Werrej
L-aċidu glutamiku huwa wieħed minn għoxrin aċidu amminiku essenzjali għall-ġisem. Jipparteċipa fil-metaboliżmu tan-nitroġenu, jorbot l-ammonja u sustanzi oħra tossiċi għall-ġisem. Huwa preżenti f'diversi prodotti tal-ikel, huwa inkluż fil-kompożizzjoni tal-mediċini. L-analogu tiegħu, magħmul minn materja prima tal-pjanti, huwa inkluż f'xi prodotti lesti bħala addittivi għat-togħma u ħwawar.
Fejn jidħol l-aċidu glutamiku u s-sustanzi prodotti minnu: glutamat monosodiku, potassju, kalċju, ammonju u glutamat tal-manjesju, ħafna nies huma perplessi. Skond xi rapporti, il-glutamat ma jagħmilx ħsara. Oħrajn jikklassifikawha bħala sustanza li tista 'tagħmel ħsara lil ġisimna u ċċaħħadna mis-sensazzjonijiet ta' togħma naturali tagħna. X'inhi din is-sustanza, fil-fatt? Ejja insemmuha.
Ikel rikk fl-aċidu glutamiku:
Karatteristiċi ġenerali ta 'aċidu glutamiku
L-aċidu glutamiku ġie skopert fil-Ġappun lura fl-1908 mill-kimiku Ġappuniż Kikunae Ikeda. Huwa sab sustanza li saret il-ħames fil-linja gustattiva wara morra u ħelwa, qarsa u mielħa. L-aċidu glutamiku għandu togħma speċjali, li għaliha akkwista l-isem "umami", jiġifieri "pjaċevoli għat-togħma."
Is-sors tal-umami kien l-alka kombu (tip ta 'alka).
Il-formula kimika ta 'din is-sustanza hija Ċ5H9DO NOT4... Għandu l-abbiltà unika li jtejjeb jew jimita t-togħma ta 'ikel bi proteini. Dan jinkiseb grazzi għar-riċetturi L-glutamate li jinsabu fuq l-ilsien.
Sena wara l-iskoperta tiegħu, Ikeda beda l-produzzjoni kummerċjali tal-aċidu. Għall-ewwel, "umami" infirex lejn il-Ġappun, iċ-Ċina u pajjiżi oħra tax-Xlokk tal-Asja.
Madankollu, matul it-Tieni Gwerra Dinjija, din it-togħma ssupplimentat il-provvista kulinari tat-truppi Amerikani. Bis-saħħa tagħha, ir-razzjonijiet tas-suldati saru aktar fit-togħma u nutrittivi, ipprovdew aħjar lill-ġisem bis-sustanzi meħtieġa.
Rekwiżit ta 'kuljum għall-aċidu glutamiku
L-ammont ta 'użu permissibbli ta' aċidu glutamiku jiddependi mhux tant mill-persuna nnifisha iżda mir-reġjun tar-residenza tagħha. Pereżempju, fit-Tajwan, in-norma użata minn "umami" hija ta '3 grammi kuljum. Fil-Korea - 2,3 g., Il-Ġappun - 2,6 g., L-Italja - 0,4 g., Fl-Istati Uniti - 0,35 g.
F'pajjiżna, skond l-istudji tal-kumitat tossikoloġiku ta 'esperti tal-FAO / WHO - "id-doża permissibbli ta' kuljum ta 'ajinomoto (nominazzjoni oħra minn umami) mhix stabbilita."
Il-ħtieġa għal aċidu glutamiku tiżdied:
- f'każ ta 'xagħar griż bikri (sa 30 sena);
- b'kundizzjonijiet depressivi;
- f'numru ta 'patoloġiji tas-sistema nervuża;
- b'xi mard maskili;
- bl-epilessija.
Il-ħtieġa għall-aċidu glutamiku tonqos:
- waqt it-treddigħ;
- b'eċitabilità eċċessiva;
- f'każ ta 'intolleranza għall-aċidu glutamiku mill-ġisem.
Diġestibilità ta 'aċidu glutamiku
L-aċidu huwa newrotrasmettitur naturali attiv li huwa assorbit minn ġisimna mingħajr traċċa. Fl-istess ħin, ħafna minnu jmur biex jiżgura s-saħħa tas-sistema nervuża (b'mod partikolari, il-moħħ u l-korda spinali). Barra minn hekk, l-assorbiment b'suċċess ta 'aċidu huwa assoċjat mal-preżenza fil-ġisem ta' ammont suffiċjenti ta 'aċidu idrokloriku, li huwa parti mill-meraq gastriku.
Propjetajiet utli tal-aċidu glutamiku u l-effett tiegħu fuq il-ġisem
L-aċidu glutamiku huwa kapaċi mhux biss li jirregola l-attività nervuża ogħla ta 'ġisimna, iżda għandu wkoll ir-rwol ta' regolatur tar-reazzjonijiet redox li jseħħu fil-ġisem.
Barra minn hekk, minħabba l-karatteristiċi alimentari tiegħu, huwa kapaċi jattiva l-attività tas-sistema diġestiva kollha, inkluż il-fwied, l-istonku, il-frixa, kif ukoll l-imsaren iż-żgħar u l-kbar.
Interazzjoni ma 'elementi oħra:
L-aċidu glutamiku jinħall ħafna fl-ilma, attivament f'kuntatt max-xaħmijiet u d-derivattivi tagħhom. Barra minn hekk, jinteraġixxi tajjeb ma 'proteini li jiksbu t-togħma u r-rikkezza vera tagħhom.
Sinjali ta 'nuqqas ta' aċidu fil-ġisem
- ksur tal-passaġġ gastro-intestinali;
- xagħar griż bikri (sa 30 sena);
- problemi bis-sistema nervuża ċentrali;
- problemi bis-sistema nervuża awtonomika;
- indeboliment tal-memorja;
- immunità dgħajfa;
- burdata depressa.
Sinjali ta 'aċidu glutamiku żejjed
- tħaxxin tad-demm;
- uġigħ ta 'ras;
- glawkoma;
- dardir;
- disfunzjoni tal-fwied;
- Marda ta ’Alzheimer.
Aċidu glutamiku: użu addizzjonali
L-aċidu glutamiku jista 'jinstab mhux biss fit-tipi kollha ta' ikel, huwa preżenti f'kull tip ta 'kożmetiċi: shampoos, kremi, lozjonijiet, kondizzjonaturi, u sapun. Fil-mediċina, l-aċidu glutamiku huwa preżenti f'vaċċini tal-virus ħaj, kif ukoll f'xi mediċini.
Huwa maħsub li reviżjonijiet negattivi dwar l-aċidu glutamiku miksub artifiċjalment qamu f'pajjiżna minħabba studju wieħed ta 'xjentisti. Dan l-aċidu amminiku ġie miżjud ma 'l-ikel tal-firien tal-laboratorju fl-ammont ta' 20% tar-razzjon totali ta 'kuljum. U dan, tara, huwa ammont pjuttost kbir ta 'aċidu, li, naturalment, jista' jikkawża problemi serji mhux biss mal-passaġġ gastro-intestinali, iżda mal-ġisem kollu!
Aċidu glutamiku għas-sbuħija u s-saħħa
L-abbiltà li żżomm il-kulur tax-xagħar naturali tiegħek għal żmien twil hija r-raġuni li tiġbed l-attenzjoni ta 'bosta esperti tas-sbuħija għall-użu addizzjonali ta' aċidi amminiċi għall-iskop ta 'prevenzjoni, kif ukoll biex telimina l-problema eżistenti.
Barra minn hekk, l-aċidu glutamiku jtejjeb in-nutrizzjoni tal-ġilda, u jagħmilha b'saħħitha u soda. Huwa kapaċi jistimula l-mikroċirkolazzjoni tad-demm, li ġiet skoperta lura fis-snin 30 tas-seklu għoxrin. Kien imbagħad li dan l-aċidu ġie miżjud għall-ewwel darba ma 'kremi kosmetiċi li jiggarantixxu ġilda elastika u b'saħħitha.