Werrej
Il-whisky Skoċċiż huwa tradizzjonalment assoċjat mal-malt tax-xgħir. Single malts (single malt whiskys) huma fil-quċċata tas-segment premium, peress li xorb f'din il-kategorija għandu togħma u karattru evidenti. Il-biċċa l-kbira tal-whisky tas-segment tal-prezz medju huwa taħlit (taħlitiet), biż-żieda ta 'distillat minn ħbub mhux nebbieta - xgħir, qamħ jew qamħ. Xi drabi l-uċuħ tar-raba 'l-inqas ta' kwalità jintużaw fil-produzzjoni, li huma mħallta ma 'ammont żgħir ta' malt biex titħaffef il-fermentazzjoni. Huma dawn ix-xorb li jappartjenu għall-kategorija tal-whiskey tal-qamħ.
X'inhu grain whisky
Il-whisky single malt huwa magħmul minn xgħir malt. Il-maġġoranza l-kbira tad-distilleriji abbandunaw l-ipproċessar indipendenti ta 'uċuħ tar-raba' tal-qamħ u jixtru xgħir minn fornituri kbar. Fid-djar tax-xgħir, il-qamħ l-ewwel jiġi mgħarbel biex tneħħi materja barranija, imbagħad imxarrba u mqiegħda fuq art tal-konkos għall-ġerminazzjoni. Matul il-proċess tax-xgħir, il-ħbub ġerminati jakkumulaw diastase, li taċċellera l-konverżjoni tal-lamtu f'zokkor. Id-distillazzjoni sseħħ f'qasrija tar-ram bħal basal. Fabbriki Skoċċiżi huma kburin bit-tagħmir tagħhom u jippubblikaw ritratti ta 'workshops fil-midja, peress li l-madwar ta' bini antik jaħdem tajjeb biex iżid il-bejgħ.
Il-produzzjoni tal-whiskey tal-qamħ hija fundamentalment differenti. Id-dehra tal-fabbriki mhix reklamata, minħabba li l-istampa teqred l-ideat tal-abitanti dwar il-proċess tal-produzzjoni tal-whisky. Id-distillazzjoni hija proċess kontinwu u sseħħ fil-kolonni tad-distillazzjoni Patent Still jew Coffey Still. It-tagħmir, bħala regola, jinħareġ mill-intrapriża. Fwar tal-ilma, wort u alkoħol lest jiċċirkolaw fl-apparat fl-istess ħin, għalhekk id-disinn jidher goff u mhux attraenti.
In-negozji Skoċċiżi l-aktar jużaw xgħir mhux imxgħir, inqas spiss ċereali oħra. Il-qamħ jiġi ttrattat bil-fwar għal 3-4 sigħat biex jeqred il-qoxra u jattiva r-rilaxx tal-lamtu. Il-wort imbagħad jidħol fil-mash tun b'ammont żgħir ta 'malt rikk fid-dijastasi, li tħaffef il-fermentazzjoni. Fil-proċess tad-distillazzjoni, jinkiseb alkoħol ta 'qawwa għolja, li jilħaq 92%. L-ispiża tal-produzzjoni tad-distillat tal-qamħ hija irħisa, peress li sseħħ fi stadju wieħed.
Il-whisky tal-qamħ huwa dilwit bl-ilma tan-nixxiegħa, jitferra fi btieti u jitħalla jixjieħ. It-terminu minimu huwa ta' 3 snin. Matul dan iż-żmien, noti iebsin jisparixxu mill-alkoħol, u jsir adattat għat-taħlit.
Ħafna drabi, Grain Whisky jitqabbel mal-vodka, iżda dan mhux kompletament korrett. Id-distillat tax-xgħir m'għandux togħma u aroma tant rikka bħall-ispirti single malt tal-whisky reali, iżda għandu bukkett karatteristiku, għalkemm kemmxejn pronunzjat, li ma jinstabx fil-vodka klassika.
Diffikultajiet fit-terminoloġija
L-apparat tad-distillazzjoni kontinwa ġie ivvintat mill-produttur tal-inbid Aeneas Coffey lura fl-1831 u użah b'mod attiv fl-impjant tiegħu Aeneas Coffey Whisky. Il-produtturi adottaw malajr it-tagħmir il-ġdid, peress li naqqsu l-ispiża tad-distillazzjoni b'diversi drabi. Il-post tal-intrapriża ma kienx deċiżiv, għalhekk l-impjanti l-ġodda kienu jinsabu ħdejn portijiet u ċentri tat-trasport ewlenin, li naqqsu l-ispejjeż tal-loġistika.
Fl-1905, Islington London Borough Council għadda riżoluzzjoni li tipprojbixxi l-użu tal-isem "whisky" għal xorb magħmul mix-xgħir mhux imħawwar. Grazzi għal konnessjonijiet fil-gvern, kumpanija kbira tal-alkoħol DCL (issa Diageo) setgħet tagħmel lobby għat-tneħħija tar-restrizzjonijiet. Il-Kummissjoni Rjali ddeċidiet li t-terminu "whisky" jista 'jintuża fir-rigward ta' kwalunkwe xarba magħmula fid-distilleriji tal-pajjiż. Il-materja prima, il-metodu tad-distillazzjoni u l-ħin tat-tiqdim ma ġewx ikkunsidrati.
Il-whisky Skoċċiż u Irlandiż ġew iddikjarati ismijiet kummerċjali mil-leġiżlaturi, li jistgħu jintużaw fid-diskrezzjoni tal-produtturi. Fir-rigward tad-distillati single malt, il-leġiżlaturi rrakkomandaw l-użu tat-terminu single malt whisky. Id-dokument ġie approvat fl-1909, u għall-mitt sena ta 'wara ħadd ma obbliga lill-produtturi Skoċċiżi biex jiżvelaw il-kompożizzjoni tax-xorb tagħhom.
Id-distillat tal-qamħ ta 'età sar il-bażi ta' taħlitiet, l-hekk imsejjaħ whisky imħallat. L-alkoħol tal-qamħ irħis kien imħallat ma 'whisky single malt, li ta lix-xarba karattru, togħma u struttura.
Varjetajiet imħallta rnexxielhom isibu n-niċċa tagħhom fis-suq għal numru ta 'raġunijiet, inklużi:
- prezz raġonevoli;
- riċetta magħżula tajjeb;
- l-istess togħma li ma tinbidilx skont il-lott.
Madankollu, mill-1960ijiet, il-popolarità tas-single malts bdiet tiżdied b'mod esponenzjali. Maż-żmien, id-domanda tant kibret li d-distilleriji bdew jabbandunaw il-produzzjoni tagħhom stess tal-malt, peress li ma setgħux ilaħħqu mal-volumi.
Il-preparazzjoni tal-materja prima kienet meħuda minn djar tax-xgħir industrijali, li ħadu f'idejhom il-provvista ċentralizzata tax-xgħir ġerminat. Fl-istess ħin, kien hemm tnaqqis fid-domanda għat-taħlitiet.
Sal-lum, fadal biss seba’ distilleriji tal-Grain Whisky fl-Iskozja, filwaqt li aktar minn mitt intrapriża fil-pajjiż jipproduċu single malt.
Karatteristiċi tal-immarkar fl-Istati Uniti
Fl-Istati Uniti, il-kwistjoni tat-terminoloġija ġiet solvuta radikalment fil-bidu tas-seklu XNUMX. Fit-tramuntana tal-kontinent, il-whisky ġie distillat mis-segala, u fin-nofsinhar - mill-qamħ. Il-varjetà tal-materja prima wasslet għal konfużjoni mat-tikkettar tal-alkoħol.
Il-President William Howard Taft beda l-iżvilupp tad-Deċiżjoni tal-Whisky fl-1909. Id-dokument iddikjara li l-whisky tal-qamħ (bourbon) huwa magħmul minn materja prima, fejn 51% huwa qamħirrum. Skont l-istess liġi, id-distillat tas-segala huwa distillat miċ-ċereali, fejn il-proporzjon tas-segala huwa mill-inqas 51%.
Immarkar modern
Fl-2009, l-Assoċjazzjoni tal-Whiskey Skoċċiż adottat regolament ġdid li elimina l-konfużjoni mal-ismijiet tax-xorb.
Id-dokument obbliga lill-produtturi li jittikkettjaw il-prodotti skont il-materja prima użata u qasam il-whisky f'ħames kategoriji:
- qamħ sħiħ (qamħ wieħed);
- qamħ imħallat (qamħ imħallat);
- single malt (single malt);
- malt imħallat (malt imħallat);
- whisky imħallat (Skoċċiż imħallat).
Produtturi ta 'bidliet fil-klassifikazzjoni maqbuda b'mod ambigwu. Għadd ta 'intrapriżi li pprattikaw it-taħlit ta' ħafna qamħ wieħed issa kienu mġiegħla jsejħu l-whisky tagħhom imħallat, u l-ispirti tal-qamħ irċevew id-dritt li jissejħu qamħ wieħed.
Wieħed mill-aktar kritiċi ċari tal-leġiżlazzjoni l-ġdida, is-sid tal-Compass Box John Glaser innota li l-assoċjazzjoni, fix-xewqa tagħha li ġġib lill-konsumaturi informazzjoni dwar il-kompożizzjoni tax-xorb alkoħoliku, kisbet eżattament ir-riżultati opposti. Skont il-produttur tal-inbid, fl-imħuħ tax-xerrejja, il-kelma single hija assoċjata ma 'kwalità għolja, u mħallta hija assoċjata ma' alkoħol irħis. Il-profezija ta’ Glaser dwar iż-żieda fl-interess fil-whiskey tal-qamħ saret realtà parzjalment. B'rabta mal-bidla fil-liġi, il-volumi ta 'produzzjoni ta' Single Grain Whisky żdiedu, u prodotti b'perjodu itwal ta 'tixjiħ dehru fil-firxa ta' kumpaniji eminenti.
Marki famużi ta 'whiskey tal-qamħ
L-aktar marki popolari:
- Cameron Brig;
- Loch Lomond Single Grain;
- Teeling Irish Whisky Single Grain;
- Borders Single Grain Skoċċiż Whisky.
Il-produzzjoni tal-whiskey tal-qamħ ħakmet l-intrapriża ta 'San Pietruburgu "Ladoga", li tipproduċi Fowler's Whisky ibbażat fuq distillat minn taħlita ta' qamħ, xgħir, qamħ u segala. Ix-xarba ta’ ħames snin rebħet midalja tal-fidda f’The World Whisky Masters 2020. Grain Whiskys huma separati f’kategorija separata f’kompetizzjonijiet dinjija.
Kif tixrob whisky tal-qamħ
Fil-materjali tar-reklamar, il-produtturi jenfasizzaw in-natura ratba u ħafifa tal-whiskey tal-qamħ, speċjalment imqadded għal żmien twil f'btieti ex-bourbon, port, sherry u anke Cabernet Sauvignon. Madankollu, ħafna mill-prodotti għadhom jintużaw esklussivament bħala l-bażi għat-taħlitiet, u t-togħma ta 'spirti bħal dawn mhux se ġġib l-iċken pjaċir. Whiskys monograin aged għadhom rarità, għalkemm ditti magħrufa reċentement nedew ħafna prodotti denji f'din il-kategorija fis-suq.
Il-partitarji jinnotaw li l-whisky tal-qamħ premium mhuwiex ħażin fil-forma pura tiegħu, għalkemm xorta huwa rakkomandat li tixrob bis-silġ jew tħallat mas-soda jew il-luminata tal-ġinġer.
Ħafna drabi l-whisky tal-qamħ jintuża f'cocktails biż-żieda ta 'meraq tal-kola, tal-lumi jew tal-grejpfrut. Jiġifieri, fejn noti uniċi ta 'aroma u togħma mhumiex meħtieġa.
M'hemm l-ebda sfumaturi affumikati jew bżar qawwi fil-whisky tal-qamħ organolettiku. Bħala regola, fil-proċess ta 'espożizzjoni, huma jiksbu frott, lewż, għasel u toni ta' injam.
