Mate - tè ta 'Indjani, Incas u workaholics

Ftit minna smajna bl-impjant tal-Holly Paragwajan. Probabbilment għax tikber biss fl-Amerika t'Isfel, fl-Arġentina u l-Paragwaj. Iżda hija din l-impjant bla pretenzjoni u mhux deskritt li jagħti lin-nies mate - jew yerbu mate, xarba ppreżentata lill-Indjani mill-alla ta 'għajnejn blu Paya Sharume. Mate għal ħafna sekli għen l-ewwel lill-Indjani li jgħixu fil-kundizzjonijiet ħorox tas-selva, u mbagħad lill-pasturi-gauchos. Issa r-residenti tal-megacities, li l-ħajja tagħhom tixbaħ iskojjattlu f'rota, qed jirrikorru dejjem aktar għall-proprjetajiet uniċi tiegħu. Dan isaħħaħ u jsaħħan, iserraħ u jsostni, u t-tradizzjonijiet tax-xorb jixbħu ritwali reali - misterjuża u charming, bħall-Amerika t'Isfel stess.

Mate huwa ġustament meqjus bħala l-eqdem xarba fuq l-art: sa mill-bidu tas-seba 'millennju QK, l-Indjani ta' l-Amerika t'Isfel kienu jqimuh bħala rigal mill-allat. Hemm leġġenda tal-Indjani tal-Paragwaj dwar it-tapit. B'xi mod, l-alla ta 'għajnejn blu Paya Sharume iddeċieda li jinżel mid-Dinja tal-Muntanji lejn id-Dinja biex jara kif jgħixu n-nies. Hu u bosta mill-intourage tiegħu mxew għal żmien twil mis-selva, mingħajr ikel u ilma, sakemm, fl-aħħar, raw għarix solitarju. Fiha kien jgħix raġel xiħ bi bint sbuħija tal-għaġeb. L-anzjan sellem bil-grazzja lill-mistednin, serva l-unika tiġieġ tiegħu għall-ikel u ħallihom iqattgħu l-lejl. L-għada filgħodu, Paya Sharume staqsiet għaliex għexu f’din is-seklużjoni? Wara kollox, tifla ta 'sbuħija rari bħal din teħtieġ jilagħqu għani. Għaliha l-anzjan wieġeb li s-sbuħija ta’ bintu hija tal-allat. Sorpriż, Paya Sharume iddeċieda li jirringrazzja lill-ospiti ospitabbli: għallem lix-xjuħ il-biedja, għaddalu l-għarfien tal-fejqan, u biddel lil bintu sabiħa f'pjanta li tgħin lin-nies mhux bis-sbuħija tagħha, iżda bil-benefiċċji tagħha - fi holly Paragwajan.

Fis-seklu XNUMX, bdiet il-kolonizzazzjoni Ewropea tal-kontinent, u l-patrijiet Ġiżwiti Spanjoli tgħallmu dwar it-tapit. Kien minnhom li x-xarba ħadet l-isem storiku tagħha "mate", iżda din il-kelma tfisser qara mnixxfa - mati, li minnha tinxtorob "tè tal-Paragwaj". L-Indjani Guarani nfushom sejħuha "yerba", li tfisser "ħaxix".

Il-Ġiżwiti qiesu t-tradizzjoni tax-xorb tal-mate f'ċirku bħala ritwali djabolika, u x-xarba nnifisha kienet potion maħsuba biex tgħaqqad u teqred, għalhekk il-kultura tax-xorb tal-mate ġiet eradikata b'mod brutali. Allura, Padre Diego de Torres sostna li l-Indjani jixorbu mate sabiex jikkonsolidaw il-kollużjoni tagħhom max-xitan.

Madankollu, b’xi mod jew ieħor, il-mate – bħal kurżità – beda jippenetra fl-Ewropa taħt l-isem “te tal-Ġiżwiti”.

В XIX seklu, wara serje ta 'rivoluzzjonijiet ta' liberazzjoni fl-Amerika t'Isfel, it-tapit reġa' ġie mfakkar: bħala simbolu tal-identità nazzjonali, ħa kburi fuq il-mejda mhux biss tan-nies ordinarji, iżda wkoll tal-aristokrazija l-ġdida tal-Arġentina u l-Paragwaj. Kien hemm moda salon ta 'xorb mate. Allura, bl-għajnuna ta 'kalabash b'għatu magħluq, mara żagħżugħa setgħet turi gentleman persistenti wisq li ma kienx sabiħ magħha. Mate ħelu bl-għasel fisser ħbiberija, morr - indifferenza, mate bil-melassa tkellem dwar ix-xenqa ta 'min iħobb.

Għal gauchos sempliċi, rgħajja mis-selva tal-Amerika t'Isfel, il-mate dejjem kien aktar minn sempliċi xarba. Huwa kien kapaċi jaqta 'l-għatx tiegħu fis-sħana ta' nofs in-nhar, sħun bil-lejl, issostni b'saħħa għal sewqan twil ġdid ta 'bhejjem. Tradizzjonalment, il-gauchos xorbu mate morr, maħdum bil-qawwa - simbolu ta 'raġel reali, lakoniku u mdorri għall-ħajja nomadika. Kif innutaw xi riċerkaturi tat-tradizzjonijiet ta 'l-Amerika t'Isfel, huwa aħjar li gaucho jqum sagħtejn aktar kmieni milli mistenni biss biex jixorbu mate bil-mod.

Hemm ħafna tradizzjonijiet tax-xorb, li kollha huma ta’ natura reġjonali.

Għall-Arġentina, il-fornitur ewlieni tax-xarba llum, ix-xorb tal-omm huwa avveniment tal-familja, biss għal ċirku dejjaq ta 'nies.

U jekk ġejt mistieden l-Arġentina għal sieħeb taʼ filgħaxija, kun żgur li int fdat u meqjus bħala wieħed maħbub. Hija drawwa li tiċċajta madwar il-mejda, taqsam l-aħbarijiet, u mate għandu r-rwol ta 'fattur li jgħaqqad, hekk kif buqar tal-qara ħamra jiġi mgħoddi. Is-sid tad-dar personalment iħejji mate u jservih l-ewwel lill-iktar membru rispettat tal-familja.

Madankollu, fil-Paragwaj, storja kompletament differenti hija konnessa ma 'l-ewwel sip ta' mate: dak li jagħmel huwa meqjus bħala iblah. Il-parteċipanti kollha fil-matepita jiċħduh, u dak li madankollu kellu tali destin dejjem jibża fuq spalltu bil-kliem: "Jien mhux iblah, imma dak li jittraskurah."

Il-Brażiljani jagħmlu mate f'bettija kbira, u dak li jferra t-te għall-udjenza jissejjaħ "cebador" - "stoker". L-istoker jiżgura li dejjem ikun hemm injam u faħam fil-forn, u ċ-"cebador" huwa responsabbli biex jiżgura li l-mistednin dejjem ikollhom xarba fil-kalabash.

Biss fis-snin 30 XX seklu fuq it-tapit reġa ġibed l-attenzjoni mhux biss f’art twelidu. Ix-xjentisti Ewropej kienu interessati fil-fatt li gauchos Arġentini waqt drives twal tal-bhejjem jistgħu jqattgħu ġurnata fis-sarġ - mingħajr mistrieħ, taħt ix-xemx tixwit, bl-użu biss ta 'infużjoni ta' Holly Paragwajan. Fil-kors ta 'riċerka mmexxija mill-Istitut Pasteur f'Pariġi, irriżulta li l-materja prima ta' pjanta selva inconspicuous fiha kważi n-nutrijenti u l-vitamini kollha li persuna teħtieġ kuljum! Il-weraq tal-Holly tal-Paragwaj fihom vitamina A, vitamini B, vitamini Ċ, E, P, potassju, manganiż, sodju, ħadid u madwar 196 oligoelementi aktar attivi! Huwa dan il-"cocktail" li jagħmel mate għodda indispensabbli fil-ġlieda kontra l-għeja kronika, id-dipressjoni u n-newrożi: isaħħaħ u jtaffi l-ansjetà fl-istess ħin. Mate huwa sempliċement meħtieġ għal nies li għandhom problemi bil-pressjoni: iżid il-pressjoni baxxa, u jbaxxi l-pressjoni għolja. U mbagħad, mate huwa xarba fit-togħma ħafna b'noti ħelwin u fl-istess ħin tart.

X'inhu l-mod it-tajjeb biex issajjar mate? Tradizzjonalment, huwa msajjar f'reċipjent ta 'qargħa mnixxfa imma lilekkif isejħulu l-Indjani ta’ l-Amerika t’Isfel. Fir-Russja, l-isem "kalabas" jew "calabash" (mill-"qara ħamra") ħa l-għeruq. Hija l-qara ħamra, li għandha struttura poruża, li tagħti lit-tapit dik it-togħma unika u rikonoxxibbli.

Iżda qabel l-ewwel mate, il-kalabash jeħtieġ li terġa 'titqajjem: għal dan, mate jitferra' fih (madwar nofs il-kalabash jimtela b'taħlita niexfa), jitferra' bl-ilma u jitħalla għal jumejn jew tlett ijiem. Dan isir sabiex it-tannini li jinsabu fit-tapit "jaħdmu" mill-istruttura poruża tal-qargħa u naddafha minn irwejjaħ żejda. Wara dan iż-żmien, il-qara hija mnaddfa u mnixxfa. B'mod ġenerali, kura xierqa hija meħtieġa għall-calabash: wara kull matepita, għandu jitnaddaf u jitnixxef sewwa.

Element ieħor meħtieġ għal matepita xierqa huwa bombilla - tubu-passatur li permezz tiegħu x-xarba tinxtarr bil-mod. Tradizzjonalment, huwa magħmul mill-fidda, li huwa diżinfettant eċċellenti, u minħabba t-tradizzjoni tal-Amerika t'Isfel li tixrob mate minn bastiment wieħed f'ċirku, dan huwa sempliċement meħtieġ. Il-bastun huwa mgħaddas f'reċipjent b'xarba, idur lejn min jixrob. Huwa meqjus inaċċettabbli wara li ċċaqlaq il-bombilla u aktar u aktar li tinġibed 'il barra.

U ovvjament, wieħed ma jistax ma jgħidx dwar il-pave – ġar speċjali b'żennuna dejqa li fiha l-ilma jissaħħan għal mate. L-ilma għandu jinġieb jagħli, imbagħad jitħalla jiksaħ għal 70-80 grad.

Naturalment, fid-dinja moderna, huwa dejjem aktar rari li ssib sigħat għal mate-xorb bil-mimduda, iżda mate jista 'wkoll jiġi brewed fi stampa Franċiża regolari. Il-"zest" se tisparixxi, iżda dan mhux se jaffettwa l-proprjetajiet ta 'benefiċċju tal-prodott.

Mate, it-tè ta 'l-Incas u l-Ġiżwiti, huwa cocktail naturali uniku li jagħti lin-nies il-Holly Paragwajan, pjanta bla pretenzjoni li tikber fis-selva Arġentina, imkeċċija mix-xemx. Ix-xarba ta 'gauchos kuraġġużi u senoritas Arġentini charming ħadu postha b'mod sod fil-kultura tal-metropoli.

Naturalment, fil-qafas tal-ħajja moderna, fejn kollox huwa mħawda u mhux ċar fejn u għaliex huma bil-għaġla, mhux dejjem ikun hemm ħin u opportunità għax-xorb omm reali. Madankollu, xi ħadd li japprezza l- calabash u l- bombilla mate mhux se jkun jistaʼ jixrob il- mate magħmul fi stampa Franċiża. Snobiżmu? Jista 'jkun. Imma kemm sabih, tixrob mate permezz tal-bombilla, immaġina lilek innifsek bħala gaucho kuraġġuż, tħares lejn is-selva ħarxa.

Test: Lilia Ostapenko

Ħalli Irrispondi