Werrej
Bl-iżvilupp tal-birra tas-snajja, dehru varjetà ta 'birer fuq l-ixkafef tal-ħwienet. Jista' jkun diffiċli li wieħed jifhem il-varjetà ta' pilsners, IPAs, stouts u porters. Fil-fatt, hemm biss żewġ tipi ta 'xarba bil-fowm - ale u lager. Din tal-aħħar ħafna drabi hija pperċepita bħala birra ħafifa klassika. Sussegwentement, ejja naraw x'inhuma d-differenzi fundamentali bejn dawn iż-żewġ tipi ta 'birra f'termini ta' teknoloġija tal-manifattura, togħma u kultura tax-xorb.
Karatteristiċi tal-produzzjoni ta 'ale u lager
Il-fattur determinanti fil-birra hija l-ħmira. Huma responsabbli għall-proċess ta 'fermentazzjoni waqt il-fermentazzjoni u jikkonvertu z-zokkor f'dijossidu tal-karbonju u alkoħol. Il-ħmira Ale tippreferi temperaturi ogħla - sa 18 sa 24 °C. Ir-razez qed jaħdmu b'mod attiv fil-parti ta 'fuq tat-tank, fejn jinsab il-wort. Għalhekk, ale tissejjaħ birra bl-ogħla fermentazzjoni.
Sa nofs is-seklu XNUMX, il-birra kollha, mingħajr eċċezzjoni, kienet tappartjeni għall-kategorija tal-ales. Dan l-istil ta 'birra evolva fuq eluf ta' snin, peress li l-birriji tal-ħops bl-ogħla fermentazzjoni jittolleraw temperaturi għoljin tajjeb. Fl-Ewropa medjevali, birra ħoxna u kemxejn tal-ħops kienet staple importanti flimkien mal-ħobż. Ammont żgħir ta 'alkoħol qatel mikrobi, għalhekk ale issostitwiet l-ilma fil-pajjiżi Ewropej.
Il-ħmira Lager hija l-aktar attiva f'temperaturi baxxi u tiffermenta fil-qiegħ tat-tank. Birer iffermentati bil-qiegħ kienu pijunieri mill-birreriji Ġermaniżi li skoprew li l-proċess ta 'fermentazzjoni fil-btieti ale kompla meta maħżuna fl-għerien kesħin. Ir-riżultat kien birra ħafifa, qawwija, b’togħma ħafifa li kienet popolari fil-taverni medjevali. Fl-1516, għaddiet il-liġi tal-Bavarja "Dwar il-purità tal-birra", li pprojbixxa l-produzzjoni ta 'birra iffermentata fil-qiegħ fix-xhur tas-sajf.
Il-ħmira Lager ġiet iżolata għall-ewwel darba fil-forma pura tagħha fl-1883. Peress li r-razez kien fihom minimu ta 'inklużjonijiet barranin, il-birra iffermentata fil-qiegħ kienet maħżuna għal żmien twil u kienet ta' profitt li tipproduċiha. Għalhekk, gradwalment il-lager bdiet tissostitwixxi l-ale, li kellha ħajja fuq l-ixkaffa ħafna iqsar. L-użu mifrux ta 'refriġeraturi għamilha possibbli li ssir lager irrispettivament miż-żmien tas-sena.
Differenza fit-togħma bejn ale u lager
Id-differenzi kardinali bejn ale u lager primarjament jirrelataw mal-bukkett tat-togħma. Hekk kif il-ħmira ale jiffermenta f'temperaturi għoljin, jirrilaxxaw esteri u komposti fenoliċi li jikkontribwixxu toni ta 'frott u pikkanti. Razez tat-tip Belġjan jagħtu lix-xorb varjetà wiesgħa ta 'togħmiet. Birreriji artiġjanali jgħaqqdu tipi differenti ta’ ħops ma’ tipi differenti ta’ ħmira u birra tal-birra b’ħjiel ta’ mango, ananas, vanilla, banana u ċitru.
Il-ħmira lager tagħti lill-birra togħma nadifa u friska, iddominata mill-imrar tal-ħops u s-sfumaturi tax-xgħir. Fl-imħuħ tal-biċċa l-kbira tan-nies, il-birra reali hija lager ħafifa u ċara b'ras densa ta 'ragħwa. Madankollu, din hija biss delużjoni. It-tip ta 'ħmira ma jaffettwax il-kulur tax-xarba. Kemm il-birer iffermentati minn fuq kif ukoll mill-qiegħ jistgħu jkunu ħfief jew skuri, skont il-grad ta’ mixwi jew ta’ xgħir tax-xgħir.
Madankollu, ħafna mill-birer fis-suq huma kklassifikati bħala lagers, li jissodisfaw bis-sħiħ l-aspettattivi tal-konsumaturi. Ale hija komuni fost il-birreriji tas-snajja peress li ma teħtieġx tagħmir għali u għandha żmien medju ta 'maturazzjoni ta' sebat ijiem. Il-birra hija maħduma f'lottijiet żgħar u immedjatament mibjugħa, sabiex ma tokkupax it-tankijiet għal żmien twil.
Fis-snin sebgħin, ix-xewqa tal-produtturi li jogħġbu lill-konsumaturi wasslet għall-fatt li lagers tilfu l-karattru tagħhom u ma baqgħux differenti minn xulxin. It-tnaqqis fl-interess fil-birra ġiegħel lill-kumpaniji jesperimentaw bi stili u jirritornaw kontenut baxx ta 'ester lil lagers.
Bħalissa, dehru stili ibridi li jużaw tip wieħed ta 'ħmira fil-produzzjoni, iżda l-fermentazzjoni sseħħ kemm f'temperaturi għoljin kif ukoll baxxi. It-teknoloġija tagħmilha possibbli li tinkiseb birra nadifa u trasparenti b'togħma karatteristika.
Kultura tal-użu
Lager klassika jaqta 'l-għatx sew, u varjetajiet dgħajfa jistgħu jiġu kkunsmati mingħajr snacks jew bi snacks. Varjetajiet ħfief imorru tajjeb mal-pizza, il-hot dogs, u d-dixx popolari Fish & Chips fir-Renju Unit - ħut moqli u fries Franċiż. Il-pilsner Ċek huwa adattat għal zalzett moqli, frott tal-baħar, laħam grilled. Varjetajiet lager skuri jagħmlu par gastronomiku ma 'ġobnijiet maturi u laħmijiet affumikati.
Tipi differenti ta 'ale huma tajbin ma' ċerti tipi ta 'ikel. Kombinazzjonijiet rakkomandati:
- IPA (Indian pale ale) - ħut xaħmi, burgers, platti Tajlandiżi;
- ales skuri - laħam aħmar, ġobon pikkanti, lasagna, faqqiegħ stewed;
- porter u stout - laħam grilled u zalzett, gajdri, deżerti taċ-ċikkulata skura;
- saison - tiġieġ imsajjar bit-tewm, sopop tal-frott tal-baħar, ġobon tal-mogħoż;
- għasel u ales bil-ħwawar - kaċċa, zalzett.
Kull tip ta 'birra għandha s-servizz tagħha stess. Lagers ħafna drabi jinxtorob minn tazzi twal jew minn mugs tal-birra b'volum ta '0,56 litru. Varjetajiet skuri huma servuti fi nuċċalijiet kbar f'forma ta 'tulipani. Nuċċalijiet ale tradizzjonali jissejħu pinti u huma ta 'forma ċilindrika b'wiċċ flared u qiegħ eħxen. Stouts qawwija, porters u ales skuri jistgħu jitferra 'fi tazzi tulipani u goblets b'forma apposta.