Werrej
Ħut u laħam ... Meta tgħix fit-Tramuntana, tkun ix-xitwa barra, u t-temperatura tilħaq -40 grad, mhuwiex diffiċli li tippreservahom. Huwa biżżejjed li dendilhom barra mit-tieqa u toħroġhom kif meħtieġ. Imma x'għandek tagħmel meta jkun is-sajf barra, u l-indirizz tiegħek ma jaqbilx mal-post fejn jgħix Santa Klaws? Dan huwa fejn ta 'min jitkellem dwar l-iffriżar hardware tal-laħam u l-ħut.
Sabiex il-ħut u l-laħam iżommu l-karatteristiċi tat-togħma tagħhom għal żmien itwal, jintużaw friżers speċjali fl-industrija. Huma simili fid-daqs għal kamra kbira mgħammra bi chillers. Diversi karkassi tal-baqar jistgħu jitgħabbew f'dawn l-unitajiet ta 'refriġerazzjoni fl-istess ħin. Il-karkassi huma mdendla fuq ganċijiet imwaħħla fuq it-travi lonġitudinali. Iżda kif imsemmi hawn fuq, installazzjonijiet industrijali biss għandhom dimensjonijiet bħal dawn. Fil-ħajja ta 'kuljum, qed nittrattaw ir-refriġeraturi tas-soltu.
Sabiex il-laħam jiġi ffriżat sewwa, sabiex iżomm il-karatteristiċi kollha tiegħu, u l-ikel ippreparat minnu jkun fit-togħma daqs li kieku kien ippreparat minn laħam frisk, għandu jkun ippreparat.
U l-preparazzjoni hija kif ġej: il-laħam maħsul jinqata 'f'biċċiet porzjonati ta' ċentimetru u nofs ħoxnin. Imbagħad il-biċċiet maqtugħin jintmesaħ b'xugaman tal-karta u jitqiegħdu f'boroż tal-plastik bi qfil. Imbagħad il-boroż ippreparati huma mqiegħda f’saff irqiq fil-friża.
It-temperatura tal-iffriżar għandha tkun - 18 ° С. Fl-istess ħin, huwa mixtieq li jitwettaq il-proċess ta 'ffriżar kemm jista' jkun malajr. Għal dan, huwa meħtieġ li l-pakketti ma jiġux f'kuntatt ma 'xulxin, u wisq inqas ikunu fuq xulxin. Inkella, iċ-ċirkolazzjoni tal-arja mkessħa titnaqqas, u l-ħin meħtieġ għall-iffriżar, għall-kuntrarju, jiżdied.
Dan jista 'jaffettwa b'mod negattiv il-kwalità tal-laħam, li, wara li jiġi s-silġ, mhux se jkollu l-karatteristiċi kollha li għandu l-laħam premium. Fl-istess ħin, ir-rekwiżiti għal-laħam japplikaw mhux biss għal-laħam ungulat, iżda wkoll għal-laħam tat-tjur, li għandu jkun iffriżat ukoll għall-iqsar perjodu ta 'żmien possibbli.
Iffriżar tal-ħut
Jekk tħobb ħafna s-sajd, u ħafna drabi ġġib id-dar qabda rikka, allura tista 'tieħu ħsieb ħażna żgħira ta' ħut għall-familja kollha bħalissa. Wara kollox, mhuwiex diffiċli li tiffriżaha. Biex tagħmel dan, il-ħut għandu jitnaddaf, jinħeles mill-ġewwieni u jinħasel.
Ħut kbir jinqata 'f'biċċiet żgħar. Imbagħad il-biċċiet imsajra jintmesaħ b'xugaman tal-karta. Il-ħut imnixxef ħafif huwa lest biex jiffriża. Sabiex tiġi żgurata s-sigurtà ta 'vitamini u mikroelementi utli disponibbli fil-ħut, huwa meħtieġ li titqiegħed f'boroż tal-plastik speċjali b'sakkar. Il-ħaġa ewlenija hija li ma jħallux li jgħaddu rwejjaħ, umdità u arja. Wara l-ippakkjar, il-pakkett fih id-data tal-iffriżar, it-tip ta 'ħut, u xi kultant il-piż tal-prodott.
Madwar ġurnata qabel l-iffriżar mistenni, it-temperatura fil-friża hija ffissata għal 25 ° C. Huwa aħjar li tiffriża l-ħut f'lottijiet żgħar biex tevita żieda fit-temperatura fil-friża u, għaldaqstant, iffriżar ta 'kwalità ħażina. Jekk kollox isir sewwa, ikkunsidra li l-iffriżar tal-ħut irnexxa!
Fir-rigward tas-silġ, qabel ma jsir aktar xogħol bil-ħut, l-aħjar huwa li tiddewweb tali ħut biex issajjar diversi platti bil-mod. Dan jippreserva l-meraq u t-togħma naturali tal-frott tal-baħar. Għal ħut moqli, din il-kundizzjoni hija obbligatorja. Jekk tiddeċiedi li ssajjar is-soppa tal-ħut jew issajjar il-ħut fil-forn, u ma hemmx biżżejjed ħin għad-defrosting sħiħ, prodott nofs imdewweb jagħmel.
Ħut iffriżat frisk, wara s-silġ, jista 'jintuża bl-istess mod bħal frisk. Huwa affumikat, immellaħ, imnaddfin, bil-fwar, f’kelma oħra, jittrattawh bl-istess mod bħall-frisk.
Propjetajiet utli ta 'ħut u laħam iffriżat
Iffriżar profond "xokk", iżid il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodotti. Barra minn hekk, huwa maħsub li b'dan il-metodu ta 'konservazzjoni, jinżammu aktar vitamini u sustanzi utli oħra. L-ikel jibqa' kważi b'saħħtu daqs dak frisk.
Laħam u ħut, iffriżati skont ir-regoli kollha tal-arti kulinari, huma sors eċċellenti ta 'proteina sħiħa. Barra minn hekk, l-iktar utli fil-ħut huma aċidi polyunsaturated tal-klassi Omega, li jipproteġu l-ħitan tal-vini tad-demm mill-aterosklerożi, għandhom effett ta 'benefiċċju fuq ix-xogħol tal-moħħ u tal-qalb, u jikkontribwixxu għall-konverżjoni tal-karotên f'vitamina A.
Barra minn hekk, il-ħut fih il-vitamina D, li hija prevenzjoni eċċellenti tar-rachit fit-tfal, tagħmel l-għadam u s-snien aktar b'saħħithom, u tgħin lill-ġisem jassorbi l-kalċju. L-iktar utli huwa l-ħut tal-baħar, li fih ħafna jodju u fluworidu.
Fir-rigward tal-laħam, fih amino aċidi li huma essenzjali għall-iżvilupp tal-ġisem. U grazzi għall-preżenza tal-vitamina B, is-sistema nervuża tinnormalizza.
Irrispettivament minn jekk il-laħam jappartjenix għal annimali ungulati jew tjur, huwa komponent importanti tad-dieta tal-bniedem u għalhekk għandha tingħata attenzjoni biex jiġu ppreservati l-proprjetajiet ta 'benefiċċju tiegħu.
Propjetajiet perikolużi ta 'ħut u laħam iffriżat
Minbarra l-kwalitajiet pożittivi kollha elenkati tal-prodotti tal-laħam u tal-ħut, huwa meħtieġ li tiftakar dwar "in-naħa ta 'wara tal-munita". U s-sitwazzjoni hawnhekk hija kif ġej.
Ħut tax-xmara, kif ukoll aringi u muntun, huma potenzjalment perikolużi. Meta tiekol ħut bħal dan, hemm riskju ta 'infezzjoni bl-elminti. Biex dan ma jseħħx, l-aringi, pereżempju, wara li jkun iddifrostja, għandhom ikunu moqlija għal nofs siegħa, u mgħollija saħansitra itwal. Min iħobb is-sushi u l-istroganina (dixx magħmul minn ħut frisk komuni fit-Tramuntana) għandu joqgħod attent ħafna. Huma għandhom ir-riskju li jikkuntrattaw elminti, li huma diffiċli ħafna biex tlaħħaq magħhom.
Periklu ieħor ta' kontaminazzjoni bil-patoġeni jeżisti waqt it-tidwib tal-ħut u l-laħam. Għall-prevenzjoni, huwa meħtieġ li jiġu protetti prodotti li mhumiex ittrattati bis-sħana qabel l-użu minn mikro-organiżmi patoġeniċi li jinsabu fil-laħam u l-ħut nej. Għalhekk, meta l-laħam u l-prodotti tal-ħut jiġu defrosting, għandhom jitqiegħdu f'dixx speċjali, li, wara li jinħall il-prodotti, għandu jiġi ttrattat b'ilma jagħli biż-żieda ta 'baking soda.