Matul l-aħħar 15-20 sena, is-sojja u l-prodotti litteralment ħadu s-suq, u magħha l-istonku tagħna. Il-veġetarjani huma speċjalment iħobb is-sojja. Imma hija sew? Ir-rivista awtorevoli Amerikana "Ecologist" (The Ecologist) reċentement poġġiet artiklu kritiku ħafna dwar is-sojja.
“Din qisha ereżija fid-dinja tagħna mimlija bis-sojja,” tikteb The Ecologist, “imma xorta waħda nargumentaw li jistaʼ jkollok dieta sana mingħajr ebda sojja. Madankollu, minħabba l-punt sa fejn is-sojja saret parti mid-dieta tagħna, se jieħu sforz Erkulan biex neliminaha minnha.”
Min-naħa l-oħra, il-portal Asjatiku Asia One, f'għażla taħt it-titlu promettenti "Eat Right, Live Well", mill-ħalq ta '"nutrizzjonista prinċipali" Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), ifaħħar is-sojja bħala "luminary tal-ikel"; skond Madame Kiek, is-sojja mhux biss tista 'tipprovdi ikel fit-togħma u bnin, iżda wkoll "tipprevjeni l-kanċer tas-sider", għalkemm b'twissija: jekk tkun inkluża fid-dieta minn età żgħira.
L-artiklu tagħna jitkellem dwar is-sojja u jqajjem żewġ mistoqsijiet għall-qarrej f'daqqa: kemm hija utli (jew ta 'ħsara) is-sojja u kemm hija utli (jew ta' ħsara) il-modifika ġenetika tagħha.?
Il-kelma "sojja" illum tidher li tinstema 'minn wieħed minn kull tlieta. U s-sojja spiss tidher quddiem il-layman f'dawl differenti ħafna - minn sostitut eċċellenti tal-proteini fi prodotti nofshom lesti "laħam" u mezz biex tinżamm is-sbuħija u s-saħħa tan-nisa għal prodott insidjuż modifikat ġenetikament li jagħmel ħsara lil kulħadd, speċjalment lill- parti maskili tal-pjaneta, għalkemm kultant għan-nisa.
X'inhi r-raġuni għal tali tixrid fil-karatteristiċi tal-proprjetajiet ta 'impjant 'il bogħod mill-aktar eżotiku? Ejja nippruvaw insemmu.
Biex tibda, għandhom jingħadu ftit kliem dwar x'inhi s-sojja fil-forma oriġinali tagħha. L-ewwelnett, is-sojja mhix prodott ta 'telf ta' piż, għaġina irħas jew sostitut tal-ħalib, iżda l-fażola l-aktar komuni, li l-patrija tagħha hija l-Asja tal-Lvant. Ġew imkabbra hawn għal diversi millenji, iżda l-fażola "laħqet" l-Ewropa biss sa tmiem is-XNUMXth - bidu tas-seklu XNUMXth. B'dewmien żgħir, wara l-Ewropa, is-sojja nżergħu fl-Amerika u r-Russja. Ma damx wisq biex is-sojja tiddaħħal faċilment fil-produzzjoni tal-massa.
U dan mhux sorprendenti: il-fażola tas-sojja hija ikel tal-pjanti b'ħafna proteini. Ħafna prodotti tal-ikel huma prodotti mis-sojja, huwa użat ħafna għall-arrikkiment tal-proteini ta 'platti varji. Prodott popolari fil-Ġappun imsejjaħ "tofu" huwa xejn aktar minn baqta tal-fażola, li min-naħa tagħha hija magħmula mill-ħalib tas-sojja. Intwera li t-tofu għandu numru ta 'benefiċċji għas-saħħa, inkluż it-tnaqqis tal-livelli tal-kolesterol fid-demm u l-prevenzjoni tal-osteoporożi. It-tofu jipproteġi wkoll lill-ġisem mid-dijossina u għalhekk inaqqas ir-riskju tal-kanċer. U dan huwa biss eżempju wieħed tal-proprjetajiet ta 'prodott tas-sojja.
Jista 'jiġi konkluż li s-sojja, li minnha huwa magħmul it-tofu, għandha wkoll il-kwalitajiet kollha ta' hawn fuq. Tabilħaqq, skont l-opinjoni attwali, is-sojja fiha numru ta 'sustanzi li għandhom effett ta' benefiċċju fuq is-saħħa tal-bniedem: isoflavones, genistin, aċidi fitiċi, leċitina tas-sojja. Isoflavones jistgħu jiġu deskritti bħala antiossidant naturali, li, skont it-tobba, iżid is-saħħa tal-għadam, għandu effett pożittiv fuq is-saħħa tan-nisa. Isoflavones jaġixxu bħal estroġeni naturali u jtaffu l-iskumdità waqt il-menopawsa.
Genistin hija sustanza li tista 'twaqqaf l-iżvilupp tal-kanċer fl-istadji bikrija, u l-aċidi fitiċi, min-naħa tagħhom, jinibixxu t-tkabbir ta' tumuri kanċeroġeni.
Leċitina tas-sojja għandha effett estremament ta 'benefiċċju fuq il-ġisem kollu. L-argumenti favur is-sojja huma sostnuti b'argument b'saħħtu: għal ħafna snin is-sojja kienet parti integrali mid-dieta tat-tfal u tal-adulti tal-popolazzjoni tal-Land tax-Xemx li Jogħla, u milli jidher mingħajr xi effetti sekondarji ta 'ħsara. Għall-kuntrarju, il-Ġappuniżi jidhru li juru indikaturi tas-saħħa tajba. Iżda mhux biss fil-Ġappun regolarment jikkunsmaw sojja, huwa wkoll iċ-Ċina u l-Korea. F’dawn il-pajjiżi kollha, is-sojja għandha storja ta’ elf sena.
Madankollu, b'mod stramb, hemm perspettiva kompletament differenti dwar is-sojja, appoġġjata wkoll mir-riċerka. Skont din il-perspettiva, numru ta 'sustanzi fis-sojja, inklużi l-isoflavonoids ta' hawn fuq, kif ukoll l-aċidi fitiċi u l-leċitina tas-sojja, jikkawżaw ħsara sinifikanti lis-saħħa tal-bniedem. Biex tifhem din il-kwistjoni, għandek tħares lejn l-argumenti tal-avversarji tas-sojja.
Skont il-kamp kontra, l-isoflavoni għandhom effett negattiv fuq il-funzjoni riproduttiva tal-bniedem. Hija prattika pjuttost komuni - it-tmigħ tat-trabi minflok l-ikel regolari tat-trabi b'analogu tas-sojja (minħabba reazzjonijiet allerġiċi) - twassal għall-fatt li isoflavonoids ekwivalenti għal ħames pilloli għall-kontroll tat-twelid jidħlu fil-ġisem tat-tifel kuljum. Fir-rigward tal-aċidi fitiċi, sustanzi bħal dawn jinstabu fi kważi kull tip ta 'legumi. Fis-sojja, il-livell ta 'din is-sustanza huwa kemmxejn stmat iżżejjed meta mqabbel ma' pjanti oħra tal-familja.
L-aċidi fitiċi, kif ukoll għadd ta 'sustanzi oħra fis-sojja (leċitina tas-sojja, ġenistin), jimblukkaw il-proċess li jidħlu fil-ġisem ta' sustanzi utli, b'mod partikolari manjesja, kalċju, ħadid u żinguli eventwalment jistgħu jwasslu għall-osteoporożi. Fl-Asja, il-post fejn twieled il-fażola tas-sojja, l-osteoporożi tiġi evitata billi tiekol, flimkien mal-fażola sfortunata, ammont kbir ta 'frott tal-baħar u brodi. Iżda aktar serjament, "tossini tas-sojja" jistgħu jaffettwaw direttament l-organi interni u ċ-ċelloli tal-ġisem tal-bniedem, jeqirduhom u jbiddluhom.
Madankollu, fatti oħra huma aktar plawsibbli u interessanti. Fl-Asja, is-sojja mhix ikkunsmata b'mod wiesa' kif jidher. Skont dokumenti storiċi, is-sojja kienet użata ħafna bħala ikel fil-pajjiżi Asjatiċi, prinċipalment minn nies foqra. Fl-istess ħin, il-proċess tal-preparazzjoni tal-fażola tas-sojja kien pjuttost ikkumplikat u kien jinkludi fermentazzjoni estremament twila u tisjir sussegwenti fit-tul. Dan il-proċess tat-tisjir permezz ta '"fermentazzjoni tradizzjonali" għamilha possibbli li jinnewtralizzaw l-istess tossini msemmija hawn fuq.
Il-veġetarjani fl-Istati Uniti u fl-Ewropa, mingħajr ma jaħsbu dwar il-konsegwenzi, jikkunsmaw madwar 200 gramma ta 'tofu u diversi tazzi ta' ħalib tas-sojja 2-3 darbiet fil-ġimgħa, li fil-fatt jaqbeż il-konsum tas-sojja fil-pajjiżi Asjatiċi, fejn tiġi kkunsmata fi kwantitajiet żgħar u mhux bħala ikel bażiku, iżda bħala addittiv jew kondiment tal-ikel.
Anke jekk inwarrbu dawn il-fatti kollha u nimmaġinaw li s-sojja ma tikkawża l-ebda ħsara lill-ġisem, hemm fattur ieħor li huwa diffiċli ħafna li niċħad: kważi l-prodotti kollha tas-sojja llum huma magħmula minn sojja ġenetikament modifikata. Jekk illum kull tielet persuna semgħet dwar is-sojja, allura probabbilment kull tieni persuna semgħet dwar ikel u organiżmi ġenetikament modifikati.
F'termini ġenerali, ikel transġeniku jew modifikat ġenetikament (GM) huwa ikel derivat prinċipalment minn pjanti li ġew introdotti fid-DNA ta 'xi ġene partikolari li ma jingħatax b'mod naturali lil dik l-impjant. Dan isir, per eżempju, sabiex il-baqar jagħtu ħalib xaħam, u l-pjanti jsiru reżistenti għall-erbiċidi u l-insetti. Dan huwa dak li ġara bis-sojja. Fl-1995, id-ditta Amerikana Monsanto nediet sojja MĠ li kienet reżistenti għall-erbiċida glifosat, li jintuża biex jikkontrolla l-ħaxix ħażin. Is-sojja l-ġdida kienet għat-togħma: illum aktar minn 90% tal-għelejjel huma transġeniċi.
Fir-Russja, bħal f'ħafna pajjiżi, iż-żriegħ tas-sojja MĠ huwa pprojbit, madankollu, peress li, għal darb'oħra, fil-biċċa l-kbira tal-pajjiżi tad-dinja, jista 'jiġi importat liberament. Il-biċċa l-kbira ta 'l-ikel ta' konvenjenza rħas fis-supermarkits, minn burgers instantanji li jixbħu d-dwiefer għal xi kultant ikel tat-trabi, fihom sojja MĠ. Skont ir-regoli, huwa obbligatorju li jiġi indikat fuq l-imballaġġ jekk il-prodott fihx transġeni jew le. Issa qed issir speċjalment moda fost il-manifatturi: il-prodotti huma mimlijin skrizzjonijiet "Ma fihomx GMOs" (oġġetti ġenetikament modifikati).
Naturalment, l-istess laħam tas-sojja huwa orħos mill-kontroparti naturali tiegħu, u għal veġetarjana b'ħeġġa ġenerali huwa rigal, iżda l-preżenza ta 'GMOs fil-prodotti bl-ebda mod ma hija milqugħa - mhux għalxejn dik iċ-ċaħda jew is-silenzju dwar il-preżenza ta' transġeni. fi prodott partikolari huwa punibbli bil-liġi. Fir-rigward tas-sojja, l-Assoċjazzjoni Nazzjonali Russa għas-Sigurtà Ġenetika wettqet studji, li r-riżultati tagħhom wrew konnessjoni ċara bejn it-teħid ta 'sojja MĠ minn ħlejjaq ħajjin u s-saħħa tal-frieħ tagħhom. Il-frieħ tal-firien mitmugħa bis-sojja transġenika kellhom rata ta 'mortalità għolja, kif ukoll kienu taħt piż wisq u debboli. Fi ftit kliem, il-prospett huwa wkoll mhux qawwi ħafna.
Meta wieħed jitkellem dwar benefiċċji materjali, għandu jingħad li l-biċċa l-kbira tal-produtturi tas-sojja, u prinċipalment il-produtturi tas-sojja MĠ, ipoġġuha bħala prodott estremament b'saħħtu, f'każijiet estremi - xejn ta 'ħsara. Huwa ovvju li, tkun kif tkun, produzzjoni fuq skala daqshekk kbira ġġib dħul tajjeb.
Li tiekol jew ma tiekolx sojja - kulħadd jiddeċiedi għalih innifsu. Is-sojja, bla dubju, fiha numru ta 'proprjetajiet pożittivi, iżda l-aspetti negattivi, sfortunatament, pjuttost jikkoinċidu dawn il-kwalitajiet. Jidher li l-partijiet fil-gwerra jistgħu bla tarf jiċċitaw kull xorta ta 'vantaġġi u liżvantaġġi, iżda wieħed għandu joqgħod fuq il-fatti.
Il-fażola tas-sojja fil-forma oriġinali tagħha mhix adattata għall-konsum mill-bniedem. Dan jippermettilna niġbdu konklużjoni (forsi kemmxejn kuraġġuża) li din l-impjant ma kienx maħsub min-natura għall-konsum mill-bniedem. Il-fażola tas-sojja teħtieġ ipproċessar speċjali, li eventwalment jibdilhom f'ikel.
Fatt ieħor: il-fażola tas-sojja fiha numru ta 'tossini. L-ipproċessar tas-sojja qabel kien differenti ħafna minn dak li jintuża llum. L-hekk imsejjaħ għaġina qarsa tradizzjonali ma kienx biss proċess ħafna aktar kumpless, iżda wkoll innewtralizza t-tossini li jinsabu fis-sojja. Fl-aħħarnett, l-aħħar fatt, li ma jistax jiġi miċħud: aktar minn 90% tal-prodotti tas-sojja llum huma magħmula minn fażola tas-sojja ġenetikament modifikata. Dan m'għandux jintesa meta tuża prodotti tas-sojja fid-dieta jew tagħżel fis-supermarket li jmiss bejn prodott naturali u l-kontroparti tas-sojja ta 'spiss irħas. Wara kollox, ir-regola tad-deheb ovvja ta 'ikel tajjeb għas-saħħa hija li tiekol kemm jista' jkun ikel naturali u mhux ipproċessat.
Sorsi: SoyOnline GM Soy Debate