L-attitudni tan-nutrizzjonisti lejn il-vegetariżmu bdiet tinbidel, speċjalment fil-Punent. U jekk il-veġetarjani preċedenti ħafna drabi saru "is-sejħa tal-qalb", issa aktar u aktar nies jirrifjutaw il-laħam, bit-tama li jtejbu s-saħħa tagħhom. Studji f'dawn l-aħħar deċennji wrew li t-tagħbija żejda tal-ġisem bi proteini tal-annimali, kaloriji u xaħam saturat iżid ir-riskju ta 'ħafna mard.
Il-veġetarjani normalment isiru għal raġunijiet morali, etiċi jew reliġjużi - irrispettivament mill-opinjoni tat-tobba u anke kuntrarju għaliha. Għalhekk, meta xi darba Bernard Shaw marad, it-tobba wissewh li qatt ma kien se jirkupra jekk ma jibdax jiekol il-laħam b’urġenza. Għaliha wieġeb bil-frażi li saret famuża: “Ġejt offruta l-ħajja bil-kundizzjoni li niekol steak. Imma l-mewt hija aħjar mill-kannibaliżmu” (għix sa 94).
Madankollu, ir-rifjut tal-laħam, speċjalment jekk ikun akkumpanjat mir-rifjut tal-bajd u l-ħalib, inevitabbilment jagħmel vojt sinifikanti fid-dieta. Sabiex tibqa 'kompleta u adegwata, trid mhux biss tissostitwixxi l-laħam b'ammont ekwivalenti ta' ikel mill-pjanti, iżda terġa 'tikkunsidra d-dieta kollha tiegħek.
PROTEINI U KARĊINOĠENI
Wieħed minn dawk li staqsa l-korrettezza tal-postulat dwar l-utilità u l-ħtieġa tal-proteina tal-annimali kien Dr T. Colin Campbell, gradwat tal-Università tal-Ġeorġja (USA). Ftit wara l-gradwazzjoni, ix-xjenzat żagħżugħ inħatar koordinatur tekniku ta 'proġett Amerikan biex itejjeb in-nutrizzjoni tat-tfal fil-Filippini.
Fil-Filippini, Dr Campbell kellu jistudja r-raġunijiet għall-inċidenza għolja mhux tas-soltu ta 'kanċer tal-fwied fost it-tfal lokali. Dak iż-żmien, ħafna mill-kollegi tiegħu kienu jemmnu li din il-problema, bħal ħafna problemi oħra ta’ saħħa fost il-Filippini, kienet minħabba nuqqas ta’ proteina fid-dieta tagħhom. Madankollu, Campbell ġibdet l-attenzjoni għal fatt stramb: tfal minn familji għonja li ma esperjenzawx nuqqas ta 'ikel ta' proteini ħafna drabi jimirdu bil-kanċer tal-fwied. Dalwaqt issuġġerixxa li l-kawża ewlenija tal-marda hija l-aflatossina, li hija prodotta minn moffa li tikber fuq il-karawett u għandha proprjetajiet karċinoġeniċi. Din it-tossina daħlet fil-ġisem tat-tfal flimkien mal-butir tal-karawett, peress li l-industrijalisti Filippini użaw l-aktar karawett ta 'kwalità fqira u moffa għall-produzzjoni taż-żejt, li ma setgħux jibqgħu jinbiegħu.
U madankollu, għala l-familji għonja morda aktar spiss? Campbell iddeċieda li jieħu bis-serjetà r-relazzjoni bejn in-nutrizzjoni u l-iżvilupp tat-tumuri. Ritorna lejn l-Istati Uniti, beda riċerka li kienet se ddum kważi tliet deċennji. Ir-riżultati tagħhom urew li l-kontenut għoli ta 'proteini tad-dieta aċċellera l-iżvilupp ta' tumuri li kienu fi stadju bikri ta 'żvilupp. Ix-xjenzat ġibed l-attenzjoni għall-fatt li prinċipalment il-proteini tal-annimali kellhom effett bħal dan, fosthom il-kaseina tal-proteini tal-ħalib. B'kuntrast, il-biċċa l-kbira tal-proteini tal-pjanti, bħall-proteini tal-qamħ u tas-sojja, ma kellhomx effett evidenti fuq it-tkabbir tat-tumur.
Jista 'jkun li l-ikel tal-annimali għandu xi proprjetajiet speċjali li jikkontribwixxu għall-iżvilupp ta' tumuri? U nies li jieklu l-aktar laħam verament ikollhom kanċer aktar spiss? Studju epidemjoloġiku uniku għen biex tittestja din l-ipoteżi.
STUDJU ĊINA
Fis-snin sebgħin, il-Prim Ministru Ċiniż Zhou Enlai ġie djanjostikat bil-kanċer. Il-marda kienet sa dak iż-żmien laħqet l-istadju terminali tal-marda, u madankollu ordna studju nazzjon kollu biex issir taf kemm nies fiċ-Ċina jmutu kull sena minn diversi forom ta 'kanċer, u possibbilment jiżviluppaw miżuri biex jipprevjenu l-marda.
Ir-riżultat ta 'dan ix-xogħol kien mappa dettaljata tar-rata tal-mewt minn 12-il tip differenti ta' kanċer f'2400 kontea fost 880 miljun ruħ għas-snin 1973-1975. Irriżulta li r-rata ta 'mortalità għal tipi differenti ta' kanċer f'żoni differenti taċ-Ċina kellha firxa wiesgħa ħafna. Pereżempju, f’ċerti żoni, ir-rata ta’ mwiet mill-kanċer tal-pulmun kienet ta’ 3 persuni għal kull 100 fis-sena, filwaqt li f’oħrajn kienet ta’ 59 persuna. Għall-kanċer tas-sider, 0 f'ċerti żoni u 20 f'oħrajn. In-numru totali ta 'mwiet minn kull tip ta' kanċer varja minn 70 persuna għal 1212 persuna għal kull 100 elf fis-sena. Barra minn hekk, deher ovvju li t-tipi kollha ta 'kanċer iddijanjostikati għażlu bejn wieħed u ieħor l-istess żoni.
Fis-snin tmenin, l-Università Cornell tal-Professur Campbell ġiet miżjura minn Dr Chen Jun Shi, deputat direttur tal-Istitut tan-Nutrizzjoni u l-Iġjene tal-Ikel tal-Akkademja Ċiniża tal-Mediċina Preventiva. Ġie maħsub proġett, li miegħu ngħaqdu riċerkaturi mill-Ingilterra, il-Kanada u Franza. L-idea kienet li tiġi identifikata r-relazzjoni bejn il-mudelli tad-dieta u r-rati tal-kanċer, u li din id-dejta titqabbel ma 'dawk miksuba fis-snin sebgħin.
Sa dak iż-żmien, kien diġà ġie stabbilit li d-dieti tal-Punent b’ħafna xaħam u laħam u baxxi f’fibra tad-dieta kienu assoċjati b’mod qawwi mal-inċidenza tal-kanċer tal-kolon u l-kanċer tas-sider. Ġie osservat ukoll li n-numru ta 'kanċer żdied b'aderenza akbar mad-dieta tal-Punent.
Ir-riżultat ta 'din iż-żjara kien il-Proġett fuq skala kbira taċ-Ċina-Cornell-Oxford, issa magħruf aħjar bħala l-Istudju taċ-Ċina. 65 distrett amministrattiv li jinsabu f'reġjuni differenti taċ-Ċina ġew magħżula bħala oġġetti ta 'studju. Wara li studjaw fid-dettall in-nutrizzjoni ta '100 persuna magħżula b'mod każwali f'kull distrett, ix-xjentisti rċevew stampa pjuttost kompluta tal-karatteristiċi nutrittivi f'kull distrett.
Irriżulta li fejn il-laħam kien mistieden rari fuq il-mejda, il-mard malinn kien ħafna inqas komuni. Barra minn hekk, mard kardjovaskulari, dijabete, dimenzja senile, u nefrolitiasi kienu rari fl-istess territorji. Iżda dan il-mard kollu fil-Punent kien meqjus bħala konsegwenza komuni u inevitabbli tat-tixjiħ. Tant komuni li ħadd qatt ma ħaseb dwar il-fatt li dan il-mard kollu jista 'jkun ir-riżultat ta' malnutrizzjoni - mard ta 'eċċess. Madankollu, l-Istudju taċ-Ċina rrimarka biss għal dan, minħabba li f'żoni fejn il-livell ta 'konsum ta' laħam mill-popolazzjoni żdied, il-livell ta 'kolesterol fid-demm malajr beda jogħla, u magħha l-inċidenza ta' kanċer u mard kroniku ieħor.
KOLLOX TAJJEB FIL-MODERAZZJONI
Ifakkar li l-materjal ewlieni tal-bini tal-organiżmi ħajjin huwa l-proteina, u l-materjal ewlieni tal-bini għall-proteini huwa l-aċidi amminiċi. Proteini li jidħlu fil-ġisem bl-ikel l-ewwel jiġu żarmati f'aċidi amminiċi, u mbagħad il-proteini meħtieġa huma sintetizzati minn dawn l-aċidi amminiċi. B'kollox, 20 aċidu amminiku huma involuti fis-sintesi tal-proteini, li minnhom 12 jistgħu jerġgħu jinbnew jekk meħtieġ mill-karbonju, nitroġenu, ossiġnu, fosfru, eċċ. 8 aċidi amminiċi biss mhumiex sintetizzati fil-ġisem tal-bniedem u għandhom jiġu fornuti bl-ikel. . Huwa għalhekk li jissejħu indispensabbli.
Il-prodotti kollha tal-annimali huma sinjuri fil-proteini, li fihom sett komplut ta '20 aċidu amminiku. B'kuntrast mal-proteini tal-annimali, il-proteini tal-pjanti rarament fihom l-aċidi amminiċi kollha f'daqqa, u l-ammont totali ta 'proteini fil-pjanti huwa inqas milli fit-tessuti tal-annimali.
Sa ftit ilu, kien maħsub li iktar ma jkun hemm proteina, aħjar. Madankollu, issa huwa magħruf li l-proċess tal-metaboliżmu tal-proteini huwa akkumpanjat minn żieda fil-produzzjoni ta 'radikali ħielsa u l-formazzjoni ta' komposti tossiċi tan-nitroġenu, li għandhom rwol sinifikanti fl-iżvilupp ta 'mard kroniku.
XAĦAM XAĦAM DIFFERENZA
Ix-xaħmijiet tal-pjanti u l-annimali huma differenti ħafna fil-proprjetajiet. Ix-xaħmijiet tal-annimali huma densi, viskużi u refrattorji, bl-eċċezzjoni taż-żejt tal-ħut, filwaqt li l-pjanti, għall-kuntrarju, ħafna drabi jkun fihom żjut likwidi. Din id-differenza esterna hija spjegata bid-differenza fl-istruttura kimika tax-xaħmijiet tal-ħxejjex u tal-annimali. L-aċidi grassi saturati jippredominaw fix-xaħmijiet tal-annimali, filwaqt li l-aċidi grassi mhux saturati jippredominaw fix-xaħmijiet veġetali.
L-aċidi grassi kollha saturati (mingħajr bonds doppji) u monounsaturated (b'bond doppju wieħed) jistgħu jiġu sintetizzati fil-ġisem tal-bniedem. Iżda l-aċidi grassi polyunsaturated, li għandhom żewġ bonds doppji jew aktar, huma indispensabbli u jidħlu fil-ġisem biss bl-ikel, u għandhom rwol estremament importanti. B'mod partikolari, huma meħtieġa għall-kostruzzjoni ta 'membrani taċ-ċelluli, u jservu wkoll bħala materjal għas-sintesi ta' prostaglandini - sustanzi fiżjoloġikament attivi. Bid-defiċjenza tagħhom, jiżviluppaw disturbi tal-metaboliżmu tal-lipidi, il-metaboliżmu ċellulari jiddgħajjef, u jidhru disturbi metaboliċi oħra.
DWAR IL-BENEFIĊĊJI TAL-FIBRA
Ikel tal-pjanti fih ammont sinifikanti ta 'karboidrati kumplessi - fibra tad-dieta, jew fibra tal-pjanti. Dawn jinkludu, pereżempju, ċelluloża, destrini, lignins, pektini. Xi tipi ta 'fibra tad-dieta ma huma diġeriti xejn, filwaqt li oħrajn huma parzjalment iffermentati mill-mikroflora intestinali. Il-fibra tad-dieta hija meħtieġa għall-ġisem tal-bniedem għall-funzjonament normali tal-imsaren, u tevita fenomenu spjaċevoli bħal stitikezza. Barra minn hekk, għandhom rwol importanti biex jorbtu diversi sustanzi ta 'ħsara u jneħħuhom mill-ġisem. Billi jkunu soġġetti għal ipproċessar enżimatiku u, sa ċertu punt, mikrobijoloġiku fl-imsaren, dawn is-sustanzi jservu bħala sottostrat nutrittiv għall-mikroflora intestinali tagħhom stess.
FARMAĊIJA AĦDAR TA' PJANTI TA' L-IKEL
Pjanti, inklużi dawk tal-ikel, jissintetizzaw u jakkumulaw numru kbir ta 'sustanzi bijoloġikament attivi ta' struttura differenti, li jipparteċipaw fil-proċessi vitali tal-ġisem tal-bniedem u jwettqu varjetà wiesgħa ta 'funzjonijiet fiha. Dawn huma, l-ewwelnett, proteini, xaħmijiet, karboidrati, kif ukoll vitamini, flavonoids u sustanzi polifenoliċi oħra, żejt essenzjali, komposti organiċi ta 'makro- u mikroelementi, eċċ Dawn is-sustanzi naturali kollha, skond il-metodu ta' użu u l-kwantità , jiżguraw il-funzjonament normali tal-ġisem u, jekk meħtieġ, għandhom effett terapewtiku wieħed jew ieħor. Grupp kbir ta 'komposti naturali tal-pjanti li ma jinstabux fit-tessuti tal-annimali għandhom il-kapaċità li jnaqqsu l-iżvilupp ta' tumuri tal-kanċer, ibaxxu l-kolesterol u jipprevjenu l-iżvilupp ta 'mard kardjovaskulari, u jistimulaw il-proprjetajiet protettivi tal-ġisem. Pereżempju, dawn jistgħu jkunu karotenojdi tal-karrotti u tal-buckthorn tal-baħar, lycopene tat-tadam, vitamini Ċ u P li jinsabu fil-frott u l-ħxejjex, katekini tat-te iswed u aħdar u polifenoli li għandhom effett pożittiv fuq l-elastiċità vaskulari, żjut essenzjali ta 'diversi ħwawar li għandhom effett qawwi. effett antimikrobiku, eċċ.
HUWA POSSIBBLI LI TGĦIX MINGĦAJR LAĦAM
Kif tistgħu taraw, ħafna sustanzi importanti jistgħu jinkisbu biss mill-pjanti, peress li l-annimali ma jissintetizzawhomx. Madankollu, hemm sustanzi li huma aktar faċli biex jinkisbu mill-ikel tal-annimali. Dawn jinkludu ċerti aċidi amminiċi kif ukoll vitamini A, D3 u B12. Iżda anke dawn is-sustanzi, bl-eċċezzjoni possibbli tal-vitamina B12, jistgħu jinkisbu mill-pjanti - soġġetti għal ippjanar xieraq tad-dieta.
Biex tevita li l-ġisem ibati minn nuqqas ta 'vitamina A, il-veġetarjani jeħtieġ li jieklu ħxejjex oranġjo u ħomor, peress li l-kulur tagħhom huwa ddeterminat fil-biċċa l-kbira mill-prekursuri tal-vitamina A - karotenojdi.
Mhuwiex daqshekk diffiċli li ssolvi l-problema tal-vitamina D. Il-prekursuri tal-Vitamina D jinstabu mhux biss fl-ikel tal-annimali, iżda wkoll fil-ħmira tal-furnar u tal-birra. Ladarba fil-ġisem tal-bniedem, huma kkonvertiti f'vitamina D3 permezz ta 'sinteżi fotokimika fil-ġilda taħt l-azzjoni tad-dawl tax-xemx bl-għajnuna ta' sinteżi fotokimika.
Għal żmien twil kien maħsub li l-veġetarjani kienu kkundannati għall-anemija ta 'defiċjenza tal-ħadid, peress li l-pjanti ma kellhomx l-aktar forma ta' ħadid assorbita faċilment, ħadid heme. Madankollu, issa hemm evidenza li tindika li meta taqleb għal dieta purament ibbażata fuq il-pjanti, il-ġisem jadatta għal sors ġdid ta 'ħadid u jibda jassorbi ħadid mhux heme kważi kif ukoll ħadid heme. Il-perjodu ta' adattament jieħu madwar erba' ġimgħat. Rwol importanti għandu l-fatt li fl-ikel veġetarjana, il-ħadid jidħol fil-ġisem flimkien mal-vitamina Ċ u l-karotenojdi, li jtejbu l-assorbiment tal-ħadid. Il-ħtiġijiet tal-ħadid huma l-aħjar sodisfatti b'dieta rikka f'legumi, ġewż, ħobż sħiħ u platti tal-ħafur, frott frisk u mnixxef (tin, berquq imnixxef, pruna, passolina sewda, tuffieħ, eċċ.), u ħaxix aħdar skur u bil-weraq (spinaċi, ħxejjex aromatiċi, zucchini).
L-istess dieta tikkontribwixxi wkoll għan-normalizzazzjoni tal-livelli taż-żingu.
Għalkemm il-ħalib huwa meqjus bħala l-aktar sors importanti ta’ kalċju, huwa f’dawk il-pajjiżi fejn hija drawwa li tixrob ħafna ħalib li l-livell ta’ osteoporożi (tnaqqija senile tal-għadam li jwassal għal ksur) huwa l-ogħla. Dan għal darb'oħra juri li kwalunkwe eċċess fin-nutrizzjoni jwassal għal problemi. Is-sorsi tal-kalċju għall-vegani huma ħxejjex bil-weraq ħodor (bħal spinaċi), legumi, kaboċċi, ravanell, u lewż.
L-akbar problema hija l-vitamina B12. Il-bnedmin u l-karnivori normalment jipprovdu lilhom infushom bil-vitamina B12 billi jikkunsmaw ikel li joriġina mill-annimali. Fl-erbivori, huwa sintetizzat mill-mikroflora intestinali. Barra minn hekk, din il-vitamina hija sintetizzata minn batterji li jgħixu fil-ħamrija. Veġetarjani stretti li jgħixu f'pajjiżi ċivilizzati, fejn il-ħxejjex jispiċċaw fuq il-mejda wara li jinħaslu sewwa, huma avżati minn nutrizzjonisti biex jieħdu supplimenti ta 'vitamina B12. Speċjalment perikoluż huwa n-nuqqas ta 'vitamina B12 fit-tfulija, peress li jwassal għal ritardazzjoni mentali, problemi bit-ton tal-muskoli u l-vista, u ematopoiesis indebolita.
U xi ngħidu dwar l-aċidi amminiċi essenzjali, li, kif ħafna jiftakru mill-iskola, ma jinstabux fil-pjanti? Fil-fatt, huma wkoll preżenti fil-pjanti, huma biss rarament preżenti kollha flimkien. Biex tikseb l-aċidi amminiċi kollha li għandek bżonn, għandek tikkonsma varjetà ta 'ikel ibbażat fuq il-pjanti, inklużi legumi u żrieragħ sħaħ (għads, ħafur, ross ismar, eċċ.). Sett komplut ta 'aċidi amminiċi jinstab fil-qamħ saraċin.
PIRAMIDA VEĠETARJA
Bħalissa, l-Assoċjazzjoni tad-Dietetika Amerikana (ADA) u d-Dietijani Kanadiżi jappoġġaw b'mod unanimu dieta veġetarjana, u jemmnu li dieta bbażata fuq il-pjanti ppjanata kif suppost tipprovdi lil persuna bil-komponenti kollha meħtieġa u tgħin biex tipprevjeni numru ta 'mard kroniku. Barra minn hekk, skont in-nutrizzjonisti Amerikani, dieta bħal din hija utli għal kulħadd, fi kwalunkwe stat tal-ġisem, inklużi t-tqala u t-treddigħ, u fi kwalunkwe età, inklużi t-tfal. F'dan il-każ, irridu nfissru dieta veġetarjana kompluta u komposta kif suppost, eskluża l-okkorrenza ta 'kull tip ta' defiċjenza. Għall-konvenjenza, in-nutrizzjonisti Amerikani jippreżentaw rakkomandazzjonijiet għall-għażla ta 'ikel fil-forma ta' piramida (ara l-figura).
Il-bażi tal-piramida hija magħmula minn prodotti tal-qamħ sħiħ (ħobż tal-qamħ sħiħ, ħafur, qamħ saraċin, ross ismar). Dan l-ikel għandu jittiekel għall-kolazzjon, ikla u pranzu. Fihom karboidrati, proteini, vitamini B, minerali, u fibra tad-dieta.
Dan huwa segwit minn ikel rikk fil-proteini (legumi, ġewż). Ġewż (speċjalment ġewż) huma sors ta 'aċidi grassi essenzjali. Il-legumi huma sinjuri fil-ħadid u ż-żingu.
Hawn fuq hemm il-ħaxix. Ħxejjex ħodor skur u bil-weraq huma sinjuri fil-ħadid u l-kalċju, isfar u aħmar huma sorsi ta 'karotenojdi.
Il-frott jiġi wara l-ħaxix. Il-piramida turi l-ammont minimu meħtieġ ta 'frott, u ma tistabbilixxix il-limitu tagħhom. Fuq nett hemm żjut veġetali rikki fl-aċidi grassi essenzjali. Konċessjoni ta 'kuljum: waħda sa żewġ imgħaref, dan iqis iż-żejt li kien użat fit-tisjir u għall-ilbies tal-insalati.
Bħal kull pjan ta 'dieta medja, il-piramida veġetarjana għandha l-iżvantaġġi tagħha. Għalhekk, hija ma tqisx li fix-xjuħija l-bżonnijiet tal-bini tal-ġisem isiru modesti ħafna u m'għadux meħtieġ li tikkonsma tant proteina. Għall-kuntrarju, fin-nutrizzjoni tat-tfal u l-adolexxenti, kif ukoll in-nies involuti f'xogħol fiżiku, għandu jkun hemm aktar proteina fl-ikel.
***
Studji f'dawn l-aħħar deċennji wrew li eċċess ta 'proteini tal-annimali fid-dieta tal-bniedem huwa l-bażi ta' ħafna mard kroniku. Għalhekk, għalkemm huwa, ovvjament, impossibbli li tgħix mingħajr proteina, lanqas m'għandekx tagħbija żejda fuq il-ġisem tiegħek biha. F'dan is-sens, dieta veġetarjana għandha vantaġġ fuq dieta mħallta, peress li l-pjanti fihom inqas proteina u hija inqas ikkonċentrata fihom milli fit-tessuti tal-annimali.
Minbarra li tillimita l-proteini, dieta veġetarjana għandha benefiċċji oħra. Issa ħafna nies jonfqu l-flus biex jixtru kull tip ta 'supplimenti nutrizzjonali li fihom aċidi grassi essenzjali, fibra tad-dieta, antiossidanti u sustanzi oħra tal-pjanti bijoloġikament attivi reklamati b'mod wiesa', jinsew kompletament li kważi dawn is-sustanzi kollha, iżda bi prezz aktar moderat, jistgħu jinkisbu billi taqleb għan-nutrizzjoni bi frott, berries, ħxejjex, ċereali u legumi.
Madankollu, għandu jiġi mfakkar li kwalunkwe dieta, inkluża l-veġetarjana, għandha tkun varjata u bbilanċjata sew. F'dan il-każ biss se jibbenefika lill-ġisem, u mhux jagħmlilha ħsara.