introduzzjoni
Għaliex il-ħxejjex tar-ristoranti huma dejjem hekk mmerraq, iqarmeċ, Delicious u qawwi? U meta issajjarhom id-dar u donnha ssegwi l-istess riċetta, huma inferjuri għal dawk tar-restoranti? Huwa kollu dwar trick wieħed li l-koki jużaw.
Huwa tibjid. Effett interessanti li tista 'tikseb billi titbajd: ix-xogħol ta' enzimi li jeqirdu l-istruttura, il-kulur u l-aroma tal-prodott jonqos jew saħansitra jieqaf. Il-koki Franċiżi kienu l-ewwel li jbajdu l-prodotti peress li t-terminu nnifsu ġej mill-kelma Franċiża "blanchir," jiġifieri, bliċ, scald b'ilma jagħli.
U, kif probabbilment diġà indunajt, dan il-metodu jikkonsisti fil-fatt li waqt l-ibbliċjar, il-prodott jew jitferra 'bl-ilma jagħli jew mgħaddas f'ilma jagħli għal diversi minuti jew jinżamm f'kontenitur issiġillat għall-istess ftit minuti, u jesponih għal fwar jaħraq.
Kif tbajja l-ħaxix
Il-kalkolu tas-soltu tal-ilma għall-ibbliċjar huwa ta '4 litri ta' ilma għal 1 kg ta 'ħaxix.
- Ferra l-ilma ġo kazzola u ħallih jagħli.
- Qaxxar u aqta 'l-ħxejjex fi flieli, għax int tużahom fid-dixx lest (tista' taqta 'l-ħaxix fi flieli, kubi, strixxi, eċċ.).
- Poġġi l-ħxejjex ġo colander, basket tal-wajer, jew xibka tat-tismit u ibla ’f’ilma jagħli.
- Ħin lilek innifsek u żomm il-ħxejjex f'ilma jagħli sakemm ikun meħtieġ f'kull każ.
- Hekk kif ikun għadda l-ħin tal-ibbliċjar, neħħi l-colander (jew ix-xibka) bil-ħxejjex mill-ilma jagħli u immerġjah immedjatament f'kontenitur ta 'ilma kiesaħ, jew preferibbilment silġ, biex twaqqaf il-proċess tat-tisjir. Id-differenza fit-temperatura tista 'tikkawża li l-ilma kiesaħ jisħon, għalhekk huwa tajjeb li tbiddlu diversi drabi jew tħalli l-ħxejjex f'kontenitur taħt ilma ġieri.
Kemm iddum il-ħaxix
- Il-ħodor ibajdu l-aktar malajr. Huwa biżżejjed li żżommha fuq banju tal-fwar għal minuta.
- Għall-asparagu u l-ispinaċi, għandek bżonn 1-2 minuti.
- Sussegwentement, berquq, tuffieħ artab, piżelli ħodor, zucchini, karrotti żgħar, u pastard - 2-4 minuti f'ilma jagħli huma biżżejjed.
- Il-kaboċċi li jibbliċjaw (Brussels sprouts, kaboċċi, brokkoli, u kohlrabi) jieħdu 3-4 minuti.
- Għall-basal, il-karfus, il-brunġiel, il-faqqiegħ, il-lanġas, it-tuffieħ iebes u l-isfarġel li jisbqu, 3-5 minuti huma biżżejjed.
- Il-patata li tibbliċja, il-piżelli ħodor, u l-cobs tal-qamħ ħelu jieħdu 5-8 minuti.
- Il-pitravi u l-karrotti sħaħ għandhom jinżammu f'ilma jagħli għall-itwal żmien - mill-inqas 20 minuta.
Il-filmat dwar kif tbajja l-ħxejjex
