Il-piquancy, is-sempliċità u l-istaġjonalità tal-ikel min-Nofsinhar tal-Indja huma apprezzati mad-dinja kollha. Shonali Mutalali titkellem dwar ir-rwol tal-awturi lokali tal-kotba tat-tisjir biex ikattru dan l-interess.
“Lanqas ippruvajna nsibu pubblikatur,” tgħid Mallika Badrinath. "Min għandu bżonn ktieb dwar l-ikel veġetarjana min-Nofsinhar tal-Indja?" Fl-1998, meta kitbet l-ewwel ktieb tagħha, Vegetarian Sauces, żewġha offra li jistampah bi spejjeż tiegħu biex iqassam lill-familja u lill-ħbieb. "Biegħna 1000 ktieb fi tliet xhur," tgħid. "U dan mingħajr ma tittrasferih għall-ħwienet." Inizjalment, il-prezz kien 12-il rupee, jiġifieri, il-prezz tal-ispiża. Illum, wara bosta stampi mill-ġdid, miljun kopja ta’ dan il-ktieb diġà nbiegħu. Infirex mad-dinja kollha.
Suq globali għall-kċina lokali? Trid tammetti, ħa ż-żmien. Għal snin sħaħ, l-awturi avventurużi tal-ktieb immiraw udjenza li riedu ikel Indjan “stil ta’ restorant”: dal mahani, tiġieġ 65, u kejkijiet tal-ħut. Jew għal dawk li jħobbu l-eżotiku Indjan reali: curry, biryani u kebab - speċjalment għal suq tal-Punent mhux interessat ħafna.
Madankollu, matul l-aħħar għaxar snin, kittieba lokali skoprew suq globali li kulħadd jinjora sempliċement għax ma jafux li jeżisti. Dawn huma nisa tad-dar, professjonisti żgħażagħ u studenti. Bloggers, koki sperimentali u koki mhux konservattivi. Veġetarjani u mhux veġetarjani. L-unika ħaġa li għandhom komuni hija interess dejjem jikber fl-ikel melħ, sempliċi u staġjonali min-Nofsinhar tal-Indja. Xi wħud minnhom jużaw kotba tat-tisjir biex jirrikreaw l-ikel tan-nanniet tagħhom. Xi wħud - biex jippruvaw platti barranin mhux familjari, iżda attraenti. Trijonf togayal? Irridu nammettu li hemm xi ħaġa f’dan.
Forsi din il-bozza tas-silġ inbdiet mill-istrateġija ta’ marketing għaqlija ta’ Mallika. "Tlabna lis-supermarkets biex ipoġġu l-ktieb ħdejn il-kaxxa tal-kaxxa għax konna nafu li n-nies li riedu jixtruh ma marrux fil-ħwienet tal-kotba."
Illum, hija l-awtriċi ta’ 27 ktieb tat-tisjir bl-Ingliż, li kollha ġew tradotti għat-Tamil. Barra minn hekk, 7 ġew tradotti għat-Telugu, 11 għall-Kannada u 1 għall-Ħindi (jekk int interessat fin-numri, jiġifieri madwar 3500 riċetta). Meta kitbet dwar it-tisjir tal-microwave, il-manifatturi qalu li l-bejgħ tagħhom tal-microwave żdied. Madankollu, minkejja s-suq kbir, is-sejba tal-pubblikaturi ma sarx aktar faċli.
Imbagħad Chandra Padmanabhan stiednet liċ-ċermen ta’ HarperCollins għall-pranzu u tant impressjonat bl-ikel tagħha li talabha tikteb ktieb. Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India ġie rilaxxat fl-1992 u biegħet kważi 5000 kopja fi tliet xhur. "Fl-1994, il-fergħa Awstraljana ta 'HarperCollins ħarġet dan il-ktieb lis-suq dinji, u kien ta' suċċess kbir," tgħid Chandra, u żżid li bejgħ qawwi ispiraha biex tikteb tliet kotba oħra, kollha fuq l-istess suġġett - it-tisjir. “Forsi jbigħu daqshekk tajjeb għax hemm ħafna Tamils mad-dinja kollha. Forsi minħabba li ħafna nies huma interessati fil-vegetariżmu, iżda ma jafux kif issajjar ikel bħal dan. Filwaqt li kważi kull riċetta tista’ tinstab fuq l-internet, il-kotba huma aktar awtentiċi.”
Madankollu, kien biss fl-2006 meta Jigyasa Giri u Pratibha Jain rebħu diversi premjijiet għall-ktieb tagħhom Cooking at Home with Pedata [Paternal Aunt/: Vegetarian Recipes from Traditional Andhran Cuisine] li n-nies innutaw ir-rivoluzzjoni veġetarjana.
Determinati li joħorġu l-ewwel ktieb tagħhom mingħajr ma jikkompromettu l-kontenut, waqqfu d-dar tal-pubblikazzjoni tagħhom stess biex jirreġistraw ir-riċetti ta 'Subhadra Rau Pariga, it-tifla l-kbira tal-eks President Indjan VV Giri. Fil-Gourmand Awards, magħrufa bħala l-Oscars of Cookbooks, f’Beijing, il-ktieb rebaħ f’sitt kategoriji, fosthom disinn, fotografija u ikel lokali.
Il-ktieb li jmiss tagħhom, Sukham Ayu - "Ayurvedic Cooking at Home" rebaħ it-tieni post fil-premju "Best Healthy Eating and Dieting Cookbook" f'ċerimonja f'Pariġi ftit snin wara. Kien rikonoxximent uffiċjali. Upma, dosai u xorrox tal-butir daħlu fl-istadju dinji.
Il-premjijiet baqgħu jikbru. Viji Varadarajan, kok ieħor tad-dar ta’ talent, iddeċieda li jieħu pass ’il quddiem u juri kif il-ħaxix lokali jista’ jintuża f’ħafna modi differenti.
“Qabel kulħadd kien ikabbar il-ħaxix fil-bitħa. Kellhom ikunu kreattivi, għalhekk ħarġu b’20-30 riċetta għal kull ħaxix,” tgħid hi, filwaqt li tispjega kemm hu faċli li tiekol “ikel lokali, staġjonali u tradizzjonali.” Ir-riċetti tagħha, li jħeġġu lin-nies biex jużaw ħxejjex magħmulin mid-dar bħal squash tax-xitwa, zkuk tal-banana u fażola, jiċċelebraw it-tradizzjoni. Is-sitt kotba tat-tisjir tagħha, li tnejn minnhom ġew tradotti għat-Tamil u l-Franċiż, rebħu Gourmand Awards f’seba’ kategoriji differenti. L-aħħar ktieb tagħha, Vegetarian Delicacies of South India, rebaħ l-Aqwa Ktieb Vegetarian Cookbook fl-2014.
Billi hija bejjiegħ intraprendenti, tbigħ il-ktieb tagħha fuq Kindle. “Il-bejgħ onlajn huwa vantaġġ kbir ħafna għall-awturi. Ħafna mill-qarrejja tiegħi ma jridux imorru fil-ħwienet tal-kotba. Huma jordnaw kotba fuq Flipkart jew iniżżlu minn Amazon. Madankollu, biegħet madwar 20000 kopja fuq il-karta tal-ewwel ktieb tagħha, Samayal. “Ħafna mill-qarrejja tiegħi jgħixu fl-Amerika. Is-suq fil-Ġappun qed jikber ukoll,” tgħid. "Dawn huma nies li jammiraw kemm hu sempliċi u b'saħħtu l-ikel tagħna."
Pure Vegetarianism minn Prema Srinivasan, rilaxxat f'Awwissu tas-sena l-oħra, żied bażi xjentifika għal dan il-ġeneru emerġenti. Dan it-tome massiv b'qoxra spartan-sempliċi jagħti ħarsa serja lejn it-tiswir tar-riċetti tal-lum, mill-kċina tat-tempju għar-rotta tal-kummerċ tal-ħwawar. Bir-reqqa ħafna, timmira s-suq il-ġdid ta 'koki professjonali u akkademiċi, għalkemm koki tad-dar jistgħu wkoll jieħdu xi ideat mill-kollezzjoni kbira ta' riċetti u menus.
Mhux sorpriża, il-mewġa li jmiss hija kotba li jispeċjalizzaw f'ċerti aspetti ta 'tali ikel. Pereżempju, Why Onions Weep: A Look at Iyengar Cuisine , li rebaħ il-Premju Gourmand waqt li kienet għadha fl-istadju tal-manuskritt fl-2012! Il-kittieba Viji Krishnan u Nandini Shivakumar ppruvaw isibu pubblikatur – kif tistgħu taraw, xi affarijiet ma nbidlux – u fl-aħħar kisbu l-ktieb ippubblikat ix-xahar li għadda. Taħt il-hardcover tleqq tiegħu hemm 60 riċetta ħielsa minn basal, ravanell u tewm.
“Allura ħriġna bl-isem,” tbissem Vigi. Normalment nibku meta naqtgħu l-basal. Imma ma nużawhiex fil-platti tajbin tagħna, għalhekk tibki.”
Ir-riċetti huma awtentiċi u joffru ħafna varjazzjonijiet ta’ ħafna platti biex juru l-għerf tal-kċina tradizzjonali. "Aħna nagħtuk riċetti għall-ingredjenti kollha li għandek bżonn," tgħid Nandini, waqt li titkellem dwar kif is-suq kiber ferm lil hinn minn Chennai u l-Indja. "Bħalma nixtieq nitgħallem kif nagħmel curry aħdar 'veru', hemm nies madwar id-dinja kollha li jridu jkunu jafu kif jagħmlu sambar 'veru'."