Numru dejjem jikber ta 'nies fil-pajjiżi tal-ewwel dinja qed isiru flexitarians, jiġifieri, nies li għadhom jieklu laħam (u li għalhekk mhumiex veġetarjani), iżda qed jippruvaw jillimitaw il-konsum tagħhom u jfittxu b'mod attiv platti veġetarjani ġodda.
Bi tweġiba għal din it-tendenza, in-numru ta 'ristoranti veġetarjani u veġetarjani qed ikompli jikber. Il-veġetarjani qed jieħdu servizzi aħjar minn qabel. Biż-żieda tal-flexitarians, ir-ristoranti qed jespandu l-offerti veġetarjani tagħhom.
"Storikament, il-koki kienu inqas minn entużjasti dwar il-veġetarjani, iżda dan qed jinbidel," qal il-kok bbażat f'Londra Oliver Peyton. “Il-koki żgħażagħ huma partikolarment konxji tal-ħtieġa ta’ ikel veġetarjana. Aktar u aktar nies qed jagħżlu ikel veġetarjana f’dawn il-jiem u xogħoli hu li nservihom.” Din ix-xejra tqanqal tħassib dwar is-saħħa, kif ukoll il-ħsara ambjentali li qed tagħmel l-industrija tal-laħam u tal-ħalib, u ċ-ċelebritajiet jitkellmu ħafna dwarha.
Peyton u għadd ta’ koki oħra ngħaqdu mal-kampanja “Meat Free Monday” ta’ Sir Paul McCartney biex iħeġġu aktar nies inaqqsu l-laħam fi sforz biex inaqqas it-tisħin globali. Rapport riċenti tan-NU jiddikjara li l-industrija tal-bhejjem tikkontribwixxi aktar għat-tisħin globali mill-mezzi kollha tat-trasport flimkien.
Chef ieħor ta’ Londra, Andrew Darju, qal li ħafna mill-klijenti fir-ristorant veġetarjana tiegħu Vanilla Black huma nies li jieklu l-laħam li qed ifittxu tipi ġodda ta’ ikel. U mhux biss ir-ristoranti qed isegwu d-domanda akbar għall-ikel veġetarjana. Is-suq tas-sostituti tal-laħam biegħ £739 miljun ($1,3 biljun) fl-2008, żieda fl-2003 fil-mija minn 20.
Skont riċerka tas-suq mill-grupp Mintel, din it-tendenza se tkompli. Bħal ħafna veġetarjani, xi wħud mill-Flexitarians huma wkoll motivati mit-tbatija ta 'annimali użati għall-ikel, u ċelebritajiet jappoġġjaw ukoll li jevitaw il-laħam għal din ir-raġuni. Pereżempju, in-neputi tar-rivoluzzjonarju Che Guevara reċentement ingħaqdet mal-kampanja tal-midja veġetarjana People for the Ethical Treatment of Animals.