Min iħobb is-sushi u l-kċina Asjatika b'mod ġenerali ma jistax jimmaġina ħajjithom mingħajr soy sauce, imma ftit nies jaħsbu dwar il-kompożizzjoni tiegħu. U ħafna drabi ma jkunx fih l-iktar ingredjenti utli.
Ħu, per eżempju, lista ta 'ingredjenti għal zalza tas-sojja sempliċi: sojja, qamħ, melħ, zokkor, ilma. Għaliex għandna bżonn melħ u zokkor żejjed f’dieta li diġà tfur b’dawn it-tisħiħ tat-togħma? Barra minn hekk, iz-zalza tas-sojja hija biss nofs "sojja" fl-aħjar: hija magħmula billi tagħfas is-sojja għall-qamħ inkaljat fi proporzjon ta '1: 1.
Fortunatament, hemm alternattiva sana, zalza tamari. U tassew hija sojja!
Tamari huwa ffurmat waqt il-fermentazzjoni tal-fażola tas-sojja waqt il-produzzjoni tal-pejst miso. Il-fermentazzjoni tista 'tieħu diversi xhur, waqt il-proċess tagħha jinqerdu l-fitati - komposti li jimpedixxu lill-ġisem milli jassimila minerali vitali. Zalza tas-sojja hija wkoll iffermentata, iżda għal dan hija mħallta ma 'ħafna qamħ, filwaqt li t-tamari ma fihx qamħ (li huwa importanti ħafna għal nies li jevitaw il-glutina).
Din iz-zalza għandha aroma delikata, togħma pikkanti u dell skur rikk. Huwa għoli fl-antiossidanti u baxx ħafna fil-melħ meta mqabbel ma 'zalza tas-sojja regolari, u huwa wkoll ħafna eħxen. B'differenza mis-soy sauce, li tintuża ħafna fl-Asja kollha, it-tamari huwa meqjus bħala dressing esklussivament Ġappuniż.
Ixtri tamari organiku jekk tista '. Pereżempju, din.