Galantine huwa dixx tal-kċina tradizzjonali Franċiża. Galantin ippreparat minn laħam dgħif - vitella, ċanga, fenek, dundjan, tiġieġ, u ħut mmerraq.
Galantine huwa tip ta 'ċirku simili għal mili familjari. Huwa mgħolli f'brodu, steamed, jew moħmi biż-żieda ta 'brodu. Tradott bħala "galantine" mill-Franċiż bħala "jelly." Fil-kuntest tal-galantine dejjem tidher sabiħa u eleganti, ħafna drabi hija msajra għall-mejda tal-vaganzi. Mal-laħam, żid ħxejjex aromatiċi, ħwawar, faqqiegħ, biċċiet ta 'ħxejjex, frott imnixxef.
Kif issajjar
L-għasfur jew il-ħut jinqata 'sabiex il-ġilda tibqa' intatta, u mbagħad tagħmel mili ġentili. Importanti: wara li ssajjar il-laħam biex tħabbatha bil-blender sakemm tkun lixxa. Daqsxejn aktar fancier mill-piż, aħjar ikollok il-galantina.
Dan il-mili li jibqa ’mill-qtugħ tal-ġilda u ħjata b’ħajt tat-tisjir. Galantine tal-laħam jingħalaq f'romblu strett u mgħolli fi brodu, steamed, jew moħmi.
X'inhuma l-uċuħ?
Il-mili taċ-ċanga fih ħafna ingredjenti. Huwa bajd, faqqiegħ, ġewż, basal, u dak kollu li jista 'jittejjeb biex il-galantina tkun delikata u sabiħa. Żid saffi ta’ bajd scrambled, pancakes, biċċiet żgħar sħaħ ta’ laħam, tjur, u ħaxix.
Għal-laħam ikkapuljat Togashi, żid imxarrba fil-ħobż tal-ħalib. U ħwawar - basla, tewm, u bacon, li l-ewwel jinqalgħu fiż-żejt veġetali. Ħafna drabi galantine, tista 'ssib pistaċċi, ħodor, ħxejjex aromatiċi, flieli ta' bajd mgħolli, tartuf, Foie Gras, jew kavjar.
Sigrieti tat-tisjir
- Brodu għall-galantina għandu jkun daqshekk qawwi; allura jkun iktar ġelatina.
- Biex tibbaża l-ġelatina baqgħet ħafifa, żid biċċa laħam frisk u abjad tal-bajd imsawwat bl-ilma.
- Jekk il-ħobża biex issajjar mingħajr il-ġilda, irromblaha bil-ħajt tat-tisjir, ma titlifx il-forma.
- Galantine biex ikollu forma uniformi waqt li jibred, għandu jinżamm taħt għata tqila.
- Il-ġilda għall-galantina għandha tkun ġewwa u barra l-proselit u tingħorok bil-ħwawar.
- Qabel ma sservi, aqta 'l-galantine fi biċċiet irqaq u rranġa fuq platt tas-servizz u żejjen b'kunjardi tal-lumi, ħxejjex aromatiċi, jew ħaxix frisk.