Fit-toroq
Għall-finijiet ta 'kurżità, fittixt fil- "Ktieb dwar ikel bnin u bnin" ta' dawk is-snin - li, naħseb, ġie offrut lin-nies dwar qamħ? Irriżulta li kien hemm tużżana jew żewġ platti, kollha jew bil-butir, jew bil-krema qarsa, mgħollija jew moħmija. Minn dawn, l-aktar spettakolari huma kroketti tal-qamħ moqli u soufflé mhux ħelu. U l-iktar ħaġa tal-għaġeb hija li hija murija bħala ħaxix iżolat ħafna - mhix ħbieb ta 'ħadd. Allura, naturalment, mhux għal żmien twil u niddejjaq.
Qamħirrum - l-aktar għeruq sempliċi u rustiċi. Jista 'jinstab fit-toroq f'ħafna pajjiżi. Għandna qamħ ibigħ mgħolli friski, bi ftit melħ fl-irħis. Kulħadd għandu t-tradizzjonijiet tiegħu dwar dan is-suġġett.
Fl-Indja, f'kull intersezzjoni, hemm guys bil-mowbajl grills - fuqhom, xi kultant għal qoxra sewda, il-cobs huma moqlija. Huma miksija b'taħlita pikkanti tal-masala u mferra 'bil-meraq.
Fiċ-Ċina, dawk li jgħaddu fit-toroq jieqfu jieklu smit soppa tal-qamħ bit-tiġieġ - u għaddej, bħallikieku qed terġa 'tagħti l-fjuwil.
Fis-Sao Paulo ta ’bosta miljuni ta’ dollari, kummerċjanti itineranti jbigħu “envelops” tal-ħalq - sakemm tipprova, qatt ma taħseb li huma magħmula minn weraq tal-qamħ: huma mimlijin pejst ħelu magħmul minn qmuħ bi ħalib u ammont żgħir ta 'żejt, imbagħad imgeżwer b'mod espert u miżmum f'bojler doppju antediluvjan.
Il-qamħ huwa meqjus bħala wieħed mill-pilastri “Dieta Mediterranja“- meqjusa minn ħafna bħala l-iktar dieta tajba fid-dinja. Kif jgħidu, ħares lejn dawn il-bdiewa Taljani tan-Nofsinhar li jgħixu sa mitt sena u jieklu biss l-aktar Delicious! Fuq Sophia Loren bil-forom u l-imħabba tagħha għall-għaġin! Allura hawnhekk huwa l-qamħ fil-kumpanija pejsts, ġobnijiet, żejt taż-żebbuġa u aħmar inbid - Dawn huma lamtu, fibra, vitamini B, aċidi grassi mhux saturati, li jirregolaw il-livelli tal-kolesterol fid-demm, u fosfati, li jistimulaw xi funzjonijiet tal-moħħ. U min ħareġ bil-cornflakes - cornflakes bil-ħalib għall-kolazzjon - ċertament kien qed jaħseb fin-nies. Personalment, jien dejjem ħassejt xi ħaġa ta 'fast food Amerikan f'dawn iċ-ċereali, u jekk mhux għall-ħabiba tiegħi Ġorġjana Lida, ma kontx nara l-qamħ filgħodu. Hi tgħix bieb ħdejn, allura aħna nieħdu l-kolazzjon flimkien minn żmien għal żmien. Lida ssajjar mamalygu, poriġ sempliċi tal-qamħirrum, jaħbi flieli ta 'suluguni fih, u jdubu hekk kif nitkellmu.
Fl-għelieqi
L-istat Messikan ta 'Oaxaca jissejjaħ it- "Teżor tal-Qamħ". Il-bdiewa lokali jsostnu li dan il- "qamħ Indjan" deher hawn.
Fi kwalunkwe każ, ilu kkultivat f'dawn il-postijiet għal eluf ta 'snin. Fost mija u ħamsin tip ta 'qamħ, hemm qamħ ħelu tal-ħalib (magħruf sew għalina), u abjad (huwa inqas isfar, artab, mmerraq u ħelu), u l-iktar blu rari. Fuq pannelli kbar mifruxa ma 'l-art, il-bdiewa jnixxfu qmuħ b'ħafna kuluri - il-qamħirrum tal-qamħirrum blu jidhru maħruqin, u jekk tħares sewwa, tista' tara li l-qmuħ f'ħobż wieħed huma mitfugħa fi sfumaturi differenti ta 'blu, minn blu għal vjola u blu-iswed.
Smajt dwar Oaxaca għall-ewwel darba mhux għall-iktar raġuni pjaċevoli, jiġifieri b’rabta ma ’Monsanto, korporazzjoni ġgant Amerikana li tipproduċi ikel u żrieragħ ġenetikament modifikati. F'Oaxaca, qalu l-bdiewa, huma qatt ma xtraw żrieragħ - kull sena jagħżlu l-aħjar mill-ħsad tagħhom, jaħżnuhom bir-reqqa u għalhekk jgħadduhom minn ġenerazzjoni għal oħra. Fl-Istati Uniti, ħafna mill-qamħ imkabbar diġà ġie modifikat (eh, dawn l-għelieqi bla tmiem, fejn dejjem hemm kaxxa tal-landa fuq in-naħa tat-triq, fejn tarmi ftit muniti meta f'daqqa waħda riedet tagħżel ftit widnejn), allura x-xjentisti ġew minn Kalifornja għall-Messiku biex iqabblu l-infettati b'ġene artifiċjali ta 'ġene ma' dawk naturali. Huwa impossibbli li twassal kemm spjaċevoli baqgħu mistagħġba meta rriżulta li f’din il-ġenna tal-qamħ, fejn huwa meħtieġ li naslu hemm sal-cross-over għal diversi jiem, il- “ġeni” ta ’“ Monsanto ”huma diġà preżenti. Waslu hawn bl-ajru (il-qamħ huwa mdakkra mir-riħ) u, joqgħod fuq il-pjantaġġun bl-addoċċ u bla kontroll, ħoloq kreaturi mostrużi, bi "fergħat" sħaħ ta 'cobs u fjuri ikrah.
Fuq platt Taljan
Il-qamħ naturali sejjer aħjar fl-Ewropa. Jien personalment naf qasam wieħed fejn żgur ma ttirx ġene aljeni wieħed. Hija tinsab f'nofs il-belt medjevali ta 'Vicenza - naturalment f'nofs il-belt, f'post fejn jista' jkun hemm kwadru jew għadira. Kuljum kont nirkeb ir-rota wara dan l-għalqa, u kuljum kont nagħti barbecue għall-ikel. polenta.
Fil-provinċja Taljana tal-Veneto, il-casserole tal-qamħ kuljum hija normali. Wieħed raġel xiħ qalli li l-polenta kienet tissejjaħ "il-laħam tal-foqra" - għat-Taljani fis-seklu XNUMXth, kienet simbolu reali tal-faqar. Ukoll, xi ngħidu dwar l-abitanti tal-Veneto jgħidu polentoni, "jieklu l-polenta", diġà kont naf.
Il-Polenta minn jum għal jum għal xahar sħiħ hija tassew għeja, imma kienet imsajra bit-tadam u l-faqqiegħ porcini, biż-żagħfran u, ovvjament, bil-parmesan, servuta mgeżwra fil-prosciutto u grilled, b'fdalijiet aromatiċi, bi pesto, bil-gorgonzola u ġewż... Smajt mingħand kolletturi ta 'riċetti folkloristiċi li iktar' il fuq fil-muntanji, it-Taljani-tat-Tramuntana rrispettaw bil-kbir il-polenta bil-bebbux. Hawnhekk l-enċiklopediji jissuġġerixxu li l-polenta hija l-istess ominja, iżda bis-saħħa tas-sens innat ta 'stil tat-Taljani, xi drabi tinbidel f'xogħol ta' l-arti reali. U allura jista '"jingħata" fir-ristoranti għal ħafna flus.
Aħna sajjarna wkoll f'Vicenza appetizer kiesaħ bil-qamħ - imqadded a la Sicilian kannellonimimli bl-irkotta bil-ħwawar (noċemuskata, bżar, żerriegħa tal-ħlewwa) u qamħ. Għal dan, il-folji tal-lasagna kienu mgħollijin separatament, imnaddfin biż-żejt taż-żebbuġa, u fihom, bħal fit-tubi, aħna ngeżwer il-mili.
Jew għamlu wkoll casserole tal-qamħ: moqli basla u, bżar с tewm flimkien mal-qamħ imqatta 'ġo blender, imħallat ma' bajd u ftit mgħaref dqiq u moħmija.
F’taġen Asjatiku
U madankollu, meta niġu għal riċetti kreattivi bil-qamħ, nagħti l-pala lill-Asjatiċi. M'hemm xejn ikkumplikat hawn, inti biss trid tkun is-sid kburi ta 'wok. Aqli kollox fil-idejn fuq nar qawwi fi ftit minuti: nebbieta asparagu, zunnarija с ġinġerbiċċiet immarinat fi għasel tiġieġ - qamħ żgħir u delikat jidħol fi kwalunkwe taħlita. U fi kwalunkwe stew - hawn, pereżempju, laxa ta 'Singapor (magħruf ukoll bħala Malajan). Aqli għal ftit minuti, imbexxex biz-zalza tas-sojja fuq il-weraq tal-kaboċċi pak choy. Poġġihom fi skutella separata, u poġġi karrotti, qamħ u faqqiegħ fit-taġen. shiitake... Wara ftit sekondi żid curry, wara ftit sekondi oħra, ferra l-brodu tal-ħaxix u ħalib tal-ġewż... Żid it-tewm, il-ġinġer u l-lemongrass. Meta t-togħlija t-togħlija, itfa n-noodles, ħawwad, imbagħad imfellel irqiq Zucchini u stenna madwar ħames minuti meta kollox ikun lest. Meta sservi, għandek bżonn biss iżżid zalza tas-sojja għat-togħma, iżżejjen bi ħwawar friski cilantro u poġġi munzell pak-choy moqli fuq is-soppa.
Qbad sħun
Il-prodotti moħmija tal-qamħ jinstabu fi kważi l-kċejjen kollha tad-dinja: mill-aktar sempliċi mchadi Ġorġjan u Messikani tortilla (jittieklu bi zlazi, chili, ġobon) għal muffins tal-qamħ qara u ċ-Ċeddar, torti bi qoxra iqarmeċ.
Hawnhekk hawn riċetta waħda sempliċi: Fi skutella, ħallat nofs tazza butir imdewweb u zokkor għat-togħma, ħabbat b'żewġ isfar tal-bajd. Fi skutella oħra, ħabbat l-abjad separatament. Żid tazza dqiq bi tliet kuċċarini ta 'trab tal-ħami mal-butir, imbagħad tazza ħalib sħun. Fl-aħħarnett, ħawwad tazza qamħirrum isfar fl-għaġina u mbagħad żid bil-mod l-abjad tal-bajd bit-tarjola. Ferra f'dixx tal-ħami u aħmi sakemm kannella dehbi. Il-kejk jaħraq huwa tant aromatiku li huwa aħjar minn kwalunkwe kejk.
Ir-riċetti kollha għall-ħelu tal-qamħ sturdut jidhru estremament sempliċi għalija. Kultant ir-riżultat u l-proċess huma saħansitra diffiċli biex jitqabblu. Dan l-aħħar żort l-istat Brażiljan ta ’Bahia. kolazzjon fil-pusada servew lussuż, it-tabelli kienu mimlijin quiche, pudini u meraq. Imma b'xi mod ftaħt vażett fuq l-ixkaffa u ħriġt trasluċidu magħmul id-dar gallettini fil-forma ta 'swaba. Wara ftit sekondi, irrealizzajt li din hija l-iktar cookie delikata f’ħajti. Sibt il-kok u tlabt riċetta - dehret sorpriża, ċediet l-ispallejn tagħha. Tliet partijiet indaqs - dqiq, qamħ u coconut. Butir. Ftit zokkor ... Probabbilment, hekk hu, it-togħma vera tal-qamħ, li, minħabba nuqqas ta 'ftehim, ma ħaditx l-għeruq f'pajjiżna.