Il-birra ħafna drabi hija magħmula minn xgħir (jiġifieri, qmuħ ġerminati - huwa fl-istat ġerminati li fihom biżżejjed zokkor għall-fermentazzjoni). Huwa mnixxef jew moqli, mgħaffeġ, ikkombinat ma 'l-ilma, mgħolli, imkessaħ, wara li jiżdied il-ħmira tal-birra. Taħt l-influwenza tagħhom tibda fermentazzjoni, jiġifieri, il-konverżjoni taz-zokkor f'alkoħol.
Xi ħmira tippreferi l-coolness ta '5-14 ° С u gradwalment tinżel fil-qiegħ tal-bettija waqt il-fermentazzjoni. Dan it-tip ta 'fermentazzjoni jissejjaħ għeruq tal-popolazzjoni, u birra maħluqa bl-użu ta 'din it-teknoloġija - kamp ... Ħmira ta 'tip ieħor "tħobbha sħuna" u tinġabar fuq il-wiċċ f'temperatura ta' 15-20 ° C. Huma responsabbli għal riding fermentazzjoni. Ir-riżultat huwa birra aktar b'saħħitha u ħelwa - ale .
Fil-Brabant Belġjan jagħmlu hekk lambiku - birra speċjali fermentazzjoni spontanja... Huwa ppreparat mingħajr ħmira: il-wort tal-birra jitqiegħed fi btieti tal-injam mill-inbid - Burgundy, port jew sherry - u jiffermenta taħt l-influwenza ta 'mikroorganiżmi li jibqgħu fuq il-ħitan u jiġu mill-arja.
stil Birra jiddependi ħafna fuq qmuħ, li jintuża għall-malt (ġerminazzjoni). Bażikament, dan huwa, naturalment, xgħir, iżda l-birra hija magħmula wkoll minn ċereali oħra - ħafur, qamħ, segala, ross, qamħ, spelt. Pereżempju, il-qamħ jintuża biex jipprepara l-Ġermaniż u l-Belġjan birra tal-qamħ iffermentat minn fuq (jew u) - u fil-lambiċi msemmija hawn fuq il-wort huwa taħlita ta 'xgħir tax-xgħir (60-70%) u qamħ mhux ġerminat (30-40%). Mill-mod, bl-użu ħbub mhux mnibbta - mhux komuni fil-produzzjoni tal-birra: per eżempju, British dark ale qawwi magħmul minn xgħir mixwi mingħajr pre-malting.
Kulur tal-birra ħafna drabi jiddependi fuq it-temperatura tnixxif or malt ixwi (ix-xgħir jista 'joħroġ ċar, ambru, kannella-ċikkulata u anke iswed, kważi maħruq). Pereżempju, il-lager Ċek pilsner u British ale morr magħmul minn malt tax-xgħir ċar, u ale Brittanika porter - minn kannella.
It-togħma ta 'tipi speċifiċi ta' birra hija influwenzata mill-varjetà ħops: użat bħala varjetajiet qodma - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - u għażla. Il-metodi tal-ipproċessar tal-koni tal-ħops għandhom rwol importanti. Pereżempju, għall-preparazzjoni tal-lambic, il-ħops jimmatura għal mill-inqas tliet snin, li xi ftit itaffi l-aroma u l-imrar tiegħu.
Xi tipi ta 'birra jżidu differenti ingredjenti addizzjonali (mill-ġinġer sal-meraq tat-tuffieħ). Speċjalment famużi huma l-verżjonijiet tal-frott tal-lambics Belġjani: cry miksuba bħala riżultat tal-fermentazzjoni konġunta tal-malt u taċ-ċirasa skura, lampun/lampun - malt u lampun.
Minbarra l-varjetajiet ta 'birra "ta' kuljum", li jistgħu jinħażnu għal 3-6 xhur, u huwa aħjar li tużaha kmieni kemm jista 'jkun, hemm dawk li jinġabru - definittivament jeħtieġu perjodu ta' maturazzjoni u ħażna xierqa. Matul il-perjodu tat-tixjiħ, il-birra "tiżviluppa", hija mimlija b'ħafna sfumaturi ta 'togħma. Ftit huma adattati għall-espożizzjoni stili tal-birrahuma ġeneralment pjuttost qawwija u baxxi fil-ħops. Stili bħal dawn jinkludu English ale "inbid tax-xgħir" stout imperjali , Ale qawwija Belġjana , lambic, Ingliż ale antika u xi oħrajn. Il-birra għandha titqiegħed fi fliexken kannella skuri, magħluqa sewwa b'tapp tal-injam jew sufra tal-kuruna tal-metall. Tipikament dawn il-varjetajiet huma ttikkettjati bil-frażi "flixkun ikkondizzjonat".
Fl-aħħarnett, hemm stili tal-birra b '"Denominazzjoni ta' Oriġini Protetta". Kulur ċar Cologne Ale jista 'jinħadem biss f'Cologne, u trappist ale - esklussivament f'seba 'birreriji tal-monasteru: sitt Belġjani u waħda Olandiża.
Fuq ir-ritratt:
1. Morra - Ale Ingliża. L-imrar pjaċevoli tiegħu jinkiseb minħabba n-nuqqas sħiħ ta 'zokkor.
2. Ilbes Hija birra skura Brittanika iffermentata bl-aqwa b'aroma tal-malt mixwi.
3. Weissbir / Weicen - Birra tal-qamħ Ġermaniża. L-ale pungent, bit-togħma tal-qronfol hija faċli biex tixrob u hija mfassla primarjament biex taqta ’l-għatx tas-sajf.
4. Berry Wayne - “inbid tax-xgħir”. Dan huwa dak li l-Ingliżi jsejħu birra pjuttost qawwija u ħelwa b'kontenut għoli ta 'ħops. Jista 'jinħażen għal bosta snin.
5. Għajta - Lambic taċ-ċirasa Belġjana, li tinkiseb bħala riżultat tal-fermentazzjoni konġunta tax-xgħir u ċirasa skura mnixxfa.
6. Pilsner - lager ħafif, oriġinarjament mir-Repubblika Ċeka, għandu l-aroma speċifika tal-ħops u t-togħma morra tiegħu ħops tal-ħsad.
7. Merċen - ambra lager, il-karattru ewlieni tal-vaganza ta 'Munich "Oktoberfest".