Wieħed mit-tejiet tal-qedem taċ-Ċina, l-isem ġej mill-belt ta 'Pu'er, fejn sas-seklu XNUMX kien jintuża minn żmien għal żmien minflok flus. Għal ħafna snin fis-swieq tat-Tibet u l-Mongolja, il-pu-erh ġie skambjat maż-żwiemel, u issa biss qed jibda jikseb popolarità reali fir-Russja. Te maġiku, mediċina naturali, tè tas-sbuħija u taż-żgħażagħ, xarba ta 'l-imperatur, teżor nazzjonali taċ-Ċina - dan kollu huwa dwaru.
Matul id-Dynasty Tang (618-907), pu-erh inġieb fit-Tibet minn diversi reġjuni. Għall-faċilità tat-trasport, kien ippressat fi pancakes u briks, ittrasportat fuq karavans. Matul il-vjaġġ twil, il-klima u t-temp inbidlu minn niexfa għal umda ħafna; għalhekk, meta l-karavan laħaq it-Tibet, il-pu-erh mit-tè aħdar oħxon inbidel f'tè iswed artab. Allura naturalment ċeda faċilment għall-fermentazzjoni minħabba l-fatt li l-ewwel imxarrab u mbagħad nixef. In-nies innutaw din il-bidla u Pu-erh sar popolari fl-istrat ta 'fuq tas-soċjetà.
Puer City tinsab fiċ-ċentru tal-provinċja ta 'Yunnan. It-te ma kienx prodott fil-belt nnifisha, kien hemm biss l-akbar suq, fejn it-te nġieb mill-eqreb muntanji u reġjuni għall-kummerċ. Kien minn din il-belt li l-karavans telqu - u t-te kollu minn dawn il-postijiet beda jissejjaħ "puer".
X'hemm fiha?
It-togħma tal-pu-erh hija speċifika: jew tħobbha jew titbiegħed bl-ostilità. B'mod partikolari, il-pu-erh antik għandu togħma speċifika, li hija primarjament assoċjata mal-ħażna (niexfa jew imxarrba). Jekk iż-żgħażagħ sheng pu-erh huwa ta 'kwalità tajba, allura għandu togħma tajba. B'mod ġenerali, it-togħma tal-pu-erh hija diversa ħafna u kulħadd jista 'jsib "noti" għall-predisposizzjoni tiegħu.
Il-bidu tar-relazzjoni tal-bniedem mat-te niżel fl-istorja għal millenji qabel ma tissemma fil-letteratura. Għall-ewwel, it-te kien jinxtorob minn shamans minn tribujiet lokali, healers u sorceresses li kienu jgħixu fil-foresta u użawh biex jittrasformaw l-ispirtu, il-ġisem u l-moħħ tagħhom, biex ifejqu lill-oħrajn u jgħaddu l-għerf lill-istudenti. Aktar tard, healers Taoist wkoll waqgħu fl-imħabba tat-tè. Sal-lum, xi tribujiet f’Yunnai qima siġar qodma pu-erh. Huma jemmnu li l-ħajja kollha u n-nies infushom oriġinaw minnhom.
Sigrieti tal-produzzjoni
Iċ-Ċina minn dejjem kienet meqjusa bħala pajjiż li bi ħerqa tiżvela s-sigrieti tagħha. Is-sigrieti tal-produzzjoni ġew imħarsa bir-reqqa minn żmien antiki ħafna. Naturalment, fid-dinja moderna tat-teknoloġija tal-informazzjoni, kważi ma fadal l-ebda sigriet. Madankollu, sabiex tlesti b'sengħa l-istadji kollha tal-ipproċessar tal-pu-erh, għandek bżonn ħafna esperjenza.
Kien maħsub li l-aħjar pu-erh huwa prodott fir-reġjun Xi Shuan Ban Na. Hemm 6 muntanji famużi tat-te - il-pu-erh miġbur f'dawn il-postijiet kien meqjus bħala l-aħjar. L-istorja tal-muntanji tmur lura għall-kmandant famuż Zhu Ge Liang (181-234). Huwa ħalla diversi oġġetti fuq kull muntanja li servew bħala isem għal dawn il-muntanji: Yu Le gong tar-ram, Cauldron tar-ram ta 'Man Zhi, ħadid fondut Man Zhuang, sarġ taż-żiemel Ge Dan, beater tal-injam Yi Bang, borża taż-żerriegħa ta' Man Sa. Ukoll fid-dinastija Qing (1644-1911) kien popolari li jinġabar il-pu-erh fil-muntanji Yi Wu - kien meqjus bħala l-aħjar u kien offrut lill-imperatur.
Fl-antik, rotot kummerċjali twal u diffiċli permezz ta 'foresti tropikali tropikali promossi l-fermentazzjoni naturali (fermentazzjoni), għalhekk it-tè mar fit-triq, waqt li kien għadu nej, u "maturat" fuq il-go. Kif isir it-te llum? Is-sigrieti kollha se jingħad minn Denis Mikhailov, student tal-iskola Cha Dao "Tea Hermit's Hut". Għal aktar minn 8 snin ilu jistudja l-arti tat-te, huwa l-fundatur tal-"Tea Hut" ta 'Moska u l-kreatur tal-maħżen tat-te organiku "Puerchik".
Denis: “Ir-rebbiegħa hija meqjusa bħala l-aħjar staġun għall-ġbir tal-pu-erh, għall-inqas il-ħarifa. L-ewwelnett, pu-erh huwa Mao Cha (tè oħxon) - dawn huma sempliċiment weraq ipproċessati. Imbagħad huma jew ippressati fi "pancakes" jew jitħallew maħlula.
Id-dettalji tal-produzzjoni huma kif ġej. Weraq li jkun għadu kif jinġabar jiddaħħal fid-dar u jitqiegħed fuq twapet tal-bambu biex jinxfu. L-iskop tad-dbiel huwa li jitnaqqas kemmxejn il-kontenut ta 'umdità tal-weraq sabiex isiru aktar flessibbli u ma ssirx ħsara minn aktar ipproċessar. Id-dbiel għandu jsir b'attenzjoni kbira sabiex il-weraq ma jossidawx aktar milli meħtieġ. Il-weraq tat-te jitħallew jinxef għal xi żmien barra, u mbagħad jitqiegħdu f'żona b'ventilazzjoni tajba.
Dan huwa segwit minn proċess ta 'inkaljar fil-kaldarun ta' Sha Qing fejn titneħħa t-togħma mhux ipproċessata tal-weraq (xi speċi ta 'pjanti huma morr ħafna biex jiġu kkunsmati immedjatament). F'Yunnan, il-proċess għadu jsir bl-idejn, f'woks kbar (taġen tal-qali Ċiniżi tradizzjonali) u fuq nirien tal-injam. Wara l-inkaljar, il-weraq jiġu rrumblati - ukoll bl-idejn, bl-użu ta 'teknika speċjali (proċess simili għall-għaġna tal-għaġna). Dan ikisser l-istruttura ċellulari tal-weraq, li mbagħad jinkoraġġixxi aktar ossidazzjoni u fermentazzjoni. Imbagħad it-te futur jitnixxef fix-xemx. Dan għandu jsir b'attenzjoni kbira sabiex ma jitħassrux il-weraq. Ħafna drabi, il-weraq jitnixxfu filgħodu kmieni jew tard filgħaxija, meta x-xemx ma tkunx qawwija wisq. Wara t-tnixxif, Mao Cha hija lesta. Imbagħad jibdew jaqsmuha f'varjetajiet skond il-kwalità tal-folja.
Iż-żewġ aspetti l-aktar distintivi biex isir il-pu-erh huma l-inkaljar fil-kaldarun Sha Qing u t-tnixxif fix-xemx. L-inkaljar tal-pu-erh m'għandux iwaqqaf l-ossidazzjoni, iżda t-tnixxif fix-xemx jagħti lix-xarba futura ċerta togħma, nisġa u aroma. Tali ipproċessar jgħin biex l-enerġija tal-muntanji u l-ġungla, fejn kiber it-tè, tibqa 'fiha għal żmien twil.
Pu-erh qodma u ġdida
Ħafna jiffriżaw mħassba wara l-kliem "puer selvaġġ". Fir-realtà, is-siġar tat-te selvaġġi huma pjanti qodma ippreservati li għandhom mitt sena jew aktar. Jistgħu jinqasmu f'oriġinarjament selvaġġi - dawn huma dawk li jikbru b'mod naturali fin-natura - u mħawla minn nies, li għal mijiet ta 'snin ilhom selvaġġi u ngħaqdu ma' pjanti oħra.
Fid-dinja moderna, Pu-erh kiseb il-popolarità tiegħu f'Hong Kong, fejn ġie fornut mill-aħħar tad-Dinastija Qing. Fiċ-Ċina stess dak iż-żmien ma kienx popolari u kien meqjus bħala tè oħxon irħis. Minħabba l-umdità għolja ħafna f'Hong Kong, il-pu-erh mmatura malajr u sab ħafna connoisseurs. Eżatt bħall-inbid, dan it-te jinbidel maż-żmien, u jtejjeb, u huwa għalhekk li ġibed l-attenzjoni ta 'ħafna kolletturi f'dak iż-żmien. Naturalment, wara dan, il-ħażniet ta 'pu-erh qodma bdew jonqsu. Imbagħad beda l-iżvilupp ta 'Shu pu-erh (aktar fuqha hawn taħt). Aktar tard, fis-snin 1990, il-pu-erh antik kiseb popolarità fit-Tajwan. In-nies tat-Tajwan kienu l-ewwel li marru Yunnan biex jagħmlu l-pu-erh tagħhom stess. Huma impenjati b'mod attiv ħafna fl-istudju tagħha u bdew jirrestawraw ir-riċetti antiki. Pereżempju, mis-snin 1950 sas-snin 1990, il-pu-erh kien prodott prinċipalment minn arbuxxelli żgħar - bħala tè irħis u oħxon, kif imsemmi hawn fuq. Dan huwa kif il-pu-erh reali minn siġar qodma, magħmul bl-aħjar mod minn nies tat-te, reġa' kiseb popolarità. Kien biss fil-bidu tas-snin 2000 li pu-erh beda jerġa 'jikseb il-momentum fiċ-Ċina.
Denis: “Hemm żewġ tipi ewlenin ta’ pu-erh: sheng (aħdar) u shu (iswed). Sheng pu-erh huma weraq ipproċessati għall-istat ta 'mao cha (tè oħxon). Wara dan, kif diġà ssemma, it-te huwa jew ippressat fi "pancakes" jew jitħalla maħlul. Imbagħad, hekk kif tixjieħ b'mod naturali, tinbidel fi sheng pu-erh antik meraviljuż. Shu pu-erh huwa sheng pu-erh li ġie iffermentat artifiċjalment minn Wo Dui. Għall-preparazzjoni tiegħu, Mao Cha jittella ', jitferra' b'ilma speċjali minn rebbiegħa u miksi b'ċarruta. Dan il-proċess idum madwar xahar, li matulu l-pu-erh iswed jinkiseb minn pu-erh aħdar. Ivvintat fis-snin sebgħin, dan il-proċess suppost kien jirreplika l-kwalitajiet ta 'sheng pu-erh qodma, li jieħu għexieren ta' snin biex jixjieħ b'mod naturali. Naturalment, ma kienx possibbli li jiġi riprodott f'xahar dak li n-natura tagħmel f'1970-70 sena. Imma hekk deher tip ġdid ta’ pu-erh.
Għal sheng pu-erh (b'differenza shu), il-materja prima hija importanti. Sheng pu-erh tajjeb huwa magħmul mill-aqwa materja prima minn siġar qodma maħsuda fir-rebbiegħa u fil-ħarifa. U f'shu pu-erh, it-teknoloġija tal-fermentazzjoni hija aktar importanti. Normalment, shu pu-erh huwa magħmul minn arbuxxelli tal-ħsad tas-sajf. Madankollu, l-aħjar shu huwa magħmul mill-ħsad tar-rebbiegħa.
Hemm ħafna muntanji fejn il-pu-erh jikber, u, għalhekk, ħafna gosti u aromi differenti. Iżda hemm differenzi ewlenin: sheng pu-erh żgħażagħ ġeneralment ikollu infużjoni ħadra, togħma u aroma tal-frott tal-fjuri. L-infużjoni ta 'shu pu-erh hija ta' kulur iswed, u t-togħma u l-aroma huma kremużi, malti u earthy. Shu pu-erh huwa kbir għat-tisħin, filwaqt li ż-żgħażagħ sheng huwa kbir għat-tkessiħ.
Hemm ukoll pu-erh abjad - dan huwa sheng pu-erh, magħmul kompletament mill-kliewi. U l-pu-erh vjola huwa sheng pu-erh minn siġar selvaġġi bil-weraq vjola.”
Kif tagħżel u brew?
Denis: “Nixtieq l-ewwel nett nagħżel il-pu-erh organiku. Dan it-te jitkabbar mingħajr l-użu ta 'fertilizzanti kimiċi, pestiċidi u erbiċidi. Tali pu-erh għandu Qi qawwi (enerġija tat-te), li għandu effett ta 'benefiċċju fuq il-ġisem. It-te mkabbar bil-"kimika" għandu ftit qi u mhux tajjeb għas-saħħa. Jekk inti veġetarjana u tmexxi stil ta 'ħajja b'saħħtu, ikun aktar faċli għalik li tħoss il-Qi tat-tè organiku u tgawdiha bis-sħiħ.
Pariri għal min iħobb il-pu-erh tal-bidu: shu pu-erh għandhom jinxtraw minn manifatturi kbar - jistgħu jaffordjaw l-isterilità tal-produzzjoni, li hija tant importanti fil-manifattura ta 'dan it-te. Sheng pu-erh huwa aħjar li tixtri fil-boutiques tat-te - dawn huma ħwienet ta 'min iħobb it-te li jipproduċu t-te huma stess jew jikkontrollaw il-proċess tal-manifattura.
Pu-erh organiku maħsud minn siġar qodma maħsuda fir-rebbiegħa huwa l-aħjar, iżda shu pu-erh jista 'jsir ukoll minn arbuxxelli.
Il-pu-erh kollu huwa magħmul bl-ilma jagħli (madwar 98 grad). Ma 'sheng pu-erh, trid toqgħod attent u tikkalkula b'mod korrett l-ammont tagħha, inkella x-xarba tista' ssir morra. Sheng pu-erh huwa l-aħjar tinxtorob minn skutelli. Sheng pu-erh sfuż jista 'jitqiegħed fi skutella (skutella kbira) u sempliċement jitferra' b'ilma jagħli - dan huwa l-eħfef mod biex tixrob it-te. Dan il-mod jgħaqqadna man-natura: skutella biss, weraq u ilma. Jekk it-tè jiġi ppressat, allura huwa aħjar li tuża teapot, u mbagħad ferragħha fi skutelli. Jekk irridu nħossu l-aspetti u l-sfumaturi aktar sottili tat-togħma ta 'pu-erh, allura għandu jkun magħmul bl-użu tal-metodu Gongfu. Gongfu huwa teapot tat-tafal Yixing u tazzi żgħar tal-porċellana. Normalment l-aħjar tejiet huma maħduma b'dan il-mod - per eżempju, sheng per 15-30 sena.
Shu pu-erh huwa bla pretenzjoni ħafna fil-produzzjoni tal-birra (kwalunkwe metodu ta 'birra se jagħmel), huwa tajjeb anke meta jkun infuż b'mod qawwi. Kultant, fil-brews tard, huwa kbir li żżid krisantema tas-silġ ma 'shu pu-erh u tkompli tixrob aktar. U blanzuni mis-siġar selvaġġi Ya Bao se jmorru tajjeb f'sheng. Barra minn hekk, dawn it-tejiet huma l-aħjar għall-produzzjoni tal-birra.”
Fatti interessanti
Denis: “Hemm ħames punti li jagħmlu t-te pu-erh speċjali:
1 post. Il-Provinċja ta 'Yunnan hija foresta maġika li tivvibra mal-ħajja. Hija dar għal aktar minn 25% ta 'l-ispeċi kollha ta' annimali u pjanti li jgħixu fiċ-Ċina. Kważi l-ħxejjex aromatiċi kollha użati fil-mediċina tradizzjonali Ċiniża ġejjin minn Yunnan u, ovvjament, it-te huwa l-aqwa mediċina fosthom. Il-pjanti kollha hawn jikbru kbar, akbar minn f'postijiet oħra.
2) Siġar antiki. L-eqdem siġra pu-erh għandha 3500 sena. It-te kollu oriġina minn pjanti bħal dawn. Siġar antiki bħal dawn għandhom zokk twil li minnu jassorbu l-enerġija tax-xemx u tal-qamar. L-għeruq kbar tagħhom, li jaslu fil-fond fid-dinja, jistgħu jilħqu minerali u sustanzi li ebda pjanta oħra ma tista 'tilħaq. Dawn il-minerali u s-sustanzi kollha huma meħtieġa għal persuna u jistgħu jinkisbu biss permezz tat-tè.
3) Ilma ċar kristall jinżel mill-qċaċet tal-muntanji tal-Ħimalaja, mineralizza fit-triq 'l isfel mill-plateau Tibetan u jkompli jsostni s-siġar tat-te kollha.
4) Tè ħaj. Pu-erh għandu l-akbar ammont ta 'tè ħaj. Dan huwa tè li jitkabbar miż-żerriegħa fil-bijodiversità, mingħajr l-użu ta 'irrigazzjoni u "kimika". Għandu spazju biżżejjed biex jikber (xi drabi l-arbuxxelli jitħawlu dahar ma’ dahar u m’għandhomx fejn jikbru). In-nies li jipproduċu t-te huma stess iħobbu n-natura u huma f'armonija magħha.
5) Batterji u mikro-organiżmi li jgħixu fuq siġar pu-erh (u mbagħad fil-"pancake" innifsu) huma speċjali ħafna. Huwa bl-għajnuna tagħhom li t-te jinbidel maż-żmien f’wieħed uniku. Issa hemm sheng pu-erhs li għandhom aktar minn mitt sena. Dawn it-tejiet huma tal-għaġeb. Dan huwa rigal kbir tan-natura lin-nies! Il-proċess tad-dehra ta’ tè bħal dan huwa diffiċli li wieħed jifhem, s’issa għadu misteru li nistgħu nieħdu biss bħala fatt.”