Il-ġell huwa proċess kimiku kumpless li juża karboidrati bħal pektin tal-frott jew carrageenan bħala sustanzi li jħaxxnu. Peress li l-ismijiet kimiċi ta ’sustanzi differenti jistgħu jvarjaw, ġiet ivvintata sistema ta’ klassifikazzjoni unifikata fl-1953, li fiha kull addittiv ta ’l-ikel studjat irċieva indiċi E (mill-kelma Ewropa) u kodiċi numeriku bi tliet numri. Il-ġellanti u l-aġenti ġelanti hawn taħt huma alternattiva għall-ġelatina veġetali.
E 440. Pektin
Is-sostitut tal-ġelatina tal-ħxejjex l-aktar popolari miksub minn frott, ħxejjex u ħxejjex ta 'l-għeruq. L-ewwel inkiseb fis-seklu XNUMX minn kimiku Franċiż minn meraq tal-frott, u beda jiġi prodott fuq skala industrijali fl-ewwel nofs tas-seklu XNUMX. Il-pektin huwa prodott minn riċiklabbli tal-ħxejjex: pomace tat-tuffieħ u taċ-ċitru, pitravi taz-zokkor, basktijiet tal-ġirasol. Użati biex isiru marmellata, pastille, meraq tal-frott, ketchup, mayonnaise, mili tal-frott, ħlewwiet u prodotti tal-ħalib. Sikur u anke utli. Użat fil-ħajja ta 'kuljum.
E 407. Karraginan
Din il-familja ta 'polisakkaridi tinkiseb mill-ipproċessar tal-alka ħamra Chondrus crispus (ħażiż Irlandiż), li ilha kkunsmata għal mijiet ta' snin. Fil-fatt, fl-Irlanda, bdew jużawha inizjalment. Illum, l-alka titkabbar kummerċjalment, bil-Filippini jkunu l-akbar produtturi. Karagginan jintuża biex iżomm l-umdità fil-laħam, fil-ħelu, fil-ġelat u anke fil-formula tat-trabi. Huwa assolutament sigur.
E 406. Ġelatina
Familja oħra ta ’polisakkaridi miksuba minn alka tal-baħar ħamra u kannella, bl-għajnuna tagħhom huma ppreparati marmellata, ġelat, marshmallow, marshmallow, soufflé, ġamm, konfitti, eċċ. Il-proprjetajiet tal-ġell tiegħu ġew skoperti żmien ilu fil-pajjiżi Asjatiċi, fejn l-alka tal-baħar Euchema kienet użata fit-tisjir u l-mediċina. Kompletament sigur. Użat fil-ħajja ta 'kuljum.
E 410. Gomma tal-ħarrub
Dan is-suppliment tal-ikel jinkiseb mill-fażola tal-akaċja Mediterranja (Ceratonia siliqua), siġra msejħa wkoll ħarrub minħabba x-xebh tal-imżiewed tagħha mal-qrun żgħar. Mill-mod, dawn l-istess frott, imnixxef biss fix-xemx, issa huma magħrufa bħala superfood tal-moda. Gomma ħarrub miksub mill-endosperma (ċentru artab) tal-fażola, jixbah ir-reżina tas-siġar, iżda taħt l-influwenza ta 'l-arja tibbies u ssir aktar saturata bid-dawl. Jintuża fil-preparazzjoni ta 'ġelat, jogurts u sapun. Bla periklu.
E 415. Xanthan
Xanthan (gomma xanthan) ġiet ivvintata f'nofs is-seklu XNUMX. Ix-xjentisti tgħallmu kif jiksbu polisakkaridu ffurmat bħala riżultat tal-attività vitali tal-batterja Xanthomonas campestris ("taħsir iswed"). Għall-produzzjoni fuq skala industrijali, il-batterji huma kolonizzati f'soluzzjoni ta 'nutrijent speċjali, iseħħ proċess ta' fermentazzjoni (fermentazzjoni), li b'riżultat ta 'dan il-gomma taqa' barra. Fl-industrija tal-ikel, il-gomma xanthan tintuża bħala regolatur tal-viskożità u stabilizzatur. Il-livell ta 'periklu ta' l-addittiv huwa żero. Użat fil-ħajja ta 'kuljum.
E425. Gomma tal-konjakka
Tiflatter lilek innifsek, l-isem ta 'din is-sustanza m'għandu x'jaqsam xejn mal-cognac. Huwa miksub mit-tuberi tal-pjanta Yaku (Amorphophallus konjac), li hija komuni fil-Ġappun. Tissejjaħ ukoll "patata Ġappuniża" u "ilsien tax-xitan". Cognac jew konjac gum huwa użat bħala emulsifikatur, stabilizzatur, u sostitut tax-xaħam fi prodotti mingħajr xaħam. L-addittiv jista 'jinstab fil-laned laħam u ħut, ġobon, krema u prodotti oħra. Huwa sikur, iżda l-użu tiegħu fir-Russja huwa limitat.