Werrej
Marshmallows, marmellata, marshmallows, ħelu orjentali u ħlewwiet oħra tal-ħelu ... Is-sustanzi ġellanti ewlenin responsabbli għall-istruttura u l-għamla tagħhom huma sustanzi tal-pektin, u mhux il-ġelatina, kif inhu maħsub komunement.
Is-sustanzi tal-pektin jinsabu fit-tuffieħ tat-tuffieħ u taċ-ċitru, il-polpa tal-pitravi taz-zokkor, fil-karrotti, il-berquq, il-qfief tal-ġirasol, kif ukoll fi pjanti oħra daqstant popolari. Fl-istess ħin, l-akbar ammont ta 'pektin huwa kkonċentrat fil-qoxra u l-qalba tal-frott.
Ikel rikk f'sustanzi tal-pektin:
Karatteristiċi ġenerali tal-pektin
L-iskoperta stess tal-pektin ġrat madwar 200 sena ilu. L-iskoperta saret mill-kimiku Franċiż Henri Braconno, li iżola l-pektin mill-meraq tal-għanbaqar.
Madankollu, pjuttost reċentement, meta studjaw manuskritti Eġizzjani tal-qedem, l-esperti sabu fihom referenza għal ċertu "silġ tal-frott trasparenti li ma jdubx lanqas taħt ix-xemx sħuna ta 'Memphis." Ix-xjentisti kkonkludew li din kienet l-ewwel referenza għal ġelatina magħmula bil-pektini.
Tradott mill-Grieg, il-pektin jissarraf bħala "iffriżati“(Mill-Grieg il-Qadim πηκτός). Huwa wieħed mill-komposti ta 'l-aċidu galacturonic u huwa preżenti fi kważi l-pjanti ogħla kollha. Il-frott u xi tipi ta ’alka huma speċjalment sinjuri fiha.
Il-pektin jgħin lill-pjanti biex iżommu t-turgor, ir-reżistenza għan-nixfa, u jikkontribwixxi għat-tul tal-ħażna tagħhom.
Fir-rigward tan-nies, f’pajjiżna l-pektin jistabbilizza l-metaboliżmu, inaqqas il-livelli tal-kolesterol, u jtejjeb il-motilità intestinali. Barra minn hekk, għandu proprjetajiet, li se jiġu diskussi hawn taħt.
Ħtieġa ta 'kuljum għall-pektin
It-teħid ta 'kuljum tal-pektin jiddependi fuq l-għan segwit. Pereżempju, biex tbaxxi l-kolesterol fid-demm, huwa biżżejjed li tikkonsma madwar 15-il gramma ta 'pektin kuljum. Jekk għandek il-ħsieb li tidħol f'telf ta 'piż, allura l-ammont ta' pektin ikkunsmat għandu jiżdied għal 25 gramma.
Ta 'min jinnota li 500 gramma ta' frott fiha biss 5 grammi ta 'pektin. Għalhekk, ser ikollok tiekol minn 1,5 sa 2,5 kg ta 'frott kuljum, jew tuża pektin prodott mill-industrija tal-ikel tagħna.
Il-ħtieġa għall-pektin qed tiżdied:
- f'każ ta 'avvelenament b'metalli tqal, pestiċidi u sustanzi oħra mhux meħtieġa għall-ġisem;
- zokkor għoli fid-demm;
- kolesterol għoli;
- stitikezza;
- mard infettiv;
- piż żejjed;
- mard onkoloġiku.
Il-ħtieġa għall-pektin tonqos:
Minħabba l-fatt li kuljum niffaċċjaw ammont kbir ta ’diversi sustanzi li mhumiex utli għal ġisimna, in-nutrizzjonisti ma jirrakkomandawx li tnaqqas il-konsum ta’ kuljum tal-pektin. Naturalment, sakemm ma jkunx hemm reazzjonijiet allerġiċi għaliha, li hija estremament rari.
Diġestibilità tal-pektin
L-assimilazzjoni tal-pektin fil-ġisem ma sseħħx, minħabba li l-kompitu ewlieni tagħha huwa li tevakwa sustanzi li jagħmlu ħsara lill-ġisem. U huwa jlaħħaq miegħu perfettament!
Propjetajiet utli tal-pektin u l-effett tiegħu fuq il-ġisem
Meta l-pektin jidħol fil-passaġġ gastro-intestinali, fiha tiġi ffurmata sustanza bħal ġelatina, li tipproteġi l-membrana mukuża mill-irritazzjoni.
Mal-kuntatt tal-pektin ma 'melħ ta' metalli tqal, jew ma 'tossini, il-pektin jifforma kompost li ma jinħallx u jitneħħa mill-ġisem mingħajr effetti ta' ħsara fuq il-membrana mukuża.
Il-pektin jgħin biex jirrestawra l-peristalsi normali u huwa rimedju effettiv għall-istitikezza.
Tbaxxi l-livelli tal-kolesterol fid-demm u l-glukożju.
Il-pektin itejjeb il-mikroflora intestinali billi jeqred il-mikroorganiżmi patoġeniċi (batterji u protożoa ta 'ħsara).
Interazzjoni ma 'elementi oħra
Meta l-pektin jidħol fil-ġisem, jinteraġixxi ma 'l-ilma. Billi jiżdied fid-daqs, jinattiva u jneħħi s-sustanzi ta 'ħsara mill-ġisem.
Sinjali ta 'pektin żejjed
Minħabba l-propjetà tal-pektin li ma jdumx fil-ġisem, l-eċċess tiegħu fil-ġisem tal-bniedem ma jiġix osservat.
Sinjali ta 'nuqqas ta' pektin fil-ġisem:
- intossikazzjoni ġenerali tal-ġisem;
- konċentrazzjoni għolja ta 'kolesterol ħażin;
- piż żejjed;
- stitikezza;
- tnaqqis fil-libido;
- pallor u laxkezza tal-ġilda.
Sustanzi tal-pektin għas-sbuħija u s-saħħa
Fil-kosmetoloġija, il-ħall kiseb ukoll unur u rispett. X'inhuma l-garżi tal-ħall! Grazzi għalihom, tista 'anki teħles mill-mibgħuda "qoxra tal-larinġ".
Nies li regolarment jikkunsmaw ikel b'ħafna pektin għandhom ġilda b'saħħitha, soda u ċara, jbiddel pjaċevoli, u nifs frisk. Minħabba r-rilaxx tas-sistema diġestiva minn tossini u tossini, bl-użu regolari ta 'sustanzi tal-pektin, il-piż żejjed jitnaqqas.
Tərəvəzlərin kimyəvi tərkibində üzvi turşular, əvəzolunmayan amin turşuları, vitaminlər(xüsusiylə C vitamini), eyni zamanda pektin olduğu üçün onlar sağlam qidalard. Təəvəz pektinləri az efirləşmiş olduğuğndan zəif jeleləşmə yaradır. Yalnız uyğun şərtlər – temperatura və pH nizamlanmaqla yele əmələ gətirir. Yele əmələgəlmə müddəti nisbətən uzun olsa da, yaranan yele davamlı olur.