Werrej
- L-ewwel ponta - is-suq, mhux il-maħżen
- It-tieni tip - biċċier personali
- Tlieta ħjiel - titgħallem il-kulur
- Erbgħa ponta - spezzjona l-wiċċ
- Il-ħames ponta - xamm
- Is-Sitt Ponta - Tgħallem ix-Xaħam
- Is-seba 'test tal-elastiċità tal-ponta
- It-tmien ponta - ixtri ffriżat
- Id-disa 'ponta - il-qerq tal-qatgħat
- Tip ten - end u mezzi
F'ħin minnhom ktibt artiklu dwar kif nagħżel il-ħut it-tajjeb - u issa ġabar il-kuraġġ tiegħi u ddeċidejt li nikteb l-istess, iżda dwar il-laħam. Jekk tfittex l-Internet, issib mudell illoġiku, għalkemm spjegabbli: hemm tant riċetti li ma tistax issajjar tul ħajjithom, u ma ssibx informazzjoni sensibbli dwar kif tagħżel il-prodotti t-tajbin għal din ir-riċetta matul il-ġurnata bi nar. Il-laħam huwa prodott speċjali li jeħtieġ l-approċċ it-tajjeb, u għalhekk, bl-ebda mod ma nqis lili nnifsi espert, xorta se nagħti ftit pariri, li jien iggwidat minni nnifsi.
L-ewwel ponta - is-suq, mhux il-maħżen
Il-laħam mhuwiex jogurt jew gallettini f'pakkett standard li tista 'taqbad mill-ixkaffa tas-supermarket mingħajr ma tħares. Jekk trid tixtri laħam tajjeb, l-aħjar huwa li tmur fis-suq, fejn huwa aktar faċli li tagħżel u l-kwalità ta 'spiss tkun ogħla. Raġuni oħra biex ma tixtrix laħam fil-ħwienet hija diversi tricks diżonesti, li xi drabi jintużaw biex il-laħam jidher iktar appetittiv u jiżen aktar. Mhux li s-suq ma jagħmilx dan, imma hawn tista 'mill-inqas tħares lill-bejjiegħ f'għajnejh.
It-tieni tip - biċċier personali
Dawk minna li ma nidħlux fit-triq tal-veġetarjani nieklu laħam xi ftit jew wisq regolarment. L-aħjar ħaġa li għandek tagħmel f'din is-sitwazzjoni hija li tieħu l-biċċier "tiegħek stess" li jkun jafek bil-vista, joffri l-aħjar qatgħat, jagħti pariri siewja u jordna laħam għalik jekk issa huwa barra mill-ħażna. Agħżel biċċier li hu umanament pjaċevoli għalik u jbigħ oġġetti deċenti - u tinsiex tpartat mill-inqas ftit kliem miegħu ma 'kull xirja. Il-bqija hija kwistjoni ta 'paċenzja u kuntatt personali.
Tlieta ħjiel - titgħallem il-kulur
Il-biċċier huwa biċċier, iżda ma jagħmilx ħsara jekk tidher il-laħam waħdek. Il-kulur tal-laħam huwa wieħed mis-sinjali ewlenin tal-freskezza tiegħu: laħam taċ-ċanga tajjeb għandu jkun aħmar b’fiduċja, il-majjal għandu jkun roża, il-vitella hija simili għall-majjal, iżda iktar roża, il-ħaruf huwa simili għaċ-ċanga, iżda ta ’dell iktar skur u sinjur.
Erbgħa ponta - spezzjona l-wiċċ
Qoxra rqiqa ta 'lewn roża ċar jew aħmar ċar mit-tnixxif tal-laħam hija pjuttost normali, iżda m'għandux ikun hemm sfumaturi jew tbajja' barranin fuq il-laħam. M'għandu jkun hemm l-ebda mukus lanqas: jekk tpoġġi idejk fuq laħam frisk, jibqa 'kważi niexef.
Il-ħames ponta - xamm
Bħal fil-każ tal-ħut, ir-riħa hija gwida oħra tajba meta tiddetermina l-kwalità tal-prodott. Aħna predaturi, u r-riħa friska bilkemm perċettibbli ta 'laħam tajjeb hija pjaċevoli għalina. Pereżempju, iċ-ċanga għandha tinxtamm b'tali mod li tkun trid tagħmel minnufih steak tat-Tatar jew carpaccio minnha. Riħa spjaċevoli distinta tissuġġerixxi li dan il-laħam m'għadux l-ewwel u lanqas it-tieni freskezza; fl-ebda każ m'għandek tixtrih. Mod antik u ppruvat biex ixxomm biċċa laħam "minn ġewwa" huwa li tittaqqab b'sikkina msaħħna.
Is-Sitt Ponta - Tgħallem ix-Xaħam
Ix-xaħam, anke jekk għandek il-ħsieb li taqtgħu u tarmih, jista 'jgħid ħafna mid-dehra tiegħu. L-ewwelnett, għandu jkun abjad (jew krema fil-każ tal-ħaruf), it-tieni, għandu jkollu l-konsistenza korretta (iċ-ċanga trid tfarrak, il-laħam tal-muntun, għall-kuntrarju, għandu jkun dens biżżejjed), u t-tielet, m'għandux ikollu spjaċevoli jew riħa misnuna. Ukoll, jekk trid tixtri mhux biss laħam frisk, iżda wkoll laħam ta 'kwalità għolja, oqgħod attent għall- "marbling" tiegħu: fuq qatgħa ta' laħam tassew tajjeb, tista 'tara li x-xaħam jinfirex fuq il-wiċċ kollu tiegħu.
Is-seba 'test tal-elastiċità tal-ponta
L-istess bħal fil-każ tal-ħut: il-laħam frisk, meta jiġi ppressat, il-molol u t-toqba li ħallejt b'subgħajk huma immedjatament mwittija.
It-tmien ponta - ixtri ffriżat
Meta tixtri laħam iffriżat, oqgħod attent għall-ħoss li tagħmel meta ttektek, qatgħa uniformi, kulur qawwi li jidher meta tpoġġi subgħajk fuqu. Iddifrostla l-laħam bil-mod, iktar ma jkun twil l-aħjar (per eżempju, fil-friġġ), u jekk ikun ġie ffriżat sewwa, allura, imsajjar, ikun prattikament ma jingħarafx minn dak imkessaħ.
Id-disa 'ponta - il-qerq tal-qatgħat
Meta tixtri din jew dik il-qatgħa, huwa tajjeb li tkun taf fejn hi fil-karkassa tal-annimal u kemm għadam fih. B'dan l-għarfien, int ma tħallasx iżżejjed għall-għadam u tkun tista 'tikkalkula b'mod korrett in-numru ta' porzjonijiet.
Tip ten - end u mezzi
Ħafna drabi n-nies, wara li jkunu xtraw biċċa laħam tajba, iħassruha lil hinn mill-għarfien meta jsajru - u diġà ma jkun hemm ħadd li jaħti ħlief huma stess. Meta tagħżel il-laħam, ikollu idea ċara ta 'dak li trid issajjar u tħossok liberu li taqsam dan mal-biċċier. Qali, stewing, ħami, togħlija sabiex tinkiseb brodu, ġelatina jew laħam mgħolli - dawn kollha u ħafna tipi oħra ta 'preparazzjoni jinvolvu l-użu ta' qatgħat differenti. Naturalment, ħadd ma jipprojbik milli tixtri flett taċ-ċanga u ssajjar il-brodu minnha - imma mbagħad tħallas flus żejda, u tħassar il-laħam, u l-brodu jirriżulta hekk. Fl-aħħarnett, se nagħti link għall-artiklu dettaljat tiegħi dwar kif tagħżel il-majjal, u nagħti video żgħir (minuta b'xi ħaġa) dwar kif tiddetermina l-kwalità taċ-ċanga:
Ukoll, is-sigrieti tagħna dwar kif int personalment tagħżel il-laħam, fejn tipprova tixtrih, dak li tħobb l-iktar, u tradizzjonalment naqsmu kull ħaġa oħra fil-kummenti.