Melħ tal-laħam u l-ħut

Wieħed mill-aktar modi komuni biex issajjar il-ħut u l-laħam huwa t-tmelliħ. Grazzi għal dan il-metodu tat-tisjir, l-ikel isir reżistenti għall-batterja. Barra minn hekk, hemm dewmien fil-proċessi enżimatiċi, minħabba d-deidrazzjoni parzjali tal-laħam u l-ħut. Il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodotti tiddependi fuq il-persentaġġ ta 'melħ fil-prodott lest.

L-aħjar għażla għat-tmelliħ hija ħut li għandu ftit għadam żgħir, li jipprevjeni l-ħsara meta tiekol ħut immellaħ, u huwa aħjar li tagħżel laħam li mhux xaħmi wisq. Inkella, iżid il-ħin tat-tisjir.

Melħ ta 'ħut u laħam

Ambaxxatur tal-ħut u tal-laħam huwa maqsum f'żewġ tipi: niexef u imxarrab. It-tmelliħ niexef huwa metodu ta 'tisjir ta' platti tal-laħam u tal-ħut, li fih il-prodott huwa mgħotti b'saff ta 'melħ. F'dan il-każ, il-melħ jiġbor l-umdità mill-wiċċ u jippenetra ġewwa. Fir-rigward tat-tmelliħ imxarrab, jikkonsisti fiż-żamma tal-ħut u l-laħam fis-salmura, li dawn il-prodotti joħorġu waqt il-proċess tat-tmelliħ.

Ambaxxatur tal-ħut

Sabiex il-ħut ikun lest għat-tmelliħ, għandu jitnaddaf mill-imwieżen u l-ġewwieni. Wara li l-preparazzjonijiet preliminari kollha jkunu lesti, wasal iż-żmien li tibda t-tmelliħ.

Ħut immellaħ jista 'jkun immellaħ ħafif jekk fih madwar 10 fil-mija melħ, u immellaħ ħafna jekk fih aktar minn 20 fil-mija melħ. Il-metodu mxarrab huwa ġeneralment roach immellaħ, perċa, rudd, podleschik, lizz żgħir u ħut ieħor li jiżnu sa 0,5 kilogrammi. Il-metodu niexef huwa adattat għal ħut ikbar li jiżen aktar minn kilogramma.

Melħ tal-ħut imxarrab: il-ħut jitqiegħed f'ringieli densi f'kontenitur f'saffi. Kull saff huwa mbexxa sew bil-melħ u l-ħwawar. Imbagħad ċirku speċjali jew għatu jitqiegħed fuq il-ħuta, u fuqha hemm oppressjoni, per eżempju, ġebla maħsula sewwa u mxarrba b'ilma jagħli. Fil-kesħa, il-ħut ikun immellaħ għal 3 ijiem. Imbagħad jixxarrab u jitnixxef.

Għat-tnixxif jew it-tnixxif sussegwenti, il-ħut jintgħażel bħal muntun, lizz perċa, roach, yaz, salamun, sallura, orata u speċi oħra li fihom l-ammont ta 'xaħam għandu jkun tali li meta mnixxef il-ħuta ssir trasparenti għall-ambra.

L-ambaxxatur jikkonsisti fiż-żamma tal-ħut fis-salmura. Is-salmura ssir bir-rata ta ’100 gramma melħ għal kull litru ilma. It-tixrib idum minn 3 sa 10 sigħat, skont id-daqs tal-ħut. Imbagħad il-ħut jitneħħa mis-soluzzjoni, jintmesaħ, jintrabat bi spaga u jiġi mdendel biex jinxef.

Sabiex il-ħut jinxef malajr kemm jista 'jkun, u jżomm il-proprjetajiet utli kollha tiegħu, huwa meħtieġ li jinxef fir-riħ. Dan jista 'jinkiseb jew billi tiddendel il-ħut f'għoli ta' 2 metri x'imkien f'bozza sħuna, jew billi toħloq kurrent bħal dan int stess. Biex tagħmel dan, il-ħut irid jitqiegħed f'tip ta 'mina tar-riħ, li f'tarf wieħed tiegħu għandu jitpoġġa fann qawwi bil-funzjoni ta' hair dryer. F'dan il-każ, il-ħin meħtieġ għat-tnixxif se jitnaqqas b'mod sinifikanti.

Matul il-proċess tat-tnixxif, l-umdità fis-saffi profondi titla ’gradwalment fil-wiċċ, filwaqt li l-melħ, għall-kuntrarju, jippenetra fil-fond. Jekk tnixxef il-ħut bl-ewwel mod - fir-riħ, allura jkun meħtieġ li tipproteġih mid-dubbien u l-wasps. Tal-ewwel jistgħu jbidu l-bajd fuq il-ħut, filwaqt li tal-aħħar sempliċement jieklu l-ħut tiegħek, u jħallu għadam biss mgħotti bil-ġilda.

Ambaxxatur tal-laħam

Il-laħam immellaħ huwa popolari speċjalment fil-pajjiżi tal-Asja Ċentrali, għalkemm fl-irħula n-nies jiftakru wkoll dawn ir-riċetti antiki. L-aktar platti komuni jinkludu basturma, sujuk u corned beef, kif ukoll laħam niexef (għall-mixi).

Iċ-ċanga corned hija ppreparata kif ġej: Il-laħam jinqata 'f'biċċiet żgħar u jitbexxex sew bil-melħ u l-ħwawar, imbagħad jitqiegħed f'kontenitur ippreparat u jinżamm fil-kesħa għal madwar tliet ġimgħat, imħallat perjodikament. Imbagħad il-laħam jiġi mdendel jinxef u jinżamm fl-arja għal madwar ġimgħa.

Għat-tmelliħ tal-laħam bit-tnixxif sussegwenti, il-prodott jinqata 'fi pjanċi ta' ħxuna ta '1,5-2 cm. Imbagħad kull biċċa titqiegħed, b'analoġija mal-ħut, immellħa bir-reqqa. Ħafna drabi, meta titmellaħ il-laħam, il-ħwawar jiżdiedu mal-melħ, li, bħala riżultat tat-tmelliħ, jippenetraw il-laħam. Bħala riżultat, jakkwista togħma u aroma aktar sofistikati minn sempliċement laħam immellaħ. Wara li l-laħam ikun immellaħ biżżejjed, tista 'tibda tnixxef.

Biex tagħmel dan, tista 'tuża gradilji simili għal dawk ta' barbecue. Qabel ma l-laħam jitqiegħed fuq il-gradilji, għandu jkun mgħaddas b'likwidu żejjed. Huwa aħjar li tpoġġi l-gradilji ġewwa kabinett tal-metall mgħammar b'ħiter tal-arja u barnuża. Grazzi għal dan, il-laħam ma jgħaddix minn inseminazzjoni u jinxef ħafna aktar malajr. Laħam niexef huwa tajjeb għax jista 'jinħażen għal żmien twil mingħajr ma jitlef it-togħma u l-kwalitajiet nutrittivi tiegħu.

Wara li l-laħam ikun niexef biżżejjed biex jidher bħal daqqa fuq il-kartun meta tolqotha, tista 'tpoġġiha għall-ħażna. Huwa aħjar li taħżen laħam imnixxef, kif ukoll ħut, f'vażetti tal-ħġieġ magħluqin sewwa. Huwa aħjar li tagħżel post mudlam u niexef għall-ħażna tal-ikel. F'din il-forma, ħut imnixxef u laħam jistgħu jżommu l-kwalità nutrittiva tagħhom għal 2,5-3 snin.

Propjetajiet utli ta 'ħut u laħam immellaħ

Il-proprjetajiet pożittivi ta 'laħam u ħut immellaħ tajjeb jinkludu l-ħajja twila tagħhom fuq l-ixkaffa. Dan l-ikel jista 'jibqa' frisk għal xahrejn sa 2 xhur. Grazzi għal dan, in-nies li jmorru fuq spedizzjonijiet jistgħu jiġu pprovduti bi proteina sħiħa għal żmien twil. Proprjetà pożittiva oħra ta 'ħut u laħam immellaħ hija l-fatt li meta tipprepara sopop u soppa tal-ħut, m'għandekx bżonn iżżid melħ, peress li diġà jinsab f'dawn il-prodotti.

It-tielet proprjetà pożittiva hija t-togħma mill-isbaħ tagħhom; prodotti bħal dawn jiddiversifikaw it-tabella sew. Naturalment, jekk ikunu ppreparati sew u jeħles mill-melħ żejjed qabel l-użu, uża l-proċedura għat-tixrib għal nofs siegħa fil-ħalib jew fl-ilma.

Propjetajiet perikolużi ta 'ħut u laħam immellaħ

Fir-rigward tal-fatturi ta 'ħsara tat-tmelliħ, huma bbażati fuq il-fatt li l-melħ huwa kapaċi jżomm l-umdità fil-ġisem. Bħala riżultat, in-nies li ħafna drabi jikkunsmaw corned beef ibatu minn pressjoni tad-demm għolja.

Barra minn hekk, il-ħut immellaħ u l-laħam mhumiex irrakkomandati għal persuni li għandhom problemi bil-passaġġ gastro-intestinali, kif ukoll mas-sistema kardjovaskulari. Dan għaliex, minbarra li tgħolli l-pressjoni tad-demm, il-melħ jista ’wkoll jinterferixxi mal-assorbiment tal-potassju. U, kif tafu, il-potassju huwa wieħed mill-elementi ewlenin għall-istonku u l-qalb.

Barra minn hekk, ħut immellaħ maħżun u laħam minn dawk li jbatu minn allerġiji u nies b'fwied ħżiena għas-saħħa jistgħu jikkawżaw aggravar tal-marda, minħabba l-preżenza ta 'saltpeter u preservattivi oħra fl-ikel. U l-aringi immellħa, il-muntun u l-majjal kultant isiru l-kawża ta ’invażjonijiet elmintiċi.

Metodi oħra tat-tisjir popolari:

Ħalli Irrispondi