Werrej
Pejst tal-Carbonara bil-krema: riċetta sempliċi. Vidjo
L-għaġin Carbonara huwa platt tal-kċina Taljana. Hemm kunċett żbaljat li jmur lura għall-Imperu Ruman, iżda fil-fatt, l-ewwel aċċenn għal din il-pejst dehru fil-bidu tas-seklu għoxrin. L-isem stess taz-zalza huwa assoċjat ma’ minaturi tal-faħam, li suppost ivvintaw dan id-dixx sempliċi, veloċi u sodisfaċenti, jew bil-bżar iswed, li tant imbexxex bil-karbonara li qisu trab bil-faħam.
Dawk li jħobbu l-kċina Taljana huma konxji sew li strettament ċerti tipi ta 'għaġin huma adattati għal kull zalza. Il-karbonara krema u bellusin tmur tajjeb ma 'għaġin twil u ta' ħxuna medja bħal spagetti jew tagliatelle, iżda wkoll tmur tajjeb ma 'diversi "tiben" bħal fowm u rigatoni.
Ingredjenti għaż-zalza carbonara
Zalza Carbonara tikkawża ħafna kontroversja fost min iħobb it-tradizzjoni u min iħobb l-ikel delizzjuż. "Tradizzjonalisti" jsostnu li l-aktar riċetta korretta tal-għaġin tinkludi biss għaġin, bajd, ġobon, bacon u ħwawar, iżda ħafna nies jippreferu issajjar dan id-platt billi jżidu krema u butir miegħu.
Zalza Carbonara bil-krema hija aktar adattata għal koki novizzi, peress li l-krema tbaxxi t-temperatura u ma tippermettix li l-bajda tinżel malajr wisq, u dan huwa preċiżament l-inkwiet li qed jistennew għan-nisa tad-dar b'inqas esperjenza.
Il-bajd, li neċessarjament huwa parti miż-zalza, jista 'jkun kemm summien kif ukoll (l-aktar spiss) tiġieġ. Xi nies ipoġġu biss isfar tal-bajd fil-karbonara, li jagħmel id-dixx aktar sinjuri, iżda z-zalza nnifisha ssir inqas ħarir. Soluzzjoni ta 'kompromess hija li żżid isfar żejjed. L-hekk imsejjaħ bacon "strixxat", istrixxat bil-bacon, xi drabi jiġi sostitwit bil-perżut. Mill-ħwawar, il-bżar iswed mitħun huwa meqjus bħala obbligatorju, iżda ħafna drabi ftit tewm jitqiegħed ukoll fil-carbonara. U, ovvjament, l-għaġin awtentiku jeħtieġ ġobon tradizzjonali, li huwa Romano peccarino jew Reggiano parmesano, jew it-tnejn.
Zalza Carbonara rarament titmellaħ, peress li l-għaġin innifsu huwa mielaħ, u l-bejken moqli jagħti wkoll it-togħma mielħa meħtieġa
Spagetti carbonara bil-krema riċetta
Biex issajjar 2 porzjonijiet ta’ spagetti, ikollok bżonn: – 250 g għaġin; – 1 tablespoon żejt taż-żebbuġa; – 1 sinna tewm; – 75 g żaqq tal-majjal affumikat; – 2 bajd tat-tiġieġ u 1 isfar tal-bajd; – 25 ml krema 20% xaħam; – 50 g Parmesan maħkuk; – bżar iswed mitħun frisk.
Aqta’ s-sidra f’kubi, qaxxar u aqta’ t-tewm. Saħħan iż-żejt fuq sħana medja fi skillet kbir, fonda u wiesa’, aqli t-tewm sakemm ikun kannella dehbi, neħħi b’kuċċarina mgħottija u armi. Żid is-sidra u sate sakemm dehbi. Sadanittant, għalli l-ispagetti fi 3 litri ilma sakemm al dente, ixxotta l-ilma. Fi skutella żgħira, ħabbat il-bajd u l-isfar bil-krema, żid ġobon maħkuk u bżar iswed mitħun. Poġġi spagetti sħun fi skillet, ħawwad biex iksi bix-xaħam. Ferra t-taħlita tal-bajd u, bl-użu ta’ pinzetti speċjali għat-tisjir, ħawwad l-għaġin bil-qawwa biex l-għaġin iksi b’zalza ħarir. Servi immedjatament fuq platti msaħħna minn qabel.