Werrej
It-tieni, il-fini mhux dejjem tinxtorob sħun. It-temperatura tas-servizz tiddependi, l-ewwelnett, fuq il-varjetà tal-fini: l-aħjar inbejjed tar-ross Ġappuniżi - premium, super-premium, tal-awtur - jitilfu r-rikkezza kollha tat-togħma u l-aroma meta jissaħħnu, allura huwa aħjar li tixrobhom imkessħa.
Hemm ukoll "it-tielet". Sake mhuwiex l-isem uffiċjali għal din ix-xarba. Fil-Ġappun, sake jissejjaħ (Nihon - il-Ġappun, Xu - sake) jew seisyu... L-aħħar isem huwa mnaqqax fil-liġi Ġappuniża.
Dak li għandek bżonn tagħmel sake
Għall-użu tal-produzzjoni biss illustrat ross, minħabba li ċ-ċentru tal-qamħ tar-ross biss fih il-lamtu meħtieġ għall-fermentazzjoni. It-tħin ineħħi 25% sa 70% tas-saffi ta 'fuq tal-qamħ. Wara t-tħin, ir-ross jinħasel, jixxarrab u jitħaddem bil-fwar.
Minbarra ross, ilma, koji u shubo jintużaw biex jagħmlu sake. Għamilha - dawn huma ħbub tar-ross affettwati mill-moffa tal-kojikin, magħrufa wkoll bħala. F’kelma waħda nitla ' jissejjaħ starter tal-ħmira, li min-naħa tiegħu huwa magħmul mir-ross, ilma, koji u ħmira.
Kemm koji kif ukoll shubo jipparteċipaw f'teknoloġija unika fermentazzjoni parallela doppja... Il-fatt hu li r-ross fih il-lamtu, u z-zokkor naturali huwa nieqes. Għalhekk, il-fermentazzjoni klassika (konverżjoni taz-zokkor f'alkoħol taħt l-influwenza tal-ħmira) hija impossibbli. Hawnhekk jiġi għas-salvataġġ koodzi - qamħa ta 'ross affettwata mill-moffa. Fil-koji hemm enzima speċjali li tifred iz-zokkor mil-lamtu, li mbagħad jiġi pproċessat mill-ħmira f'alkoħol. Iż-żewġ fermentazzjonijiet (lamtu tar-ross + koji = zokkor, zokkor + shubo sourdough = alkoħol) iseħħu fl-istess ħin.
Wara fermentazzjoni doppja, sake mhux raffinat jiġi ppressat, iffiltrat, tnejn pasturizzat u mdawwar. U biss wara dan jiġi bbottiljat.
Sake tal-mejda
sommarju klassifikazzjoni tal-fini mibni fuq il-grad ta 'illustrar tar-ross. Il-varjetajiet kollha ta 'sake jistgħu jinqasmu f'żewġ kategoriji: "futsu-syu»(Ordinarju, borża tas-siġġu) u«tokutey-meisyo-syu“(It-tipi kollha ta 'sake premium).
«Futsu-xu»(Sake ordinarju, tal-mejda) huwa ppreparat mir-ross, li, bħala regola, jitlef madwar 10% tal-massa oriġinali tiegħu waqt it-tħin. M'hemm l-ebda ħtiġiet għat-tħin tar-ross għall-fini tal-mejda, il-fini huwa prodott skond skema simplifikata - mill-aktar varjetajiet sempliċi ta 'ross, biż-żieda ta' "fermentazzjoni" ta 'alkoħol qawwi, zokkor (glukożju, eċċ.).
Is-servizz klassiku ta 'sake tal-mejda jista' jħobb lil persuna li tħobb il-kultura tradizzjonali tal-Art tax-Xemx Rising. Ix-xarba titferra minn buqar żgħir taċ-ċeramika fi tazzi żgħar, iddisinjati għal żewġ jew tliet sips biss. It-temperatura tas-servizz tiddependi fuq it-temp u l-istaġun. Is-sake tal-mejda jista 'jkun f'temperatura kompatta (dan il-metodu ta' servizz jissejjaħ) jew imsaħħan sa 35-40% (). Huwa msaħħan f'reċipjent taċ-ċeramika ddisinjat apposta f'banju ta 'l-ilma. Il-ħaġa ewlenija mhix li tgħalli, f'dan il-każ il-fini fl-aħħar jitlef l-aroma tiegħu.
«Tokutei-meisyo-syu“(Sake bl-isem stabbilit) jgħaqqad tmien varjetajiet ta 'sake ta' kwalità għolja, li l-produzzjoni tagħhom hija rregolata mil-liġi Ġappuniża.
К primjum bażiku (il-bqija tar-ross waqt it-tħin huwa 70%) irreferi għal "honjojo-shu"(Biż-żieda ta '" fermentazzjoni "alkoħol qawwi mhux aktar minn 10% tal-piż ta' l-art iffermentata) u"дюммай-сю"(Mingħajr iż-żieda ta '" fermentazzjoni "alkoħol qawwi).
Lill-klassi Premium (il-bqija tar-ross waqt it-tħin huwa 60%) irreferi għal "tokubetsu honjo-su"(Ippreparat bl-istess mod bħall-honjozo-shu, iżda bit-tħin aktar bir-reqqa tar-ross),"ginjo-syu"(Minħabba fermentazzjoni bil-mod f'temperaturi baxxi, iż-żieda ta '" fermentazzjoni "ta' alkoħol qawwi - mhux aktar minn 10%),"tokubetsu dummai-syu"(Ippreparat bl-istess mod bħal" jummai-shu ", iżda bit-tħin aktar bir-reqqa tar-ross),"dummay ginjo-xu"(Ippreparat bl-istess mod bħal" ginjo-shu ", iżda mingħajr iż-żieda ta '" fermentazzjoni ta' "alkoħol qawwi).
Lill-klassi super premium (il-bqija tar-ross waqt it-tħin huwa 50%) irreferi għal "daiginjo-syu"(Jiġifieri," ginjo-shu kbir ", ippreparat bl-istess mod bħal" ginjo-shu ", iżda b'tħin aktar bir-reqqa tar-ross) u"dummai dainginjo-syu"(Differenti minn" daiginjo-shu "bin-nuqqas ta 'żidiet ta'" fermentazzjoni ta '"alkoħol qawwi).
Speċi mhux tal-mejda raġuni (jiġifieri relatat ma '“тokutey-meisyo-syu"), Ħlief, forsi, minħabba l-kategorija" primjum bażiku ", fil-Ġappun hija s-soltu li sservi fi tazzi tal-ħġieġ (mhux taċ-ċeramika). Fl-Ewropa, it-tradizzjoni li sservi sake premium fi tazzi tal-inbid ġiet stabbilita sew. Ukoll, sake mhux tal-mejda qatt ma saħħansabiex ma jitlifx it-togħma u l-aroma uniċi tiegħu. Temperatura tas-servizz - 20-25% (temperatura tal-kamra, metodu, għal kwalunkwe tip) jew 10-18% (imkessaħ, metodu, għal varjetajiet premium u super-premium).
U aktar dwar varjetajiet ta 'sake
Is-sake huwa kklassifikat ukoll skond kriterji oħra. Sake, prodott minn kumpaniji żgħar u b'personalità qawwija, jissejjaħ "awtur"," Ħanut "("jitgħallmu“). Jista 'jiġi ffiltrat (purifikat, "sitt-hu") U mhux iffiltrat (mhux raffinat,"nigoridzake"); pasturizzat u mhux pasturizzat (ħaj, "u wliedu“). Jiġri wkoll "nama-tyozo-syu"(Imqaddem" ħaj ", mhux soġġett għal pasturizzazzjoni qabel ix-xjuħija) u"nama-zumé-zaké"(Flixkun" ħaj "). "Xing-xu"Huwa sake" żgħir "li jinbiegħ fi żmien sena mill-mument tal-produzzjoni tiegħu,"syboritate"- dan huwa sake" żgħir ", li jinbiegħ immedjatament wara l-ippressar,"ko-syu"-" sake "qadim, imqaddem għal aktar minn sena,"taruzake"(" Barmil ") - imqadded fi btieti tal-injam. Sake jista 'jkun ukoll "gen-su"(Saħħa naturali, mhux dilwita - 18-20% vol.),"tai-arukoru-su"(Saħħa baxxa - 8-10% vol.),"namachodzo"(Sake mhux pasturizzat bis-sediment),"yamahai»(Prodott b'mod antik billi tuża ħmira naturali, mingħajr ma żżid kultura speċjali li tibda l-ħmira).
Sake u kċina
Is-sake huwa universali: imur tajjeb mhux biss bis-sashimi, is-sushi, il-maki-zushi (l-isem veru ta '"rollijiet"), iżda wkoll biċ-ċipep, ġobon, ġewż.
Għandu jkun mifhum li sake tal-mejda u sake mhux aromatiku ħafna ta 'klassi ogħla (per eżempju, "honjo-shu") dejjem jakkumpanjaw il-kċina biss b'attenzjoni.
Fl-istess ħin, tipi ta 'sake li huma iktar qawwijin fl-aroma (per eżempju, "daiginjo-shu", ħafna mill-fini ta' "l-awtur") jidħlu f'tip ta 'djalogu mad-dixx, xi kultant jissottomettu t-togħma tad-dixx, hekk parir ta 'sommelier jista' jkun hemm bżonn hawn.
Mill-mod
Fuq il-bażi ta ' raġuni fil-Ġappun shochu - “vodka” lokali. Huwa misjuq mhux biss mir-ross, iżda wkoll minn ċereali oħra, kif ukoll minn patata ħelwa, iżda komponent importanti ta 'kwalunkwe tip ta' shochu dejjem ikun koji - ħbub tar-ross affettwati mill-moffa. Shochu korui - dan huwa x-shochu ta '"l-ewwel grad", li jinkiseb b'riżultat ta' distillazzjoni ripetuta (il-qawwa mhix ogħla minn 36%, ħafna drabi 25%). Shochu Otsuru - shochu “tat-tieni grad”, li huwa prodott minn distillazzjoni waħda (saħħa - mhux ogħla minn 45%).