Il-bnedmin ilhom jieklu laħam sa mill-Età tas-Silġ. Kien imbagħad, skont l-antropoloġi, li l-bniedem tbiegħed minn dieta bbażata fuq il-pjanti u beda jiekol laħam. Din id-“drawwa” baqgħet ħaj sal-lum – minħabba neċessità / pereżempju, fost l-Eskimos /, drawwa jew kundizzjonijiet tal-għajxien. Iżda ħafna drabi, ir-raġuni hija sempliċement nuqqas ta 'ftehim.
Matul l-aħħar ħamsin sena, professjonisti tas-saħħa, nutrizzjonisti u bijokimisti rinomati sabu evidenza konvinċenti li sabiex biex tibqa 'b'saħħitha, assolutament mhux meħtieġ li tiekol laħam, għall-kuntrarju, dieta aċċettabbli għall-predaturi tista' tagħmel ħsara lil persuna. Alas, il-vegetariżmu, ibbażat biss fuq pożizzjonijiet filosofiċi, rarament isir mod ta 'ħajja. Għalhekk, ejja nħallu fil-ġenb l-aspett spiritwali tal-veġetarjana għalissa – jistgħu jinħolqu xogħlijiet b’ħafna volumi dwar dan. Ejja noqogħdu fuq argumenti purament prattiċi, biex ngħidu hekk, “sekulari” favur li nċedu l-laħam. Ejja l-ewwel niddiskutu l-hekk imsejħa "il-leġġenda tal-proteini". Hawn x'jiġri. Waħda mir-raġunijiet ewlenin għaliex ħafna nies jeħilsu l-vegetariżmu hija l-biża li tikkawża fil-ġisem defiċjenza ta' proteina. "Kif tista 'tikseb il-proteini ta' kwalità kollha li għandek bżonn minn dieta bbażata fuq il-pjanti u mingħajr ħalib?" nies bħal dawn jistaqsu. Qabel ma twieġeb din il-mistoqsija, huwa utli li wieħed jiftakar x'inhi fil-fatt proteina. Fl-1838 kimiku Olandiż Jan Müldscher irċieva sustanza li fiha nitroġenu, karbonju, idroġenu, ossiġnu u, fi kwantitajiet iżgħar, elementi kimiċi oħra. Dan il-kompost, li huwa l-bażi tal-ħajja kollha fid-Dinja, sejjaħ ix-xjenzat "l-akbar importanza". Sussegwentement, ġiet ippruvata l-indispensabbiltà reali tal-proteina: għas-sopravivenza ta 'kwalunkwe organiżmu, ċertu ammont minnha għandu jiġi kkunsmat. Kif irriżulta, ir-raġuni għal dan hija l-aċidi amminiċi, is-"sorsi oriġinali tal-ħajja", li minnhom huma ffurmati l-proteini. Total magħruf 22-il aċidu amminiku, 8 li huma kkunsidrati maġġuri /mhux prodotti mill-ġisem u jridu jiġu kkunsmati mal-ikel/. Dawn it-8 aċidi amminiċi huma: lecithin, isolecin, valine, lisina, tripofan, treonina, methionine, fenilalanin. Kollha kemm huma għandhom jiġu inklużi fi proporzjonijiet xierqa f'dieta nutrittiva bilanċjata. Sa nofs is-snin ħamsin, il-laħam kien meqjus bħala l-aħjar sors ta 'proteina, minħabba li fih it-1950 aċidi amminiċi essenzjali kollha, u biss fil-proporzjonijiet it-tajbin. Illum, madankollu, in-nutrizzjonisti waslu għall-konklużjoni li l-ikel tal-pjanti bħala sors ta 'proteina mhux biss huwa tajjeb daqs il-laħam, iżda saħansitra superjuri għalih. Il-pjanti fihom ukoll it-8 aċidi amminiċi kollha. Il-pjanti għandhom il-ħila li jissintetizzaw l-aċidi amminiċi mill-arja, il-ħamrija, u l-ilma, iżda l-annimali jistgħu jiksbu proteini biss permezz tal-pjanti: jew billi jiekluhom, jew billi jieklu annimali li jkunu kielu pjanti u assorbew in-nutrijenti kollha tagħhom. Għalhekk, persuna għandha għażla: li tiksebhom direttament permezz tal-pjanti jew b'mod roundabout, għall-ispiża ta 'spejjeż ekonomiċi u ta' riżorsi għoljin - minn laħam tal-annimali. B'dan il-mod, il-laħam ma fih l-ebda aċidi amminiċi minbarra dawk li l-annimali jiksbu mill-pjanti - u l-bniedem innifsu jista 'jiksebhom mill-pjanti. Barra minn hekk, l-ikel tal-pjanti għandu vantaġġ ieħor importanti: flimkien ma 'aċidi amminiċi, ikollok is-sustanzi meħtieġa għall-assorbiment l-aktar komplet ta' proteini: karboidrati, vitamini, oligoelementi, ormoni, klorofilla, eċċ Fl-1954, grupp ta 'xjentisti fl-Università ta' Harvard wettqet riċerka u sabet: jekk persuna simultanjament tikkonsma ħxejjex, ċereali, ħalib – aktar milli tkopri n-norma ta 'kuljum tal-proteina. Huma kkonkludew li kien diffiċli ħafna li tinżamm dieta veġetarjana varjata mingħajr ma taqbeż din iċ-ċifra. Ftit aktar tard, fl-1972, Dr F. Stear mexxa l-istudji tiegħu stess dwar il-konsum tal-proteini minn veġetarjani. Ir-riżultati kienu aqwa: ħafna mis-suġġetti rċevew aktar minn żewġ normi ta 'proteina! Allura l-"leġġenda dwar il-proteini" ġiet miċħuda. Ejja issa mmorru għall-aspett li jmiss tal-problema li qed niddiskutu. Il-mediċina moderna tikkonferma: l-ikel tal-laħam huwa mimli ħafna perikli. Onkoloġiku и mard kardjovaskulari issir epidemija f’pajjiżi fejn il-konsum medju per capita tal-laħam huwa għoli, filwaqt li fejn din iċ-ċifra hija baxxa, mard bħal dan huwa estremament rari. Rollo Russell fil-ktieb tiegħu “Kawżi tal-Kanċer” jikteb: “Sibt li minn 25 pajjiż li l-abitanti tagħhom jieklu dieta predominantement tal-laħam, 19 għandhom persentaġġ għoli ħafna ta’ kanċer, u pajjiż wieħed biss għandu rata relattivament baxxa, filwaqt li fl-istess ħin minn 35 pajjiż li l-abitanti tagħhom jieklu laħam fi kwantitajiet limitati jew ma tiekol xejn, m'hemmx waħda li għandha persentaġġ għoli ta' kanċer.” AT "Ġurnal tal-Assoċjazzjoni Amerikana tat-Tobba" għall-1961 jingħad "It-tranżizzjoni għal dieta veġetarjana f'90-97% tal-każijiet tipprevjeni l-iżvilupp ta 'mard kardjovaskulari." Meta annimal jiġi maqtul, il-prodotti ta 'skart tiegħu ma jibqgħux jitneħħew mis-sistema ċirkolatorja tiegħu u jibqgħu "preservati" fil-ġisem mejjet. Dawk li jieklu l-laħam għalhekk jassorbu s-sustanzi velenużi li, f'annimal ħaj, iħallu l-ġisem bl-awrina. Tabib Owen S. Parret fil-ħidma tiegħi “Għaliex ma niekolx laħam” innutat: meta l-laħam jiġi mgħolli, is-sustanzi ta 'ħsara jidhru fil-kompożizzjoni tal-brodu, b'riżultat li l-brodu huwa kważi identiku fil-kompożizzjoni kimika għall-awrina. F'pajjiżi industrijalizzati b'tip intensiv ta 'żvilupp agrikolu, il-laħam huwa "arrikkit" b'ħafna sustanzi ta' ħsara: DDT, arseniku /użat bħala stimulatur tat-tkabbir/, sulfat tas-sodju /użat biex il-laħam jagħti lewn "frisk", aħmar tad-demm/, DES, ormon sintetiku /karċinoġenu magħruf/. B'mod ġenerali, il-prodotti tal-laħam fihom ħafna karċinoġeni u anke metastasoġeni. Pereżempju, 2 libbra ta’ laħam moqli biss fihom benzopyrene daqs 600 sigarett! Billi nnaqqsu l-konsum tal-kolesterol, innaqqsu fl-istess ħin iċ-ċansijiet li jakkumulaw ix-xaħam, u għalhekk ir-riskju ta 'mewt minn attakk tal-qalb jew apoplessija. Fenomenu bħal aterosklerożi, għal veġetarjana - kunċett kompletament astratt. Skont l-Encyclopædia Britannica, “Il-proteini derivati mill-ġewż, mill-ħbub, u anke mill-prodotti tal-ħalib jitqiesu relattivament puri b’kuntrast maʼ dawk li jinsabu fiċ-ċanga—fihom madwar 68 % tal-komponent likwidu kkontaminat. Dawn l-"impuritajiet" għandhom effett detrimentali mhux biss fuq il-qalb, iżda wkoll fuq il-ġisem kollu. Il-ġisem tal-bniedem huwa l-aktar magna kumplessa. U, bħal kull karozza, fjuwil wieħed jixraqlu aħjar minn ieħor. Studji juru li l-laħam huwa fjuwil ineffiċjenti ħafna għal din il-magna, u jiġi bi spiża għolja. Pereżempju, l-Eskimos, li prinċipalment jieklu ħut u laħam, jixjieħu malajr ħafna. L-istennija tal-ħajja medja tagħhom bilkemm taqbeż 30 snin. Il-Kirġiżi dakinhar ukoll kielu l-aktar laħam u għexu wkoll itwal 40 snin huwa estremament rari. Min-naħa l-oħra, hemm tribujiet bħall-Hunza li jgħixu fil-Ħimalaya, jew gruppi reliġjużi li l-medja tal-għomor tagħhom tvarja bejn 80 и 100 għal snin! Ix-xjentisti huma konvinti li l-veġetarjana hija r-raġuni għas-saħħa eċċellenti tagħhom. L-Indjani Maya ta 'Yutacan u t-tribujiet tal-Jemen tal-grupp Semitiku huma wkoll famużi għas-saħħa eċċellenti tagħhom - għal darb'oħra grazzi għal dieta veġetarjana. U bħala konklużjoni, irrid nenfasizza ħaġa oħra. Meta tiekol laħam, persuna, bħala regola, taħbiha taħt ketchups, zlazi u gravies. Jipproċessaha u jimmodifikah b'ħafna modi differenti: fries, tagħli, stews, eċċ. Għal xiex hu dan kollu? Għaliex ma tiekolx laħam nej, bħall-predaturi? Ħafna nutrizzjonisti, bijoloġisti u fiżjoloġisti wrew b'mod konvinċenti: in-nies mhumiex karnivori min-natura tagħhom. Huwa għalhekk li jimmodifikaw b'mod diliġenti ikel li mhuwiex karatteristiku għalihom infushom. Fiżjoloġikament, il-bnedmin huma ħafna eqreb ta’ erbivori bħax-xadini, l-iljunfanti, iż-żwiemel, u l-baqar milli l-karnivori bħal klieb, tigri u leopardi. Ejja ngħidu predaturi qatt għaraq; fihom, l-iskambju tas-sħana jseħħ permezz ta 'regolaturi tar-rata respiratorja u l-ilsien li jisporġi. L-annimali veġetarjani (u l-bnedmin) għandhom glandoli tal-għaraq għal dan il-għan, li permezz tagħhom diversi sustanzi ta 'ħsara jħallu l-ġisem. Il-predaturi għandhom snien twal u li jaqtgħu sabiex iżommu u joqtlu l-priża; l-erbivori (u l-bnedmin) għandhom snien qosra u l-ebda dwiefer. Il-bżieq tal-predaturi ma fihx amylase u għalhekk mhuwiex kapaċi li jkisser preliminari tal-lamtu. Il-glandoli tal-karnivori jipproduċu ammonti kbar ta 'aċidu idrokloriku biex jiddiġerixxu l-għadam. Il-predaturi jdawru likwidu, bħal qattus, pereżempju, filwaqt li l-erbivori (u l-bnedmin) jerdgħuh minn snienhom. Hemm ħafna illustrazzjonijiet bħal dawn, u kull wieħed minnhom jixhed: il-ġisem tal-bniedem jikkorrispondi għall-mudell veġetarjana. Purament fiżjoloġikament, in-nies mhumiex adattati għal dieta tal-laħam. Hawn huma forsi l-aktar argumenti konvinċenti favur il-vegetariżmu.