Ma naħsibx li xi ħadd għandu bżonn jispjega kemm xi platt qed jittrasforma, akkumpanjat miż-zalza t-tajba. Zalza fit-togħma hija dik li f'kull ħin separat kok tajjeb minn wieħed tajjeb ħafna.
L-unika raġuni għaliex ma nagħmlux zalza homemade ġdida kuljum hija l-inkwiet żejjed - ħin, sforz, platti maħmuġin ... Ukoll, illum il-pubblikazzjoni favorita tiegħek tal-ikel online tgħidlek kif tagħmel zalza sempliċi u Delicious id-dar għal 5- 10 minuti - mingħajr fuss bla bżonn u platti maħmuġin. Se jkun dwar dak li jissejjaħ "zalza f'taġen" - zalza sempliċi u aromatika li tista 'u għandha titħejja kull darba wara li tkun moqli xi ħaġa. Chops tal-majjal, sider tat-tiġieġ u l-papri, schnitzels, pastizzi mingħajr għadam, steaks, kustilji u ħut huma kandidati ewlenin biex iservu ma 'din iz-zalza, imma tista' wkoll tagħmel zalza fi skillet għal ħaxix moqli, tofu, jew laħmijiet grilled. li ġie moqli minn qabel. Naturalment, zlazi differenti huma adattati għal platti differenti, iżda l-prinċipju tal-preparazzjoni tagħhom huwa dejjem l-istess u jinvolvi ftit passi sempliċi.
1. Ħu qali
Mela ejja ngħidu li int issajjar steaks tal-majjal jew sider tat-tiġieġ mmerraq mixwi. Kebbeb bil-fojl u warrabhom f'post sħun - f'dawn il-5 minuti l-meraq jitqassam ġewwa l-laħam, sabiex jirriżulta li jkun aktar teneri u mmerraq - u għamel iz-zalza int stess. Żid ftit żejt frisk ma 'l-iskiletta jew, għall-kuntrarju, ixxotta xaħam żejjed sabiex film irqiq ta' żejt biss ikopri l-qiegħ tal-pan, u erġa 'lura għan-nar. Tilħaq l-ewwel biex timsaħ il-pan biex tneħħi l-biċċiet maħruqa? M’hemmx għalfejn, mhumiex destinati għall-aħħar rwol fil-pjan tagħna!
2. Aqli basal (u mhux biss)
Żid il-basla mqatta 'b'mod fin u qalliha fuq nar medju. Tradizzjonalment, l-iskalotti jintużaw għal dan, imma jien inħobb inżid ftit imsiemer tat-tewm imqattgħin flimkien miegħu. Minbarra l-basal u t-tewm, tista 'tagħmel zalza billi tuża ħwawar imqattgħin b'mod fin, ġinġer maħkuk u ħaxix aromatiku ieħor, kif ukoll ħwawar - chili mitħun, żerriegħa tal-mustarda, kosbor, bżar iswed mgħaffeġ, eċċ. Aqli l-ħaġa sħiħa għal 2-3 minuti, ftakar li tħawwad, sakemm il-ħaxix ikun artab. Bażikament, tista 'taqbeż dan il-pass, iżda tagħti liż-zalza tiegħek togħma iktar profonda, allura huwa aħjar li ma tittraskurahx.
3. Żid likwidu
Dan jista 'jkun tazza nbid, nofs tazza nbid + nofs tazza brodu, tazza brodu, jekk għal xi raġuni ma tridx tuża alkoħol, jew xi likwidu ieħor, li t-togħma u l-aroma tiegħu se jiżdiedu kif jagħli (fi kliem ieħor, dan il-fokus mhux se jaħdem). Huwa tajjeb li l-ewwel tferra 'ftit imgħaref brandi fuq il-basal moqli, ħallihom jevaporaw, u mbagħad biss żid inbid, l-idea li żżid fergħa tas-sagħtar jew ħwawar aromatiċi oħra ma tkunx inqas ta' suċċess - f'kelma waħda , f'dan l-istadju ta 'min juri l-immaġinazzjoni tiegħek ukoll.
Wara li żżid il-likwidu, aqleb is-sħana għal għoli, aqbad spatula f'idejk u għorok sew il-qiegħ tal-pan, u tobrox il-biċċiet żgħar li jkunu ngħaqdu mal-qiegħ meta moqli laħam fil-pan. Dawn il-biċċiet fihom konċentrat splussiv ta 'togħma, u fil-ftit minuti waqt li ż-zalza tkun qed tgħalli, huma jagħtuha ħafna mill-aromi tagħhom. Ħalli l-likwidu fi skillet jagħli u għalli madwar nofs, li jieħu 3-4 minuti oħra.
4. Żid iż-żejt
Ukoll, iz-zalza tagħna hija kważi lesta. Neħħi s-skillet minn fuq in-nar, żid ftit biċċiet ta 'butir kiesaħ u ħawwad sewwa fiż-zalza sħuna sakemm tinħall kompletament. Din it-teknika sservi diversi skopijiet f'daqqa.
L-ewwelnett, fil-proċess ta 'tidwib bil-mod tal-butir, ikun bit-tarjola bil-likwidu f'tip ta' emulsjoni, sabiex idealment, iz-zalza takkwista l-konsistenza ta 'krema qarsa likwida fil-ħruġ (madankollu, tittamax li int se jirnexxi l-ewwel darba).
It-tieni, iż-żejt iżid intoppi u tleqqija maż-zalza.
It-tielet, bħala riżultat ta ’taħlit intensiv, iz-zalza jkollha ċans ieħor li tieħu t-togħma massima mill-ingredjenti solidi tagħha.
Fl-aħħar tal-manipulazzjonijiet kollha, iz-zalza tista 'u għandha tiġi ppruvata, jekk meħtieġ, melħ, bżar, roxx bil-meraq tal-lumi - b'mod ġenerali, ġġib f'moħħok. Wara dan, iz-zalza, jekk il-kors ewlieni għadu mhux lest, trid tinżamm sħuna, imma ma ġġibx jagħli, inkella l-emulsjoni tkun immedjatament stratifikata. Minflok butir, xi kultant tiżdied il-krema fl-aħħar għall-istess skop - biex tħaxxen iz-zalza.
5. Strain iz-zalza
Fil-prinċipju, dan il-pass jista 'jinqabeż, u ħafna jagħmlu dan, imma jidhirli li basal moqli, ħwawar u partiċelli solidi oħra, li diġà taw iz-zalza t-togħma u l-aroma tagħhom, m'għandhom xejn x'jaqsmu fih, allura iffiltra z-zalza minn passatur fin eżatt qabel ma sservi.
Mill-mod, li sservi mod daqshekk faċli m'għandux ikun ikkumplikat lanqas: naturalment, tista 'tikseb dgħajsa tal-gravy tal-fidda mill-ixkaffa - iżda huwa aktar faċli u aktar korrett li tferra' zalza biss fuq l-isteak tiegħek jew tqatta 'dritt fuq il-pjanċa. Ukoll, dan ma jidhirx daqshekk diffiċli, hux? Naturalment, jekk issegwi strettament l-istruzzjonijiet stabbiliti hawn fuq, mhux se jkun faċli li żżommhom fi żmien 5 minuti, iżda 7-8 minuti biex tagħmel iz-zalza jkunu biżżejjed għalik - u waqt li l-inbid jew il-brodu jagħli, int ikollha ħin biex timla l-insalata, taħġen il-purejiet, issettja l-mejda u tbiddel pranzu regolari matul il-ġimgħa f’xi ħaġa memorabbli.
Nispera li dan l-artikolu kien utli għalik, u jien, bħal dejjem, nieħu pjaċir bil-mistoqsijiet u kummenti siewja fil-kummenti.