Sajjar il-perżut tal-majjal għal sigħat 3,5 f'temperatura ta '80 grad.
Kif issajjar il-perżut
prodotti
Sieq tal-majjal - 1,5 kilogrammi
Melħ - 110 gramma (5 imgħaref)
Ilma - 1 litru
Bżar iswed - niskata
Imsiemer tal-Qronfol - 2 biċċiet
Bżar jaħraq imnixxef - biċċa waħda
Preparazzjoni ta' prodotti
1. Laħlaħ sew is-sieq tal-majjal b'ilma kiesaħ, nixxifha, jekk hemm il-vini, aqta '.
2. Ipprepara s-salmura. Biex tagħmel dan, ferra litru ilma ġo kazzola, żid 1 imgħaref melħ, bżar, imsiemer tal-qronfol u ħu n-nar. Għalli.
3. Neħħi l-borma tas-salmura minn fuq in-nar u friġġ.
Mili u immarinar tal-perżut
1. Ħu siringa ta '20 ml, imla bis-salmura mkessħa u s-siringa. Trid tagħmel madwar 25 injezzjoni min-naħat kollha, billi tuża nofs is-salmura. Għandu jkun hemm bejn wieħed u ieħor l-istess distanza bejn l-injezzjonijiet.
2. Poġġi l-laħam imqatta 'f'kontenitur profond, ferra l-bqija tas-salmura mhux użata, agħfas' l isfel b'tagħbija u poġġih f'post frisk, friġġ għal tlett ijiem.
3. Darba kull 24 siegħa, il-laħam irid jinqaleb għan-naħa l-oħra.
Perżut jagħli
1. Wara 3 ijiem, neħħi l-majjal mis-salmura.
2. Poġġi biċċa laħam fuq il-mejda u itwi sewwa. Għall-iffissar, tista 'tuża spag jew film stretch speċjali.
3. Ferra l-ilma ġo kazzola fonda, ħu n-nar u saħħan għal temperatura ta '85 grad.
4. Meta l-ilma jissaħħan għat-temperatura meħtieġa, ibgħat il-perżut ġo borma ilma. Naqqas is-sħana biex tbaxxi t-temperatura tal-ilma għal 80 grad fuq termometru tat-tisjir.
5. Sajjar għal 3,5 sigħat. It-temperatura m'għandhiex tiżdied ogħla, minħabba li l-laħam jitlef id-dehra tiegħu u l-meraq tal-prodott.
6. Wara li jkun għadda l-ħin, neħħi l-perżut mit-taġen, laħlaħ b'ilma sħun u mbagħad kiesaħ.
7. Kessaħ u friġġ għal 12-il siegħa. Li tiekol il-perżut immedjatament meta jkun għadu sħun mhuwiex rakkomandabbli, għax jista 'jidher mielaħ wisq. Wara li toqgħod f'post frisk għal 12-il siegħa, il-meraq u l-melħ fil-laħam jinfirxu, u l-perżut jikseb togħma aktar delikata.
Fatti delizzjużi
– Il-perżut huwa biċċa laħam bla għadam li ġie mmellaħ jew affumikat. Bħala riżultat tat-tisjir, il-prodott għandu struttura monolitika ppriservata ta 'laħam f'konsistenza elastika. Bħala regola, riġel tal-majjal jintuża għat-tisjir tal-perżut, xi drabi l-ispallejn ta 'quddiem, ta' wara, f'każijiet rari, kustilji u partijiet oħra. Tradizzjonalment, il-perżut huwa magħmul mill-majjal, iżda spiss jintużaw it-tiġieġ, id-dundjan u xi kultant l-ors jew il-ġewwieni.
- Ir-riġel jew l-għonq tal-majjal huwa l-iktar adattat biex issajjar il-perżut id-dar. Meta tagħżel perżut, għandha tingħata preferenza lill-parti t'isfel tiegħu, peress li għandha inqas qarquċa, inqas xaħam u hija aktar faċli biex tinqata '. Matul il-preparazzjoni tal-perżut, jintuża laħam frisk u mkessaħ. Jekk kien iffriżat, ma tistax tiddifrostjah fil-majkrowejv jew fl-ilma sħun, għax il-perżut jitlef it-togħma, is-sustanzi utli u jitlef id-dehra tiegħu. Qabel ma ssajjar il-perżut, il-laħam għandu jitlaħlaħ bl-ilma, imnixxef b’srievet u mnaddaf sewwa mill-vini u x-xaħam.
– Għat-tisjir, tista 'tuża ħwawar differenti u taħlitiet tagħhom. L-aktar komunement użati huma allspice, bżar iswed, kosbor, weraq tar-rand imqatta, imsiemer tal-qronfol, ħxejjex aromatiċi mnixxfa, taħlita ta 'ħxejjex Taljani, taħlitiet varji tal-laħam, u kannella.
– Sabiex il-perżut ikollu togħma qawwija, minbarra l-ħwawar, huwa rrakkomandat li l-laħam jiġi grass bil-mustarda.
- Wara li ssajjar il-perżut, il-brodu jibqa ', jista' jintuża biex issajjar soppa jew issajjar zlazi bbażati fuqha.
- Matul il-preparazzjoni tal-perżut, tintuża t-teknoloġija ta 'estrużjoni bis-salmura. Din il-proċedura irattab it-tessut tal-muskolu u tippermetti li l-laħam ikun immellaħ indaqs.
- It-tidwir tal-laħam meta jsir l-immarinar huwa meħtieġ sabiex il-perżut ikun immellaħ indaqs u jżomm dell uniformi tal-laħam.
- Peress li huwa pjuttost problematiku li tiġġudika t-temperatura ta 'l-ilma meta tgħalli l-perżut bl-għajn, huwa rrakkomandat li tuża termometru tat-tisjir għall-aħjar riżultati.