U xi rrid? .. Irrid insajjar kharcho - ir-riċetta tgħid iswed u abjad: “Poġġi ħops-suneli“. Ċilantru, tarragon, reikhan - Naf, tsitsaku (bżar bżar aħmar jaħraq), kondari (savoury) - Naf, imma x'inhu? Ħadet nofs siegħa tajba biex tispjega dan it-terminu. Issa nista 'naqsam miegħek l-għerf miksub.
Se niddiżappunta: m'għandha x'taqsam xejn mal-ħops u fis-sakra, iżda tfisser "niexef". Il-borża li ħareġ il-bejjiegħ kien biss sett ta 'ħwawar imnixxfa u mqatta', ħwawar, li mingħajrhom huwa impossibbli li issajjar kharcho, issajjar adjika, bungle satsivi, concoct nut sauce bazhe u anke ... fry the right tabakk tat-tiġieġli fil-fatt huwa "tapaka". Klassikament, sett bħal dan jinkludi kosbor, fenugreek, xibt, weraq tar-rand, ħabaq, savory, karfus, marjoram u ħwawar oħra. Naturalment, dawn tal-aħħar - "ħwawar oħra" - joqtlu kompletament kwalunkwe kompożizzjoni immutabbli tas-sett, għaliex normalment jagħmluha fuq kapriċċ jew bħala "n-nanna mgħallma." Hemm iż-żagħfran Imeretian fuq naħa - għaliex ma ferraħx? X'hemm ħażin ma 'mint? Hemm ... Ukoll, huma ma simili uniformità fil-Ġeorġja, iżda huma imħabba kreattività, minħabba GOST fuq ħops-suneli le u qatt ma kien.
Issa dwar l-applikazzjoni. Frażijiet bħal "in-norma tal-bookmark suneli 0,2 g" dejjem poġġewni fi stordament ... Għalfejn eżattament daqshekk u kif tiżen, jekk kuċċarina fiha madwar 7 grammi? Bla dubju ħops-suneli Huwa jinxtamm tajjeb, iżda l-aroma qawwija tiegħu tista 'tegħleb l-ingredjenti l-oħra fid-dixx. Għalhekk, m'għandekx tabbuża mit-taħwir - fi kwalunkwe ammont (raġonevoli) huwa xieraq biss fi kharcho u, adjika... Iżda, per eżempju, fi satsivi u lobio ħops-suneli imqiegħda biss minħabba l-universalità - il-puristi huma mdejqa u jinsistu fuq utskho-suneli.
Kelma ġdida - widna-suneli... Tgħallimt dwar din il-ħwawar meta l-ħabib tiegħi ta 'Tbilisi kien qed iħejji l-lobio u tefgħu niskata trab griż-aħdar pjaċevoli fih. Jirriżulta li l-Ġorġjani sseparaw mis-sunelis kollha tagħhom fenugreek blu, isejħulu "aljeni" - "utskho", x'aktarx għax saru jafu b'din il-ħwawar tipikament Indjana relattivament reċentement. Kollox mhux faċli hawn. Il-fenugreek blu jinstab fil-Kawkasu bħala ħaxix ħażin, iżda ħafna drabi jitrabba bħala ħwawar. Iżda l-fenugreek tal-ħuxlief, magħruf ukoll bħala Shambhala, huwa speċi Indjana. X'inhu utskho-suneli ppakkjat illum huwa magħruf biss minn Alla u l-botaniċi. Fil-Ġeorġja, din hija probabbilment l-ewwel speċi, f'verżjonijiet barranin - it-tieni (ejja ma niddejqux: huma simili fit-togħma u l-aroma).
Għaliex il-Ġorġjani ddeċidew li l-cilantro, ir-reikhan, it-tarragon huma qraba, u l-fenugreek li jikber taħt saqajhom huwa barrani, mhux ċar. Iżda barrani huwa barrani, u issa huwa wieħed mill-ħwawar ewlenin fil-Ġeorġja, peress li jagħti lill-platti togħma ta 'ġewż, tant maħbuba f'dan il-pajjiż. Żomm f'moħħok li t-trab lest kultant huwa morr, huwa aħjar li tuża żrieragħ mitħunin friski. Madankollu, ħafna koki Ġorġjani ma jħobbux l-inkwiet, u jekk widna-suneli ma kienx viċin, iferrgħu f'satsivi ħops-suneli... Il-Fenugreek jiġi fi proporzjonijiet deċenti f'din it-taħlita pikkanti. Allura t-togħma tal-ġewż għadha garantita.