Fl-ewwel parti ta 'dan l-artikolu, ħarisna lejn l-użu ta' alkoħol bħala wieħed mill-ingredjenti f'dixx jew "karburant" għan-nar. Li jmiss fil-linja hemm immarini, zlazi, u l-iktar mod eċċitanti biex tuża l-alkoħol fit-tisjir.
Ġemli
Fl-ewwel parti ta 'dan l-artikolu, ħarisna lejn l-użu ta' alkoħol bħala wieħed mill-ingredjenti f'dixx jew "karburant" għan-nar. Li jmiss fil-linja huma pickles, zlazi, u l-aktar mod eċċitanti biex tuża l-alkoħol fit-tisjir. X'inhu l-iktar dixx maskili tagħna? Barbecue, ovvjament. Huma l-irġiel, li jħabbtu daqqa ta 'ponn fuq is-sider, li jħobbu jiddikjaraw lilhom infushom speċjalisti tal-barbecue mhux megħluba.
Kienu huma li ħarġu bl-idea li jferrgħu birra fuq ix-shashlik isajru fuq il-faħam (ddejjaqni meta jagħmlu dan). U probabbilment kienu huma li ħarġu bl-idea li jbaħħru l-laħam fix-xorb alkoħoliku. U għalkemm l-Internet huwa mimli riċetti għal kebabs fuq il-birra, l-ewwelnett, qed nitkellmu dwar immarinat ibbażati fuq l-inbid. Huwa fl-inbid li hemm qarsa li ma tidhirx, imma neċessarja, hija li tista 'tagħti l-karattru tal-laħam, flimkien mal-ftit friskezza tal-frott.
Mhux ta ’b’xejn li l-abitanti ta’ Madeira jimmarinaw l-espetada - kebab taċ-ċanga lokali - f’Madeira, li grazzi għaliha anke l-flett boring tagħna jispara b’kuluri ġodda. Dak kollu li ntqal hawn fuq japplika għal kollox għall-kebabs tal-ħut, u b'mod ġenerali għal kwalunkwe laħam u ħut - anke jekk m'intix ser issajjarhom fuq il-grill. Immedjatament qabel it-tisjir, l-immarinar żejjed jitneħħa, għalkemm xi drabi l-laħam għandu jingħata l-ilma (jew ix-xaħam) bl-immarinar waqt it-tisjir sabiex ma jinħaraqx.
Li tagħmel dan spiss wisq, madankollu, lanqas ma jiswa: il-kompitu tiegħek hu li ġġib it-trattament bis-sħana sa l-aħħar, u ma tiġġieledx bil-qawwa kollha tiegħek, tirriskja, fl-aħħar, tintefa kompletament il-faħam. U hawn hu l-aktar mod sempliċi biex immarinar kebab fl-inbid. Ħu ftit inbid abjad, tablespoon ta 'ħxejjex aromatiċi mnixxfa, melħ, bżar u tewm imfarrak - u ħawwad sewwa.
Jagħmel sens li żżid ftit żejt veġetali ma 'din it-taħlita biex tifforma emulsjoni li tgeżwer il-laħam min-naħat kollha. Poġġi l-għonq tal-majjal, imqatta '4 ċentimetri fuq ġenb, fi skutella, ferra' fuq l-immarinar, u mmassaġġja l-laħam biex tqassam l-immarinar b'mod uniformi. Poġġi x-shish kebab f'borża - dan jagħmilha aktar faċli biex iddawwarha minn żmien għal żmien, u jkun ukoll aktar faċli biex tittrasporta.
Zlazi
L-użu ta ’xorb alkoħoliku fi zlazi huwa wieħed mill-eħfef u l-iktar modi loġiċi biex tarmihom. Mhux ta 'b'xejn li f'reġjuni fejn dawn ix-xorb - l-aktar inbid u birra - ġew ippreparati minn żminijiet antiki ħafna, l-użu tagħhom fi zlazi kien pjuttost komuni.
Tabilħaqq, għaliex ma żżidx ftit inbid mal-ikel li qed isajjar fuq in-nar, jekk għandek iktar minn biżżejjed dan l-inbid? Apparentement, dan huwa eżattament kif - x'imkien b'inċident, x'imkien b'sostituzzjoni skop ta 'ilma għall-birra jew l-inbid, twieldu ħafna riċetti. Fil-Burgundy, li kien famuż għall-inbid tiegħu minn żminijiet antiki ħafna, huwa użat biex issajjar is-serduk fl-inbid u ċ-ċanga tal-Burgundy, f'Bordeaux stew il-lampre bl-inbid lokali, u f'Milan - ossobuco (u ma ninsewx il-fondue Svizzera) . Fil-Fjandri, stew Fjamming huwa magħmul bil-birra skura, u fir-Renju Unit, il-Guinness Pie issa tradizzjonali.
Tista 'telenkaha għal żmien twil, iżda dawn ir-riċetti u platti kollha għandhom karatteristika komuni waħda: matul il-proċess twil ta' stewing, l-alkoħol jiġi kompletament evaporat, u l-inbid jew il-birra nnifisha jiġu mgħollija, eħxuna u jagħtu togħma rikka lill- laħam li huwa stewed fih. L-ikel lest jirriżulta li huwa fragranti, sodisfaċenti, li jsaħħan - eżatt dak li hemm bżonn għall-kampanja, fejn, fil-fatt, oriġinaw dawn ir-riċetti kollha. L-użu tal-alkoħol fi zlazi li huma ppreparati separatament mid-dixx hija storja aktar reċenti li għandha l-oriġini tagħha f'dawk l-istrati tas-soċjetà fejn japprezzaw mhux biss kif id-dixx għandu togħma, iżda wkoll kif jidher.
L-inbid jintuża prinċipalment hawn, u jaqbel ma 'kwalunkwe dixx - anke laħam, anke ħut, anke ħaxix. L-iktar zlazi famużi minn din il-koorti huma ber-blanc u Olandiżi, u fit-tnejn li huma jittieħed ftit inbid, u jista 'jiġi sostitwit b'meraq tal-lumi jew ħall tal-inbid. Zalza tal-inbid għal steak hija kwistjoni oħra: m'hemm xejn mingħajr inbid, iżda s-sempliċità fit-tisjir tippermettilek li tagħmilha zalza għal kull jum. Sabiex tipprepara z-zalza tal-isteak, ħu t-taġen li fih il-laħam kien moqli, żid żejt veġetali u aqli ftit shallots imqattgħin bil-weraq tas-sagħtar fih.
Wara minuta, neħħi t-taġen bi ftit tazzi inbid aħmar, għalli madwar darbtejn, neħħi minn fuq in-nar u ħawwad ftit kubi ta 'butir kiesaħ, tnejn sa tliet kubi kull darba. Iż-zalza li tirriżulta għandha tkun konsistenza ħoxna, u, imħawwar bil-melħ u l-bżar, tagħmel kumpanija eċċellenti għal kwalunkwe platti tal-laħam. Ktibt ftit iktar dwar il-preparazzjoni tiegħu hawn.
Ikel u xorb
Hemm mod ieħor ta 'konsum kulinari ta' xorb alkoħoliku - fil-fatt, inġestjoni, kif kienet maħsuba mill-bniedem u n-natura nnifisha. Jien nagħmel riserva mill-ewwel: hawnhekk infisser esklussivament dawk il-każijiet meta duet ta 'dixx u xarba jkun maħsub mill-bidu nett, u d-dixx jingħata rwol primarju, u x-xarba li takkumpanjaha taġixxi bħala żieda, li fih it-togħma tiegħu hija primarjament prezzjuża.
F’ristoranti tajbin, pereżempju, dejjem ikun hemm sommelier li jiġi ħdejk wara l-wejter u jgħinek tagħżel inbid abbażi tal-ordni magħmula; jekk restorant bħal dan joffri sett fiss ta 'platti, bħala regola, l-inbid diġà ġie magħżul għal kull wieħed minnhom, li tazza tigi servuta lilek. Iżda dawn huma ristoranti. L-ewwelnett, sabiex tgawdi l-kombinazzjoni ta 'ikel u xorb bil-kalma u mingħajr fanatiżmu, mhux meħtieġ li tkun sommelier - huwa biżżejjed li titgħallem ftit regoli bażiċi għall-għażla ta' nbejjed bl-ikel, u mbagħad ittejjeb il-ħiliet tiegħek fil-prattika .
Jekk xi ħadd huwa interessat fir-rakkomandazzjonijiet dilettanti tiegħi dwar dan is-suġġett, allura huma diġà deskritti fil-qosor fil-paġni tal-blog: Kif tagħżel l-inbid - l-ewwel parti
Kif Agħżel l-Inbid - It-Tieni Parti It-tieni, ma ninsewx li waqt pranzu komda, il-ħġieġ tiegħek jista 'jkun fih aktar minn sempliċement inbid. Ħu, pereżempju, il-birra: xarba malafamata bla mistħoqq mill-lobby tal-vodka, bir-rispett dovut u l-attenzjoni għad-dettall, tista 'takkumpanja kwalunkwe platt mhux inqas b'suċċess. Meta tagħżel id-duetti t-tajba, hawn ukoll regoli - nagħtik parir biex taqra l-artiklu Kif tagħżel birra għall-ikel u ikel għall-birra, fejn, barra minn hekk, hemm link għal tabella utli ħafna ta 'kombinazzjonijiet ta' platti u tipi differenti tal-birra.
Barra minn hekk, bi pjaċir nirrakkomanda l-istorja ta ’blogger tal-birra mill-isbaħ Rafael Agayev dwar kif irranġa lejla birra u ġobon. It-tielet, it-tabella tradizzjonali tagħna, kif enfasizzaw bosta riċerkaturi tal-kċina Russa, hija primarjament snack bar, u hija kombinata b'mod armonjuż ħafna mal-vodka. Dan mhux fiċ-ċirku ta 'interessi tiegħi meta nikteb dan l-artikolu, allura dawk li jixtiequ jistgħu jesploraw b'mod indipendenti l-potenzjal ta' kombinazzjonijiet ta '"vodka + faqqiegħ immellaħ" u simili.
Bħala konklużjoni
Għidt dan fil-bidu, u se nerġa 'nirrepetih - din il-kariga mhix maħsuba biex issawwar l-immaġni pożittiva tal-alkoħol. Kemm jekk tuża b'mod ġenerali, x'inhi eżattament u kemm ta 'spiss hija kwistjoni personali għal kulħadd, wieħed irid biss jiftakar li f'din il-kwistjoni, bħal f'kull oħra, ir-razzjonalità u l-moderazzjoni huma meħtieġa. Bl-istess mod, mhux se nħeġġeġ lil kulħadd u lil kulħadd biex iferrgħu l-inbid ġo taġen u ferra l-banana bir-rum maħruq: id-drawwiet tad-dieta huma kwistjoni individwali. Imma jekk irnexxieli nneħħi xi kunċetti żbaljati u nwieġeb il-mistoqsija "fejn narmi l-inbid li jibqa '", allura l-istorja qasira tiegħi laħqet l-għan tagħha.