Mayumi Nishimura hija waħda mill-aktar esperti tal-makrobijotiċi* famużi fid-dinja, awtriċi ta' kotba tat-tisjir, u chef personali ta' Madonna għal seba' snin. Fl-introduzzjoni għall-ktieb tar-riċetti tagħha Mayumi's Kitchen, hija tirrakkonta l-istorja ta' kif il-makrobijotiċi saru parti daqshekk importanti minn ħajjitha.
“Fil-20+ sena tiegħi ta’ tisjir makrobijotiku, rajt mijiet ta’ nies — inkluża Madonna, li lilha sajjar għal seba’ snin — li esperjenzaw l-effetti ta’ benefiċċju tal-makrobijotiċi. Huma skoprew li billi ssegwi d-dieta makrobijotika, mod antik u naturali ta’ tiekol li fih il-ħbub sħaħ u l-ħaxix huma s-sors ewlieni ta’ enerġija u nutrijenti, tista’ tgawdi ġisem b’saħħtu, ġilda sabiħa u moħħ ċar.
Jiena ċert li ladarba tieħu pass lejn l-adozzjoni ta 'dan il-mod ta' l-ikel, se tara kemm makrobijotiċi ferrieħi u attraenti jistgħu jkunu. Gradwalment, int se tikseb fehim tal-valur tal-ikel sħiħ, u ma jkollok l-ebda xewqa li terġa 'lura għad-dieta l-qadima tiegħek. Terġa’ tħossok żagħżugħ, ħielsa, ferħan u waħda man-natura.
Kif waqajt taħt l-espliċita tal-makrobijotiċi
L-ewwel darba ltqajt mal-kunċett ta’ ikel tajjeb għas-saħħa meta kelli 19-il sena. Il-ħabiba tiegħi Jeanne (li aktar tard saret ir-raġel tiegħi) sellifni l-edizzjoni Ġappuniża ta’ Our Bodies, Ourselves mill-Kotba tas-Saħħa tan-Nisa ta’ Boston. Dan il-ktieb inkiteb fi żmien meta ħafna mit-tobba tagħna kienu rġiel; hi ħeġġet lin-nisa biex jieħdu r-responsabbiltà għal saħħithom. Laqatni paragrafu li qabbel il-ġisem ta’ mara mal-baħar, fejn jiddeskrivi li meta mara tkun tqila, il-fluwidu amnjotiku tagħha huwa bħall-ilmijiet tal-oċean. Immaġinajt tarbija ferħana tgħum f’oċean żgħir u komdu ġewwa fija, u mbagħad f’daqqa waħda indunajt li meta jasal dak iż-żmien, nixtieq li dawn l-ilmijiet ikunu nodfa u trasparenti kemm jista’ jkun.
Kien nofs is-snin 70, u allura kulħadd kien qed jitkellem dwar il-ħajja f'armonija man-natura, li kien ifisser li tiekol ikel naturali u mhux ippreparat. Din l-idea ħassejtni, għalhekk waqaft niekol prodotti tal-annimali u bdejt niekol ħafna aktar ħaxix.
Fl-aħħar tas-snin tmenin, ir-raġel tiegħi Jeanne kien qed jistudja f’Boston, Massachusetts, u jien kont qed naħdem fil-lukanda tal-ġenituri tiegħi f’Shinojima, il-Ġappun. Ħadna kull opportunità biex naraw lil xulxin, li normalment kien ifisser li niltaqgħu f’Kalifornja. F’waħda mill-vjaġġi tiegħu, tani ktieb ieħor li jbiddel il-ħajja, The New Method of Saturating Eating ta’ George Osada, li kien l-ewwel li sejjaħ il-makrobijotiċi bħala mod ta’ ħajja. F’dan il-ktieb, huwa sostna li l-mard kollu jista’ jitfejjaq billi tiekol ross ismar u ħaxix. Huwa jemmen li d-dinja tista 'ssir post armonjuż jekk in-nies kollha jkunu b'saħħithom.
Dak li qal Osawa għamel ħafna sens għalija. L-iżgħar partiċelli tas-soċjetà hija individwu wieħed, imbagħad jiġu ffurmati familja, lokal, pajjiż u dinja kollha. U jekk din l-iżgħar partiċella tkun kuntenta u b'saħħitha, allura wkoll is-sħuħija. Osawa ġab din l-idea lili sempliċi u ċara. Sa mit-tfulija, staqsejt: għaliex twelidt f’din id-dinja? Għaliex il-pajjiżi għandhom imorru għall-gwerra ma’ xulxin? Kien hemm mistoqsijiet oħra diffiċli li donnhom qatt ma ngħataw tweġiba. Imma issa fl-aħħar sibt stil ta’ ħajja li seta’ jwieġebhom.
Bdejt insegwi dieta makrobijotika u f’għaxart ijiem biss ġismi għadda minn trasformazzjoni sħiħa. Bdejt torqod faċilment u naqbeż mis-sodda faċilment filgħodu. Il-kundizzjoni tal-ġilda tiegħi tjiebet b'mod notevoli, u wara ftit xhur l-uġigħ fil-perjodu tiegħi sparixxew. U l-issikkar fl-ispallejn tiegħi wkoll marret.
U mbagħad bdejt nieħu l-makrobijotiċi bis-serjetà ħafna. Jien qattajt il-ħin tiegħi naqra kull ktieb makrobijotiku li stajt nagħmel idejni, inkluż Il-Ktieb Makrobijotiku ta’ Michio Kushi. Kushi kien student ta 'Osawa u fil-ktieb tiegħu kien kapaċi jiżviluppa aktar l-ideat ta' Osawa u jippreżentahom b'mod li jkun aktar faċli biex jinftiehem. Kien u għadu l-aktar espert makrobijotiku famuż fid-dinja. Huwa rnexxielu jiftaħ skola – l-Istitut Kushi – fi Brooklyn, mhux 'il bogħod minn Boston. Dalwaqt xtrajt biljett tal-ajruplan, ippakkjajt il-bagalja u mort l-Istati Uniti. “Biex ngħix mar-raġel tiegħi u nitgħallem l-Ingliż,” għedt lill-ġenituri tiegħi, għalkemm fil-fatt mort nitgħallem kollox mingħand din il-persuna li tispira. Ġara fl-1982, meta kelli 25 sena.
Istitut Kushi
Meta ġejt l-Amerika, kelli ftit flus miegħi, u l-Ingliż tiegħi kien dgħajjef ħafna, u ma stajtx nattendi korsijiet li kienu mgħallma bl-Ingliż. Irreġistrajt fi skola tal-lingwa f’Boston biex intejjeb il-ħiliet lingwistiċi tiegħi; iżda l-miżati tal-kors u l-ispejjeż ta 'kuljum gradwalment naqqsu l-iffrankar tiegħi għal kważi xejn, u ma stajtx nibqgħu naffordjaw taħriġ fil-makrobijotiċi. Sadanittant, Jinn, li kien ukoll daħal fil-fond fil-kunċett tal-makrobijotiċi, telaq mill-iskola li jattendi għalih u daħal fil-Kushi Institute quddiemi.
Imbagħad ix-xorti tbissem magħna. Il-ħabib ta’ Genie introduċietna mal-koppja Kushi, Michio u Evelyn. Waqt konverżazzjoni ma’ Evelyn, ħadt il-libertà li nsemmi l-qagħda mwiegħra li sibna ruħna fiha. Ikun żgur li għamiltha jiddispjaċina, għax aktar tard ċemplitni f’postha u staqsiet jekk stajtx insajjar. Weġibt li stajt, u mbagħad offrietli xogħol bħala kok fid-dar tagħhom - b'akkomodazzjoni. L-ikel u l-kera tnaqqsu mis-salarju tiegħi, iżda sibt l-opportunità li nistudja fl-istitut tagħhom b'xejn. Ir-raġel tiegħi wkoll għex miegħi fid-dar tagħhom u ħadem għalihom.
Ix-xogħol ta’ Kushi ma kienx faċli. Verament kont naf insajjar, imma ma kontx imdorri nsajjar għal ħaddieħor. Barra minn hekk, id-dar kienet fluss kostanti ta 'viżitaturi. L-Ingliż tiegħi kien għadu mhux fl-istess livell, u bilkemm stajt nifhem dak li kienu qed jgħidu n-nies ta’ madwari. Filgħodu, wara li ppreparajt il-kolazzjon għal nies 10, mort il-klassijiet tal-Ingliż, imbagħad studjajt waħdi għal ftit sigħat - ġeneralment nirrepeti l-ismijiet ta 'prodotti u ingredjenti differenti. Filgħaxija - wara li diġà sajjar il-pranzu għal 20 persuna - mort il-klassijiet fl-iskola makrobijotika. Dan ir-reġim kien teżawrixxi, iżda s-sewqan u d-dieta tiegħi tawni s-saħħa meħtieġa.
Fl-1983, wara kważi sena, mort mort. Il-Cushes xtraw dar antika kbira f'Becket, Massachusetts, fejn ippjanaw li jiftħu fergħa ġdida tal-istitut tagħhom (aktar tard saret il-kwartieri ġenerali tal-istitut u dipartimenti oħra). Sa dak iż-żmien, kont ksibt fiduċja bħala kok u tgħallimt il-baŜi tal-makrobijotiċi, kif ukoll kelli x-xewqa li nagħmel xi ħaġa ġdida. Staqsejt lil Evelyn li hi u żewġha jikkunsidraw li jibagħtu lil Genie u lili f’post ġdid biex ngħinu biex nistabbilixxu. Hija tkellmet ma’ Michio, u hu aċċetta u saħansitra offreli xogħol bħala kok – biex insajjar għal pazjenti bil-kanċer. Naħseb li għamel ċert li stajt immedjatament naqla 'mill-inqas xi flus, I kuntenti aċċetta l-offerta tiegħu.
Il-ġranet f’Beckett kienu impenjattivi bħal fi Brooklyn. Inqabadt tqila bl-ewwel wild tiegħi, Liza, li wellidt id-dar, mingħajr l-għajnuna ta’ ostetriku. L-iskola fetħet, u fuq ix-xogħol tiegħi bħala kok, sibt il-pożizzjoni ta 'kap ta' għalliema tat-tisjir makro. Ivvjaġġajt ukoll, attendejt konferenza internazzjonali dwar il-makrobijotiċi fl-Isvizzera, żort bosta ċentri makrobijotiċi madwar id-dinja. Kien żmien mimlija ħafna fil-moviment makrobijotiku.
Bejn l-1983 u l-1999, ħafna drabi npoġġi l-għeruq l-ewwel u mbagħad erġajt imċaqlaq. Jien għext f’Kalifornja għal xi żmien, imbagħad sibt l-ewwel impjieg tiegħi bħala chef privat fid-dar ta’ David Barry, rebbieħ tal-Oscar għall-aqwa effetti viżivi. Wellidt it-tieni wild tiegħi, Norihiko, ukoll id-dar. Wara li jien u r-raġel tiegħi sseparajna, mort lura l-Ġappun mat-tfal tiegħi biex nieħdu l-ħin. Imma malajr mort l- Alaska—permezz taʼ Massachusetts—u ppruvajt inrabbu lil Lisa u Norihiko f’komun makrobijotiku. U ħafna drabi bejn xiftijiet, sibt ruħi lura fil-punent ta 'Massachusetts. Kelli ħbieb hemmhekk u dejjem kien hemm xi ħaġa x’nagħmel.
Konoxxenza mal-Madonna
F’Mejju 2001, kont qed ngħix fi Great Barrington, Massachusetts ngħallem fl-Istitut Kushi, insajjar għal pazjenti bil-kanċer, u naħdem f’ristorant Ġappuniż lokali. U mbagħad smajt li Madonna kienet qed tfittex chef tal-makrobijota personali. Ix-xogħol kien għal ġimgħa waħda biss, imma ddeċidejt li nipprova hekk kif kont qed infittex bidla. Ħsibt ukoll li jekk nista 'nagħmel Madonna u l-membri tal-familja tagħha aktar b'saħħithom permezz tal-ikliet tiegħi, allura jista' jiġbed l-attenzjoni tan-nies għall-benefiċċji tal-makrobijotiċi.
Sa dak iż-żmien, kont sajjar darba biss għal ċelebrità, għal John Denver, u dik kienet biss ikla waħda fl-1982. Kont ħdimt biss għal David Barry bħala chef personali għal ftit xhur, għalhekk ma stajtx ngħid li jien kelli biżżejjed esperjenza biex nikseb dan ix-xogħol, imma kont kunfidenti fil-kwalità tat-tisjir tiegħi.
Kien hemm applikanti oħra, imma sibt ix-xogħol. Minflok ġimgħa, kien 10 ijiem. Jien żgur li għamilt xogħli tajjeb, għax ix-xahar ta’ wara stess, il-manager ta’ Madonna ċempilli u offra li nkun il-kok personali full-time ta’ Madonna waqt id-Downed World Tour tagħha. Kienet offerta mill-aqwa, imma kelli nieħu ħsieb it-tfal tiegħi. Lisa imbagħad kellha 17-il sena, u setgħet tieħu ħsiebha nfisha, iżda Norihiko kellha biss 13-il sena. Wara li ddiskutejna l- kwistjoni maʼ Genie, li dak iż- żmien kien qed jgħix fi New York, iddeċidejna li Lisa toqgħod Great Barrington u tieħu ħsieb darna, filwaqt li Genie tieħu ħsieb Norihiko. Aċċettajt l-offerta ta’ Madonna.
Fil-ħarifa, meta spiċċat il-mawra, erġajt ġejt mitlub naħdem għal Madonna, li kellha tivvjaġġa f’diversi postijiet fl-Ewropa biex tiġbid film. U għal darb'oħra ġejt ispirat minn din l-opportunità, u għal darb'oħra qamet il-kwistjoni tat-tfal. Fil- kunsill tal- familja li jmiss, ġie deċiż li Lisa tibqaʼ Massachusetts, u Norihiko tmur għand oħti fil- Ġappun. Kont inkwiet dwar il-fatt li l-familja kienet "abbandunata" minħabba t-tort tiegħi, iżda deher li t-tfal ma kinux partikolarment moħħhom. Barra minn hekk, appoġġjawni u ħeġġewni f’din id-deċiżjoni. Kont tant kburi bihom! Nistaqsi jekk il-ftuħ u l-maturità tagħhom kinux ir-riżultat ta’ trobbija makrobijotika?
Meta spiċċa l-iffilmjar, bqajt insajjar għal Madonna u l-familja tagħha fid-dar tagħhom f’Londra.
Lejn stil ġdid fil-makrobijotiċi
Dak li jagħmel chef macrobiote differenti minn kull chef personali ieħor huwa li jrid issajjar mhux biss dak li jrid il-klijent tiegħu, iżda dak li jgħin biex iżomm lill-klijent b'saħħtu - kemm ġisem kif ukoll ruħ. Il-kok tal-makrobijota għandu jkun estremament sensittiv għall-iċken bidla fl-istat tal-klijent u jipprepara platti li jġibu f'armonija dak kollu li jkun żbilanċjat. Huwa għandu jibdel kemm platti msajrin fid-dar kif ukoll dawk barra mill-post f'mediċina.
Matul is-seba’ snin li ħdimt ma’ Madonna, ħajt għadd kbir ta’ platti bħal dawn. It-tisjir għaliha għamilni nsir aktar inventiv, aktar versatili. Ivvjaġġajt magħha fuq erba’ ġiti tad-dinja u fittixt ingredjenti ġodda kullimkien. Kont nuża dak li kien disponibbli fi kwalunkwe kċina li konna fiha—ħafna drabi kċejjen tal-lukandi—biex nipprepara ikel li kien kemm delizzjuż, enerġizzat, u varjat fl-istess ħin. L-esperjenza ppermettietni nipprova ikel ġdid u ħwawar u ħwawar eżotiċi biex niddiversifika dak li kieku kien jidher ordinarju. Kollox ma 'kollox, kienet esperjenza aqwa u opportunità biex noħloq u nillustra l-idea tiegħi ta' "petit makro", stil ta 'makrobijotiku li jkun jaqbel ħafna nies.
Makro Żgħir
Din l-espressjoni hija dik li nsejjaħ makrobijotiċi għal kulħadd - approċċ ġdid għall-makrobijotiċi li jaħseb għal gosti differenti u sa ċertu punt jaderixxi mat-tradizzjoni Ġappuniża fit-tisjir. Nispira mill-kċina Taljana, Franċiża, Kalifornjana u Messikana kważi daqs kemm nagħmel mill-Ġappuniż u ċ-Ċiniż tradizzjonali. L-ikel għandu jkun ferrieħi u qawwi. Petit macro huwa mod mingħajr stress biex tgawdi l-benefiċċji tal-makrobijotiċi mingħajr ma tagħti l-ikel favorit tiegħek u l-istil tat-tisjir.
Naturalment, hemm xi linji gwida bażiċi, iżda l-ebda waħda minnhom ma teħtieġ implimentazzjoni assoluta. Pereżempju, nirrakkomanda li tevita l-proteini tal-ħalib u tal-annimali għax iwasslu għal mard kroniku, iżda jistgħu jidhru fuq il-menu tiegħek minn żmien għal żmien, speċjalment jekk int b'saħħtu. Barra minn hekk, nissuġġerixxi li tiekol biss ikel ippreparat b'mod naturali, l-ebda ingredjenti raffinati, u li tinkludi ħxejjex organiċi u lokali fid-dieta tiegħek meta jkun possibbli. Tomgħod sewwa, tiekol filgħaxija mhux aktar tard minn tliet sigħat qabel tmur torqod, ittemm tiekol qabel tħossok mimli. Iżda l-aktar rakkomandazzjoni importanti - tiġġennx fuq ir-rakkomandazzjonijiet!
M'hemm xejn fil-petit macro li huwa strettament ipprojbit. L-ikel huwa importanti, iżda li tħossok tajjeb u li ma tkunx stressat huwa importanti ħafna wkoll. Ibqa’ pożittiv u agħmel biss dak li tixtieq!”