F'għajnejn l-opinjoni pubblika, għall-inqas fir-Russja, l-alkoħol għandu rwol mhux għira u mhux mistħoqq bħala s-sors tal-problemi kollha. Għaliex unenviable jinftiehem, iżda mhux mistħoqq, minħabba li l-valur tax-xorb alkoħoliku huwa mnaqqas għal droga, li ċertament għandha tinxtorob għal stat mitluf minn sensih, u mbagħad affarijiet magħmula.
Illum se nitkellmu dwar xi ħaġa oħra: dwar l-użu tal-alkoħol fit-tisjir. Hemm ħafna preġudizzji dwar dan is-suġġett, kif ukoll postijiet vojta biss li jeħtieġ li jitneħħew. L-ewwel u tweġiba ewlenija għall-mistoqsija mhux mitkellma hija li platti li fil-preparazzjoni tagħhom kienu involuti xorb alkoħoliku ma fihomx alkoħol. L-alkoħol etiliku huwa kompost volatili, u waqt it-trattament bis-sħana jevapora kompletament fi ftit minuti, li jfisser li t-tfal u rappreżentanti oħra tal- "grupp ta 'riskju" jistgħu jieklu platti bħal dawn mingħajr restrizzjonijiet.
Dan, ovvjament, ma japplikax għal affarijiet bħal sorbet bil-vodka u affarijiet simili, għalhekk is-sens komun u l-loġika m'għandhomx jintfew lanqas. B'kollox, m'hemmx daqstant modi differenti ta' kif tikkonsma l-alkoħol fil-platti:
- Alkoħol bħala parti integrali tad-dixx
- Alkoħol bħala aġent fjamma
- Alkoħol bħala l-bażi tal-immarinar
- Alkoħol bħala l-bażi taż-zalza
- Alkoħol bħala akkumpanjament għad-dixx
Ejja nikkunsidraw dawn il-każijiet speċjali separatament.
Alkoħol fil-platti
Fil-fatt, m'hemmx daqstant każijiet meta xorb alkoħoliku huwa ingredjent ordinarju f'dixx: tista 'tiftakar sopop - tazza vodka, kif tafu, ennobles il-widna, u ftit inbid abjad - kwalunkwe brodu tal-ħut b'mod ġenerali. Hemm ukoll pates, terrini u snacks oħra, fejn il-cognac jew il-brandi kultant jiżdiedu għat-togħma. Kif diġà ndunajt, dawn il-platti kollha għandhom ħaġa waħda komuni: jużaw l-alkoħol bħala ħwawar, f'dożi omeopatiċi.
Fi kliem ieħor, qed nitkellmu dwar l-eċċess, li tista 'tagħmel mingħajr. Mhuwiex mixtieq, iżda jekk ikun imwaħħal, huwa pjuttost possibbli. Ħaġa oħra hija l-ħami: jekk l-alkoħol jintuża fih, allura b'mod adult. Naturalment, hawn, jiġri, jiżdiedu dożi mikroskopiċi ta 'likuri, iżda hemm ukoll eżempji opposti - ngħidu aħna, għaġina fuq birra, li minnha jsiru ħobż, torti u torti, cookies, u saħansitra affarijiet aktar eżotiċi, bħal pasties jew napoleons .
M'għandekx għalfejn tmur ferm għal riċetti – ħu kwalunkwe riċetta għall-għaġina jew il-batter, ibdel l-ilma fih bil-birra, u ħoss id-differenza. Il-punt hawnhekk huwa kemm il-ħmira li tinsab fil-birra kif ukoll il-bżieżaq maġiċi, li grazzi għalihom, pereżempju, is-saffi tal-prodott tal-għaġina lest jitjieb b'mod sinifikanti. Mhux inqas ta 'min isemmi huwa l-batter fuq il-birra, li biha kwalunkwe platti moqli jirriżultaw li huma eċċellenti.
Meta wieħed jitkellem dwar prodotti moħmija, wieħed ma jistax ma jfakkarx fil-Baba Rum. F'pajjiżna, hija meqjusa bħala deżerta ordinarja, u bħala tifel jien stess għoġobni nixrob tè b'kejk delikat u poruż, li huwa mxarrba f'ġulepp ħelu, bilkemm piquant. Baba reali mhix ikel għaż-żgħażagħ. Wara li ordnajt f’Pariġi, fil-bistro Alain Ducasse, bqajt sorpriż meta ġabuli cupcake u ftit fliexken rum minn fejn nagħżel – u esperjenzajt xokk kulturali meta l-wejter ferra tazza rum magħżula bl-addoċċ eżatt fuq il-mara u poġġi ftit mgħaref chantilly cream fuq nett. Fil-verità, ma kienx l-aħjar eżempju ta 'baba: l-għaġina kellha titħalla tixxarrab sew - iżda xorta hija mxarrba fir-rum, għalhekk dan id-dixx jgħaqqad kemm deżerta kif ukoll diġestiv.
Flaming
Meta wieħed jitkellem dwar prodotti moħmija, wieħed ma jistax ma jfakkarx fil-Baba Rum. F'pajjiżna, hija meqjusa bħala deżerta ordinarja, u bħala tifel jien stess għoġobni nixrob tè b'kejk delikat u poruż, li huwa mxarrba f'ġulepp ħelu, bilkemm piquant. Baba reali mhix ikel għaż-żgħażagħ. Wara li ordnajt f’Pariġi, fil-bistro Alain Ducasse, bqajt sorpriż meta ġabuli cupcake u ftit fliexken rum minn fejn nagħżel – u esperjenzajt xokk kulturali meta l-wejter ferra tazza rum magħżula bl-addoċċ eżatt fuq il-mara u poġġi ftit mgħaref chantilly cream fuq nett.
Fil-verità, ma kienx l-aħjar eżempju ta 'baba rum: l-għaġina kellha titħalla tixxarrab sew - iżda xorta hija mxarrba fir-rum, għalhekk dan id-dixx jgħaqqad kemm deżerta kif ukoll diġestiv. Il-flambéing huwa teknika kulinari li fiha jitferra ftit fuq id-dixx. alkoħol qawwi, imbagħad qabbad in-nar. Ismu ġej mill-Franċiż "flamber" - "to blaze", u platti ppreparati b'dan il-mod jiksbu l-prefiss "flambé" għall-isem. Din it-teknika tintuża f'ħafna platti, iżda ġġib chic speċjali għad-dehra tad-deżerti, li huma servuti fl-aħħar tal-ikla, meta l-istonku jkunu diġà mimlija u d-dehra tad-dixx tiġi fuq quddiem.
Dan mhux sorprendenti, minħabba li l-ilsna misterjużi ta 'fjamma blu, li jilgħaq iżda ma jaħarqux id-dixx, jibdlu l-fatt stess tad-dehra tiegħu fuq il-mejda f'wirja reali. Meta fjamma, l-alkoħol jinħaraq mingħajr traċċa u huwa responsabbli għal effetti speċjali. Il-komponent tat-togħma ta 'din l-extravaganza huwa pprovdut, l-ewwelnett, mill-proċess tal-kombustjoni innifsu - per eżempju, jekk tbexxex il-frott biz-zokkor trab qabel ma tagħtih in-nar, tiġi ffurmata qoxra fit-togħma u appetittiva - u t-tieni, is-sustanzi tat-togħma li jiġu. fuq quddiem wara l-alkoħol, parzjalment jaħbihom sa issa, se jinħaraq kompletament.
Għal din ir-raġuni, ix-xarba stess li biha tixgħel trid tkun ta’ kwalità għolja, fortunatament u għandek bżonn ftit li xejn minnha. X'tip ta' xarba se tkun - iddeċiedi għalik innifsek: skond x'se tkun eżattament flambe, dan jista' jsir bl-għajnuna ta 'cognac jew brandy, Calvados, vodka, rum, grappa, whisky, ġinn, likuri u spirti oħra li mhumiex inklużi f'din il-lista. U ftakar - prattika preliminari u osservanza ta 'miżuri ta' prekawzjoni se jkunu kumpanji utli għal piromanju novizzi, għax flimkien ma 'pancakes Suzette huwa faċli ħafna li tixgħel purtiera jew libsa ta' ġar fuq il-mejda.
Għal din ir-raġuni, ix-xarba stess li biha tixgħel trid tkun ta’ kwalità għolja, fortunatament u għandek bżonn ftit li xejn minnha. X'tip ta' xarba se tkun - iddeċiedi għalik innifsek: skond x'se tkun eżattament flambe, dan jista' jsir bl-għajnuna ta 'cognac jew brandy, Calvados, vodka, rum, grappa, whisky, ġinn, likuri u spirti oħra li mhumiex inklużi f'din il-lista. U ftakar - prattika preliminari u osservanza ta 'miżuri ta' prekawzjoni se jkunu kumpanji utli għal piromanju novizzi, għax flimkien ma 'pancakes Suzette huwa faċli ħafna li tixgħel purtiera jew libsa ta' ġar fuq il-mejda.
Huwa pertinenti li żżid ma 'dan ta' hawn fuq li jekk il-fjamma hija meħtieġa minn riċetta iżda twerwerk, tista 'tiġi sostitwita billi sempliċement żżid u tevapora x-xarba xierqa. Naturalment, dan it-trick huwa xieraq bil-pate, iżda mhux se jaħdem bil-pancakes, li huma flambéed waqt is-servizz.
Ġemli
X’inhu l-aktar platt maskili f’pajjiżna? Barbecue, ovvjament. Huma l-irġiel, li jħabbtu l-ponn tagħhom fuq is-sider, li jħobbu jiddikjaraw lilhom infushom speċjalisti tal-barbecue bla qabeż. Kienu huma li ħarġu bl-idea li jferrgħu l-birra fuq il-kebab grilled (Ddejjaqni meta jagħmlu dan). U probabbilment kienu huma li ħarġu bl-idea li jimmarinaw il-laħam fix-xorb alkoħoliku.