Matul l-era moderna, iċ-ċikkulata sħuna kienet ikkunsidrata bħala waħda mill-iktar xorb għali fl-Ewropa; huwa bid-dehra tiegħu li t-tradizzjoni li sservi tazza fuq saucer speċjali hija konnessa, sabiex ma tixridx qatra ta 'likwidu prezzjuż. Il-kawkaw huwa magħmul miż-żrieragħ tas-siġra tal-istess isem, li tappartjeni għall-familja tal-mallow, indiġena għall-Amerika tropikali. L-Indjani użaw din ix-xarba mill-ewwel millennju wara Kristu, l-Aztecs qiesuha sagru, bi proprjetajiet mistiċi. Minbarra ż-żrieragħ tal-kawkaw, qamħirrum, vanilla, ammont kbir ta ’bżar jaħraq u melħ ġew miżjuda ma’ l-ilma waqt it-tisjir, barra minn hekk, kienet tinxtorob kiesħa. Kien f’din il-kompożizzjoni li l-ewwel Ewropej, il-konkwistaduri, daqu din ix-xarba - “chocolatl”.
Fl-Ewropa kontinentali, il-kawkaw daħal għat-togħma ta ’l-aristokrazija, Spanja kellha monopolju fuq id-distribuzzjoni tagħha għal żmien twil, iżda dalwaqt deher fi Franza, il-Gran Brittanja u pajjiżi oħra. Maż-żmien, it-teknoloġija biex tagħmel il-kawkaw inbidlet b’mod sinifikanti: minflok melħ, bżar u qamħirrum, bdew iżidu għasel, kannella u vanilla. Il-koki li kienu involuti fil-manifattura taċ-ċikkulata dalwaqt waslu għall-konklużjoni li għal Ewropew xarba bħal din f'forma sħuna hija preferibbli għall-kesħa, bdew iżidu magħha ħalib jew iservuha ma 'tazza ilma. Madankollu, l-aktar skoperta interessanti saret f'nofs is-seklu XNUMXth, meta l-Olandiż Konrad van Houten kien kapaċi joħroġ il-butir mit-trab tal-kawkaw bl-użu ta 'pressa, u r-residwu li jirriżulta kien solubbli perfettament fl-ilma. Iż-żieda ta ’dan iż-żejt lura mat-trab iffurmat ċikkulata iebsa. Din it-teknoloġija tintuża sal-lum għall-manifattura tat-tipi kollha ta 'ċikkulata iebsa.
Fir-rigward tax-xarba nnifisha, hemm żewġ varjetajiet ewlenin:
Ċikkulata sħuna... Meta tkun qed issajjar, dewweb ċangatura regolari, żid ħalib, kannella, vanilla, imbagħad ħabbat sakemm tkun ragħwa u servi f'kikkri żgħar, xi drabi b'tazza ilma kiesaħ. Iċ-ċikkulata ġeneralment tiġi servuta fir-ristoranti u l-kafetteriji.
Xarba tal-kawkaw magħmul mit-trab. Bħala regola, jinħadem fil-ħalib, imma xi kultant jinħall sempliċement bħala kafè granulat fl-istess ħalib jew ilma sħun id-dar.
Kull prodott ibbażat fuq il-kawkaw, kemm jekk ikun ċikkulata iebsa jew xarba immedjata, fih taħlita unika ta 'sustanzi ta' valur għall-ġisem, primarjament antidipressanti naturali: serotonin, tryptophan u phenylethylamine. Dawn l-elementi jtejbu l-istat tas-sistema nervuża, itaffu l-apatija, sensazzjoni ta 'ansjetà miżjuda, u jżidu l-attività mentali. Barra minn hekk, il-kawkaw fih l-anti-ossidanti epicatechin u polyphenols, li jipprevjenu t-tixjiħ u l-formazzjoni tat-tumur. F'termini perċentwali, 15-il gramma ta 'ċikkulata għandhom l-istess antiossidanti bħal sitt tuffieħ jew tliet litri ta' meraq tal-larinġ. Studji reċenti minn xjentisti ta ’Münster ikkonfermaw il-preżenza fil-kawkaw ta’ sustanzi li jipprevjenu l-qerda tal-wiċċ tal-ġilda u jippromwovu l-fejqan ta ’feriti żgħar, u jwittu t-tikmix. Il-kawkaw huwa rikk b’mod mhux tas-soltu fil-manjesju, fih potassju, kalċju, sodju, ħadid, vitamini B1, B2, PP, provitamina A, jgħin biex tiġi normalizzata l-attività tal-qalb, iżid l-elastiċità tal-vini.
Wieħed għandu jżomm f'moħħu li minbarra l-elementi utli għall-ġisem, iż-żrieragħ ta 'dan l-impjant fihom aktar minn 50% xaħmijiet, madwar 10% zokkor u saccharides, għalhekk, konsum eċċessiv ta' ċikkulata jista 'jwassal għall-obeżità. Xarba magħmula mit-trab tal-kawkaw hija ħafna aktar li ma tagħmilx ħsara: il-biċċa l-kbira tax-xaħam jinsab fiż-żejt u jmur mal-estrazzjoni. L-użu tal-kawkaw bil-ħalib xkumat huwa l-bażi ta 'ħafna dieti, peress li, min-naħa waħda, jerġa' jimla l-ħtiġijiet tal-ġisem għal oligoelementi, u min-naħa l-oħra, jagħmel il-ġilda u l-vini tad-demm aktar elastiċi, li jiffranka persuna minn il-konsegwenzi spjaċevoli ta 'telf ta' piż rapidu: vini, jingħalaq, tikek fuq il-ġilda , deterjorazzjoni ġenerali tas-saħħa. Ir-restrizzjonijiet tal-ikel flimkien ma’ konsum moderat ta’ prodotti tal-kawkaw jistimulaw l-attività tal-moħħ.
Il-mexxej dinji fil-bejgħ tal-kawkaw huwa l-Venezwela, l-aktar varjetajiet komuni tiegħu huma Criolo u Forastero. "Cryolo" hija l-iktar varjetà elite famuża tax-xarba, ma tħossx imrar u aċidità, it-togħma ratba tagħha hija kkombinata ma 'aroma delikata taċ-ċikkulata. Forastero hija l-iktar varjetà mifruxa fid-dinja, primarjament minħabba r-rendiment għoli tagħha, iżda għandha togħma morra u qarsa, ftit jew wisq qawwija skont il-metodu tal-ipproċessar.