Is-sors għall-kitba ta 'dan it-test kien l-artiklu "Ftit dwar il-miti tal-veġetarjaniżmu", li l-awtur tiegħu jew apposta jew imperċettibbilment ikkompona diversi fairy tales dwar il-veġetarjaniżmu, ħallat kollox flimkien u f'postijiet sempliċement ħalla xi fatti b'mod żbaljat.
Wieħed jista 'jikteb ktieb sħiħ dwar il-miti li dawk li jieklu l-laħam jgħidu dwar il-veġetarjani, iżda għalissa se nillimitaw ruħna għall-rakkonti mill-artiklu "Ftit Dwar il-Miti tal-Veġetarjaniżmu". Mela ejja nibdew. Ippermettuli nintroduċi?
Fairy tale numru 1!
“Fin-natura, hemm ftit ħafna speċi ta’ mammiferi li dwarhom wieħed jista’ jgħid li r-rappreżentanti tagħhom huma vegani mit-twelid. Anki l-erbivori klassiċi ħafna drabi jikkunsmaw xi ammont żgħir ta 'ikel tal-annimali - per eżempju, insetti jinbelgħu flimkien mal-veġetazzjoni. Il-bniedem, bħal primati ogħla oħra, huwa aktar u aktar mhux "vegan mit-twelid": min-natura bijoloġika, aħna omnivori bi predominanza ta 'erbivorju. Dan ifisser li l-ġisem tal-bniedem huwa adattat biex jiekol ikel imħallat, għalkemm il-pjanti għandhom jagħmlu l-maġġoranza tad-dieta (madwar 75-90%).
Quddiemna hemm sħarijiet popolari ħafna fost dawk li jieklu l-laħam dwar "id-destin tan-nutrizzjoni mħallta min-natura għall-bniedem." Fil-fatt, il-kunċett ta’ “omnivori” fix-xjenza m’għandux definizzjoni ċara, bħalma m’hemmx fruntieri ċari bejn l-hekk imsejħa omnivori – minn naħa – u karnivori bl-erbivori – min-naħa l-oħra. Allura l-awtur tal-artiklu nnifsu jiddikjara li anke l-erbivori klassiċi jibilgħu l-insetti. Naturalment, il-karnivori klassiċi kultant ma jiddisprezzawx "ħaxix". Fi kwalunkwe każ, mhu sigriet għal ħadd li f’sitwazzjonijiet estremi huwa komuni li l-annimali jieklu ikel li huwa atipiku għalihom. Sitwazzjoni estrema bħal din għax-xadini eluf ta 'snin ilu kienet tkessiħ globali qawwi. Jirriżulta li ħafna erbivori u karnivori klassiċi huma fil-fatt omnivori. Għaliex allura tali klassifikazzjoni? Kif jista’ jintuża bħala argument? Dan huwa assurd daqs li kieku x-xadina argumentat in-nuqqas ta’ rieda tagħha li ssir bniedem bl-allegat fatt li n-natura ma pprovdietx għaliha qagħda wieqfa!
Issa ejja ngħaddu għal rakkonti aktar speċifiċi ta 'vegetarism. Storja numru 2.
“Nixtieq insemmi dettall ieħor. Ħafna drabi, dawk li jsostnu t-teżi dwar il-ħsara tal-laħam jirreferu għal stħarriġ li sar fl-Istati Uniti ta’ Adventisti tas-Seba’ Jum li ma jieklux laħam minħabba projbizzjoni reliġjuża. Studji wrew li l-Adventisti għandhom inċidenza baxxa ħafna ta 'kanċer (speċjalment kanċer tas-sider u kanċer tal-kolon) u mard kardjovaskulari. Għal żmien twil, dan il-fatt kien meqjus bħala evidenza tal-ħsara tal-laħam. Madankollu, aktar tard sar stħarriġ simili fost il-Mormons, li l-istil tal-ħajja tagħhom huwa pjuttost qrib dak tal-Adventisti (b'mod partikolari, dawn iż-żewġ gruppi jipprojbixxu t-tipjip, ix-xorb tal-alkoħol; jieklu żejjed huwa kkundannat; eċċ.) - iżda li, b'differenza mill-Adventisti, jieklu laħam . Ir-riżultati tal-istudju wrew li l-Mormons omnivori, kif ukoll l-Adventisti veġetarjani, naqqsu r-rati kemm ta 'mard kardjovaskulari kif ukoll ta' kanċer. Għalhekk, id-dejta miksuba tixhed kontra l-ipoteżi tal-ħsara tal-laħam bħala tali.
Hemm ħafna studji komparattivi oħra tas-saħħa tal-veġetarjani u dawk li jieklu l-laħam, li qiesu drawwiet ħżiena, status soċjali u numru ta 'fatturi oħra. Għalhekk, pereżempju, skont ir-riżultati ta’ studju ta’ 20 sena li sar mill-Università ta’ Heidelberg, il-veġetarjani kienu ferm aktar b’saħħithom minn dawk li jieklu l-laħam u kienu ħafna inqas probabbli li jbatu minn mard serju tal-organi interni, inklużi diversi tipi ta’ kanċer. , u mard kardjovaskulari.
Storja numru 3.
“... fil-fatt, l-Assoċjazzjoni tagħraf biss li n-nutrizzjoni veġetarjana u vegana hija aċċettabbli għal persuna (b’mod partikolari, għal tifel) – imma! suġġett għall-konsum addizzjonali ta’ sustanzi bijoloġikament attivi neqsin fil-forma ta’ preparazzjonijiet farmakoloġiċi u/jew l-hekk imsejħa prodotti msaħħa. Ikel imsaħħaħ huwa ikel li huwa supplimentat artifiċjalment b'vitamini u mikroelementi. Fl-Istati Uniti u l-Kanada, it-tisħiħ ta 'xi ikel huwa obbligatorju; fil-pajjiżi Ewropej – mhux obbligatorju, iżda mifrux. Id-dietisti jirrikonoxxu wkoll li l-veġetarjaniżmu u l-veganiżmu jista 'jkollhom valur preventiv fir-rigward ta' xi mard - iżda ma jargumentaw xejn li dieta bbażata fuq il-pjanti hija l-uniku mod biex jiġi evitat dan il-mard.
Fil-fatt, ħafna assoċjazzjonijiet nutrizzjonali madwar id-dinja jirrikonoxxu li dieta veġetarjana mfassla tajjeb hija adattata għal nies ta 'kull sess u età, kif ukoll nisa tqal u li qed ireddgħu. Fil-prinċipju, kwalunkwe dieta għandha tkun maħsuba sew, mhux biss veġetarjana. Il-veġetarjani m'għandhomx bżonn xi supplimenti ta 'vitamini u oligoelementi! Vegans biss jeħtieġu supplimenti ta 'vitamina B12, u anke dawk biss minnhom li ma jistgħux jieklu ħxejjex u frott mill-ġnien u l-ġnien tagħhom stess, iżda huma sfurzati jixtru l-ikel fil-ħwienet. Għandu jiġi nnutat ukoll hawnhekk li l-laħam tal-annimali f'ħafna każijiet fih ammont kbir ta 'nutrijenti biss minħabba li l-annimali domestiċi jirċievu dawn is-supplimenti artifiċjali ħafna ta' vitamini (inkluża l-vitamina B12!) U minerali.
Storja numru 4.
“Il-perċentwal ta’ veġetarjani fost il-popolazzjoni lokali huwa għoli ħafna, u huwa ta’ madwar 30%; mhux biss, anke dawk li mhumiex veġetarjani fl-Indja jikkunsmaw ftit li xejn laħam. […] Mill-mod, fatt notevoli: fil-kors ta 'programm regolari biex jiġu studjati l-kawżi ta' sitwazzjoni katastrofika bħal din b'mard kardjovaskulari, ir-riċerkaturi ppruvaw, fost affarijiet oħra, isibu rabta bejn mod mhux veġetarjan ta 'tiekol u riskju ogħla ta 'mard kardjovaskulari (Gupta). Ma nstabx. Iżda l-mudell invers - pressjoni tad-demm ogħla fil-veġetarjani - tabilħaqq instab fl-Indjani (Das et al). Fi ftit kliem, l-oppost sħiħ tal-opinjoni stabbilita.
L-anemija hija wkoll severa ħafna fl-Indja: aktar minn 80% tan-nisa tqal u madwar 90% tal-bniet adolexxenti jbatu minn din il-marda (dejta mill-Awtorità tar-Riċerka Medika Indjana). Fost l-irġiel, l-affarijiet huma kemmxejn aħjar: kif sabu x-xjenzati fiċ-Ċentru ta 'Riċerka fl-Isptar Memorial f'Pune, minkejja l-fatt li l-livelli tal-emoglobina tagħhom huma pjuttost baxxi, l-anemija bħala tali hija rari. L-affarijiet huma ħżiena fit-tfal taż-żewġ sessi (Verma et al): madwar 50% minnhom huma anemiċi. Barra minn hekk, riżultati bħal dawn ma jistgħux jiġu attribwiti biss għall-faqar tal-popolazzjoni: fost it-tfal mill-istrat ta 'fuq tas-soċjetà, il-frekwenza tal-anemija mhix ħafna aktar baxxa, u hija madwar 40%. Meta qabblu l-inċidenza ta 'anemija fi tfal veġetarjani u mhux veġetarjani mitmugħa tajjeb, tal-ewwel sabu li kienet kważi d-doppju ta' l-aħħar. Il-problema tal-anemija fl-Indja hija tant serja li l-gvern Indjan ġie mġiegħel jadotta programm speċjali biex jiġġieled din il-marda. Il-livell baxx ta 'emoglobina fil-Ħindu huwa direttament u mhux mingħajr raġuni assoċjati ma' livell baxx ta 'konsum tal-laħam, li jwassal għal tnaqqis fil-kontenut ta' ħadid u vitamina B12 fil-ġisem (kif imsemmi hawn fuq, anke mhux veġetarjani f'dan il-pajjiż tiekol laħam bħala medja darba fil-ġimgħa).
Fil-fatt, Hindus mhux veġetarjani jikkunsmaw ammont suffiċjenti ta 'laħam, u x-xjenzati jassoċjaw mard kardjovaskulari mal-konsum frekwenti ta' ammonti kbar ta 'ikel tal-annimali, li l-veġetarjani jikkunsmaw ukoll (prodotti tal-ħalib, bajd). Il-problema bl-anemija fl-Indja ma tiddependix fuq il-vegetariżmu bħala tali, iżda hija r-riżultat tal-faqar tal-popolazzjoni. Stampa simili tista' tidher f'kull pajjiż fejn il-maġġoranza tal-popolazzjoni tgħix taħt il-linja tal-faqar. L-anemija mhijiex marda estremament rari fil-pajjiżi żviluppati. Speċjalment in-nisa huma suxxettibbli għall-anemija, fost in-nisa tqal l-anemija hija ġeneralment fenomenu standard fl-istadju tard tat-tqala. Speċifikament, fl-Indja, l-anemija hija assoċjata wkoll mal-fatt li l-baqar u l-ħalib tal-baqra huma elevati għall-grad ta 'shrines, filwaqt li l-prodotti tal-ħalib għandhom effett estremament negattiv fuq l-assorbiment tal-ħadid, u l-ħalib tal-baqra ħafna drabi huwa l-kawża tal-anemija fit-trabi, kif tirrapporta anke l-Għaqda Dinjija tas-Saħħa. . Fi kwalunkwe każ, m'hemm l-ebda evidenza li l-anemija hija aktar komuni fil-veġetarjani milli f'dawk li jieklu l-laħam. Kontra! Skont ir-riżultati ta 'xi studji, l-anemija hija kemmxejn aktar komuni f'nisa li jieklu laħam f'pajjiżi żviluppati milli f'nisa veġetarjani. Dawk il-veġetarjani li jafu li l-ħadid mhux heme jiġi assorbit ħafna aħjar mill-ġisem flimkien mal-vitamina Ċ ma jbatux minn anemija jew defiċjenza ta’ ħadid minħabba li jikkunsmaw ħaxix b’ħafna ħadid (fażola, pereżempju) flimkien mal-vitamina Ċ (per eżempju , meraq tal-larinġ jew sauerkraut). kaboċċi), u inqas spiss tixrob xorb rikk fit-tannin li jipprevjeni l-assorbiment tal-ħadid (tè iswed, aħdar, abjad, kafè, kawkaw, meraq tar-rummien bil-polpa, eċċ.). Barra minn hekk, ilu magħruf li kontenut baxx ta 'ħadid fid-demm, iżda fil-medda normali, għandu effett pożittiv fuq is-saħħa tal-bniedem, għaliex. konċentrazzjoni għolja ta 'ħadid ħieles fid-demm hija ambjent favorevoli għal diversi viruses, li, minħabba dan, huma trasferiti aktar malajr u b'mod aktar effiċjenti mid-demm għall-organi interni ta' persuna.
“Il-kawża ewlenija tal-mewt fost il-popli tat-Tramuntana — inklużi l-Eskimos — ma kinitx mard ġenerali, imma ġuħ, infezzjonijiet (speċjalment tuberkulożi), mard parassitiku, u inċidenti. […] Secundo, anki jekk nduru lejn l-Eskimos Kanadiżi u ta’ Greenland aktar ċivilizzati, xorta ma jkollna ebda konferma inekwivokabbli tal-“ħtija” tad-dieta tradizzjonali tal-Eskimo.”
Rimarkabbli ħafna hija l-għaqal li biha l-awtur tal-artiklu "Ftit dwar il-miti tal-veġetarjaniżmu" qed jipprova, min-naħa waħda, ineħħi t-tort kollu fuq id-dieta veġetarjana fl-Indja, u min-naħa l-oħra, qed jipprova. bil-qawwa kollha tiegħu biex jiġġustifika l-ikel tal-laħam tal-Eskimos! Għalkemm hawn ta 'min jinnota li d-dieta tal-Eskimos hija differenti ħafna mid-dieta tan-nies li jgħixu fin-nofsinhar taċ-Ċirku Artiku. B'mod partikolari, il-kontenut tax-xaħam tal-laħam tal-annimali selvaġġi jvarja b'mod sinifikanti mill-kontenut tax-xaħam tal-laħam tal-annimali domestiċi, iżda minkejja dan, il-livell ta 'mard kardjovaskulari fost il-popli żgħar tat-Tramuntana huwa ogħla milli fil-pajjiż kollu. F'din il-kwistjoni, huwa wkoll meħtieġ li jiġu kkunsidrati f'ċerti aspetti kundizzjonijiet ambjentali u klimatiċi aktar favorevoli għall-għajxien tal-popli tat-Tramuntana Imbiegħda, kif ukoll l-evoluzzjoni tal-organiżmu tagħhom, li għal ħafna snin seħħet b'dieta karatteristika ta ' dawk il-latitudnijiet u jvarja b'mod sinifikanti mill-evoluzzjoni ta' popli oħra.
“Fil-fatt, wieħed mill-fatturi ta’ riskju għall-osteoporożi huwa kemm konsum għoli ta’ proteini wisq kif ukoll baxx wisq. Tabilħaqq, hemm numru ta 'studji li jikkonfermaw indikaturi aktar favorevoli tas-saħħa tal-għadam fil-veġetarjani; madankollu, m'għandux jiġi injorat li kontenut għoli ta 'proteini tal-annimali fid-dieta mhuwiex l-uniku - u forsi lanqas il-fattur ewlieni - li jikkontribwixxi għall-iżvilupp tal-osteoporożi. U f'dan il-punt nixtieq infakkarkom li l-veġetarjani f'pajjiżi żviluppati, li fuq l-eżempju tagħhom, fil-fatt, inkisbet id-dejta dwar il-favorevolezza ta 'stil ta' ħajja veġetarjana, huma, fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, nies li jimmonitorjaw bir-reqqa s-saħħa tagħhom. Għal liema raġuni, mhux korrett li tqabbel il-prestazzjoni tagħhom mal-medja nazzjonali.”
Iva Iva! Mhux korrett! U jekk ir-riżultati ta 'dawn l-istudji, li f'xi każijiet żvelaw darbtejn it-telf ta' kalċju mill-għadam ta 'nisa omnivori meta mqabbla ma' veġetarjani, ma kinux favur il-veġetarjani, allura dan żgur isir argument ieħor kontra dieta veġetarjana!
“Żewġ sorsi ġeneralment jiġu kkwotati bħala appoġġ għat-teżi dwar il-ħsara tal-ħalib: reviżjoni tal-letteratura magħmula minn diversi membri attivi tal-PCRM, kif ukoll artiklu ppubblikat fit-Tribune Medika minn Dr W. Beck. Madankollu, wara eżami aktar mill-qrib, jirriżulta li s-sorsi letterarji użati mit-“tobba responsabbli” ma jagħtux bażi għall-konklużjonijiet tagħhom; u Dr Beck jinjora diversi fatti importanti: fil-pajjiżi Afrikani, fejn l-inċidenza ta 'l-osteoporożi hija baxxa, l-istennija tal-ħajja medja hija wkoll baxxa, filwaqt li l-osteoporożi hija marda ta' età akbar ... "
Fil-pajjiżi żviluppati, in-nies jiksbu l-osteoporożi anke fl-età ta '30-40, u mhux nisa biss! Għalhekk, jekk l-awtur ried jagħti ħjiel trasparenti li ammont żgħir ta 'prodotti mill-annimali fid-dieta ta' l-Afrikani jista 'jikkawża l-osteoporożi fihom jekk l-istennija tal-ħajja tagħhom tiżdied, allura ma rnexxilux.
“Fir-rigward tal-veganiżmu, xejn mhu favorevoli biex jinżamm kontenut normali ta’ kalċju fl-għadam. […] Analiżi pjuttost kompluta tal-letteratura dwar din il-kwistjoni saret fl-Università ta’ Pennsylvania; ibbażat fuq il-letteratura riveduta, ġie konkluż li l-vegans jesperjenzaw tnaqqis fid-densità minerali tal-għadam meta mqabbla ma’ nies mitmugħa b’mod konvenzjonali.”
M'hemm l-ebda evidenza xjentifika li tissuġġerixxi li dieta vegan tikkontribwixxi għal densità baxxa tal-għadam! Fi studju kbir wieħed ta’ 304 mara veġetarjana u omnivore, li fih ħadu sehem biss 11-il vegan, instab li, bħala medja, in-nisa vegan kellhom inqas ħxuna tal-għadam minn veġetarjani u omnivori. Jekk l-awtur ta 'l-artiklu verament ipprova javviċina b'mod oġġettiv is-suġġett li mimsus, allura ċertament isemmi li mhux korrett li jinġibdu konklużjonijiet dwar il-vegani bbażati fuq studju ta' 11 tar-rappreżentanti tagħhom! Studju ieħor tal-1989 sab li l-kontenut ta 'minerali tal-għadam u l-wisa' tal-għadam tad-driegħ (raġġ) f'nisa wara l-menopawża—146 omnivori, 128 ovo-lacto-vegetarians, u 16 vegans—kienu simili madwar il-bord. l-etajiet kollha.
“Sal-lum, l-ipoteżi li l-esklużjoni ta’ prodotti mill-annimali mid-dieta tikkontribwixxi għall-preservazzjoni tas-saħħa mentali fix-xjuħija lanqas hija kkonfermata. Skont dejta tar-riċerka minn xjenzati Brittaniċi, dieta għolja fil-konsum tal-ħut hija utli għaż-żamma tas-saħħa mentali f'nies anzjani - iżda l-veġetariżmu ma kellux effett pożittiv fuq il-pazjenti studjati. Il-veganiżmu, min-naħa l-oħra, huwa wieħed mill-fatturi ta 'riskju - peress li b'dieta bħal din, defiċjenza ta' vitamina B12 fil-ġisem hija aktar komuni; u l-konsegwenzi ta’ nuqqas ta’ din il-vitamina sfortunatament jinkludu deterjorament fis-saħħa mentali.”
M'hemm l-ebda evidenza xjentifika li d-defiċjenza ta 'B12 hija aktar komuni fil-vegans milli f'dawk li jieklu l-laħam! Vegans li jieklu ikel imsaħħaħ bil-vitamina B12 jista 'saħansitra jkollhom livelli ogħla tad-demm tal-vitamina minn xi nies li jieklu l-laħam. Ħafna drabi, problemi bil-B12 jinstabu biss f'dawk li jieklu l-laħam, u dawn il-problemi huma assoċjati ma 'drawwiet ħżiena, stil ta' ħajja ħżiena għas-saħħa, dieta ħżiena għas-saħħa u l-vjolazzjonijiet li jirriżultaw tar-riassorbiment tal-B12, sal-waqfien sħiħ tas-sintesi tal-fattur Castle, mingħajr li l-assimilazzjoni tal-vitamina B12 hija possibbli biss. f'konċentrazzjonijiet għoljin ħafna!
“Matul it-tfittxija tiegħi, instabu żewġ studji li, mal-ewwel daqqa t’għajn, jikkonfermaw l-effett pożittiv tan-nutrizzjoni bbażata fuq il-pjanti fuq il-funzjoni tal-moħħ. Madankollu, wara spezzjoni aktar mill-qrib, jirriżulta li konna nitkellmu dwar tfal imrobbija fuq dieta makrobijotika - u l-makrobijotiċi mhux dejjem jinvolvu l-veġetarjaniżmu; il-metodi ta 'riċerka applikati ma ppermettewx li neskludu l-influwenza tal-livell edukattiv tal-ġenituri fuq l-iżvilupp tat-tfal.
Gidba oħra sfaċċata! Skont rapport ta 'studju dwar tfal ta' qabel l-iskola veġetarjana u vegan ippubblikat fl-1980, it-tfal kollha kellhom IQ medja ta '116, u anke 119 għal tfal vegan. Għalhekk, l-età mentali tat-tfal hija vegans kienu qabel l-età kronoloġika tagħhom b'16,5 xhur, u t-tfal kollha studjati b'mod ġenerali - minn 12,5 xhur. It-tfal kollha kienu kompletament b'saħħithom. Dan l-istudju kien iddedikat speċifikament għat-tfal veġetarjani, fosthom il-makrobijota vegan!
“Se nżid, madankollu, li l-problemi tal-vegans żgħar, sfortunatament, mhux dejjem huma limitati għall-bidu. Wieħed irid jammetti li fi tfal akbar huma, bħala regola, ħafna inqas drammatiċi; imma xorta. Għalhekk, skont studju minn xjenzati mill-Olanda, fi tfal ta 'età ta' 10-16-il sena, imkabbra fuq dieta purament ibbażata fuq il-pjanti, l-abbiltajiet mentali huma aktar modesti milli fi tfal li l-ġenituri tagħhom jaderixxu mal-fehmiet tradizzjonali dwar in-nutrizzjoni.
Ħasra li l-awtur ma pprovdiex lista ta’ sorsi u letteratura li uża fl-aħħar tal-artiklu tiegħu, allura wieħed jista’ biss raden minn fejn kiseb tali informazzjoni! Ta 'min jinnota wkoll li l-awtur ipprova jagħmel makrobijoti vegan intelliġenti li jieklu l-laħam u jiġġustifika l-livell għoli ta' intelliġenza ta 'dawn it-tfal bl-edukazzjoni tal-ġenituri tagħhom, iżda immedjatament qaleb it-tort kollu fuq in-nutrizzjoni vegan tat-tfal mill-Olanda.
“Naturalment, hemm differenza: il-proteina tal-annimali fl-istess ħin fiha ammont suffiċjenti tat-8 aċidi amminiċi essenzjali kollha li mhumiex sintetizzati mill-ġisem tal-bniedem u jridu jinbelgħu mal-ikel. Fil-biċċa l-kbira tal-proteini veġetali, il-kontenut ta 'ċerti aċidi amminiċi essenzjali huwa baxx ħafna; għalhekk, biex tiġi żgurata provvista normali ta 'aċidi amminiċi lill-ġisem, pjanti b'kompożizzjoni ta' aċidi amminiċi differenti għandhom jiġu kkombinati. Is-sinifikat tal-kontribut tal-mikroflora intestinali simbjotika biex jipprovdi lill-ġisem b'aċidi amminiċi essenzjali mhuwiex fatt indiskutibbli, iżda biss suġġett ta 'diskussjoni."
Gidba oħra jew sempliċement informazzjoni skaduta stampata mill-ġdid bla ħsieb mill-awtur! Anke jekk ma tqisx il-prodotti tal-ħalib u l-bajd li jikkunsmaw il-veġetarjani, xorta tista’ tgħid li skont il-Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) – metodu aktar preċiż għall-kalkolu tal-valur bijoloġiku tal-proteini – il-proteina tas-sojja għandha valur bijoloġiku ogħla mil-laħam. Fil-proteina veġetali nnifisha, jista 'jkun hemm konċentrazzjoni aktar baxxa ta' ċerti aċidi amminiċi, iżda l-proteina nnifisha fil-prodotti tal-pjanti hija ġeneralment ogħla milli fil-laħam, jiġifieri għalhekk il-valur bijoloġiku aktar baxx ta 'xi proteini veġetali huwa kkumpensat mill-konċentrazzjoni ogħla tagħhom. Barra minn hekk, ilu magħruf li m'hemmx bżonn ta 'kombinazzjoni ta' proteini differenti fl-istess ikla. Anke dawk il-vegans li jikkunsmaw medja ta’ 30-40 gramma ta’ proteina kuljum qed jieħdu d-doppju tal-aċidi amminiċi essenzjali kollha mid-dieta tagħhom kif rakkomandat mill-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa.
“Naturalment, din mhix delużjoni, iżda fatt. Il-fatt hu li l-pjanti fihom ħafna sustanzi li jipprevjenu d-diġestjoni tal-proteini: dawn huma inibituri tat-tripsin, phytohemagglutinins, phytates, tannini, eċċ ... Għalhekk, fil-FAQ imsemmija x'imkien aktar 'il quddiem fit-test, id-dejta ġejja mis-snin 50, li jixhed lanqas is-suffiċjenza, iżda l-eċċess tal-kontenut ta 'proteini fid-dieta veġetarjana, għandhom isiru korrezzjonijiet xierqa għad-diġestibilità.
Ara hawn fuq! Il-veġetarjani jikkunsmaw proteini tal-annimali, iżda anke l-vegans jiksbu biżżejjed mill-aċidi amminiċi essenzjali kollha fid-dieta tagħhom.
“Il-kolesterol fil-fatt huwa prodott mill-ġisem tal-bniedem; madankollu, f'ħafna nies, is-sinteżi tagħhom stess tkopri biss 50-80% tal-ħtieġa tal-ġisem għal din is-sustanza. Ir-riżultati tal-Istudju Vegan Ġermaniż jikkonfermaw li l-vegani għandhom livelli aktar baxxi ta’ kolesterol ta’ lipoproteini ta’ densità għolja (kollokwalment imsejjaħ kolesterol “tajjeb”) milli suppost.”
OchereDan huwa l-trick ta 'l-awtur, li bih huwa siekta dwar il-fatt li l-livell ta' HDL-kolesterol fil-vegans (u mhux fil-veġetarjani!) Skont ir-riżultati ta 'xi studji, kien biss ftit inqas minn dawk li jieklu l-laħam (ħut- eaters), iżda xorta normali. Studji oħra juru li l-livelli tal-kolesterol jistgħu jkunu baxxi f'dawk li jieklu l-laħam ukoll. Barra minn hekk, l-awtur ma semmax il-fatt li l-livell ta 'l-LDL-kolesterol "ħażin" u l-kolesterol totali f'dawk li jieklu l-laħam huwa ġeneralment ogħla min-normal u ogħla b'mod sinifikanti milli fil-vegani u l-veġetarjani, u xi kultant imiss mal-iperkolesterolemija, li magħha ħafna xjentisti jattribwixxi mard tal-qalb. mard vaskulari!
"Fir-rigward tal-vitamina D, hija tabilħaqq prodotta mill-ġisem tal-bniedem - iżda biss taħt il-kundizzjoni ta 'espożizzjoni abbundanti tal-ġilda għar-radjazzjoni ultravjola. Madankollu, il-mod ta 'ħajja ta' persuna moderna bl-ebda mod ma jwassal għal irradjazzjoni fit-tul ta 'żoni kbar tal-ġilda; Espożizzjoni abbundanti għar-radjazzjoni ultravjola żżid ir-riskju ta 'neoplażmi malinni, inklużi dawk perikolużi bħall-melanoma.
Insuffiċjenza ta 'vitamina D fil-vegans, kuntrarjament għad-dikjarazzjonijiet tal-awturi tal-FAQ, mhix komuni - anke fil-pajjiżi żviluppati. Per eżempju, esperti mill-Università ta 'Ħelsinki wrew li l-livell ta' din il-vitamina fil-vegans huwa mnaqqas; id-densità minerali ta 'l-għadam tagħhom irriżulta wkoll li tnaqqset, li tista' tkun konsegwenza ta 'ipovitaminożi D.
Hemm inċidenza akbar ta 'defiċjenza ta' vitamina D fil-vegani u veġetarjani Brittaniċi. F’xi każijiet, saħansitra qed nitkellmu dwar ksur tal-istruttura normali tal-għadam fl-adulti u fit-tfal.”
Għal darb'oħra, m'hemm l-ebda evidenza ċara li d-defiċjenza ta 'vitamina D hija aktar komuni fil-vegans milli f'dawk li jieklu l-laħam! Kollox jiddependi fuq l-istil tal-ħajja u n-nutrizzjoni ta 'persuna partikolari. L-avokado, il-faqqiegħ u l-marġerini vegan fihom il-vitamina D, kif ukoll il-prodotti tal-ħalib u l-bajd li jikkunsmaw il-veġetarjani. Skont ir-riżultati ta 'diversi studji f'pajjiżi Ewropej differenti, il-maġġoranza l-kbira ta' dawk li jieklu l-laħam ma rċevewx l-ammont rakkomandat ta 'din il-vitamina ma' l-ikel, li jfisser li dak kollu msemmi hawn fuq mill-awtur japplika wkoll għal dawk li jieklu l-laħam! Fi ftit sigħat li jintefqu barra f'ġurnata xemxija tas-sajf, il-ġisem jista 'sintetizza tliet darbiet l-ammont ta' vitamina D li persuna teħtieġ kuljum. L-eċċess jakkumulaw sew fil-fwied, għalhekk il-veġetarjani u l-vegans li ħafna drabi jkunu fix-xemx m'għandhomx problemi b'din il-vitamina. Għandu jiġi nnutat ukoll hawnhekk li s-sintomi ta 'defiċjenza ta' vitamina D huma aktar komuni fir-reġjuni tat-Tramuntana jew f'pajjiżi fejn il-ġisem huwa tradizzjonalment meħtieġ li jkun imlibbes bis-sħiħ, bħal f'xi partijiet tad-dinja Iżlamika. Għalhekk, l-eżempju ta 'vegans Finlandiżi jew Brittaniċi mhuwiex tipiku, minħabba li l-osteoporożi hija komuni fost il-popolazzjoni tar-reġjuni tat-Tramuntana, irrispettivament minn jekk dawn in-nies humiex nies li jieklu l-laħam jew vegans.
Numru tal-fairy tale... qatt ma jimpurtahom!
“Fil-fatt, il-vitamina B12 hija fil-fatt prodotta minn għadd ta’ mikro-organiżmi li jgħixu fl-imsaren tal-bniedem. Iżda dan jiġri fil-musrana l-kbira - jiġifieri, f'post fejn din il-vitamina ma tistax tiġi assorbita aktar mill-ġisem tagħna. Mhux ta 'b'xejn: il-batterji jissintetizzaw kull xorta ta' sustanzi utli xejn għalina, iżda għalihom infushom. Jekk xorta jirnexxielna nipprofittaw minnhom - il-kuntentizza tagħna; iżda fil-każ ta 'B12, persuna ma tkunx kapaċi tikseb ħafna benefiċċju mill-vitamina sintetizzata mill-batterja.
Xi nies probabbilment għandhom batterji li jipproduċu l-B12 fl-imsaren iż-żgħir. Studju wieħed ippubblikat fl-1980 ħa kampjuni ta’ batterji mill-jejunum (jejunum) u ileum (ileum) ta’ suġġetti b’saħħithom tal-Indja tan-Nofsinhar, imbagħad kompla jrabbi dawn il-batterji fil-laboratorju u, bl-użu ta’ żewġ analiżi mikrobijoloġiċi u kromatografija, eżamina għall-produzzjoni tal-vitamina B12 . Numru ta' batterji sintetizzaw ammonti sinifikanti ta' sustanzi li jixbħu lill-B12 in vitro. Huwa magħruf li l-fattur Castle, meħtieġ għall-assorbiment tal-vitamina, jinsab fil-musrana ż-żgħira. Jekk dawn il-batterji jipproduċu wkoll B12 ġewwa l-ġisem, il-vitamina tista 'tiġi assorbita fid-demm. Għalhekk, huwa żbaljat għall-awtur li jiddikjara li n-nies ma jistgħux jirċievu vitamina B12 sintetizzata minn batterji! Naturalment, l-aktar sors affidabbli ta’ din il-vitamina għall-vegani huwa l-ikel imsaħħaħ b’B12, iżda meta tqis l-ammont ta’ dawn is-supplimenti prodotti u l-perċentwal ta’ vegani fil-popolazzjoni dinjija, jidher ċar li l-maġġoranza l-kbira tas-supplimenti B12 mhumiex magħmula għall-vegans. B12 jinstab f'konċentrazzjonijiet suffiċjenti fil-prodotti tal-ħalib u l-bajd.
“Jekk il-B12 prodott mill-batterji simbjotiċi tal-imsaren tal-bniedem jista 'verament jissodisfa l-bżonnijiet tal-ġisem, allura fost il-vegans u anke l-veġetarjani ma jkunx hemm frekwenza akbar ta' defiċjenza ta 'din il-vitamina. Madankollu, fil-fatt, hemm pjuttost ħafna xogħlijiet li jikkonfermaw l-insuffiċjenza mifruxa ta 'B12 fost in-nies li jaderixxu mal-prinċipji tan-nutrizzjoni tal-pjanti; l-ismijiet tal-awturi ta 'wħud minn dawn ix-xogħlijiet ingħataw fl-artikolu "Ix-xjenzati wrew ...", jew "dwar il-kwistjoni tar-referenzi għall-awtoritajiet" (mill-mod, il-kwistjoni ta' soluzzjoni vegan fis-Siberja kienet ikkunsidrata wkoll hemmhekk) . Innota li dawn il-fenomeni huma osservati anke f'pajjiżi fejn l-użu ta 'supplimenti ta' vitamini artifiċjali huwa mifrux.
Għal darb'oħra, gidba sfaċċata! Id-defiċjenza tal-vitamina B12 hija aktar komuni fost dawk li jieklu l-laħam u hija assoċjata ma 'dieta ħażina u drawwiet ħżiena. Fis-snin 50, riċerkatur investiga r-raġunijiet għaliex grupp wieħed ta 'vegans Iranjani ma żviluppax defiċjenza ta' B12. Huwa sab li huma kibru l-ħaxix tagħhom bl-użu tad-demel uman u ma ħasluxhom daqshekk sewwa, u għalhekk kisbu din il-vitamina permezz ta '"kontaminazzjoni" batterjali. Vegans li jużaw supplimenti ta 'vitamina ma jbatux minn defiċjenza ta' B12!
“Issa se nżid isem ieħor mal-lista ta’ awturi ta’ xogħlijiet dwar defiċjenza ta’ B12 fil-veġetarjani: K. Leitzmann. Il-Professur Leitzmann diġà ġie diskuss ftit ogħla: huwa sostenitur ardent tal-veganiżmu, ħaddiem onorat tas-Soċjetà Veġetarjana Ewropea. Iżda, madankollu, dan l-ispeċjalista, li ħadd ma jista 'jwaqqa' għal attitudni negattiva preġudikata lejn in-nutrizzjoni veġetarjana, jiddikjara wkoll il-fatt li fost il-vegani u anke l-veġetarjani b'esperjenza twila, defiċjenza ta' vitamina B12 hija aktar komuni milli fost nies li jieklu tradizzjonalment.
Nixtieq inkun naf fejn Klaus Leitzmann sostna dan! Probabbilment, kien dwar ikel mhux ipproċessat li ma juża l-ebda supplimenti ta 'vitamina u ma jieklux ħaxix u frott mhux maħsul mill-ġnien tagħhom stess, iżda jixtru l-ikel kollu fil-ħwienet. Fi kwalunkwe każ, defiċjenza ta 'vitamina B12 hija inqas komuni fost il-veġetarjani milli fost dawk li jieklu l-laħam.
U l-aħħar storja.
“Fil-fatt, iż-żjut veġetali fihom wieħed biss mit-tliet aċidi grassi omega-3 importanti għall-bnedmin, jiġifieri l-alpha-linolenic (ALA). It-tnejn l-oħra - eicosapentenoic u docosahexaenoic (EPA u DHA, rispettivament) - huma preżenti fl-ikel esklussivament ta 'oriġini mill-annimali; l-aktar fil-ħut. Hemm, ovvjament, supplimenti li fihom DHA iżolati minn alka mikroskopika li ma tittiekelx; madankollu, dawn l-aċidi grassi ma jinstabux fil-pjanti tal-ikel. L-eċċezzjoni hija xi alka li tittiekel, li jista 'jkun fihom traċċi ta' EPA. Ir-rwol bijoloġiku tal-EPA u d-DHA huwa sinifikanti ħafna: huma meħtieġa għall-kostruzzjoni u l-funzjonament normali tas-sistema nervuża, kif ukoll għaż-żamma tal-bilanċ ormonali.
Fil-fatt, il-prestazzjoni tas-sistemi enżimatiċi li jissintetizzaw EPA u DHA mill-aċidu alfa-linoleniku fil-ġisem mhix baxxa, iżda hija limitata minn numru ta 'fatturi: konċentrazzjoni għolja ta' xaħmijiet trans, zokkor, stress, alkoħol, it-tixjiħ proċess, kif ukoll mediċini varji, bħall-aspirina per eżempju. Fost affarijiet oħra, il-kontenut għoli ta 'aċidu linolejku (omega-6) f'dieta veġetarjana / vegan jinibixxi wkoll is-sintesi ta' EPA u DHA. Xi jfisser dan? U dan ifisser li l-veġetarjani u l-vegans biss jeħtieġ li jiksbu aktar aċidu alfa-linoleniku u inqas aċidu linolejku mill-ikel. Kif tagħmel dan? Uża żejt tal-kolza jew tas-sojja fil-kċina, minflok żejt tal-ġirasol, li huwa utli wkoll, iżda mhux fil-kwantitajiet li normalment jiġi kkunsmat. Barra minn hekk, huwa rakkomandabbli li tiekol ftit drabi fil-ġimgħa 2-3 imgħaref ta 'żejt tal-kittien, qanneb jew perilla, minħabba li dawn iż-żjut għandhom konċentrazzjoni għolja ta' aċidu alfa-linoleniku. Dawn iż-żjut veġetali m'għandhomx jissaħħnu wisq; mhumiex adattati għall-qali! Hemm ukoll marġerini ta 'xaħam mhux imqadded vegan ta' speċjalità b'żejt tal-alka DHA miżjud, kif ukoll kapsuli EPA u DHA tal-alka vegan (etari), simili għal kapsuli ta 'żejt tal-ħut omega-3. Ix-xaħmijiet trans huma prattikament ineżistenti fid-dieta vegan, sakemm naturalment il-vegan ma jiekolx xi ħaġa moqlija kważi kuljum u juża marġerina ta 'xaħam imwebbes regolari. Iżda d-dieta tipika li tiekol il-laħam hija biss mimlija xaħmijiet trans meta mqabbla mad-dieta vegan tipika, u l-istess jista 'jingħad għaz-zokkor (mhux fruttożju, eċċ.). Iżda l-ħut mhuwiex sors daqshekk tajjeb ta 'EPA u DHA! Fit-tonn biss, il-proporzjon ta 'EPA għal DHA huwa favorevoli għall-ġisem tal-bniedem - madwar 1: 3, filwaqt li huwa meħtieġ li tiekol ħut mill-inqas 2 darbiet fil-ġimgħa, li ftit nies jagħmlu. Hemm ukoll żjut speċjali bbażati fuq iż-żejt tal-ħut, imma jien ċert li biss ftit nies li jieklu l-laħam jużawhom, speċjalment peress li huma ġeneralment magħmula mis-salamun, li fih il-proporzjon ta 'EPA għal DHA huwa mhux xieraq ħafna. B'tisħin qawwi, bottijiet u ħażna fit-tul, l-istruttura ta 'dawn l-aċidi hija parzjalment meqruda, u jitilfu l-valur bijoloġiku tagħhom, għalhekk il-biċċa l-kbira ta' dawk li jieklu l-laħam jiddependu wkoll prinċipalment fuq is-sintesi ta 'EPA u DHA fil-ġisem innifsu. L-unika problema bid-dieti veġetarjana u vegan hija li huma għoljin wisq fl-aċidu linolejku. Madankollu, ix-xjentisti jemmnu li n-nutrizzjoni moderna (anke omnivori) fiha aċidi alfa-linoleniċi u linolejċi fi proporzjon mhux favorevoli ta '1:6 u anke 1:45 (fil-ħalib tal-omm ta' xi omnivori), jiġifieri anke dieta li tiekol il-laħam hija saturata żżejjed. bl-omega-6s. Mill-mod, m'hemm l-ebda dejta dwar il-konsegwenzi negattivi possibbli ta 'livelli aktar baxxi ta' EPA u DHA fid-demm u fit-tessuti grassi ta 'veġetarjani u vegans, jekk effetti bħal dawn qatt ġew osservati! Fil-qosor ta 'dan kollu ta' hawn fuq, nistgħu ngħidu li dieta veġetarjana bl-ebda mod mhi inferjuri għal dieta "mħallta", li jfisser li m'hemm l-ebda ġustifikazzjoni għat-trobbija, l-isfruttament u l-qtil tal-annimali.
Referenzi:
Dr Gill Langley «Vegan Nutrition» (1999)
Alexandra Schek «Patt dwar ix-Xjenza tan-Nutrizzjoni» (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm "Pocket Atlas Nutrition" (2007)
dr Charles T. Krebs "Nutrijenti għal moħħ bi prestazzjoni għolja: dak kollu li għandek bżonn tkun taf" (2004)
Thomas Klein «Defiċjenza ta 'vitamina B12: teoriji foloz u kawżi reali. Gwida għall-awto-għajnuna, il-fejqan u l-prevenzjoni» (2008)
Iris Berger "Defiċjenza ta' vitamina B12 f'dieti vegan: Miti u realtajiet illustrati minn studju empiriku" (2009)
Carola Strassner «L-ikel mhux ipproċessat qed jieklu aktar tajjeb għas-saħħa? The Giessen Raw Food Study» (1998)
Uffe Ravnskov «Il-Leġġenda tal-Kolesterol: L-Akbar Żbalji (2008)
Roman Berger «Uża l-qawwa tal-ormoni tal-ġisem stess» (2006)