Werrej
Allura s-sajf kien storbjuż b’kuluri jleqqu, id-dulliegħ Awwissu ntemm u Settembru stenniena biex inżuru. Jekk għall-abitanti tal-emisferu tat-tramuntana, huwa assoċjat mal-ewwel xahar tal-ħarifa, allura għall-emisferu tan-nofsinhar huwa l-ħabbar tar-rebbiegħa. Ukoll, ejjew nidħlu ftit b'dispjaċir dwar id-divertimenti tas-sajf u ngħaġġlu bil-kuraġġ biex niltaqgħu mal-Jum tal-Għarfien, l-istaġun tal-bellus, l-abbundanza u s-seħer ta '"sajf Indjan".
Settembru ħa ismu mil-Latin Settembru (seba ') għax kien is-seba' xahar tal-kalendarju Ruman il-qadim (qabel ir-riforma tal-kalendarju ta 'Caesar). Is-Slavi sejħulu "heather“, Fl-unur tat-tjur li jiffjorixxi matul dan il-perjodu, jew Ryuin (biex jgħajjat), għax f'dan ix-xahar beda t-temp tal-ħarifa, li" għajjat "barra t-tieqa.
F’Settembru, tibda s-Sena l-Ġdida Slava jew is-Sena l-Ġdida tal-Knisja (14 ta ’Settembru), jiġifieri punt tat-tluq ġdid għas-sena tal-Knisja u l-festi tagħha (l-ewwel waħda minnhom hija l-festa tat-Twelid tal-Itqaddes l-Imqaddes).
Fil-ħarifa, aħna nsegwu l-prinċipji tan-nutrizzjoni staġjonali, li huma kmandati miċ-Ċiniż għaqli. Jiġifieri, meta nippjanaw dieta f'Settembru, inqisu l-partikolaritajiet ta 'dan l-istaġun u nagħżlu prodotti li huma tradizzjonali għaż-żona tagħna.
Kaboċċa Savoy
Jappartjeni għal għelejjel tal-ħxejjex u hija waħda mill-varjetajiet tal-kaboċċa tal-ġnien. Għandu kapijiet kbar ta 'kaboċċi, iżda għall-kuntrarju ta' kaboċċi bojod, għandu weraq irqiq immewġin aħdar skur.
Il-patrija tal-kaboċċa Savoy hija l-kontea Taljana ta 'Savoy. Issa huwa popolari fl-Istati Uniti u fil-pajjiżi tal-Ewropa tal-Punent. Fir-Russja, bdew ikabbruha mis-seklu XNUMX, madankollu, il-kaboċċa Savoy ma akkwistatx ħafna distribuzzjoni f'pajjiżna, għalkemm fil-forma prima tagħha t-togħma u l-kwalitajiet nutrittivi tagħha huma ħafna ogħla minn dik tal-kaboċċa bajda.
Din il-varjetà ta 'kaboċċa tappartjeni għal ikel b'kaloriji baxxi - 28 kcal biss.
Fost is-sustanzi utli tal-kaboċċa savoy, għandu jkun innutat vitamina C, E, A, B1, PP, B6, B2, melħ tal-potassju, fosfru, kalċju, manjesju, sodju, zokkor, proteina, fibra, phytoncides, żjut tal-mustarda, ħadid , karotên, sustanzi ta 'rmied, tiamina, riboflavin, amino acids, karboidrati u sustanzi ta' pektin, glutathione, ascorbigen, mannitol alcohol (huwa sostitut taz-zokkor għad-dijabetiċi).
Għandu jiġi nnutat li l-kaboċċa savoy hija antiossidant naturali qawwi, jiġifieri tgħin biex tipproteġi l-ġisem mill-karċinoġeni, issaħħaħ is-sistema immunitarja, tipprevjeni t-tixjiħ taċ-ċelloli, tirregola s-sistema nervuża, tipprevjeni l-iżvilupp taċ-ċelloli tal-kanċer, tipprevjeni żieda il-pressjoni tad-demm, għandha proprjetà dijuretika, hija faċilment assorbita mill-ġisem u kbira għad-dieti tad-dijabetiċi.
Fit-tisjir, il-kaboċċa savoy tintuża biex tipprepara insalati, sopop, borscht, kaboċċa mimlija bil-laħam, bħala mili għal torti u casseroles.
Karrotti
Hija pjanta erbaċenali biennali li tappartjeni għall-familja Umbrella (jew Karfus). Tvarja f'dak li fl-ewwel sena tat-tkabbir tagħha, hija ffurmata rożetta tal-weraq u għelejjel tal-għeruq, u fit-tieni - arbuxxell taż-żerriegħa u żrieragħ.
Ta 'min jinnota li għall-ewwel il-karrotti tkabbru biss għall-fini ta' żrieragħ u weraq fragranti, u biss fis-seklu XNUMXst. ne (ġġudikat minn sorsi miktuba tal-qedem) beda juża l-ħxejjex ta 'l-għeruq tiegħu, li oriġinarjament kienet vjola.
Issa fid-dinja hemm aktar minn 60 tip ta ’karrotti, hija mqassma fil-kontinenti kollha, ħlief għall-Antartika.
Il-karrotti fihom bosta sustanzi utli: vitamina B, C, PP, K, E, beta-karotên (trasformat f’vitamina A fil-ġisem), proteini, karboidrati, minerali (manjesju, potassju, fosfru, kobalt, ħadid, ram, żingu, jodju, kromju, fluworin, nikil), żjut essenzjali, phytoncides, pektini.
Il-karrotti huma avżati biex jużaw biex isaħħu r-retina tal-għajn (jiġifieri, b’miopja, konġuntivite, blefarite, għama bil-lejl), b’għeja mgħaġġla tal-ġisem, biex isostnu l-membrani mukużi, il-ġilda. U wkoll il-karrotti huma utli għal defiċjenza ta 'vitamina A, ipovitaminosi, mard tal-fwied, sistema kardjovaskulari, stonku, kliewi, poliartrite, disturbi fil-metaboliżmu minerali, anemija, kolite, tumuri malinni, disbjożi intestinali, nefrite, dermatite u mard ieħor tal-ġilda. Għandu proprjetajiet koleretiċi dijuretiċi u moderati, itejjeb il-funzjonament tal-frixa, għandu effett pożittiv fuq is-saħħa taċ-ċelloli u jinibixxi n-neoplażmi, isaħħaħ is-sistema nervuża, itejjeb il-funzjonijiet protettivi tal-ġisem, inaddaf il-ġisem u jżommha f'kondizzjoni li taħdem.
Il-karrotti huma ppreparati bħala dixx indipendenti jew użati bħala ħwawar għal diversi l-ewwel u t-tieni platti, zlazi.
Brunġiela
Għandhom ukoll isem xjentifiku ftit magħruf. Nighthade bil-frott skur, u popolarment imsejħa minnhom brunġiel, blueberries u “blu”... Il-brunġiel huwa ħaxix perenni bi weraq kbir, imdawwar u mhux maħdum u fjuri vjola, bisesswali. Il-frott tal-brunġiel huwa berry kbir forma ta 'lanġasa, tond jew ċilindriku b'qoxra tleqq jew matta. Il-kulur ivarja minn isfar kannella għal aħdar griż.
Il-patrija tal-brunġiel hija l-Lvant Nofsani, l-Asja t'Isfel u l-Indja. Din il-ħaxix waslet fl-Afrika fis-seklu XNUMXth, fl-Ewropa - fis-seklu XNUMXth, fejn kienet ikkultivata b'mod attiv biss mill-bidu tas-seklu XNUMXth.
Il-brunġiel nej huwa prodott tad-dieta bi ftit xaħam li għandu biss 24 kcal għal kull gramma XNUMX.
Il-brunġiel fih zokkor, solidi, xaħmijiet, proteini, potassju, manjeżju, kalċju, sodju, kubrit, fosfru, bromu, aluminju, klorin, ħadid, molibdenu, jodju, żingu, ram, fluworin, kobalt, vitamina B6, B1, B9, B2 , C, PP, P, D, pektin, fibra, aċidi organiċi. U f'dożi żgħar ħafna, sustanza velenuża bħal "solanina M".
Il-brunġiel ineħħi l-kolesterol żejjed mill-ġisem, jipprevjeni l-aterosklerożi, il-kolelitijasi, il-mard koronarju tal-qalb, jippromwovi l-ematopoiesi, għandu proprjetajiet batteriċidi u jistimula l-intestini. U huwa wkoll rakkomandat li tużah għal mard tal-kliewi u dijabete mellitus, għal edema u gotta.
Kull tip ta 'platti huma ppreparati mill-brunġiel, per eżempju: brunġiel moħmi bit-tadam; brunġiel fil-laned fiż-żejt; Rombli tal-brunġiel; Julienne tal-brunġiel; Moussaka Griega bil-brunġiel; mimli bil-brunġiel tal-laħam; hodgepodge bil-brunġiel; stew tal-ħaxix; kavjar; brunġiel moqli jew stewed bil-ħxejjex u bosta platti oħra.
Horseradish
Tirreferi għal pjanti perenni erbaċej mill-familja tal-Kaboċċa. Tvarja fost “in-nies” tagħha (mustarda, krexxuni u ravanell) fi għerq imlaħħam, kbir, zokk twil wieqaf bil-weraq lanżolati, lineari jew bil-wieqfa kollha.
Din il-pjanta aromatika pikkanti kienet magħrufa mill-Eġizzjani tal-qedem, Rumani u Griegi, li qiesuha kapaċi mhux biss li tistimula l-aptit, iżda wkoll li tattiva l-forzi vitali tal-ġisem.
Ir-ragħf fih fibra, phytoncides, żjut essenzjali, vitamina Ċ, B1, B3, B2, E, B6, aċidu foliku, makro- u mikroelementi (potassju, manjesju, kalċju, sodju, ħadid, fosfru, manganiż, ram, arseniku), zokkor , aċidi amminiċi, lisozima (sustanza proteina batteriċida), komposti organiċi, sinigrin glycoside (maqsum f'żejt tal-mustarda allyl), enżima myrosin.
Ir-razza taż-żwiemel għandha proprjetajiet batteriċidi, tistimula l-aptit, ittejjeb is-sekrezzjoni tal-passaġġ gastro-intestinali, għandha proprjetajiet antiskorbutiċi, espettoranti u koleretiċi, tipprevjeni l-iżvilupp tal-kari. Huwa rrakkomandat għal diversi proċessi infjammatorji, mard tal-fwied, bużżieqa tal-awrina, irjiħat, mard tal-passaġġ gastro-intestinali, gotta, mard tal-ġilda, rewmatiżmu u xjatika.
Fit-tisjir, l-għerq taż-żiemel taż-żiemel taż-żiemel taż-żiemel jintuża biex isir zlazi, li jiġu servuti ma ’ħut u laħam kiesaħ, insalati tal-ħxejjex.
Il-weraq tal-horseradish imqatta 'b'mod fin jarmonizza tajjeb ma' sopop kesħin (okroshka tal-ħxejjex u tal-faqqiegħ, botvinia), jintużaw għat-tmelliħ, pickling u pickling ħjar, tadam, zucchini, kaboċċi u anke gooseberries.
tin
Huma jsejħu wkoll siġra tat-tin, siġra tat-tin, berry tal-inbid, tin, berry Smyrna jew tin - ficus subtropikali li jwaqqgħu l-weraq b’qoxra lixxa griża ċara u weraq kbar ħodor ħodor. Fjuri żgħar li ma jistgħux jiġu deskritti jinbidlu f’infrastruttenzi ħelwin u mmerraq forma ta ’lanġasa b’ġilda rqiqa, xagħar żgħir u żrieragħ. Skond il-varjetà, it-tin huwa ta 'kulur isfar, isfar-aħdar jew iswed-blu.
It-tin ġej mir-reġjun muntanjuż ta 'Caria - il-provinċja antika ta' l-Asja Minuri. Illum, it-tin huwa kkultivat fil-Kawkasu, l-Asja Ċentrali, il-Krimea, il-Ġeorġja, il-Peniżola Absheron, il-pajjiżi Mediterranji, ir-reġjuni muntanjużi tal-Armenja, ċerti reġjuni tal-Ażerbajġan, fuq il-kosta tal-Abkażja u t-Territorju ta ’Krasnodar.
Ta ’min jinnota li, skont il-Bibbja, kien b’weraq tat-tin (weraq tat-tin) li Adam u Eva koprew l-għerja tagħhom wara li daqu t-tuffieħ mis-siġra tal-għarfien.
It-tin fih ħadid, ram, kalċju, manjesju, potassju, fibra, ficin, vitamina A, B, 24% zokkor mhux raffinat u 37% imnixxef.
Il-frott tat-tin għandu proprjetajiet antipiretiċi u diaforetiċi, effett lassattiv, itejjeb il-kundizzjoni ta 'l-istonku u l-kliewi, jippromwovi t-tagħqid tad-demm u r-riassorbiment ta' emboli tad-demm vaskulari, ittaffi t-taħbit tal-qalb qawwi. Għalhekk, huwa utli li jiġu inklużi fid-dieta għal mard tas-sistema kardjovaskulari, pressjoni għolja u insuffiċjenza tal-vini, uġigħ fil-griżmejn, irjiħat, infjammazzjoni tal-ħanek u l-apparat respiratorju. It-tin jiġġieled b'suċċess mal-hangover, il-piż żejjed, is-sogħla, l-istress, itejjeb l-aptit.
Fit-tisjir, "berry tal-inbid" jintuża frisk, imnixxef u mnixxef għall-ħami, deżerti, sorbetti, ġuleppi, ġamm, ġamm, u priservi. Il-Gourmets jirrakkomandaw li tuża t-tin fi platti magħmula bil-ħut, laħam jew ġobon (per eżempju, timla l-ħut bit-tin jew taħmi ġobon magħha).
Pear
Hija siġra tal-frott tal-familja Rosaceae, li tilħaq għoli ta '30 m u hija distinta minn weraq tond u fjuri bojod kbar. Il-frott tal-lanġas huwa kbir, tawwali jew forma tonda, aħdar, isfar jew fl-aħmar.
L-ewwel referenza għall-lanġas tinsab fil-poeżija Ċiniża miktuba elf sena qabel l-era tagħna. Ukoll, kien hemm monumenti letterarji Griegi tal-qedem li fihom issemmiet ukoll dan il-frott, u l-Peloponnese kien imsejjaħ il- "Pajjiż tal-lanġas".
Bħalissa, aktar minn elf varjetà ta 'lanġasa huma magħrufa fid-dinja, iżda dan mhuwiex il-limitu għal dawk li jrabbu li jippreżentaw varjetajiet ġodda tagħha kull sena.
Dan il-frott jappartjeni għal ikel b'kaloriji baxxi, billi fil-forma prima tiegħu għandu 42 kcal kull mitt gramma, iżda f'forma mnixxfa l-lanġas isir b'kaloriji għoljin - diġà 270 kcal.
Ix-xjentisti sabu bosta sustanzi utli fil-lanġasa: fibra, sukrosju, glukożju, fruttożju, karotên, aċidu foliku, ħadid, manganiż, jodju, potassju, ram, kalċju, sodju, manjesju, fosfru, fluworin, żingu, molibdenu, irmied, pektini , aċidi organiċi, vitamina A, B3, B1, B5, B2, B6, C, B9, P, E, PP, tannini, arbutin antibijotiku, sustanzi bijoloġikament attivi, żjut essenzjali.
Il-lanġas għandu azzjoni antimikrobika u batteriċida, itejjeb il-metaboliżmu, jippromwovi s-sintesi ta 'ċelloli tad-demm b'saħħithom, għandu effett ta' benefiċċju fuq ix-xogħol tal-qalb u tal-muskoli, jgħin biex ibaxxi l-livelli tal-kolesterol, itejjeb id-diġestjoni, jistimula l-kliewi u l-fwied. Għalhekk, huwa rrakkomandat li tiddaħħal fid-dieta ta 'ikel mediku għal palpitazzjonijiet tal-qalb, depressjoni, sturdament, prostatite, infjammazzjoni tal-bużżieqa u tal-kliewi, disfunzjoni tal-frixa, għeja, telf ta' aptit, fejqan ħażin ta 'feriti u tessuti, nervożiżmu , nuqqas ta 'rqad u mard ieħor.
Ħafna drabi, il-lanġasa hija kkunsmata friska, u tista 'wkoll tkun imnixxfa, moħmija, fil-laned, magħmula kompoti u meraq, magħmula priservi, marmellati u ġamm.
Qerqnin
Huwa msejjaħ ukoll sakra jew gonobel - huwa arbuxxell li jwaqqgħu l-weraq tal-familja Heather tal-ġeneru Vaccinium, huwa distint minn fergħat griżi lixxi mgħawġa u blu bi fjoritura blu, berries li jittieklu mmerraq. Il-blueberries jikbru fiż-żona tal-foresta, iċ-ċinturin ta 'fuq tal-muntanji, it-tundra, fi swamps u pit pits fir-reġjuni kollha tal-Emisferu tat-Tramuntana bi klima kiesħa u moderata.
Jirreferi għal prodotti tad-dieta b'kontenut baxx ta 'kaloriji - 39 kcal biss.
Il-blueberries fihom phyllochionine (vitamina K1), benzoic, citric, malic, oxalic u aċidi aċetiċi, fibra, pektin koloranti u tannini, karotên, provitamina A, aċidu askorbiku, vitamini B, flavonoids, vitamina PK, PP, amino acids essenzjali.
Il-berries tal-blueberry huma distinti bi proprjetajiet uniċi: jipproteġi kontra r-radjazzjoni radjuattiva, isaħħaħ il-vini, jinnormalizza l-funzjoni tal-qalb, iżomm is-saħħa tal-frixa u l-imsaren, inaqqas it-tixjiħ taċ-ċelloli tan-nervituri u tal-moħħ. U wkoll il-blueberry għandu effett koleretiku, antiskorbutiku, kardjotoniku, antisklerotiku, anti-infjammatorju u ipotensiv. Huwa rrakkomandat li tużah għal pressjoni għolja, aterosklerożi, tossikosi kapillari, uġigħ fil-griżmejn, deni, rewmatiżmu, diżinterija, dijabete mellitus, biex terġa 'tinkiseb il-vista, tiżdied it-tagħqid tad-demm u tiġi attivata (tinżamm) il-vitalità,
Normalment, il-blueberries jittieklu friski, u jintużaw ukoll biex jagħmlu ġamm u nbid.
Ħafur tal-ħafur
Huwa l-ingredjent ewlieni fil-ħafur (ħafur), li jinkiseb mill-ħafur permezz tal-istim, tqaxxir u tħin tagħhom. Is-soltu l-ħafur għandu kulur isfar griż b’diversi sfumaturi, u wkoll f’termini ta ’kwalità huwa tal-ewwel u l-ogħla grad.
Il-ħafur fih antiossidanti naturali, fosfru, kalċju, bijotina (vitamina B), potassju, ħadid, manjeżju, sodju, żingu, vitamina B1, E, PP, B2, beta-glukan.
Prodotti tal-ħafur iżidu l-kapaċità tal-ġisem li jirreżisti l-effetti tal-ambjent u infezzjonijiet varji, jipprevjenu l-anemija, jippromwovu l-iżvilupp tas-sistema skeletriċi, itejbu l-kundizzjoni tal-ġilda, ibaxxu l-livelli tal-kolesterol, u jżommu l-aħjar livelli taz-zokkor. Il-ħafur għandu effett anti-infjammatorju u enveloping, jnaddaf u jistimula l-passaġġ gastrointestinali, jipprevjeni l-progressjoni ta 'gastrite u ulċeri fl-istonku, huwa rakkomandat għal uġigħ u nefħa, dermatite.
Aħna lkoll niftakru l-famuża frażi ta 'Berimor (il-butler mill-film "The Dog of the Baskervilles") "Oatmeal, sir!". Iżda ta 'min jinnota li minbarra l-ħafur, dan iċ-ċereali jintuża għall-preparazzjoni ta' porridges taċ-ċereali viskużi, sopop mgħaffeġ, sopop tajn u ħalib, casseroles.
Ċiċri
Ismijiet oħra - ċiċri, nakhat, piżelli tal-muntun, folja, shish - hija pjanta leguminuża annwali tal-familja tal-legumi, li tappartjeni wkoll għall-grupp tal-legumi. Ħafna miċ-ċiċri jitkabbru fil-Lvant Nofsani għaż-żrieragħ tagħhom, li huma l-bażi għall-hummus. Iż-żrieragħ taċ-ċiċri għandhom kuluri differenti (minn isfar għal kannella skur) u barra jidhru bħal ras ta 'muntun bil-munqar ta' għasfur. Huma jikbru biċċa waħda sa tliet biċċiet għal kull miżwed.
Iċ-ċiċri huma kkultivati fl-Ewropa tal-Lvant, ir-reġjun tal-Mediterran, l-Afrika tal-Lvant, l-Asja Ċentrali (minn fejn ġej) u l-Indja.
Il-ħbub taċ-ċiċri fihom proteini, żjut, karboidrati, vitamina B2, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, potassju, kalċju, fosfru, manjesju, aċidu maliku u ossaliku, metjonina u triptofan.
L-użu ta 'platti taċ-ċiċri jgħin biex inaqqas il-livelli tal-kolesterol, iżid l-immunità, itejjeb il-kompożizzjoni tad-demm u jsaħħaħ it-tessut tal-għadam. Huwa rrakkomandat ukoll għall-prevenzjoni ta 'mard vaskulari u tal-qalb, normalizzazzjoni tad-diġestjoni, regolazzjoni tal-livelli taz-zokkor fid-demm, u protezzjoni ta' l-għajnejn mill-katarretti.
Iċ-Ċiċri huma kkunsmati moqlija u mgħollija, użati għall-preparazzjoni ta 'insalati, ħelu u ikel fil-laned. Ċiċri mnibbta huma miżjuda mal-cocktails tal-vitamina, sopop u patè.
lizz-dott
Jappartjeni għall-familja Perch. Tvarja minħabba li għandha korp imtawwal lateralment ikkompressat bi skali żgħar bis-snien, xewk fuq l-għadam tal-garġi, ħalq kbir bix-xedaq tawwali u bosta snien żgħar, u anke fang. Zander huwa aħdar-griż b'żaqq abjad u strixxi trasversali kannella-suwed.
L-abitat taż-żander huwa xmajjar u lagi b'livelli għoljin ta 'ossiġenu fl-ilma. Jgħix l-aktar f'fond b'qiegħ ramli jew tafal mhux imdawwar.
Laħam tal-perċa tal-lizz fih vitamina B2, A, B1, B6, C, B9, PP, E, proteina, xaħam, kalċju, sodju, manjeżju, fosfru, potassju, kubrit, klorin, żingu, ħadid, jodju, manganiż, ram, fluworin , kromju, kobalt, molibdenu u nikil.
Il-perċa tal-lizz tintuża biex tagħmel is-soppa tal-ħut u l-insalati, tista 'tinħema fil-forn jew moqlija, grilled, mimli, immellaħ, mitbiel, imnixxef, mgħolli jew stewed.
Bream
Ħut tal-familja Carp, li huwa distint minn ġisem kompressat lateralment, xewk twil u karina mhux mgħottija bl-iskali. Il-kulur tal-orata jvarja minn ċomb għal iswed b’lewn aħdar. L-adulti jistgħu jilħqu 50-75 cm fit-tul u 8 kg fil-piż. Bream iħobb ġibjuni b'kurrenti moderati u skaluni wesgħin ta 'miżbliet wieqfa tal-qiegħ, sodod tax-xmajjar qodma f'ġibjuni u bajjiet kbar.
Laħam tal-Bream huwa sors ta 'fosfru, aċidi grassi omega-3, potassju, manjesju, kalċju, sodju, ħadid, klorin, kromju, molibdenu, fluworin, nikil, vitamina B1, C, B2, E, A, PP, D.
Il-Bream huwa utli għat-tindif tal-vini, isaħħaħ l-għadam, inaqqas il-kolesterol, jipprevjeni l-iżvilupp ta 'mard tal-arterja koronarja, puplesija u pressjoni għolja.
Jekk taħseb li l-orata hija adattata biss għas-soppa tal-ħut jew għall-qali, allura inti ħażin - il-koki ħarġu b'ħafna modi biex jippreparaw platti Delicious bil-orata. Pereżempju, "orata moqlija fuq xtilliera", "orata imnaddfin", "orata Donskoy moħmija", "orata moħmija fuq nar", "orata mimlija bil-porridge tal-qamħ saraċin", "orata tad-deheb imsajra fi stil Ruman", "stewed bream with quince ”u oħrajn.
Sturgeon
Dan huwa ħuta anadroma tal-ġeneru Ilma ħelu tal-familja Sturgeon, li tingħaraf b'ringieli lonġitudinali ta 'scutes għadam u raġġi tal-ġewnaħ li jduru madwar it-tarf tad-denb. L-Isturjun huwa mifrux fl-Asja, l-Amerika ta 'Fuq u l-Ewropa. Għall-popli kollha, l-isturjun kien meqjus bħala l-ikel tal-aristokratiċi u l-monarki. Illum il-ġurnata l-isturjun jinqabad iktar għall-finijiet tal-bużżieqa tal-għawm u l-kavjar.
L-Isturjun fih xaħam u proteini faċilment diġestibbli, aċidi amminiċi, potassju, fosfru, kalċju, sodju, manjeżju, ħadid, klorin, fluworin, kromju, molibdenu, nikil, vitamini B1, Ċ, B2, PP, aċidi grassi utli, jodju, fluworin,
L-użu tal-isturjun jgħin biex inaqqas il-kolesterol, it-tkabbir tal-għadam, inaqqas ir-riskju ta 'infart mijokardijaku, u jinnormalizza l-glandola tat-tirojde.
Laħam tal-isturjun jiġi kkunsmat frisk (għat-tħejjija ta 'diversi platti), affumikat jew immellaħ.
Porċini
Dan huwa faqqiegħ mill-ġeneru Borovik, li għandu l-akbar numru ta 'ismijiet bir-Russu. F’reġjuni differenti tar-Russja jissejjaħ b’mod differenti: bebik, belevik, strikers, capercaillie, isfar, ladybug, ors, pan, podkorovnik, faqqiegħ veritier u għali.
Il-faqqiegħ porcini għandu għatu mlaħħam kbir u sieq bajda ħoxna u minfuħa. Il-kulur tal-kappa tal-faqqiegħ jiddependi fuq il-post tat-tkabbir u l-età, huwa ċar, isfar u kannella skur. Xi sottospeċi tal-faqqiegħ porcini huma ġganti reali - jistgħu jilħqu nofs metru fid-dijametru u sa 30 ċm għoli.
Il-kontenut ta 'kaloriji tal-faqqiegħ porcini fil-forma prima tiegħu huwa żgħir 22 kcal kull 100 g, u f'forma mnixxfa - 286 kcal.
Faqqiegħ abjad fih il-vitamini A, B1, C, D, riboflavin, kubrit, polisakkaridi, leċitina etere, ergothioneine, alkalojde erċedina.
L-użu tal-faqqiegħ porcini jippromwovi s-saħħa u t-tkabbir tax-xagħar u tad-dwiefer, jappoġġja l-funzjoni tal-glandola tat-tirojde, jistimula s-sekrezzjoni tal-meraq diġestiv, jgħin fil-ġlieda kontra l-kanċer, jipprevjeni d-depożizzjoni tal-kolesterol fuq il-ħitan tal-vini, jappoġġja t-tiġdid taċ-ċelloli , u toħloq protezzjoni kontra batterji, viruses, karċinoġeni u fungi. U wkoll għandu proprjetajiet ta 'fejqan tal-feriti, anti-infettivi, toniċi u antitumorali. Faqqiegħ abjad għandu jkun inkluż fid-dieta bi tqassim, tuberkulożi, anġina pectoris, sabiex ittejjeb il-metaboliżmu.
Huwa rrakkomandat li tiekol faqqiegħ imnixxef (bħal croutons mingħajr proċessar addizzjonali) u sopop tal-faqqiegħ. Il-faqqiegħ porcini moqli għandu jittiekel ftit u b'ħafna ħaxix mmerraq.
ġobon
Huwa prodott tal-ħalib ta 'grad ta' l-ikel li jinkiseb minn ħalib mhux ipproċessat, li miegħu huma miżjuda batterji ta 'l-aċidu lattiku jew enzimi tal-baqta tal-ħalib. Fl-industrija, il-ġobon jiġi prodott bl-użu ta 'melħ li jdub li "idewweb" materja prima mhux tal-ħalib u prodotti tal-ħalib.
Tipi ta 'ġobon: ġobon frisk (Mozzarella, Feta, Ricotta, Mascarpone), ġobon ippressat mhux imsajjar (Cheddar, Gouda, Pecorino), ġobon mgħolli ppressat (Beaufort, Parmesan), ġobon artab bil-moffa (Camembert, Brie), ġobon artab bil-ħasil truf (Limburgskiy, Epuisse, Munster), ġobon blu bil-blu (Roquefort, Ble de Cos), ġobon tal-ħalib tan-nagħaġ jew tal-mogħoż (Saint-Maur, Chevre), ġobon ipproċessat (Shabziger), ġobon aperittiv, ġobon sandwich, ġobon imħawwar (paprika , ħwawar, ġewż).
Il-ġobon fih xaħam, proteini (aktar minn laħam), fosfru, kalċju, amino acid essenzjali (inklużi metjonina, lisina u triptofan), fosfati, vitamina A, Ċ, B1, D, B2, E, B12, PP, aċidu pantoteniku ...
Il-ġobon jistimula l-aptit u t-tnixxija tal-meraq tal-istonku, jimla spejjeż għoljin tal-enerġija, itaffi l-istress u jtejjeb l-irqad, huwa utli għat-tuberkulożi u l-ksur tal-għadam. Huwa rrakkomandat li jkun inkluż fil-menu tat-tfal, nisa tqal u ommijiet waqt it-treddigħ.
Hemm ħafna modi u għażliet għall-użu tal-ġobon fit-tisjir. L-ewwel u t-tieni platti, platti tal-laħam u tal-ħut, snacks u platter tal-ġobon, pasti, insalati, fondue tal-ġobon, eċċ huma ppreparati magħha.
vitella
Dan huwa l-isem tal-laħam ta 'għoġol ta' ħames xhur, li għandu gidma aktar raffinata u tenera meta mqabbla maċ-ċanga. Laħam tal-għoġol tal-ħalib, li hu mitmugħ esklussivament bil-ħalib, huwa fid-domanda speċjali fil-Gran Brittanja, l-Olanda u Franza. Laħam bħal dan huwa kkaratterizzat minn kulur roża ċar, struttura bellusija u film irqiq ta 'xaħam taħt il-ġilda. 100 gramma ta 'vitella tal-ħalib fiha 96,8 kcal.
Vitella fiha lipidi, proteini, vitamina B1, PP, B2, B6, B5, E, B9, manjesju, potassju, kalċju, ħadid, sodju, ramm, fosfru, aċidi amminiċi, estrattivi, ġelatina.
Laħam tal-għoġol jikkontribwixxi għar-regolazzjoni tal-glukożju u t-tagħqid tad-demm. Huwa utli għas-saħħa tas-sistema nervuża u d-diġestjoni, ġilda, membrani mukużi, mard kardjovaskulari, anemija, għall-prevenzjoni ta 'attakki tal-qalb u urolithiasis. Huwa rrakkomandat għal tfal, nisa tqal, dijabetiċi u pazjenti bi pressjoni għolja.
Vitella tista 'tkun mgħollija, moħmija u moqlija, issajjar l-ewwel (brodi, sopop) u t-tieni (escalope, roast beef, zrazy, stew) platti, snacks. Il-Gourmets jistgħu jsajru l-vitella, per eżempju, biċ-ċikkulata jew zalza tal-frawli, ġinġer u zalza tal-blueberry.
Tsikoriy
Jew "Petrov Batogi“Hija ħwawar biennali jew perenni tal-familja Asteraceae, li għandha zokk erbaċej twil u dritta (sa 120 cm) u fjuri blu jew roża. Issa fid-dinja huma kkultivati biss żewġ tipi ta ’ċikwejra (komuni u insalata), filwaqt li fin-natura hemm sitt tipi oħra ta’ ċikwejra. Huwa mqassam fl-Amerika t'Isfel u tat-Tramuntana, l-Indja, l-Awstralja, l-Eurasia, u t-tramuntana ta 'l-Afrika.
L-għerq taċ-ċikwejra fih karotên, inulina, vitamina Ċ, pektin, vitamini B1, B3, B2, mikro- u makroelementi, aċidi organiċi, proteini u reżini.
Iċ-ċikwejra tirrestawra l-mikroflora intestinali, tippromwovi s-sistema diġestiva u l-qalb, tinnormalizza l-metaboliżmu, iddilata l-vini u tneħħi l-kolesterol, għandha proprjetajiet dijuretiċi u li jaħarqu xaħam. Għalhekk, huwa utli għad-dijabete mellitus, gastrite, disbjożi, ulċeri fl-istonku u duwodenali, mard tal-marrara u tal-fwied, takikardja, aterosklerożi, anemija, mard iskemiku u anemija.
Ix-xorb tal-għeruq taċ-ċikwejra huwa sostitut kbir għall-kafè.
Walnut
Imsejjaħ ukoll Voloshsky. Hija siġra twila tal-familja Walnut bi kuruna densa, wiesgħa u mdawra u weraq kbar. Il-frott tal-ġewż huwa distint minn qoxra ħoxna tal-ġilda-fibruża u għadam qawwi.
Il-qoxra tal-ġewż fiha vitamina A, B12, B1, B15, B2, K, C, PP, E, karotên, sitosteroni, tannini, kinoni, linoleniċi, galliċi, elaġiċi u aċidu linolejku, juglone, gallotannini, żejt essenzjali, phytoncides, potassju, fosfru, manjesju, kubrit, kalċju, ħadid, manganiż, aluminju, żingu, kobalt, jodju, ram, kromju, strontium, nikil, fluworin.
Il-ġewż għandu effett pożittiv fuq il-vini tad-demm tal-moħħ, itaffi t-tensjoni nervuża qawwija, isaħħaħ il-fwied, il-qalb, huwa utli b'livell miżjud ta 'xogħol mentali jew fiżiku, huwa rrakkomandat għat-trattament ta' mard tat-tirojde.
Minħabba t-togħma tiegħu, il-ġewż huwa ingredjent universali fit-tisjir; jintużaw għal deżerti u oġġetti moħmija, zalza tal-ġewż għal ħut u platti tal-laħam.