Il-ħsara taż-żejt tal-mustarda

Iż-żejt tal-mustarda jista 'jagħmel ħsara lil nies li għandhom stonku aċiduż, ritmu irregolari tal-qalb, kolite u pankreatite.

Bħal kull prodott ieħor, iż-żejt tal-mustarda għandu jiġi kkunsmat bil-moderazzjoni, inkella jista 'jagħmel ħsara anke lil persuna b'saħħitha perfettament.

Kif tagħżel u taħżen iż-żejt tal-mustarda?

Meta tagħżel iż-żejt tal-mustarda, huwa importanti ħafna li tingħata attenzjoni lit-tikketta u l-informazzjoni li fiha, kif ukoll it-tip ta 'kontenut tal-flixkun. Żejt ta 'kwalità għandu jkun:

• L-ewwel spin.
• Bis-sediment.
• Mhux imħassar (ħajja fuq l-ixkaffa mhux aktar minn 12-il xahar).

Tista 'taħżen iż-żejt tal-mustarda wara li tiftaħ il-flixkun biss fil-friġġ billi tissikka l-għatu sewwa.

Applikazzjonijiet tat-tisjir

Iż-żejt tal-mustarda jintuża fit-tisjir bħala alternattiva għaż-żejt tal-ġirasol. Ħafna drabi jintuża biex iħejji diversi platti:

• Aqli u stew fuqu.
• Użat fl-insalati bħala dressing.
• Użat bħala addittiv fi pickles u priservi.
• Żid mal-prodotti moħmija.

Iż-żejt tal-mustarda jintuża ħafna fit-tisjir madwar id-dinja, imma m'għandekx tabbużah, ir-rata ta 'kuljum ta' żejt bħal dan għal persuna hija 1-1.5 imgħaref.

L-użu taż-żejt tal-mustarda fil-kosmetoloġija u d-dermatoloġija

It-titjib tal-funzjoni tal-epitelju tal-membrani mukużi u tal-ġilda, li jkollu proprjetajiet batteriċidi, antifungali, antivirali u ta ’fejqan tal-feriti, iż-żejt tal-mustarda huwa rimedju effettiv għat-trattament ta’ mard tal-ġilda bħal seborrea, akne (akne), dermatite atopika. , leżjonijiet allerġiċi u pustulari tal-ġilda, likeni, herpes, psorjasi, ekżema, mikosi.

Minħabba l-kontenut għoli ta 'fitosteroli, li jaffettwaw b'mod benefiku l-isfond ormonali, "vitamini taż-żgħażagħ" E u A, aċidi grassi polyunsaturated, sustanzi batteriċidi (klorofilla, phytoncides), li jattiva ċ-ċirkolazzjoni tad-demm tal-ġilda, glycoside synegrin, żejt tal-mustarda kien ukoll użat b'suċċess fil-kosmetoloġija għal ħafna snin. bħala prodott għall-kura tal-ġilda tal-wiċċ u tal-ġisem.

Meta jiġi applikat, iż-żejt tal-mustarda jiġi assorbit malajr u profondament fil-ġilda, u jikkontribwixxi għal nutriment attiv, ittaffi, jnaddaf u jniedi l-ġilda, u wkoll jipproteġi perfettament il-ġilda mid-dehra ta ’tikmix u tixjiħ prematur assoċjat ma’ defiċjenza ta ’ormoni sesswali femminili jew b'espożizzjoni eċċessiva għar-raġġi ultravjola.

Iż-żejt tal-mustarda huwa magħruf sew fil-kożmetoloġija tad-dar bħala aġent li jsaħħaħ u jqajjem mill-ġdid ix-xagħar (applikazzjoni topika regolari taż-żejt tal-mustarda billi togħrok fil-qorriegħa u tapplikaha fuq ix-xagħar tgħin biex tevita t-telf tax-xagħar u t-tħakkir prematur). U minħabba t- "tisħin" tiegħu, il-proprjetà lokali irritanti, iż-żejt tal-mustarda spiss jintuża f'varjetà ta 'żjut tal-massaġġi.

Fit-taqsima "Riċetti kosmetiċi bbażati fuq żejt tal-mustarda" tista 'ssir taf dwar diversi għażliet għall-użu taż-żejt tal-mustarda fil-kożmetoloġija tad-dar.

Metodi ta 'applikazzjoni

Għat-trattament u l-prevenzjoni tal-biċċa l-kbira tal-mard elenkat fit-taqsima "L-użu taż-żejt tal-mustarda fil-prevenzjoni u t-trattament ta 'diversi mard", huwa rrakkomandat li tuża żejt tal-mustarda internament - kuċċarina 1 darbiet kuljum.

It-taqsimiet tal-websajt tagħna "Riċetti tal-fejqan ibbażati fuq żejt tal-mustarda" u "Riċetti kosmetiċi bbażati fuq żejt tal-mustarda" jgħidulek dwar il-modi varji ta 'applikazzjoni esterna taż-żejt tal-mustarda fil-kosmetoloġija tad-dar u fil-mediċina folkloristika.

Tista 'ssir taf dwar il-karatteristiċi u l-benefiċċji tal-użu kulinari taż-żejt tal-mustarda fit-taqsima "L-użu taż-żejt tal-mustarda fit-tisjir".