Terroir
Fil-produzzjoni tal-inbid, il-kwalità tibda bit-terroir (mill-kelma terre, li bil-Franċiż tfisser "art"). Permezz ta 'din il-kelma l-inbid kollha tad-dinja jsejħu t-totalità tal-kompożizzjoni ġeoloġika tal-ħamrija, mikroklima u illuminazzjoni, kif ukoll il-veġetazzjoni tal-madwar. Il-fatturi elenkati huma termini oġġettivi, mogħtija minn Alla tat-terroir. Madankollu, fih ukoll żewġ parametri determinati mir-rieda tal-bniedem: l-għażla tal-varjetajiet ta 'għeneb u t-teknoloġiji użati fl-inbid.
Il-ħażin huwa tajjeb
Id-dielja hija ddisinjata b'tali mod li l-aħjar ħsad f'termini ta 'kwalità jrendi biss fl-iktar kundizzjonijiet sfavorevoli. Fi kliem ieħor, id-dielja hija kkundannata li tbati - minn defiċjenza ta 'umdità, nuqqas ta' nutrijenti u eċċess ta 'temperaturi estremi. Għeneb ta' kwalità maħsub għall-produzzjoni tal-inbid għandu jkollu meraq ikkonċentrat, għalhekk it-tisqija tad-dielja (għall-inqas fl-Ewropa) hija ġeneralment ipprojbita. Hemm, ovvjament, eċċezzjonijiet. Għalhekk, l-irrigazzjoni bil-qtar hija permessa fir-reġjuni aridi ta 'La Mancha Spanjola, f'xi postijiet fuq l-għoljiet weqfin fil-Ġermanja, fejn l-ilma sempliċement ma jibqax - inkella, id-dielja fqira tista' sempliċement tinxef.
Il-ħamrija għad-dwieli tintgħażel mill-foqra, biex id-dielja tieħu l-għeruq fil-fond; f'xi dwieli, is-sistema ta 'l-għeruq tmur sa fond ta' għexieren (sa ħamsin!) metru. Dan huwa meħtieġ biex l-aroma tal-inbid futur tkun rikka kemm jista 'jkun - il-fatt hu li kull blata ġeoloġika li magħha jiġu f'kuntatt l-għeruq tad-dielja tagħti lill-inbid futur riħa speċjali. Pereżempju, il-granit jarrikkixxi l-bukkett aromatiku ta 'l-inbid b'ton vjola, filwaqt li l-ġebla tal-franka tagħtiha jodju u noti minerali.
Fejn tħawwel xiex
Meta jagħżel varjetà ta 'għeneb għat-tħawwil, produttur tal-inbid iqis, l-ewwelnett, żewġ fatturi tat-terroir - mikroklima u kompożizzjoni tal-ħamrija. Għalhekk, fil-vinji tat-Tramuntana, prinċipalment jitkabbru varjetajiet ta 'għeneb abjad, peress li jimmaturaw aktar malajr, filwaqt li fil-vinji tan-Nofsinhar, jitħawlu varjetajiet ħomor, li jimmaturaw relattivament tard. Ir-reġjuni Champagne u, Bordeaux... Fix-Xampanja, il-klima hija pjuttost kiesħa, riskjuża għall-inbid, u għalhekk tliet varjetajiet ta 'għeneb biss huma permessi hemmhekk għall-produzzjoni tax-xampanja. dan Chardonnay, Pinot noir u, Pinot Meunier, huma kollha sajran bikri, u minnhom isiru biss inbejjed frizzanti bojod u rosé. Għal raġunijiet ta' ġustizzja, għandu jiġi nnutat li hemm ukoll inbejjed ħomor fix-Xampanja - pereżempju, Silleri, madankollu, prattikament mhumiex ikkwotati. Minħabba li mhumiex fit-togħma. Kemm għeneb aħmar u abjad huma permessi fir-reġjun ta 'Bordeaux. Aħmar huwa Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc u, Pti Verdo, u abjad - Sauvignon Blanc, Semillon u, Muscadelle... Din l-għażla hija ddettata, l-ewwelnett, min-natura tal-ħamrija taż-żrar u tat-tafal lokali. Bl-istess mod, wieħed jista 'jispjega l-użu ta' varjetà ta 'għeneb partikolari fi kwalunkwe reġjun ta' vitikultura, li ġeneralment huwa rikonoxxut bħala kbir.
Ekwipaġġ
Allura l-kwalità tat-terroir hija l-kwalità tal-inbid. Konklużjoni sempliċi, iżda l-Franċiżi għamluha qabel ħaddieħor u kienu l-ewwel li ħolqu sistema ta 'klassifikazzjoni msejħa cru (cru), li litteralment tfisser "ħamrija". Fl-1855, Franza kienet qed tħejji għall-wirja dinjija f'Pariġi, u f'dan ir-rigward, l-Imperatur Napuljun III ordna lill-produtturi tal-inbid biex joħolqu "ġerarkija tal-inbid". Huma rrikorrew lejn l-arkivji tad-dwana (irrid ngħid li d-dokumenti arkivjali fi Franza huma maħżuna għal żmien twil ħafna, f'xi każijiet aktar minn elf sena), issorveljaw il-varjazzjonijiet fil-prezzijiet għall-inbid esportat u fuq din il-bażi bnew sistema ta 'klassifikazzjoni . Inizjalment, din is-sistema estendiet biss għall-inbejjed infushom, barra minn hekk, prodotti f'Bordeaux, iżda mbagħad ġiet estiża għat-terroirs proprji - l-ewwel f'Bordeaux, u mbagħad f'xi reġjuni oħra ta 'vitikultura ta' Franza, jiġifieri fi Burgundy, Champagne u, Alsace... Bħala riżultat, l-aħjar siti fir-reġjuni msemmija rċevew status Premiers Cru u, Grands Cru. Madankollu, is-sistema cru ma kinitx l-unika waħda. F'reġjuni oħra, aktar minn nofs seklu wara, deher sistema oħra ta 'klassifikazzjoni u immedjatament ħadet l-għeruq - is-sistema AOC, jiġifieri Denominazzjoni ta 'Oriġini Kontrollata, tradott bħala "denominazzjoni kkontrollata mill-oriġini". Dwar x'inhi din is-sistema AOC u għaliex hija meħtieġa - fil-parti li jmiss.