Platt familjari u maħbub mit-tfulija - il-goulash, kif irriżulta, mhu xejn sempliċi. Aħna konna nsejħu laħam imqatta 'rqiq b'ħafna gravy goulash, jiġifieri billi nżidu miegħu dixx sekondarju, ikollna t-tieni dixx sħiħ. Iżda fil-patrija tal-goulash, fl-Ungerija, din is-soppa hija qalbiena, ħoxna, tisħon. B'mod ġenerali, din mhix verament soppa, iżda l-ikel kollu "fi flixkun wieħed." Għalhekk, ser insemmu kif insajru l-goulash skont ir-riċetti tradizzjonali tal-kċina Ungeriża, imma mhux se ninjoraw il-verżjoni Russa tad-dixx.
Sabiex tipprepara l-goulash Ungeriż korrett, iċ-ċanga hija l-iktar adattata, u għall-goulash li aħna mdorrijin bih, jintuża kull laħam - majjal, ċanga, vitella, laħam tal-fenek, tiġieġ jew dundjan.
Soppa tal-goulash Ungeriża
Ingredjenti:
- Ċanga - 0,7 kg.
- Basal - 2 pc.
- Patata - 5 biċċiet.
- Pejst tat-tadam - 3 Art. L
- Żejt tal-ġirasol / xaħam tal-majjal - 2 tbsp. l.
- Kemmun - 1/2 hl
- Paprika mitħuna - 1 tbsp. l.
- Bżar jaħraq aħmar, melħ għat-togħma.
Laħlaħ iċ-ċanga, neħħi l-films u l-vini, imqatta 'f'biċċiet medji. Aqli basal imqatta 'rqiq għal żewġ minuti f'żejt jaħraq ġo kaldarun jew kazzola b'ħitan ħoxnin. Żid laħam, żerriegħa tal-ħlewwa u paprika, ferra 1/2 tazza ilma. Ħawwad, għalli, għatti u naqqas in-nar għal baxx. Sajjar għal 30 minuta, żid l-ilma jekk meħtieġ. Qatta 'l-patata mqaxxra b'mod oħxon, ibgħatha fil-laħam u għatti bl-ilma sabiex tkopri biss l-ikel. Ħallih jagħli, sajjar għal 10 minuti, żid pejst tat-tadam u bżar jaħraq, ħawwad u ġib il-patata lesta fuq nar medju. Wara li tintefa l-goulash għandu joqgħod għal 10-15-il minuta.
Goulash tradizzjonali
Ingredjenti:
- Ċanga - 0,9-1 kg.
- Basal - 2 pc.
- Dqiq tal-qamħ - 2 tbsp. l.
- Pejst tat-tadam - 3 Art. L
- Żejt tal-ġirasol - 3 tbsp. l.
- Bżar Bulgaru - 1 pc.
- Paprika mnixxfa - 1 tsp
- Ilma - 0,4 l.
- Bżar taċ-chili, melħ għat-togħma.
Tista 'ssajjar il-goulash immedjatament f'kaldarun, jew l-ewwel qali f'taġen, u ħalliha ttektek ġo kazzola. Aqli l-basal imqatta 'fiż-żejt sakemm ikun trasparenti, żid il-laħam, ħawwad, għarbel id-dqiq fuq u, waqt li tħawwad bis-saħħa, sajjar fuq nar qawwi għal ħames minuti. Għatti bl-ilma, żid il-paprika u ħalliha ttektek fuq nar medju għal 30 minuta. Ibgħat il-bżar imqatta 'fin fil-goulash, melħ u ħawwar bil-bżar jaħraq għat-togħma. Sajjar għal 15-il minuta, servi ma 'patata maxx u ħjar imnaddfin.
Ħafna drabi l-karrotti huma miżjuda mal-goulash, id-dqiq jiġi moqli separatament jew mibdul bil-lamtu dilwit f'ilma kiesaħ. Kif inkella tagħmel goulash tista 'tinstab fit-taqsima "Riċetti".