ħaruf

storja

Laħam tal-ħaruf. Mhux magħruf għal kollox meta eżattament in-nagħaġ ġew domestikati, iżda huwa maħsub li dan ġara madwar 10 elf sena ilu. Għal żmien twil, l-abitanti tal-Asja Ċentrali trabbew in-nagħaġ għas-suf, il-ħalib u, ovvjament, il-laħam.

Għalhekk, mhux sorprendenti li l-ħaruf sar l-ingredjent ewlieni fil-kċina tradizzjonali tal-aktar popli nomadi Mongoljani, Turkiċi u Għarab. Il-laħam tal-muntun (nagħaġ) jintuża fil-preparazzjoni kemm tal-ewwel (bozbash, shurpa) kif ukoll tat-tieni kors (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak).

Il-laħam tal-ħaruf huwa meqjus bħala ta 'valur speċjali, peress li huwa l-iktar teneri u fih l-ammont minimu ta' xaħam. Il-laħam tal-adulti huwa stmat ħafna inqas - maż-żmien, jista 'jsir pjuttost iebes u jikseb aroma karatteristika.

Kompożizzjoni tal-ħaruf

100 gramma ħaruf fih bħala medja:
Proteini - 18.0 g;
Xaħam - 18.0 g;
Karboidrati - 0 g

Minkejja n-numru kbir ta 'proprjetajiet utli tal-ħaruf, għandu jiġi mfakkar li mhuwiex adattat għal kulħadd. It-tobba jirrakkomandaw li dan it-tip ta 'laħam jiġi eskluż mid-dieta għal persuni li għandhom problemi fil-marrara, fil-fwied u fil-kliewi. Barra minn hekk, il-ħaruf mhux rakkomandat li jiekol regolarment għall-artrite tal-ġogi u l-gotta. Fil-każ ta 'gastrite jew ulċeri, dan il-prodott għandu jkun inkluż fil-menu b'kawtela kbira u wara konsultazzjoni biss ma' tabib.

Il-benefiċċji tal-ħaruf

Il-vantaġġ ewlieni tal-ħaruf fuq il-majjal u ċ-ċanga l-aktar popolari huwa l-kontenut relattivament baxx ta 'xaħam tiegħu. Il-ħaruf jista 'jkun barka vera għal nies li qed ifittxu li jitilfu l-piż u jgħoddu kull kalorija! Sabiex il-piż jerġa 'jinġieb għan-normal, mhuwiex meħtieġ li tabbanduna kompletament il-platti tal-laħam - huwa biżżejjed li tissostitwixxi majjal b'kaloriji għoljin b'laħam tal-ħaruf tad-dieta, faċilment diġestibbli.

Barra minn hekk, konsum regolari tal-ħaruf inaqqas ir-riskju ta 'dijabete mellitus u għandu effett ta' benefiċċju fuq is-sistema kardjovaskulari. Il-fluworidu li jinsab f'dan il-laħam jippermettilek li żżomm snienek b'saħħithom u tipprevjeni l-iżvilupp tal-kari, u fil-mediċina folkloristika, ix-xaħam tal-ħaruf stabbilixxa ruħu bħala rimedju eċċellenti fil-ġlieda kontra l-irjiħat.

Ħsara lill-ħaruf (kontra-indikazzjonijiet)

L-użu tal-ħaruf huwa permissibbli biss jekk il-persuna ma jkollhiex problemi bil-passaġġ gastro-intestinali.

F’dan ir-rigward, mhux mixtieq ħafna li tingħata l-muntun lit-tfal u lill-anzjani, minħabba li fit-tfal is-sistema diġestiva għadha ma mmaturatx, u fl-anzjani diġà marret għall-agħar.

Barra minn hekk, il-mediċina tal-Punent ma tirrakkomandax li tiekol laħam tal-ħaruf għal dawk li jbatu minn xi waħda mill-mard li ġej:

• gotta
• ulċera fl-istonku
• artrite tal-ġogi
• gastrite
• kwalunkwe mard tal-kliewi, tal-fwied u tal-marrara

Kif tagħżel

Ta 'min jiftakar li l-aktar laħam teneri u fit-togħma jinkiseb mill-ħrief qabel l-età ta' xahrejn sa tliet xhur, filwaqt li fil-ħrief ta 'aktar minn tliet snin, isir iebes. Meta tixtri l-ħaruf, l-ewwelnett, għandek tagħti attenzjoni lill-kulur tiegħu - għandu jkun aħmar ċar. Huwa importanti li tiftakar li iktar ma jkun skur il-kulur tal-laħam, iktar ikun antik. Għandek taċċerta ruħek ukoll li riħa spjaċevoli ma tiġix minnha, peress li se tiżdied b'mod notevoli matul il-proċess tat-tisjir.

L-għażla tal-iktar parti adattata tal-karkassa għad-dixx tiddependi fuq eżattament kif se ssajjar il-ħaruf. Allura għall-ħami u l-qali, il-flett, l-ispalla u l-kustilji huma l-aħjar; għat-tisjir u stewing - sidra u drumstick. Pilaf Delicious joħroġ mill-għonq jew ir-riġel, u l-parti ta 'l-ispalla hija adattata għal laħam ikkapuljat.

Qabel ma tibda ssajjar il-ħaruf, trid taħsel sewwa u taqta 'x-xaħam. Nirrakkomandaw li tuża kondimenti bħat-tewm, il-ġinġer, jew il-kemmun biex iżżid it-togħma.

Tipi ta 'ħaruf

L-ispeċi tal-ħaruf huma distinti abbażi tal-età tal-annimal. Allura, laħam tal-ħaruf huwa meqjus li jinqatel wara sena. Laħam iżgħar huwa kklassifikat bħala ħaruf. Ukoll, il-laħam ivarja skont ir-razez tan-nagħaġ. Speċjalisti fil-qasam tal-kulinari jenfasizzaw ir-razza tan-nagħaġ Kalmyk, li għandha laħam aktar sinjur fil-vitamini.

Meta tagħżel il-ħaruf, għandek tagħti attenzjoni lill-kulur tal-laħam - għandu jkun aħmar ċar. Il-ħaruf huwa ta ’kulur iktar ċar. Iżda laħam skur huwa meqjus mhux daqshekk fit-togħma u b'saħħtu.

Kwalitajiet tat-togħma

Il-ħaruf għandu togħma speċifika b'togħma pjuttost "tqila", għalhekk dan il-laħam huwa kkunsidrat "għad-dilettanti". Meta msajjar sewwa, ir-riħa u t-togħma qawwija jirtabu, imorru, u jsiru inqas evidenti. Peress li l-ħaruf huwa laħam pjuttost xaħmi, meta d-dixx jitkessaħ, ix-xaħam tiegħu jista 'jibqa' fuq il-palat u l-ilsien, kemmxejn imdawwar. Il-ħaruf huwa aktar teneri u inqas xaħmi, li, grazzi għal dan, huwa aktar popolari ma 'gourmets mingħajr esperjenza.

Applikazzjonijiet tat-tisjir

Il-ħaruf imur tajjeb mal-marjoram, is-sagħtar, l-oregano, zlazi sħan u ħelwin, inbid aħmar, ross, ħaxix. Huma jikkumplimentaw lil xulxin perfettament, u joħolqu togħma ġdida.

Sabiex il-ħaruf ma jkollux it-togħma u r-riħa mhux pjaċevoli tiegħu, għandu jinħasel tajjeb u jixxarrab bil-melħ, basla, inbid, kefir bil-ħxejjex jew zalza oħra. Dan jagħmel il-ħaruf aktar artab u aktar teneri, u jippermettilu jsajjar aktar malajr. Wara dan, il-laħam jiġi ttrattat bis-sħana, kemm f'taġen kif ukoll fuq nar miftuħ.

Il-ħaruf huwa l-aktar popolari fil-kċina orjentali, għalhekk lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa, u shashlik huma tradizzjonalment magħmula minnu. Platti bħal dawn jiġu servuti ma 'insalati tal-ħxejjex, ħaxix sħiħ frisk jew grilled, u wkoll ma' ħobż pita. Fil-pajjiżi tal-Lvant, il-kebab tal-ħaruf huwa dixx invarjabbli servut lill-għażiż mistednin.

Fl-istess ħin, huwa soltu li sservi barbecue fil-Lvant mhux biss bis-satsebeli jew zalza pikkanti oħra, iżda wkoll bi frott ħelu - berquq, dati, għeneb. Fil-Ġeorġja, l-Armenja, il-Każakstan, mejda stabbilita sewwa hija meqjusa bħala indikatur tal-ospitalità, li fuqha ċertament hemm platti tal-muntun, kif ukoll ħobż u frott magħmul id-dar.

Il-legumi huma meqjusa bħala dixx sekondarju tajjeb għall-ħaruf, kif ukoll patata moħmija. Pilaf bil-ħaruf huwa meqjus bħala klassiku tal-kċina orjentali. Barra minn hekk, huwa aħjar li tgħaqqad il-laħam ma 'ross twil jew mhux imqaxxar, billi żżid kemmun, marjoram, turmeric, barberry, żbib bħala ħwawar, u kapijiet tat-tewm mhux imqaxxar għall-qawwa tat-togħma.

Biex tikxef it-togħma tal-laħam, għandu dejjem jiġi servut ma 'nbid aħmar niexef.

Il-ħaruf imur tajjeb ma 'ħwawar li jisbqu r-riħa karatteristika. Kemmun, ġinġer, marjoram, basal se jikkumplimentaw it-togħma ta 'dan il-laħam. Fl-istess ħin, dan il-prodott jippermettilek iżżid miegħu ammont kbir ta 'ħwawar pikkanti, li jtejbu biss it-togħma, b'kuntrast maċ-ċanga u l-majjal, li għalihom iż-żieda ta' ammont kbir ta 'ħwawar spiss hija distruttiva.

Il-laħam tal-ħaruf jeħtieġ ipproċessar speċjali, billi huwa faċli biex jinxef jew ma jkunx imsajjar biżżejjed. Huwa importanti wkoll li tagħżel il-porzjon it-tajjeb għal kull dixx. Allura, għas-soppa jew shurpa, spatula hija adattata, għall-istew - kustilji, għall-pilaf - id-dahar, u għall-barbecue - sidra. Taqlix il-ħaruf għal żmien twil wisq, għax jitlef il-ħlewwa tiegħu u jikseb togħma morra. Barra minn hekk, jekk il-laħam ma jkunx imsajjar, allura jkun iebes u xaħmi wisq.

L-għarfien tat-tisjir tal-ħaruf jafu li l-laħam huwa l-aktar delizzjuż mingħajr ma jiffriża, jista 'jinħażen fil-friġġ għal mhux aktar minn 4 ijiem. Jekk tiddeċiedi li tiffriżaha, allura għandek tgeżwerha bir-reqqa bi cling film sabiex l-arja ma tidħolx fil-laħam.

Ħaruf ġo kaldarun fuq il-fuklar

INGREDJENTI GĦAL 5 SERVIZZI

• Ħaruf 500
• Basal basal 500
• Melħ li t-togħma
• Ħodor għall-gosti
• Bżar iswed mitħun għat-togħma

METODU TA 'TISJIR

1. Allura, għat-tisjir, aħsel nofs kilogramm ta 'ħaruf (għandu jkun xaħmi, allura jkun hemm ħafna meraq) u aqta' f'biċċiet żgħar. Imbagħad ħawwadha ma 'basal imqatta', melħ, ħxejjex aromatiċi u bżar u poġġi ġo kaldarun fondut tal-ħadid fondut. Kun żgur li l-għatu huwa magħluq sewwa, ixgħel nar baxx u ħalliha ttektek għal siegħa u nofs, waqt li tħawwad kultant. Dak hu kollu - ir-riċetta hija sempliċi ħafna, imma allura dan il-ħaruf bi kwalunkwe platt sekondarju tant jagħti pjaċir li terġa 'lura għal din ir-riċetta aktar minn darba.
2. Iva, skond it-tradizzjonijiet Kawkasiżi glorjużi, nagħti parir lil ftit inbid aħmar għal dan id-dixx - ikun saħansitra iktar sabiħ, għalkemm jidher li dan huwa sempliċement impossibbli!