Fil-fatt, l-affarijiet żgħar huma importanti ħafna aktar milli naħsbu. Meta applikata għat-tisjir, waħda minn dawk l-affarijiet żgħar hija l-melħ. Xi ħadd ikun sorpriż jekk, wara li joqgħod fuq il-mejda, mistednin jistaqsu għal salt shaker (diġà immellaħ), xi ħadd, għall-kuntrarju, ma jmelħ xejn (il-prodotti fihom il-melħ), kulħadd ikun imħasseb dwar is-saħħa tiegħu, u ftit nies jiftakru dak il-melħ fil-fatt għandu żewġ użi.
L-ewwelnett, huwa trasportatur ta 'togħma mielħa - waħda mill-ħames gosti ewlenin li niddistingwu (il-bqija huma aromi, nistgħu nxommuhom bl-imnieħer tagħna, ftakar kemm jidher ikel insipidu meta jkollok kesħa).
It-tieni, u l-iktar importanti, il-melħ jsaħħaħ it-togħma. Iva Iva. Eżatt bħal monosodium glutamate, li issa huwa komunement beżgħan, il-melħ tal-mejda jtejjeb it-togħma naturali tal-ikel li huwa mħawwar bih.
U hawn kollox mhux daqshekk sempliċi. Madankollu, lil min qed ngħid - jekk qatt dħalt fil-kċina, taf kif nagħmilha jien li l-gosti ta 'dixx immellaħ waqt il-proċess tat-tisjir u l-istess platt, iżda mmellaħ diġà fuq il-platt, ivarjaw b'mod drammatiku. L-ewwel huwa għani, sħiħ u voluminuż, it-tieni huwa bland u pallidu (għalkemm l-istess ammont ta 'melħ huwa miżjud). Din ir-regola tapplika għall-prodotti kollha.
Iżda għal xi raġuni, steak huwa spiss meqjus bħala eċċezzjoni. Kemm-il darba qrajt u smajt fuq it-TV - jgħidu, fl-ebda każ steak ma għandu jkun immellaħ qabel isajjar: minn dan, tidher umdità fuq il-wiċċ tagħha, li ma tħallikx "tissiġilla" l-meraq ġewwa u tirnexxi mhux steak, imma bla sens komplut.
Jidher li kulħadd studja l-kimika mal-fiżika fl-iskola, u osservazzjonijiet sempliċi jikkonfermaw: umdità fuq il-wiċċ tal-laħam, tabilħaqq, tidher. Dan huwa fatt xjentifiku - imma kull ħaġa oħra li tinkiteb wara ma ssegwix minnu. L-ewwel, m'hemm l-ebda "siġillar". Fl-era mdawla tagħna, it-teorija li biċċa moqlija malajr min-naħat kollha żżomm il-meraq aħjar ġiet miċħuda: fil-fatt, biċċa bħal din titlef il-meraq saħansitra aktar malajr u aktar volontarjament, iżda l-leġġenda tas- "siġillar" tkompli tiġi replikata b'suċċess minn kulħadd. sorsi relatati mat-tisjir.
It-tieni nett, ammont żgħir ta 'meraq li ħareġ fuq il-wiċċ tal-steak ma jfixkilx il-qali b'mod normali - sakemm tkun saħħnu t-taġen kif suppost, jevaporaw fi ftit sekondi. Mela jew le melħ? It-tweġiba mhix ambigwa: melħ. Ġeneralment nagħmel dan: xaħam l-isteak biż-żejt taż-żebbuġa, melħ (minkejja l-fatt li l-melħ, kif jgħidu, jiġbed meraq mill-laħam), bżar (minkejja l-fatt li l-bżar, kif jgħidu, jinħaraq kważi istantanjament) u ħalli għal nofs siegħa, timtedd u aħseb dwar l-imġieba tiegħek. Matul dan iż-żmien, il-melħ ikollu ħin biex jippenetra fil-laħam, u bżar - biex jagħtiha aroma "bżar". Imbagħad naqliha - jekk huwa laħam tajjeb, pereżempju, xi ribeye Awstraljan, imbagħad inqalebha biss kull 20-30 sekonda biex naqliha b'mod uniformi.
Dan il-metodu huwa deskritt b'mod sħiħ hawn: Mod ieħor biex issajjar steak Dan steak jirriżulta li jkun artab, mmerraq, b'togħma qawwija u rikka, b'mod ġenerali, dak li għandek bżonn. Jekk ikollok tittratta ċanga ta 'kwalità inqas għolja (u prezz), allura jien jew issajjar steak tal-flett ma' zalza tal-inbid aħmar, jew nagħmel steak f'souvid (aqra r-riċetta għall-aktar steak fit-togħma f'ħajtek biex tikseb fehim sħiħ tat-teknoloġija) - iżda anke f'dan il-każ, jien bla biża' melħ il-laħam qabel il-qali, kultant ħafna qabel. Il-laħam jitlef il-meraq f'dan il-każ, kif jiktbu dwaru?
Jista 'jkun. Imma ma ninsewx - l-għan tagħna mhuwiex li nġibu laħam li jżomm l-ammont massimu ta 'umdità, iżda steak Delicious li jieħu pjaċir u jibqa' mfakkar għal żmien twil. M'hemm l-ebda telf katastrofiku ta 'meraq fi kwalunkwe każ - dan mhuwiex il-każ meta niskata żejda ta' melħ teqred id-dixx, għalhekk immella l-isteaks, u tibżax.
Jew għallinqas aqli żewġ steaks, immellaħ wieħed qabel issajjar, u l-ieħor wara - u qabbel it-togħma u l-meraq. Meta tkun lest, nirrakkomanda, minbarra l-links ta 'hawn fuq, tistudja l-artikoli dwar kif issajjar steak perfett, kif tiddetermina l-grad ta' inkaljar tal-laħam u l-maturazzjoni tal-laħam bħala sezzjoni tad-dar. maġija, u ħejji zalza chimichurri għall-isteak. U int tkun kuntent.