Iz-zokkor huwa wieħed mill-aktar prodotti kontroversjali ta 'żmienna. Filwaqt li z-zokkor f'forma jew oħra - fruttożju, glukożju - jinstab fi kważi l-ikel kollu, inklużi l-qamħ u l-frott u l-ħxejjex, it-tendenza hija li z-zokkor huwa moda biex iċanfar. U tabilħaqq, jekk ikun hemm ħafna zokkor abjad fil-forma pura tiegħu u fil-ħelu, ikollu ħafna effetti sekondarji fuq is-saħħa. B'mod partikolari, konsum eċċessiv ta 'zokkor jista' jikkontribwixxi għat-telf ta 'kalċju mill-ġisem.
Ma jagħmilx sens għal nies b'saħħithom li jċedu kompletament iz-zokkor, u huwa improbabbli li se jaħdem - peress li, għal darb'oħra, jinsab fil-maġġoranza l-kbira tal-prodotti f'forma jew oħra. Għalhekk, f'dan l-artikolu mhux se nitkellmu dwar ir-rifjut taz-zokkor bħala sustanza, jiġifieri minn sukrożju-fruttożju-glukożju, u minn zokkor bħala prodott tal-ikel industrijali - jiġifieri, zokkor abjad raffinat, li ġeneralment jiżdied mat-tè, il-kafè u preparazzjonijiet homemade.
Illum il-ġurnata, ġie ppruvat li z-zokkor abjad – li kien jitqies bla kundizzjoni bħala prodott utli u anke meħtieġ – għandu naħa skura. B'mod partikolari, l-użu tiegħu huwa ta 'ħsara. Ukoll, illimita l-konsum tiegħek ta 'zokkor abjad fix-xjuħija - tgħolli l-kolesterol f'nies anzjani, speċjalment dawk li huma suxxettibbli għal piż żejjed. Iżda "restrinġi" ma tfissirx "tiċħad". Għalhekk, huwa utli għall-anzjani li jnaqqsu l-konsum ta 'karboidrati (inkluż zokkor) b'madwar 20-25% min-norma għal nies b'saħħithom. Barra minn hekk, xi nies jirrappurtaw fqigħ ta 'attività u apatija meta jieklu ammonti kbar ta' zokkor abjad fl-ikel tagħhom.
L-interess f'dieta sana u t-tfittxija għal alternattivi għal zokkor abjad regolari qed jikber, għalhekk se nippruvaw nesploraw x'tip ta 'zokkor u s-sostituti tiegħu huma. Ibbażat fuq dan, nistgħu nagħżlu aħjar dieta għalina nfusna. Se nsibu sostitut denju għaz-zokkor abjad?
Varjetajiet ta 'zokkor naturali
Biex nibdew, ejja niftakru x'inhu z-zokkor industrijali nnifsu. Dan jista 'jkun ta' interess għal dawk li qed jikkunsidraw jaqilbu minn zokkor abjad għal xi wieħed aktar naturali:
- Zokkor abjad: -ramel u -zokkor raffinat. Huwa magħruf li l-kannamieli taz-zokkor fil-proċess li jagħmel zokkor abjad "ordinarju" huwa suġġett għal trattament kimiku: ġir maqtugħ, dijossidu tal-kubrit u aċidu karboniku. Ma tantx ħoss appetizing, hux?
- Zokkor tal-"kannamieli" kannella: il-meraq tal-istess kannamieli huwa ttrattat bil-ġir maqtugħ (biex jipproteġi lill-konsumatur mit-tossini li jinsabu fil-meraq), iżda dan huwa dwar dan. Dan huwa zokkor mhux raffinat ("zokkor kannella"), li (xi kultant mibjugħ imħallat ma 'zokkor abjad regolari) huwa aktar komunement jittiekel minn avukati ta' stil ta 'ħajja b'saħħithom - għalkemm. Għandu togħma aktar rikka u kompożizzjoni kimika. Mhux faċli li ssib zokkor "kannella" reali għall-bejgħ f'pajjiżna, ħafna drabi huwa ffalsifikat (il-liġi ma tipprojbixxix dan). U mill-mod, mhuwiex prodott tal-ikel nej, għaliex. Il-meraq tal-kannamieli għadu pasturizzat, u joqtol batterji ta 'ħsara - u enzimi.
- Iz-zokkor miksub mill-pitravi taz-zokkor huwa wkoll prodott "mejjet", raffinat ħafna, imsaħħan għal madwar 60 ° C (pasturizzazzjoni) u ttrattat bil-ġir u l-aċidu karboniku. Mingħajr dan, il-produzzjoni taz-zokkor fil-forma li aħna mdorrijin biha hija impossibbli.
- Iz-zokkor tal-aġġru (u l-ġulepp) huwa alternattiva kemmxejn aktar naturali minħabba li l-meraq ta' waħda mit-tliet varjetajiet ta' "zokkor" tas-siġra tal-aġġru ("iswed", "aħmar" jew "zokkor") huwa sempliċiment mgħolli sal-konsistenza mixtieqa. . Tali zokkor kultant jissejjaħ "zokkor Indjan Amerikan". huma tradizzjonalment imsajjarha. Dawn il-ġranet, iz-zokkor tal-aġġru huwa popolari fil-Kanada u l-Grigal tal-Istati Uniti, iżda huwa rari f'pajjiżna. Twissija: Dan MHUX prodott tal-ikel nej.
- Iz-zokkor tal-palm (jagre) huwa estratt fl-Asja: inkl. fl-Indja, Sri Lanka, il-Maldivi - mill-meraq tal-ċif tal-fjuri ta 'diversi varjetajiet ta' siġar tal-palm. Ħafna drabi hija palma tal-ġewż, għalhekk dan iz-zokkor kultant jissejjaħ ukoll "coconut" (li essenzjalment hija l-istess ħaġa, iżda tinstema 'ħafna aktar attraenti). Kull palma tagħti sa 250 kg ta 'zokkor fis-sena, filwaqt li s-siġra ma ssirx ħsara. Għalhekk hija tip ta’ alternattiva etika. Iz-zokkor tal-palm jinkiseb ukoll bl-evaporazzjoni.
- Hemm varjetajiet oħra ta 'zokkor: sorgu (popolari fl-Istati Uniti), eċċ.
Sustanzi kimiċi li jagħtu ħlewwa
Jekk għal xi raġuni (u tobba!) Ma tridx tikkonsma zokkor "regolari", allura jkollok iddur għal ħlewwiet. Huma naturali u sintetiċi (kimiċi), li jissejħu wkoll "ħlewwiet artifiċjali". Is-sustanzi li jagħtu ħlewwa huma ħelwin (xi kultant aktar ħelwin minn zokkor innifsu!) U ħafna drabi inqas kaloriji minn zokkor "regolari". Dan huwa tajjeb għal dawk li qed jitilfu l-piż u mhux tajjeb ħafna, pereżempju, għal atleti li, għall-kuntrarju, huma "ħbieb" b'kaloriji - għalhekk, iz-zokkor huwa parti minn kważi x-xorb sportiv kollu. Mill-mod, it-teħid anke fl-isport rarament huwa ġġustifikat, u aktar u aktar bħala parti minn dieta sħiħa.
Is-sustanzi li jagħtu ħlewwa li huma ħelwin miċ-zokkor huma popolari. 7 minnhom biss huma permessi f'pajjiżi żviluppati, bħall-Istati Uniti:
- Stevia (se nitkellmu dwarha hawn taħt);
- Aspartame (formalment rikonoxxut bħala sigur mill-FDA Amerikana, iżda mhux uffiċjalment ikkunsidrat "" skont ir-riżultati -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Sakkarina (!);
- .
It-togħma ta 'dawn is-sustanzi mhix dejjem l-istess bħal dik taz-zokkor - jiġifieri, xi kultant, b'mod ċar "kimika", għalhekk rarament jiġu kkunsmati f'forma pura jew f'xarbiet familjari, aktar ta' spiss f'xorb karbonizzat, ħelu, eċċ prodotti fejn it-togħma. jistgħu jiġu kkontrollati.
Mill-ħlewwa li huma simili fil-ħlewwa għaz-zokkor, is-sorbitol (E420) u l-xylitol (E967) huma popolari. Dawn is-sustanzi huma preżenti f'xi berries u frott f'ammont insinifikanti mhux adattat għall-estrazzjoni industrijali, li kultant iservi bħala skuża għal reklamar mhux kompletament onest. Iżda huma miksuba industrijalment - kimikament - minn. Xylitol għandu indiċi gliċemiku baxx (7 huwa baxx ħafna, meta mqabbel ma '100 għal glukożju pur!), Għalhekk xi kultant jiġi promoss bħala "ħbiberija" jew saħansitra "sikur" għad-dijabetiċi, li, ovvjament, mhuwiex kompletament veru. U hawn fatt ieħor, kantat fir-reklamar: li jekk tomgħod chewing gum bi xylitol, allura l-"bilanċ alkalin fil-ħalq jiġi rrestawrat - din hija verità pura. (Għalkemm il-punt huwa sempliċement li ż-żieda fil-bżieq tnaqqas l-aċidità). Iżda b'mod ġenerali, il-benefiċċji ta 'xylitol huma estremament żgħar, u fl-2015 xjentisti Amerikani li xylitol m'għandux effett sinifikanti fuq l-enamel tas-snien u ma jaffettwax it-trattament u l-prevenzjoni tat-taħsir.
Ħlewwa magħruf ieħor - (E954) - huwa addittiv kimiku, 300 darba aktar ħelu minn zokkor, u m'għandu l-ebda valur ta 'enerġija (ikel) għal kollox, huwa kompletament eliminat fl-awrina (bħal neotame, u acesulfame, u advantam). L-uniku mertu tiegħu huwa t-togħma ħelwa tiegħu. Is-sakkarina kultant tintuża fil-biabetes, minflok iz-zokkor, biex tagħti t-togħma tas-soltu lix-xorb u lill-ikel. Is-sakkarina hija ta 'ħsara għad-diġestjoni, iżda l-allegati "proprjetajiet karċinoġeniċi" tiegħu, "skoperti" b'mod żbaljat fil-kors ta' esperimenti grotteski fuq annimali gerriema fis-sittinijiet, issa ġew miċħuda b'mod affidabbli mix-xjenza. Nies b'saħħithom huma aħjar li jippreferu zokkor abjad regolari għas-sakkarina.
Kif tistgħu taraw, b'mod ġenerali, bil-"kimika", li tidher li hija mfassla biex tissostitwixxi z-zokkor "ta' ħsara", mhux kollox huwa ward! Is-sigurtà ta 'wħud minn dawn is-sustanzi li jagħtu ħlewwa hija dubjuża, għalkemm huma teknikament (sal-lum!) Konformi. Għadu kif studjat.
Ħlewwiet naturali
Il-kelma "naturali" tintuża ħafna fir-reklamar, għalkemm in-natura hija sħiħa ta '"100% naturali", "100% veġetarjana" u anke "organiċi" veleni! Il-fatt hu li l-alternattivi naturali għaz-zokkor abjad mhux dejjem huma sikuri.
- Fructose, li kien tant reklamat b'mod wiesa 'fl-1990 bħala prodott tas-saħħa, u. Barra minn hekk, xi nies ibatu minn intolleranza għall-fruttożju (kemm il-frott kif ukoll il-frott imnixxef huma assorbiti ħażin minnhom). Fl-aħħar nett, il-konsum tal-fruttożju huwa ġeneralment assoċjat mar-riskju ta' obeżità, pressjoni għolja u... dijabete. Il-każ stess meta “dak li ġġieldu għalih, daħlu f’dak”?
- – sustanza li tagħti l-ħlewwa li qed tikseb popolarità f’dawn il-jiem – ukoll ma marx ‘il quddiem minn zokkor f’termini ta’ saħħa. Stevia hija prinċipalment ta 'interess bħala parti minn dieta baxxa ta' karboidrati u zokkor baxx (dijabetika), u tintuża fit-trattament ta 'l-obeżità klinika u pressjoni għolja. Ta’ min jinnota żewġ fatti. 1) Stevia għandha storja romantika (reklamar) ta 'użu mill-Indjani Guarani - in-nies indiġeni tal-Brażil u l-Paragwaj. Hekk hu, imma... dawn it-tribujiet kellhom ukoll drawwiet ħżiena, inkluż il-kannibaliżmu! – għalhekk id-dieta tagħhom hija diffiċli biex tiġi idealizzata. Mill-mod, it-tribù Guarani uża l-pjanta - komponent ta 'xi xorb sportiv u "superfood". 2) F'xi esperimenti fuq firien, il-konsum ta 'ġulepp stevia għal xahrejn wassal għal fluwidu seminali b'2% (!): okkażjoni għal ċajt ferrieħa, sakemm mess lilek jew lil żewġek ... (fuq annimali gerriema dan huwa miċħud.) Forsi l-influwenza ta 'stevia ma ġietx studjata biżżejjed sal-lum.
- Zokkor tal-ġewż tal-Indi (palm) - meritatament meqjus bħala "istilla super fiċ-ċentru ta 'skandlu pubbliku", għaliex. tiegħu . Il-fatt hu li meta tissostitwixxi z-zokkor ordinarju, l-Istati Uniti u l-Punent b'mod ġenerali jiddemonizzaw il-konsum ta '"zokkor tal-ġewż" normalment jaqbeż in-norma, u bħala riżultat, persuna tirċievi l-"bukkett" kollu ta' proprjetajiet ta 'ħsara ... ta' zokkor ordinarju! Il-"benefiċċji għas-saħħa" taz-zokkor tal-ġewż, inkluż il-kontenut nutrittiv tiegħu (mikroskopikament!), Huma bla mistħija esaġerati fir-reklamar. U l-aktar importanti, "zokkor tal-ġewż" m'għandu x'jaqsam xejn mal-ġewż! Dan huwa, fil-fatt, l-istess zokkor abjad, biss … miksub mill-palm.
- Il-ġulepp tal-agave huwa ħelu miċ-zokkor u ġeneralment tajjeb għal kulħadd... ħlief dan, l-ebda vantaġġ fuq iz-zokkor regolari! Xi nutrizzjonisti jindikaw li l-ġulepp tal-agave mar "ċiklu sħiħ" mill-oġġett ta 'ammirazzjoni universali għall-kundanna tan-nutrizzjonisti. Il-ġulepp tal-agave huwa 1.5 darbiet aktar ħelu miċ-zokkor u 30% aktar kaloriji. L-indiċi gliċemiku tiegħu ma ġiex stabbilit b'mod preċiż, għalkemm huwa kkunsidrat aktar baxx (u reklamat bħala tali fuq il-pakkett). Għalkemm il-ġulepp tal-agave huwa reklamat bħala prodott "naturali", m'hemm xejn naturali fih: huwa l-prodott finali ta 'proċess ta' proċessar kimiku kumpless ta 'materja prima naturali. Fl-aħħarnett, il-ġulepp tal-agave fih aktar – “għalih” iz-zokkor issa spiss fil-fatt jiġi mċanfar – milli rħis u użat ħafna fl-industrija tal-ikel (HFCS) … Xi tobba saħansitra ġulepp tal-agave “ġulepp tal-qamħirrum li jimita prodott tal-ikel tajjeb għas-saħħa.” B'mod ġenerali, il-ġulepp tal-agave, fil-fatt, mhuwiex agħar u mhux aħjar minn zokkor .... In-nutrizzjonist Amerikan famuż Dr Oz, li pubblikament ammira l-ġulepp tal-agave fix-xandiriet bikrin tiegħu, issa huwa tiegħu.
X'tagħmel?! X'tagħżel jekk mhux iz-zokkor? Hawn huma 3 alternattivi possibbli li jidhru li huma l-aktar sikuri - skont informazzjoni minn sorsi miftuħa. Mhumiex perfetti, iżda s-somma tal-"pluses" u "minuses" tirbaħ:
1. Għasel – allerġen qawwi. U l-għasel naturali huwa aktar mediċina milli ikel (ftakar il-kontenut taz-zokkor ta '23%). Imma jekk m'intix allerġiku għall-għasel u prodotti oħra tan-naħal, dan huwa wieħed mill-aħjar "sostituti taz-zokkor" (fl-iktar sens wiesa '). Huwa meħtieġ biss li jitqies li, bir-rispett kollu lejn il-prodotti tal-ikel nej, għasel nej u għasel "minn irabbu n-naħal" (li ma għaddax mill-kontroll u ċ-ċertifikazzjoni - li jfisser li jista 'ma jissodisfax il-GOST!) Huwa saħansitra aktar riskjużi li tieħu milli ttrattat bis-sħana: bħal, ngħidu aħna, , ħalib mhux ipproċessat minn baqra li m'intix familjari magħha... It-tfal u l-adulti kawti għandhom jixtru għasel minn marka magħrufa u stabbilita sew (inkluż, pereżempju, "D' arbo” (il-Ġermanja), “Dana” (id-Danimarka), “Eroj” (l-Isvizzera)) – fi kwalunkwe ħanut tal-ikel tas-saħħa. Jekk m'intix limitat fil-fondi, il-moda barra mill-pajjiż hija l-għasel ta 'Mānuka: numru ta' proprjetajiet uniċi huma attribwiti lilha. Sfortunatament, dan it-tip ta 'għasel ħafna drabi huwa ffalsifikat, għalhekk ta' min jitlob ċertifikat ta 'kwalità qabel ma tagħmel ordni. L-għasel mhux rakkomandat għal nies tat-tip Vata (skond Ayurveda). .
2. Ġulepp Stevia (jekk ma tibżax minn dik l-istorja stramba dwar il-fertilità tas-subien tal-firien!), Ġulepp tal-agave jew prodott domestiku - Ġulepp tal-qaqoċċ ta 'Ġerusalemm. Meta wieħed jiġġudika mid-dejta mill-Internet, dan huwa ... tip ta 'analogu tan-nektar tal-agave, jew, franchement, imsejjaħ bħala "prodott tal-ikel tajjeb għas-saħħa".
3. .. U, ovvjament, frott imnixxef ħelu ieħor. Jista 'jintuża bħala ħlewwa fi smoothies, jittiekel mat-tè, il-kafè, u xorb ieħor jekk imdorri tixrobhom biz-zokkor. Wieħed irid biss iqis li kwalunkwe frott imnixxef, anki ta 'kwalità għolja, għandu wkoll proprjetajiet kemm utli kif ukoll potenzjalment ta' ħsara.
Fl-aħħarnett, ħadd ma jolqot li jillimitaw il-konsum ta 'awtentiċi is-saħara – biex jiġu evitati l-effetti tal-ħelu fuq il-ġisem. Fl-aħħar, huwa l-konsum eċċessiv taz-zokkor li jagħmel il-ħsara, iz-zokkor innifsu mhuwiex "velenu", li, ġġudikat minn xi dejta xjentifika, huma ħlewwiet individwali.