Allura, glutina - oriġini. mil-lat. "kolla", "glutina" hija taħlita ta 'proteini tal-qamħ. Ħafna nies (jiġifieri, kull 133, skond l-istatistika) żviluppaw intolleranza għaliha, li tissejjaħ il-marda coeliac. Il-marda coeliac hija n-nuqqas ta 'enzima pankreatika li tgħin fil-proċess tal-glutina. Fi kliem ieħor, f'pazjenti b'mard coeliac, hemm ksur tal-assorbiment tal-glutina fl-imsaren.
Il-glutina fil-forma l-aktar pura tagħha hija massa li twaħħal griża, huwa faċli li tinkiseb jekk tħallat dqiq tal-qamħ u ilma fi proporzjonijiet ugwali, għaġna għaġina stretta u laħlaħ taħt ilma kiesaħ sakemm tonqos diversi drabi. Il-massa li tirriżulta tissejjaħ ukoll seitan jew laħam tal-qamħ. Hija proteina pura - 70% f'100 gramma.
Fejn tinstab il-glutina minbarra l-qamħ? Fiċ-ċereali kollha derivati mill-qamħ: bulgur, kuskus, smid, spelt, kif ukoll fis-segala u x-xgħir. U ta 'min jinnota li l-glutina tinstab mhux biss fid-dqiq tal-qamħ premium, iżda wkoll fil-ħbub sħaħ.
Barra minn hekk, il-glutina tista 'tinstab f'diversi ikel ipproċessat, ikel fil-laned, jogurt, estratt tax-xgħir, sopop lesti, Fries (spiss imxerrda bid-dqiq), ġobon ipproċessat, mayonnaise, ketchup, soy sauce, immarinat, zalzett, ikel panza , ġelat, ġuleppi , nuħħala tal-ħafur, birra, vodka, ħelu u prodotti oħra. Barra minn hekk, il-manifatturi ħafna drabi "jaħbuha" fil-kompożizzjoni taħt ismijiet oħra (dextrin, estratt tal-qamħ iffermentat, estratt tax-xgħir idrolizzat, estratt ta 'phytosphygnosin, tocopherol, hydrolyzate, maltodextrin, kumpless amino-peptide, estratt tal-ħmira, lamtu tal-ikel modifikat, proteina idrolizzata, karamella kulur u oħrajn).
Ejja nħarsu lejn is-sinjali ewlenin tas-sensittività għall-glutina. L-ewwelnett, jinkludu sindromu tal-musrana irritabbli, nefħa, dijarea, stitikezza, dardir, raxx. Il-kundizzjonijiet li ġejjin huma wkoll possibbli (li jistgħu wkoll ikunu kkawżati minn diversi mard, inkluża l-intolleranza għall-glutina): mard persistenti, disturbi mentali, konvulżjonijiet, effetti tax-xenqa irresistibbli għall-ħelu, ansjetà, depressjoni, migranja, awtiżmu, spażmi, dardir, urtikarja, raxx, aċċessjonijiet, uġigħ fis-sider, intolleranza tal-ħalib, uġigħ fl-għadam, osteoporożi, disturb ta 'defiċit ta' attenzjoni iperattività, alkoħoliżmu, kanċer, marda ta 'Parkinson, mard awtoimmuni (dijabete, tirojdite ta' Hashimoto, artrite rewmatika) u oħrajn. Jekk għandek xi waħda minn dawn il-kundizzjonijiet, ipprova taqta 'l-glutina għal xi żmien wara li tkellem lit-tabib tiegħek. Barra minn hekk, biex issir taf jekk ġismek huwiex sensittiv għall-glutina, tista 'tagħmel test speċjali fuq bażi outpatient.
David Perlmutter, MD, newrologu prattikanti u membru tal-Akkademja Amerikana tan-Nutrizzjoni, fil-ktieb tiegħu Food and the Brain, jitkellem dwar kif il-glutina għandha impatt negattiv mhux biss fuq l-imsaren, iżda wkoll fuq sistemi oħra tal-ġisem, inkluż. u moħħ.
Bosta studji juru li n-nies bil-marda coeliac jiġġeneraw radikali ħielsa b'rata ferm ogħla. U minħabba l-fatt li l-glutina taffettwa b'mod negattiv is-sistema immuni, il-kapaċità tal-ġisem li jassorbi u jipproduċi antiossidanti titnaqqas. Ir-rispons tas-sistema immuni għall-glutina jwassal għall-attivazzjoni taċ-ċitokini, molekuli li jindikaw l-infjammazzjoni. Żieda fil-kontenut ta 'ċitokini fid-demm hija waħda mis-sinjali tal-marda emerġenti ta' Alzheimer u mard newrodeġenerattiv ieħor (minn dipressjoni għall-awtiżmu u telf ta 'memorja).
Ħafna se jippruvaw jargumentaw mal-istqarrija li l-glutina għandha effett negattiv fuq il-ġisem tagħna (iva, "l-antenati tagħna, in-nanniet kollha użaw il-qamħ, u jidher li kollox kien dejjem tajjeb"). Ma jimpurtax kemm jista 'jkun stramba, tabilħaqq, "il-glutina mhix l-istess issa" ... Il-produzzjoni moderna tagħmilha possibbli li jitkabbar qamħ b'kontenut ta' glutina 40 darba ogħla minn 50 sena ilu. Dan kollu dwar metodi ġodda ta’ tnissil. U għalhekk il-ħbub tal-lum huma ħafna aktar vizzju.
Allura x'inhu sostitut għall-glutina? Hemm ħafna għażliet. Huwa faċli li tissostitwixxi d-dqiq tal-qamħ fil-ħami ma 'qamħ mingħajr glutina, qamħ saraċin, coconut, amaranth, żerriegħa tal-kittien, qanneb, qara ħamra, ross jew quinoa. Il-ħobż jista 'jiġi sostitwit ukoll bil-ħobż tal-qamħ u l-qamħ saraċin. Fir-rigward ta 'ikel ipproċessat u fil-laned, huwa aħjar li tillimitahom fi kwalunkwe tip ta' dieta.
Il-ħajja mingħajr glutina mhi xejn boring, kif jista 'jidher mal-ewwel daqqa t'għajn. Għad-dispożizzjoni tiegħek hemm: kull tip ta 'ħaxix u frott, qamħ saraċin, ross, millieġ, sorgu, qamħ, legumi (fażola, għads, piżelli, ċiċri) u ħafna prodotti oħra. It-terminu "mingħajr glutina" isir vag daqs "organiku" u "bijo" u ma jiggarantixxix l-utilità assoluta tal-prodott, għalhekk xorta trid taqra l-kompożizzjoni fuq it-tikketti.
Mhux qed ngħidu li l-glutina għandha tiġi eliminata kompletament mid-dieta. Madankollu, nirrakkomandaw li tagħmel test ta 'tolleranza, u jekk tħoss anke l-iċken sinjal li tħossok ma tiflaħx wara li tiekol prodotti li fihom il-glutina, ipprova teskludi dan l-element u osserva - forsi fi ftit ġimgħat 3 l-istat ta' ġismek jinbidel. Għal dawk li qatt ma nnotaw xi diffikultajiet fl-assorbiment u t-tolleranza tal-glutina, irridu nirrakkomandaw li tal-inqas nillimitaw parzjalment l-ikel li fih il-glutina fid-dieta tagħhom. Mingħajr fanatiżmu, iżda bi tħassib għal saħħtek.