Faqqiegħ imnaddfin imsajjar kif suppost jista 'jinħażen għal sentejn jew aktar. Il-vażetti bil-pickles biss għandhom jitqiegħdu f'kamra mudlama u mhux sħuna wisq.
Fil-prinċipju, kważi kull faqqiegħ li jittiekel huwa adattat għall-pickling, iżda ħafna drabi jintużaw dawk il-varjetajiet li, għal xi raġuni, ma jistgħux jiġu ppreservati b'mod ieħor (per eżempju, iffriżat jew imnixxef). Normalment il-faqqiegħ fly, il-faqqiegħ tal-butir u, ovvjament, il-faqqiegħ huma rrumblati f'vażetti, għalkemm dawn tal-aħħar jistgħu jiġu ffriżati. Chanterelles biss ma jittollerawx il-pickling - isiru grassy fit-togħma u saħansitra jixbħu rag.
Kif pickle-rigali tal-foresta? Huwa pjuttost sempliċi: sajjar sakemm imsajjar għal kollox, ferra fis-salmura, żid ħwawar għat-togħma, poġġi f'kontenitur sterilizzat u roll up l-għatu.
Huwa importanti li waqt it-pickling, xi tipi ta 'faqqiegħ għandhom jiġu ppreparati wara ċerti regoli:
- Jekk il-faqqiegħ huma żgħar, huma mnaddfin sħaħ, għandek bżonn taqta 'biss il-parti t'isfel tar-riġel;
- Faqqiegħ kbir waqt il-pickling, bħala regola, jinqatgħu f'partijiet 3-4;
- Fil-każ tal-boletus u l-faqqiegħ tal-porcini, ir-riġlejn għandhom ikunu immarinati separatament mill-kpiepel;
- Qaxxar il-ġilda qabel pickling;
- Valui huma mxarrba għal diversi sigħat qabel it-tisjir.
L-ewwel pass: għażla tal-faqqiegħ. L-ewwel, il-faqqiegħ jeħtieġ li jiġi magħżul f'tipi differenti, peress li, kif innutat hawn fuq, faqqiegħ differenti jeħtieġ li jiġi ppreparat għall-pickling b'modi differenti. Ukoll, ma tistax għalli u pickle xi faqqiegħ flimkien - huwa aħjar li tagħmel dan separatament skond it-tip.
It-tieni fażi: soak. Biex tagħmilha eħfef, aktar bir-reqqa u aktar faċli biex tnaddaf il-faqqiegħ mill-ħmieġ u l-fdalijiet, huwa aħjar li tixxarrabhom f'ilma kiesaħ għal ftit żmien, dan l-ilma jista 'wkoll jiġi mmellaħ - dak kollu li mhux meħtieġ jaqa' lura saħansitra aħjar, se jżomm f'wiċċ l-ilma.
It-tielet stadju: preparazzjoni. Sussegwentement, il-faqqiegħ maħsul jitħejja skont ir-rakkomandazzjonijiet: xi wħud jinqatgħu, oħrajn jitnaddfu, ir-riġlejn ta 'oħrajn jinqatgħu, eċċ.
Ir-raba' stadju: jagħli u immarinar. Huwa rrakkomandat li tgħalli kwalunkwe faqqiegħ qabel il-pickling, dan jelimina r-riskju ta 'avvelenament u jiggarantixxi li l-biċċa tax-xogħol ma tiddeterjorax, iżda hemm żewġ għażliet: togħlija preliminari u mhux preliminari. Il-metodu mingħajr togħlija preliminari huwa li l-faqqiegħ jitqiegħed f'ilma mielaħ jagħli, li miegħu jiżdied ukoll il-ħall, mgħolli u mbagħad imħawwar bil-ħwawar u immarinat fl-istess ilma. Il-metodu ta 'qabel it-togħlija jikkonsisti fil-fatt li l-faqqiegħ huwa l-ewwel mgħolli f'ilma mielaħ (imgħaref 1 ta' melħ għal kull 2 litru ta 'ilma) sakemm imsajjar, imbagħad imnixxef, imkessaħ, jitqiegħed fil-vażetti u jitferra' b'immarinar imkessaħ minn qabel.
Ikollok bżonn: għal 1 kg ta 'faqqiegħ 2/3 tazza ta' ħall 8% u 1/3 tazza ta 'ilma, 1 tbsp. melħ, ħwawar - piżelli 5 ta 'allspice, 1 tsp. kannella, 1 tsp zokkor, imsiemer tal-qronfol, weraq tar-rand.
Kif pickle xi faqqiegħ mingħajr ma jagħli. Ipprepara l-faqqiegħ skont ir-rakkomandazzjonijiet għat-tip, ħalli l-ilma bil-ħall u l-melħ jagħli f'kazzola, daħħal il-faqqiegħ fih u ħallih jagħli. Wara li jagħli, sajjar il-faqqiegħ sakemm ikun sar.
3-5 minuti qabel ma l-faqqiegħ ikun lest, trid iżżid il-ħwawar kollha, imbagħad it-taġen jitneħħa mill-fuklar, kollox jibred u jitqiegħed f'vażetti sterilizzati. Imbagħad għandek bżonn tferra ftit żejt veġetali fil-vażetti u sfrattahom b'għotjien tal-plastik sterilizzati.
Ikollok bżonn: għal 1 litru ta 'ilma 60 g ta' melħ, 10 bżar iswed, 5 imsiemer tal-qronfol u weraq tar-rand, anise stilla, kannella, tewm, 40 ml ta 'aċidu aċetiku 80%.
Kif pickle faqqiegħ mgħolli. Il-faqqiegħ jeħtieġ li jiġi ppreparat u mgħolli f'ilma mielaħ (2 imgħaref melħ għal kull litru ta 'ilma) sakemm isir offerta, poġġi f'colander, imbagħad poġġi f'vażetti sterilizzati. Wara li għaqqad l-ingredjenti kollha indikati fir-riċetta, minbarra l-ħall, trid tgħallihom wara li togħlija għal nofs siegħa f'togħlija baxxa, imbagħad l-immarinar jitkessaħ, il-ħall jitferra fih, il-faqqiegħ jitferra bl-immarinar, ftit ħaxix. iż-żejt jitferra 'f'kull vażett fuq, miksi b'għotjien tal-plastik mgħollija u l-faqqiegħ jitneħħa kiesaħ għall-ħażna.
Ikollok bżonn: 700g faqqiegħ, 5-7 blanzuni tal-qronfol, 3 weraq tar-rand, 2-3 sprigs ta 'sagħtar frisk / oregano / marjoram / savory / tursin / karfus / weraq tal-ħabaq, 1 basla, 0,75 tazzi ilma, 1/ 3 kikkra ħall tal-inbid abjad, 1 tbsp. melħ tal-baħar, 1,5 tsp piżelli allspice.
Huwa tajjeb li tissortja, tnaddaf, laħlaħ il-faqqiegħ b'ilma kiesaħ, ħalli ż-żgħar sħaħ, aqta 'l-kbar, aqta' l-basla fin, poġġi l-ħodor maħsula fuq il-qiegħ tal-vażett sterilizzat. Għaqqad il-faqqiegħ u l-ingredjenti kollha, minbarra l-ħodor, f'kazzola, ħallih jagħli, naqqas is-sħana għall-baxx, ħalliha ttektek għal 15-il minuta oħra, imbagħad ħalliha tiksaħ ftit. Ferra l-faqqiegħ bl-immarinar ġo vażett, ħalli jiksaħ, għalaq b'għatu tan-najlon, poġġi fil-kesħa għall-ħażna.