Werrej
introduzzjoni
Il-ġisem tal-bniedem jirċievi karboidrati primarjament minn ikel mill-pjanti. Gramma waħda ta 'karboidrati miksuba erba 'kilokaloriji.
Anqas mix-xaħam, iżda dawn is-sustanzi jinqasmu faċilment u jiġu kkunsmati mill-ġisem. Għalhekk, in-nefqa tagħhom hija aktar minn nofs l-enerġija meħtieġa.
Skond l-istruttura tal-karboidrati huma maqsuma sempliċi u kumplessa. L-ewwel jissejjaħ zokkor u lamti t-tieni.
Iz-zokkor jista 'jkun sempliċi jew kumpless ukoll - monosakkaridi u, disakkaridi.
Monoidrati sempliċi
Monosaccharides jinkludu glukożju, fruttożju u galaktożju. Għandhom togħma ħelwa qawwija u faċli biex tiddiġerixxiha.
Il-glukożju u s-sukrożju f'forma pura jinsabu fil-frott u l-frott żgħir, u b'mod partikolari fin-naħal tal-għasel. Il-glukożju, l-iktar wieħed importanti taz-zokkor, il-ġisem juża prinċipalment għall-muskoli u s-sistema nervuża.
Fructose huwa l-aktar komuni karboidrat misjub fl-ikel li joriġina mill-pjanti. Parti mill - fruttożju jiġi kkonvertit fil-fwied fi glukożju, il-bqija jmur direttament fid-demm.
Galactose huwa ma jinstabx fin-natura. Huwa prodott fil-qsim tad-disaccharide lactose - karboidrat ta 'oriġini mill-annimali li jinsab fil-ħalib u l-prodotti tal-ħalib.
Fil-fwied il-galaktożju huwa metabolizzat f'sors aktar universali ta 'enerġija glukożju. U l-fdal tal-lattożju mhux maqsum iservi bħala ikel għal mikroflora ta 'benefiċċju tal-passaġġ gastro-intestinali.
Id-disakkaridi sukrosju, lattożju u maltosju huma wkoll faċilment diġestibbli zokkor. Iżda fil-ħlewwa u s-solubbiltà fl-ilma, jagħtu monosakkaridi. sukrożju huwa ffurmat minn molekuli ta 'glukożju u fruttożju.
Is-sukrożju l-aktar komuni jasal fuq il-mejda tagħna fil-kompożizzjoni tal-pitravi u l-prodotti tal-ipproċessar tiegħu - Zokkor. Fih aktar minn 99.5 fil-mija sukrożju. Iz-zokkor malajr jinqasam fil-passaġġ gastrointestinali għal glukożju u fruttożju, li jiġu assorbiti immedjatament fid-demm.
Lattosju - zokkor tal-ħalib - karboidrat li joriġina mill-annimali, magħmul minn galaktożju u glukożju.
Biex tkisser il-lattożju il-ġisem teħtieġ enzima speċjali, lactase. Jekk il-ġisem ma jipproduċihx, ikun hemm intolleranza għall-ħalib u l-prodotti tal-ħalib.
Maltosju, jew zokkor tal-malt, jikkonsisti minn glukożju. Jinstab fl-għasel, birra, malt u ġulepp.
Karboidrati kumplessi
Lil karboidrati kumplessi jinkludu l-lamti, il-pektin u ċ-ċelluloża. Ma tantx jinħallu fl-ilma u jiġu diġeriti bil-mod, bl-għajnuna ta 'enżimi waqt il-proċess ta' qsim ta 'zokkor sempliċi, prinċipalment glukożju.
Il-lamtu jieħu sa 80 fil-mija fl-ammont totali ta 'karboidrati li jidħlu fil-ġisem ma' l-ikel. Ħafna mill-lamtu nieħdu mill-qmuħ: qamħ, qamħ, segala. Il-patata tikkonsisti għal madwar 20 fil-mija.
Lamtu għal oriġini mill-annimali huwa msejjaħ glikoġenu. Huwa sintetizzat mill-ġisem minn zokkor sempliċi, iżda huwa estratt minn prodotti tal-laħam, fejn huwa 1.5-2 fil-mija.
Glycogen jinħażen fil-fibri tal-fwied u tal-muskoli f'każ ta 'ħtieġa ta' emerġenza għal enerġija addizzjonali. Pereżempju, eżerċizzju qawwi jew stress.
Pektina u fibra, li jissejħu fibri tad-dieta huma diġeriti mill-ġisem bil-mod ħafna, aktar minn nofs tagħhom diġeriti mill-mikroflora fil-kolon. Il-fibra hija ħafna importanti għall-funzjonament normali ta 'l-imsaren, li jistimula l-peristalsi.
Barra minn hekk, il-fibra tad-dieta li tintefaħ fl-istonku, tnaqqas l-assorbiment tax-xaħmijiet u l-karboidrati, u tippermettilhom jidħlu fid-demm gradwalment, mingħajr ma jwarrab ir-riżerva. Il-pektin u ċ-ċelluloża li jinsabu fil-frott u l-ħxejjex.
Porzjon sinifikanti tal-karboidrati tal-persuna moderna juża fil-forma tas-sukrożju li jinsabu fil-prodotti lesti, ħelu u xorb ħelu. Iżda li l-karboidrati tak enerġija, u mhux differita fil-forma ta 'riżervi ta' xaħam, il-proporzjon ta 'karboidrati sempliċi fid-dieta m'għandux jaqbeż 20-25 fil-mija. Il-bilanċ jista 'jintlaħaq jekk tippreferi sorsi ta' karboidrati kumplessi u fibra: ħaxix, frott, legumi, ħafur, għaġin mill-qamħ durum u prodotti tal-qamħ sħiħ.
Ir-rati tal-konsum żviluppati mill-Istitut tan-nutrizzjoni:
Fiżjoloġiċi bżonn f'karboidrati diġestibbli għal adult huwa 50-60% ta ' ħtiġijiet ta 'enerġija ta' kuljum (minn 257 sa 586 g / jum).
Fiżjoloġiċi bżonn għal karboidrati għal tfal sa sena 13 g / kg tal-piż tal-ġisem, għal tfal akbar minn sena minn 170 sa 420 g / kuljum.
Moore dwar il-karboidrati u z-zokkor ara fil-video hawn taħt:
