Werrej
It-tipjip huwa tip speċjali ta 'proċessar ta' prodotti tal-ħut u tal-laħam bid-duħħan, li b'riżultat tiegħu jakkwistaw togħma u aroma uniċi. Barra minn hekk, bħala riżultat tal-ipproċessar bid-duħħan tad-duħħan, il-prodotti jiksbu proprjetajiet batterjostatiċi u huma parzjalment deidrati.
It-tipjip huwa sħun, kiesaħ, u issa qed tiġi applikata teknoloġija ġdida bl-użu ta 'duħħan likwidu.
Tipjip jaħraq
Din it-teknoloġija tinvolvi l-ipproċessar ta 'ħut u laħam bid-duħħan jaħraq minn injam iebes. Minħabba l-fatt li t-temperatura tad-duħħan applikat tvarja minn 45 sa 120 ° C, il-ħin tat-tipjip jista 'jiġi estiż minn siegħa għal diversi sigħat.
Prodotti li għaddew minn tali proċessar huma mmerraq u rikki fl-aroma. Ix-xaħam, li jinsab f'ċerta żona qabel il-bidu tat-tipjip, jitqassam indaqs mal-prodott kollu waqt it-tipjip. Laħmijiet affumikati miksuba b'dan il-mod huma tajbin għall-użu immedjat. Dan huwa dovut għall-fatt li l-laħam u l-ħut, bħala riżultat tat-tipjip jaħraq, mhumiex imnixxfin biżżejjed, li sussegwentement jistgħu jaffettwaw b'mod negattiv il-kwalità tal-prodott.
Il-ħin massimu ta 'ħażna għal prodotti affumikati sħan mhuwiex aktar minn 6 xhur f'kundizzjonijiet kesħin.
Tipjip kiesaħ
It-tipjip kiesaħ, kif ukoll it-tipjip sħun, jinvolvi l-użu tad-duħħan. Iżda b'differenza mill-ewwel, id-duħħan f'dan il-każ huwa kiesaħ, mhux aktar minn 20 ° C. Dan il-metodu ta 'affumikazzjoni huwa itwal, peress li l-laħam jew il-ħut jinsabu 'l bogħod mis-sors tas-sħana, u huma fumigati esklussivament b'duħħan imkessaħ. Xi drabi l-ħin tat-tipjip jista 'jiġi estiż sa diversi jiem. Il-prodotti li jirriżultaw huma inqas grassi, niexfa u fihom aktar preservattivi naturali.
Grazzi għal dan, il-prodotti affumikati kiesaħ jistgħu jinħażnu għal żmien itwal mingħajr ma jitilfu t-togħma u l-proprjetajiet nutrittivi tagħhom, kif ukoll mingħajr ma jesponu l-ħajja tal-konsumatur għat-theddida ta 'avvelenament.
Duħħan likwidu
It-teknoloġija tat-tipjip li tuża duħħan likwidu għadha relattivament ġdida, iżda għandha raġunijiet tajbin għall-pożizzjoni dominanti tagħha. Dan huwa dovut għat-teknoloġija għall-produzzjoni ta 'duħħan likwidu. L-ewwel, il-ħatab ippreparat jinħaraq fil-forn. Id-duħħan li jirriżulta jgħaddi mill-ilma.
Bħala riżultat, l-ilma huwa saturat bid-duħħan. Imbagħad jiġi l-istadju tat-tindif tas-soluzzjoni minn komposti ta 'ħsara. Għalhekk, duħħan likwidu mibjugħ fil-ħwienet fih inqas karċinoġeni minn duħħan minn nar. L-uniku żvantaġġ ta 'duħħan likwidu huwa l-fatt li m'hemm l-ebda kompożizzjoni eżatta tiegħu, u manifatturi diżonesti jistgħu jiksru t-teknoloġija tal-manifattura tiegħu. Allura ta 'min iżomm għajnejk fuq ir-rapporti tal-Aġenzija Ewropea għas-Sigurtà fl-Ikel.
Fir-rigward tat-teknoloġija tat-tipjip innifisha, hija assolutament sempliċi. Huwa biżżejjed li tixxarrab il-laħam jew il-ħut, maqtugħ f'porzjonijiet, fl-ilma biż-żieda ta 'duħħan, u mbagħad aqli u l-prodott ikun lest. Naturalment, jista 'jkun differenti minn dak li tista' tidħol fin-nofs. Iżda dan huwa dovut għall-purifikazzjoni tad-duħħan minn karċinoġeni bħal fenol, aċetun, formaldehyde, kif ukoll minn sustanza perikoluża bħal methylglyoxal.
Propjetajiet utli ta 'ikel affumikat
Il-valur tal-prodotti miksuba bl-użu tat-teknoloġija tat-tipjip huwa fil-quċċata tad-delights gastronomiċi. Laħam affumikat isir aktar appetizing, aktar faċli biex jiġi diġerit, u grazzi għat-togħma tad-duħħan, jinbidel f'delikatezza reali.
Propjetajiet perikolużi ta 'ikel affumikat
Fir-rigward tal-aspetti negattivi tat-tipjip, prodotti li ġew ipproċessati bid-duħħan mhumiex rakkomandati għal nies li jbatu minn: gastrite, ulċeri fl-istonku, koleċistite, u wkoll suxxettibbli għal reazzjonijiet allerġiċi.
Għandek tillimita wkoll l-użu ta 'laħmijiet affumikati għal persuni li fil-familji tagħhom kien hemm każ ta' kanċer (minħabba predispożizzjoni għolja). Nitrosamini rilaxxati waqt it-tipjip huma karċinoġeniċi ħafna.
In-nutrizzjonisti jemmnu li t-tipjip kiesaħ huwa ferm preferibbli mit-tipjip sħun. Dixxijiet bħal dawn, fl-opinjoni tagħhom, m'għandhomx attività karċinoġenika.