Il-faqqiegħ imnixxef iżomm perfettament it-togħma u l-aroma tiegħu sal-istaġun li jmiss u fl-istess ħin jieħu ftit spazju.
Madankollu, mhux il-faqqiegħ kollu li jittiekel jista 'jiġi mnixxef. Ħafna faqqiegħ agariku fih imrar li ma jisparixxix matul il-proċess tat-tnixxif. Faqqiegħ bħal dan mhuwiex adattat għat-tnixxif.
Faqqiegħ frisk, b'saħħtu, b'saħħtu, mhux imħassar mid-dud, jintgħażel għat-tnixxif.
Jekk possibbli, huwa aħjar li tagħżel ċerti tipi ta 'faqqiegħ għat-tnixxif: boletus, boletus, linji, morels u, ovvjament, faqqiegħ porcini. Qabel it-tnixxif, il-faqqiegħ għandu jiġi pproċessat b'ċertu mod. L-ewwel, huma mnaddfa sewwa mill-ħmieġ u r-ramel. Imbagħad il-faqqiegħ jinqatgħu fi pjanċi rqaq għat-tnixxif. Fl-istess ħin, huwa strettament ipprojbit li tixxarrab faqqiegħ fl-ilma!
It-tnixxif jista 'jsir b'diversi modi: ħdejn il-fuklar, fil-forn jew fid-dawl tax-xemx dirett, midmum fuq ħajta jew imqiegħda fuq folja tal-ħami miksija minn qabel b'karta parċmina. Faqqiegħ lest għandu jiġi ppakkjat f'boroż tad-drapp u maħżun f'post protett mill-umdità u mid-dawl.
F'vażetti, kaxxi, boroż tal-plastik u kontenituri oħra fejn l-arja ma tgħaddix, il-faqqiegħ imnixxef se jsir inutilizzabbli malajr ħafna. U huwa aħjar li tuża faqqiegħ bħal dan biex tagħmel sopop fragranti.
Sabiex tiġi evitata l-kontaminazzjoni, huwa aħjar li nixxef il-faqqiegħ fuq apparat speċjali: għarbiel, gradilji, nisġiet midmum fuq ħajta jew fuq labar immuntati fuq xtillieri tal-injam jew fuq il-labar ta 'dryer tal-faqqiegħ.
Il-faqqiegħ jitqies imnixxef jekk iħossu niexef mal-mess, ħafif, jitgħawweġ ftit, u jkisser b'xi sforz. It-togħma u l-aroma tal-faqqiegħ imnixxef sew jixbħu lil dawk friski. Ir-"rendiment" tal-faqqiegħ niexef huwa medja ta '10-14% bil-piż ta' dawk imqaxxra nejjin. Għalhekk, minn 10 kg ta 'faqqiegħ frisk, jinkisbu biss 1-1,4 kg ta' faqqiegħ imnixxef.
Fil-forn, tista 'tnixxef il-faqqiegħ kollu tubulari u agaric, fungi tinder. Ma tistax tinxef il-morki fil-forn.
Meta jinxef fil-forn, il-faqqiegħ jitqiegħed f'saff irqiq fuq grills magħmula apposta jew lesti, installati minflok folji tal-ħami ordinarji. It-temperatura fil-forn għandha tkun bejn 60-70 ° C, u sabiex l-arja tiċċirkola fiha kontinwament, il-bieb għandu jinżamm imbexxaq. Hekk kif il-faqqiegħ jinxef, il-gradilja huma maqluba minn fuq għal isfel.
F'ambjenti urbani u għall-kċina moderna, dan il-metodu ta 'tnixxif tal-faqqiegħ huwa probabbilment l-aktar komuni u sempliċi: fran (u gradilji fihom) huma f'kull dar. Jekk hemm ftit gradilji (jew m'hemm xejn, jiġri), allura tista 'b'mod indipendenti tagħmel gradilji 2-3 skond id-daqs tal-forn sabiex ikunu jistgħu jiġu installati minflok folji tal-ħami. Kannizzati jistgħu jsiru minn kwalunkwe xibka tal-wajer ta 'malji kbar.
Tista' wkoll tuża baking sheets jekk m'għandekx xtillieri tal-wajer. Il-faqqiegħ jintgħażlu skont id-daqs (dawk kbar jinqatgħu f'biċċiet) u jitqiegħdu fuq folji tal-ħami. F'dan il-każ, il-faqqiegħ m'għandux jiġi f'kuntatt ma 'xulxin, u fil-forn huwa meħtieġ li tiġi żgurata ċ-ċirkolazzjoni ta' l-arja (tiftaħ il-bieb imbexxaq).
L-ewwel, il-faqqiegħ jitnixxef f'temperatura ta '45 ° C. F'temperatura inizjali ogħla, is-sustanzi tal-proteini huma rilaxxati fuq il-wiċċ tal-faqqiegħ u mbagħad nixxef, li jaggrava l-kors ulterjuri tat-tnixxif u jagħti lill-faqqiegħ kulur skur. Il-faqqiegħ fl-istess ħin isir tant artab li huwa impossibbli li tużahom għall-ikel. Biss wara li l-wiċċ tal-faqqiegħ jinxef u ma jibqax jeħel, it-temperatura tista 'titla' għal 75-80 ° C.
It-tul tat-tnixxif minn qabel u t-tnixxif tal-faqqiegħ ma jistax jiġi determinat eżattament. Jekk il-brieret u l-pjanċi tal-faqqiegħ huma tal-istess daqs, jinxfu fl-istess ħin. Il-faqqiegħ niexef jitneħħa, u l-bqija jitnixxef, u jdawwarhom minn żmien għal żmien.
Il-faqqiegħ imnixxef jassorbi l-umdità mill-arja tal-madwar tajjeb ħafna (speċjalment jekk ikunu ppreparati fil-forma ta 'trab tal-faqqiegħ), faċilment isiru niedja u moffa. Barra minn hekk, malajr jassorbu rwejjaħ barranin. Għalhekk, il-faqqiegħ imnixxef għandu jinħażen f'żoni niexfa u ventilati tajjeb, u l-aħjar f'boroż li ma fihomx umdità jew f'vażetti tal-ħġieġ jew tal-metall magħluqin sewwa. Il-faqqiegħ imnixxef jista 'jinħażen ukoll f'boroż tal-garża jew tal-għażel, iżda, strettament, f'post ventilat tajjeb u separatament minn prodotti b'riħa qawwija.
Jekk għal xi raġuni l-faqqiegħ jixxarrab, għandu jiġi magħżul u mnixxef.
Biex tippreserva l-faqqiegħ għal żmien twil, huwa aktar konvenjenti li tpoġġi l-faqqiegħ immedjatament wara t-tnixxif (filwaqt li xorta jżommu l-fraġilità u s-sħana tagħhom) f'vażetti tal-ħġieġ issiġillati ermetikament. Il-banek huma sterilizzati f'temperatura ta '90 ° C: nofs litru - għal 40 minuta, litru - 50 minuta.
Biex terda l-arja mill-bottijiet, tista 'tuża l-metodu li ġej. Ftit alkoħol jitferra fuq il-wiċċ ta 'ġewwa tal-għatu, jinxtegħel u l-vażett jingħalaq immedjatament. Meta jinħaraq l-alkoħol, kważi l-ossiġnu kollu fil-vażett jiġi kkunsmat, b'riżultat li l-faqqiegħ ma jsirx moffa, anki jekk ma kienx imnixxef biżżejjed u tqiegħed f'kamra niedja.
Qabel it-tisjir ta 'l-ikel minnhom, il-faqqiegħ jinħasel b'pinzell, tindif tat-trab u l-ħmieġ, u jitferra' għal diversi sigħat bl-ilma biex jintefħu, u mbagħad mgħolli fl-istess ilma.
Huwa saħansitra aħjar li tixxarrab faqqiegħ imnixxef fil-ħalib jew ħalib imħallat mal-ilma. Faqqiegħ iswed waqt it-tnixxif għandu jinħasel sew qabel ma jiddaħħal fis-soppa sabiex ma jagħtix kulur iswed lis-soppa. Decoction ta 'faqqiegħ morel jitferra mingħajr ma tipprova; f'każijiet oħra, jitħalla joqgħod ramel possibbli, iffiltrat u użat biex isiru sopop, zlazi jew gravies.